专利名称：一种茶香黄豆酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱，具体涉及一种茶香黄豆酱。
背景技术：
黄豆酱因其营养丰富、易于消化吸收等优点而深受人们的喜爱。它的生产可以追溯到周代，至今已有3000多年的历史，已经成为人们生活中不可缺少的佐餐佳品。豆酱、 酱油、豆豉和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵制品，其中腐乳、酱油的生产已基本实现工业化，而对黄豆酱的研究却相对较少，当前的生产模式还是以作坊式为主。传统的黄豆酱食品，因其含有一种特殊的豆腥气味，而令一部分人群无法接受。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中存在的缺陷，而提供一种香味浓郁，将酱香与茶香合而为一，味道独特，咸甜适宜、香而不腻、辣而不燥、美味可口，无豆腥气味的茶香黄豆酱。本发明所采取的技术方案是一种茶香黄豆酱，由下列重量份的原料组成黄豆60 80份、茶叶6 10份、面粉或芡粉10-15份、食盐7 12份。所述的茶香黄豆酱，其特征在于原料中还有天然植物香料2 5份、干红辣椒 3 7份、糯米酒3 7份、姜0. 5 5份、葱1 5份。所述的茶香黄豆酱，其特征在于所述的天然植物香料包括花椒、八角、香果、桂皮、白芷、香叶。所述的茶香黄豆酱，其特征在于原料中还有食用植物油8 12份、香油0. 7 1.4 份。所述的茶香黄豆酱，其特征在于原料中还有蔗糖6 10份。所述的茶香黄豆酱，其特征在于原料中还有芝麻8 12份。一种茶香黄豆酱，通过下列方法制得(1)精选优质黄豆，除尘去杂，洗净，用冷水浸泡8 12小时后，煮熟晾透，掺加占熟黄豆总重量12 18%的黄霉菌，搅拌均勻，在28 35 °C下，控制60 80%相对湿度，进行有氧发酵4 6天，将食盐用凉开水溶解，然后加入到发酵物中，再进行晒酱10 25天， 制得母酱(2)先将茶叶在95°C温度条件下煎煮2 3小时，提取、过滤、浓缩，得茶液；(3)将步骤⑴所得母酱和步骤(2)所得的浓缩茶叶水混合均勻；(4)将天然植物香料、干红辣椒、姜、葱烘干，用粉碎机粉碎成40 60目细粉，混合均勻，与糯米酒、植物油、香油一同加入步骤(3)物料中，搅拌均勻；(5)将芝麻炒熟，撒入酱中；(6)灭菌，瓶装或袋装。本发明产品是在现有酱类生产技术上所创造的新的制酱技术和产品品种。由于本产品在原料中加入了茶叶，解决了现有酱类产品中普遍存在豆腥气味问题，提高了产品的营养成份。本发明茶香黄豆酱香味浓郁，将酱香与茶香合而为一，味道独特，是极好的调味品。具有咸甜适宜、香而不腻、辣而不燥、美味可口等特点，不仅适合于家庭、餐馆、食堂人们在就餐时食用，还适合于人们在外出旅游就餐时食用，是老少皆宜的食料佳品。它不仅提高了中国人民的饮食质量，而且丰富了全世界的餐桌文化。
具体实施例方式实施例一取黄豆60公斤、茶叶6公斤、食盐7公斤、花椒0. 5公斤、八角0. 5公斤、香果0. 5 公斤、桂皮0. 5公斤、白芷0. 5公斤、香叶0. 5公斤、干红辣椒3公斤、糯米酒3公斤、姜0. 5 公斤、葱1公斤、食用植物油8公斤、香油0. 7公斤、蔗糖6公斤、芝麻8公斤。通过下列方法制得(1)精选优质黄豆，除尘去杂，洗净，用冷水浸泡8小时后，煮熟晾透，掺加占熟黄豆总重量12%的黄霉菌，搅拌均勻，在30°C下，控制70%相对湿度，进行有氧发酵5天，将食盐用凉开水溶解，然后加入到发酵物中，再进行晒酱15天，制得母酱(2)先将茶叶在95°C温度条件下煎煮2. 5小时，提取、过滤、浓缩，得茶液；(3)将步骤⑴所得母酱和步骤(2)所得的浓缩茶叶水混合均勻；(4)将天然植物香料、干红辣椒、姜、葱烘干，用粉碎机粉碎成40目细粉，混合均勻，与糯米酒、植物油、香油一同加入步骤C3)物料中，搅拌均勻；(5)将芝麻炒熟，撒入酱中；(6)灭菌，瓶装或袋装。实施例二黄豆80公斤、茶叶10公斤、食盐12公斤、花椒0. 8公斤、八角0. 8公斤、香果0. 8 公斤、桂皮0. 8公斤、白芷0. 8公斤、香叶0. 8公斤、干红辣椒7公斤、糯米酒7公斤、姜5公斤、葱5公斤、食用植物油12公斤、香油1. 4公斤、蔗糖10公斤、芝麻12公斤。通过下列方法制得(1)精选优质黄豆，除尘去杂，洗净，用冷水浸泡12小时后，煮熟晾透，掺加占熟黄豆总重量18%的黄霉菌，搅拌均勻，在35°C下，控制80%相对湿度，进行有氧发酵6天，将食盐用凉开水溶解，然后加入到发酵物中，再进行晒酱25天，制得母酱(2)先将茶叶在95°C温度条件下煎煮3小时，提取、过滤、浓缩，得茶液；(3)将步骤⑴所得母酱和步骤(2)所得的浓缩茶叶水混合均勻；(4)将天然植物香料、干红辣椒、姜、葱烘干，用粉碎机粉碎成60目细粉，混合均勻，与糯米酒、植物油、香油一同加入步骤C3)物料中，搅拌均勻；(5)将芝麻炒熟，撒入酱中；(6)灭菌，瓶装或袋装。
权利要求
1.一种茶香黄豆酱，其特征在于该茶香豆瓣酱由下列重量份的原料组成黄豆60 80份、茶叶6 10份、食盐7 12份。
2.根据权利要求1所述的茶香黄豆酱，其特征在于原料中还有天然植物香料2 5 份、干红辣椒3 7份、糯米酒3 7份、姜0. 5 5份、葱1 5份。
3.根据权利要求2所述的茶香黄豆酱，其特征在于所述的天然植物香料包括花椒、八角、香果、桂皮、白芷、香叶。
4.根据权利要求1所述的茶香黄豆酱，其特征在于原料中还有食用植物油8 12份、 香油0.7 1.4份。
5.根据权利要求1所述的茶香黄豆酱，其特征在于原料中还有蔗糖6 10份。
6.根据权利要求1所述的茶香黄豆酱，其特征在于原料中还有芝麻8 12份。
7.一种茶香黄豆酱，其特征在于通过下列方法制得(1)精选优质黄豆，除尘去杂，洗净，用冷水浸泡8 12小时后，煮熟晾透，掺加占熟黄豆总重量12 18%的黄霉菌，搅拌均勻，在28 35°C下，控制60 80%相对湿度，进行有氧发酵4 6天，将食盐用凉开水溶解，然后加入到发酵物中，再进行晒酱10 25天，制得母酱；(2)先将茶叶在95°C温度条件下煎煮2 3小时，提取、过滤、浓缩，得茶液；(3)将步骤(1)所得母酱和步骤( 所得的浓缩茶叶水混合均勻；(4)将天然植物香料、干红辣椒、姜、葱烘干，用粉碎机粉碎成40 60目细粉，混合均勻，与糯米酒、植物油、香油一同加入步骤C3)物料中，搅拌均勻；(5)将芝麻炒熟，撒入酱中；(6)灭菌，瓶装或袋装。
全文摘要
本发明公开了一种茶香黄豆酱，它是在现有酱类生产技术上所创造的新的制酱技术和产品品种。由于本产品在原料中加入了茶叶，解决了现有酱类产品中普遍存在豆腥气味问题，提高了产品的营养成份。本发明产品香味浓郁，将酱香与茶香合而为一，味道独特，是极好的调味品。具有咸甜适宜、香而不腻、辣而不燥、美味可口等特点，不仅适合于家庭、餐馆、食堂人们在就餐时食用，还适合于人们在外出旅游就餐时食用，它不仅提高了中国人民的饮食质量，而且丰富了全世界的餐桌文化。
文档编号A23L1/24GK102258187SQ20101018628
公开日2011年11月30日 申请日期2010年5月28日 优先权日2010年5月28日
发明者蒋小冻 申请人:蒋小冻