一种减肥降糖麦片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，设及一种减肥降糖麦片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 糖尿病作为一种慢性终身性疾病，其发病率不断增长，目前已成为发达国家中继 屯、血管和肿瘤之后的第=大非传染性疾病，给社会和经济带来沉重负担，是严重威胁大众 健康的世界性公共卫生问题。据最新流行病学调查，我国糖尿病患者已超过9200万，患病 率已达9. 7%。肥胖是发生糖尿病（主要是II型糖尿病）的重要危险因素之一。在长期肥 胖的人群中，糖尿病的患病率明显增加，可高达普通人群的4倍之多。从另一方面来看，在 II型糖尿病人中，80%都是肥胖者。合理膳食和健康生活方式是降低糖尿病发病的重要途 径之一。随着糖尿病患者在全球的逐渐增多，世界许多国家都积极开发减肥降糖食品，在 西方一些国家，降糖保健食品已发展成为一重要新产业。但单一的节食减肥往往会造成身 体营养不良，目前我国市场销售的减肥降糖产品多含泻药成分并且口感不好，没有饱腹感， 虽有减肥降糖效果，但容易对身体造成脱水、营养不良、消化与吸收系统失调等危害。
[0003] 青裸（英文名：hullessbarley)，又称裸大麦、元麦、米大麦，主要产自中国西藏、 青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青裸是典型的高两低"（高蛋白、高纤 维、高维生素、低脂肪和低糖）纯天然食品。青藏高原青裸中的P-葡聚糖含量，平均值为 5. 25%，是迄今为止测得的在谷类作物中最高值，远远高于大麦、小麦和燕麦。P-葡聚糖具 有"清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力、抗肿瘤"等五大生理作用。
[0004] 燕麦也富含膳食纤维，尤其P-葡聚糖含量也达3%左右，能促进肠胃蠕动，利于 排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆 固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的"全球十大健康食物"中燕麦位列第五，是 唯一上榜的谷类。2011年7月至10月，北京大学医学部专家组在内蒙古包头市展开了一场 全胚芽裸燕麦米调理干预II型糖尿病患者的科研活动，来自全国15个省市的404位糖尿病 患者，有96. 5%的糖友餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝W及膜岛细胞的修复等身体各 项指标均得W改善。
[0005] 荷叶中的荷叶碱中含有多种有效的化脂生物碱，能有效分解体内的脂肪，并且强 劲排出体外。医学鉴定，荷叶可W降脂、清理肠胃、排毒养颜、滋肝润肺。
[0006] 桑叶是国家卫生部确认的"药食同源"植物，被国际食品卫生组织列入"人类21世 纪十大保健食品之一"，桑叶内含一种叫做1-脱氧野霉素值NJ)，运是一种仅存在于桑叶中 的一种生物碱，是一种a-糖巧酶的抑制剂，桑叶中含量约lOOmg/lOOg，而且含有丰富的丫 氨基下酸和植物醇，其含量是绿茶的3-4倍。桑叶具有减肥、美容、降血糖的作用。
[0007] 苦瓜是我国种植历史悠久的瓜菜之一，是一种药食两用植物，其富含苦瓜多糖、 皂巧、多肤、黄酬类化合物等多种活性成分，由于其含有罗汉果巧和苦瓜素等成分而呈甘苦 味，具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能，尤其是在降低和 控制糖尿病人的血糖方面具有显著功效，其降血糖药理作用最明显。
[0008] 为了提高麦片的降血糖减肥功效，本发明利用具有降血糖减肥功效成分的天然食 物原料作为功效强化剂，添加到麦片中，开发一种具有明显减肥、降血糖功效的麦片。
【发明内容】
[0009] 鉴于W上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种减肥降糖麦片及其制 备方法，W麦片为载体，W含有丰富的具有减肥降脂降糖功能的P-葡聚糖成分的燕麦、青 裸为主原料，与具有减肥、抑糖的药食两用植物提取液科学搭配，W不产生热量的木糖醇为 甜味剂，采用浸润压片工艺制成冲泡即食的麦片类产品。本品具有口感滋润粘滑、润肠通 便、不腹泻、营养均衡、减肥降糖、食用方便的特点。
[0010] 为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种减肥降糖麦片，按重 量份计，包括W下组分：
[0011] 麦粒 50-300份； 桑叶浸提物 1-10份； 荷叶浸提物 0.5-5份； 苦瓜浸提物 0.1-4份； 木糖醇 5-50份。
[0012] 优选地，所述麦粒选自燕麦颗粒或燕麦与青裸混合颗粒中的任意一种。
[0013] 更优选地，所述麦粒为燕麦与青裸混合颗粒时，按重量百分比计，包括W下组分：
[0014]燕麦颗粒 20-50% ;
[0015]青裸颗粒 50-80%。
[0016] 优选地，所述桑叶浸提物是将干燥的桑叶原料进行加溫回流浸提，提取后获得的 浸提液过滤后浓缩，即得桑叶浸提物，所述桑叶浸提物为浸膏。
[0017] 优选地，所述荷叶浸提物是将干燥的荷叶原料进行加溫回流浸提，提取后获得的 浸提液过滤后浓缩，即得荷叶浸提物，所述荷叶浸提物为浸膏。
[0018] 优选地，所述苦瓜浸提物是将干燥的苦瓜原料进行加溫回流浸提，提取后获得的 浸提液过滤后浓缩，即得苦瓜浸提物，所述苦瓜浸提物为浸膏。
[0019] 更优选地，所述加溫回流浸提的条件为：浸提溶剂：60-90%乙醇水溶液；料液比： 1:5-1:10 ;浸提溫度：80-100°C;回流时间：3-8小时；浸提次数：1-3次。所述料液比为原料 与浸提溶剂的重量之比。所述60-90%乙醇水溶液为体积百分比浓度为60-90%的乙醇水 溶液。
[0020] 更优选地，所述浸提液采用过滤器过滤并置于胆罐中。
[0021] 进一步地，所述过滤器的条件为：80-120目筛布过滤。最优选地，所述过滤器的条 件为：100目筛布过滤。
[0022] 更优选地，所述浸提液采用双效浓缩器进行真空浓缩。 W23] 进一步地，所述双效浓缩器的条件为：一效压力：0. 03-0. 04MPa，一效溫度： 75-85°C;二效压力：0. 06-0. 08MPa，二效溫度：55-65°C。
[0024] 最优选地，所述双效浓缩器的条件为：一效压力：0. 03-0. 04MPa，一效溫度：80°C; 二效压力：〇.oe-o.OSMPa，二效溫度：6〇°C。
[00巧]最优选地，所述浸提液经真空浓缩后的比重为1. 2-1. 4。
[00%] 木糖醇为市售的木糖醇，采购于国内正规食品添加剂销售公司。所述木糖醇为食 品级，总醇含量大于98wt%。
[0027] 优选地，所述一种减肥降糖麦片，按重量份计，包括W下组分：
[0028] 麦粒 100-200份; 桑叶浸提物 2-5份; 荷叶浸提物 1-3输； 苦瓜浸提物 0.5-2份; 木糖醇 10-30份。
[0029] 更优选地，所述一种减肥降糖麦片，按重量份计，包括W下组分：
[0030] 麦粒 100-150份； 桑叶浸提物 3-4汾； 荷叶浸提物 1-2份； 苦瓜浸提物 1-2份； 木糖醇 20-30份。
[0031] 本发明第二方面提供一种减肥降糖麦片的制备方法，具体包括W下步骤：
[0032] 1)原料预处理：将麦粒进行筛选、清洗后甩干，按配比计量；
[0033] 所述筛选是为了去除麦粒中的杂质。
[0034] 优选地，所述清洗采用清水清洗。
[0035] 优选地，所述甩干采用洗麦甩干机进行。所述甩干是利用离屯、力脱除麦粒表面明 水。所述洗麦甩干机为常规使用的洗麦甩干机。
[0036] 更优选地，所述洗麦甩干机的条件为：转速：600-900巧m;时间：0.5-lmin。
[0037] 优选地，所述麦粒甩干后可破碎或不破碎。
[0038] 更优选地，所述破碎麦粒要过筛。
[0039] 最优选地，所述筛的目数为30-60目。
[0040] 2)浸泡润麦：按配比分别取除麦粒外的其它组分用水混合溶解，再加入到步骤1) 经预
[0041] 处理的麦粒中揽拌混合，然后在进行润麦；
[0042] 优选地，所述混合溶解的用水为饮用水。
[0043] 优选地，所述混合溶解的用水量为所述麦粒重量的10-15%。
[0044] 优选地，所述揽拌混合在润麦揽拌机中进行。所述润麦揽拌机为常规使用的润麦 揽拌机。
[0045] 更优选地，所述润麦揽拌机的揽拌条件为：揽拌时间：10-15min;转速：40-80rpm。
[0046]优选地，所述润麦的条件为：溫度10-25°C，时间：2-5h。
[0047] 所述润麦是指通过添加水改变麦粒水分含量，让水分和溶于水分中的各种浸膏添 加物充分渗透到麦粒中，同时，减小麦粒硬度，增加麦粒柔初性，有利于压片。 W48]扣压片：将步骤。中润好的麦粒社压成片；
[0049] 优选地，所述麦粒在滚筒压片机中社压成片。所述滚筒压片机为常规使用的双漉 滚筒压片机。
[0050] 优选地，所述麦片为速溶型时，压片厚度控制在0. 5-lmm;所述麦片为蒸煮型时， 压片厚度控制在l-3mm。
[0051] 4)干燥：将步骤3)中压好的麦片进行干燥熟化后，冷却后得到所述减肥降糖麦 片。
[0052] 优选地，所述麦片送入带式烘干机中进行干燥熟化。所述带式烘干机为常规使用 的带式烘干机。
[0053] 优选地，所述干燥熟化的条件为：干燥溫度：70-95°C;干燥时间：20-50min;产品 水分控制：《12wt%。
[0054] 优选地，所述减肥降糖麦片制得后，用侣锥、塑料袋或瓶装密封包装。
[0055] 本发明第S方面提供一种减肥降糖麦片在作为减肥降糖食品的用途。
[0056] 如上所述，本发明的一种减肥降糖麦片及其制备方法，具有W下有益效果：
[0057] (1)天然安全。本发明采用天然食材为主要原料，各种原料具有的减肥降糖功效实 现互补强化，不添加化学减肥成分，通过天然植物成分实现抑制膳食糖分消化吸收，加速血 糖转换，促进胃肠蠕动，清宿便排肠毒，通过综合调理，实现自然减肥降糖的功效，不用传统 的节食腹泻减肥，也可减轻糖尿病人为食犯愁。
[0058] (2)外观整洁，口感滋润。本发明采用浸润方法将辅料功效成分浸润到麦粒中，保 持产品的片状结构，保证功效成分的均匀分布，避免外加混合法导致的片与粉间的分级分 层，密封包装过程中粉尘飞扬影响包装封口不严等。经过润麦、压片和干燥熟化处理，本产 品口感滋润，麦香浓郁，软懦回甜。
【附图说明】
[0059] 图1