专利名称：一种燕麦饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及纯天然保健饮料，特别涉及一种燕麦饮料及其制备方法。
背景技术：
燕麦，又名雀麦、野麦，为一种世界性的栽培作物，在美国《时代》周刊评出的世界十大健康食品中名列第五。在国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的营养价值为最高。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8. 5%，并且其中蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量均高于其他8种食粮；燕麦中的水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4. 7倍和7. 7倍；燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，维生素E的含量更是高达15mg/100g燕麦粉；此夕卜，燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)，足见其营养价值之高。 正因含有如此丰富的营养成分，燕麦具有极其显著的医疗保健功效①可有效降低人体中的胆固醇含量，经常食用能对心脑血管病起到一定的预防作用；②降糖、减肥效果显著
润肠通便、改善便秘促进血液循环预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血；⑥对于脂肪肝、糖尿病等具有辅助治疗效果；⑦增强体质，延年益寿。除了前述天然的保健功能之夕卜，燕麦还因含有丰富的燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦0葡聚糖、燕麦油等成分而具有极高的美容价值，在抗氧化、抗过敏、保湿润肤、美白祛斑、祛皱润发、延缓肌肤衰老等众多方面均发挥着重要作用。在日益重视养生保健、药食同源的今天，燕麦的价值更加凸显出来，人们渴望能够方便快捷地利用燕麦为自身提供全方位的营养，并为此进行了广泛的研究与尝试。CN 1240319C公开了一种以燕麦米为主要原料生产的乳类饮料，是将原料燕麦米清洗浸泡、煮沸，加入微生物，保温液化，升温灭菌制得原浆，经胶体磨分离，均质前加入乳化剂、富含赖氨酸物质、添加剂、稳定剂，高压均质机均质，高温灭菌，制得高粱米乳饮料，增强乳化效果，抑制了饮料沉淀，储存稳定性好。CN 101317657B公开了一种燕麦复合营养浓浆及其制备方法，涉及一种非酒精饮料。其原料组成为燕麦、芝麻、黄豆、糙米、荞麦、小麦胚芽、白砂糖、液态原淀粉抗老化剂和复合磷酸盐。将燕麦、芝麻、黄豆、发芽糙米、荞麦和小麦胚芽烘烤；将烘烤过的燕麦、黄豆、发芽糙米和荞麦粉碎，加水调成糊得浆液A ;将烘烤过的芝麻和小麦胚芽研磨得芝麻小麦胚芽粉；将液态原淀粉抗老化剂与白砂糖混匀，加入热水得液态原淀粉抗老化剂溶液；将复合磷酸盐用水溶解得复合磷酸盐水溶液；将浆液A和芝麻小麦胚芽粉混合，加入液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液煮浆得浆液B ;将白砂糖用热水溶成糖浆C ;将浆液B和糖浆C用水定容后得调配液，冷却，预热，脱气，均质，灭菌，充填，包装。CN 101057610B公开了一种燕麦深加工产品的制备方法,具体为一种燕麦生物发酵乳的制备工艺。其采用燕麦和大豆作为原料，步骤主要包括将燕麦和大豆浸泡，然后磨浆，最后进行乳酸发酵。
CN 101005770B公开了一种超细度地研磨燕麦糠的方法和含有用所述方法制备的有效燕麦糠成分的饮料组合物。该方法包括初步研磨燕麦糠，并且以高速喷射初步研磨的燕麦糠粉末碰撞冷冻的壁。饮料组合物中有效燕麦糠成分通过向用所述方法获得的超细度研磨的燕麦糠粉末中加入温水并且搅拌混合物而提取。CN 101095482B公开了一种制备膳食纤维食品用大麦麦麸或燕麦麦麸的制法，其步骤和条件如下采用中温a-淀粉酶制备膳食纤维食品用大麦麦麸或燕麦麦麸，采用制粉过程分离出大麦麦麸或燕麦麦麸，所述的氯化钙a -淀粉酶大麦麦麸或燕麦麦麸质量比是0.2 0.2-0. 5 100，大麦麦麸或燕麦麦麸含水量为30%-50%，用蒸锅于60-75°C蒸制10-20分钟，用微波炉烘干；或用炒锅炒干，再粉碎，过80目，得到制备膳食纤维食品用大麦或燕麦麦麸。CN 101700133B公开了一种学生健脑早餐饮料的制备方法，其主要原料包括大豆、燕麦、核桃、黑芝麻、香蕉、菠萝和蛋黄粉，先后经过混合、磨浆、过滤、澄清、加水加热、均质处理后制得成品。
CN 100559975C公开了一种天然发酵谷物饮料，主要由选自以下一种或几种原料制成稻米、小麦、燕麦、大麦、元麦、黑麦、荞麦、高梁、小米、玉米、糯米等谷物及其有色衍生产品。其制备方法为将选定的原料根据不同的比例在常温下用纯净水浸泡，经过蒸煮、冷却后，接米曲霉菌种和/或米根霉菌种在15_40°C内自然发酵20-50小时，发酵谷物与蒸煮后未发酵谷物混合后水解糖化，稀释后均质，灭菌，罐装制成乳状谷物饮料。CN 101129195B公开了一种蔬菜和谷物复合乳酸发酵饮料及其制备方法，是以南瓜、胡萝卜、番茄按5 3 2比例混合物为复合蔬菜原浆；以大米、玉米、小米、燕麦，按4:4:1:1比例混合物为复合谷物原浆；将两原浆按I 一 2 I - 2的重量组分比复合，并加等量水后，接入由植物乳杆菌与干酪乳杆菌按I : I比例混合的菌种，经发酵、调配工艺制备而成。上述所涉及到的与燕麦相关的饮料中，普遍存在着生产工艺复杂、添加剂成分过多等缺点，燕麦的营养成分保留不够完全，并且因添加剂的加入而降低了产品的营养性与安全性。
发明内容
本发明目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种制作方法简单、不含任何添加剂成分、完全保留燕麦营养成分的燕麦饮料。本发明的目的之二在于提供所述燕麦饮料的制备方法。为达到上述目的一，本发明采用如下技术方案—种燕麦饮料，以燕麦、枸杞、水为原料配制而成。优选地，所述燕麦饮料中燕麦的含量为10_25g，以IL水为基准。例如IL水中的燕麦含量可以为 10g、10. 5g、llg、ll. 8g、12g、12. 3g、13g、13. 6g、14g、14. 7g、15g、15. 2g、16g、16. 9g、17g、17. lg、18g、18. 5g、19g、19. 4g、20g、20. 6g、21g、21. 4g、22g、22. 7g、23g、23. 8g、24g、24. lg、24. 9g、25g ;优选为 12_20g ;最优选为 15g。优选地，所述燕麦饮料中枸杞的含量为3_15g，以IL水为基准。例如IL水中的燕麦枸杞可以为 3g、3. 3g、3. 5g、3. 8g、4g、4. 2g、4. 8g、5g、5. 4g、5. 7g、6g、6. 2g、7g、7. 5g、8g、8. lg、9g、9. 5g、9. 6g、10g、10. 7g、llg、12g、12. 4g、13g、13. 5g、14g、14. 4g、15g ;优选为3-10g ;最优选为5g。作为另一种计量方式，本发明所述燕麦饮料中枸杞的含量为3-15粒，以IL水为基准。例如IL水中的燕麦枸杞可以为3粒、4粒、5粒、6粒、7粒、7. 5粒、8粒、9粒、10粒、11粒、12粒、13粒、14粒、15粒；优选为3-10粒；最优选为5粒。优选地，所述水为自来水、纯净水、蒸馏水或者无菌去离子水，最优选为纯净水。综上，本发明优选后的技术方案为 —种燕麦饮料，以燕麦、枸杞、水为原料配制而成，其中燕麦的含量为10_25g,枸杞的含量为3_15g，以IL水为基准。—个可选的技术方案为一种燕麦饮料，以燕麦、枸杞、水为原料配制而成，其中燕麦的含量为10_25g，枸杞的含量为3-15粒，以IL水为基准。本发明进一步优化后的技术方案为—种燕麦饮料，以燕麦、枸杞、水为原料配制而成，其中燕麦的含量为12_20g,枸杞的含量为3-10g，以IL水为基准。—个可选的技术方案为一种燕麦饮料，以燕麦、枸杞、水为原料配制而成，其中燕麦的含量为12_20g，枸杞的含量为3-10粒，以IL水为基准。本发明最优选的技术方案为—种燕麦饮料，以燕麦、枸杞、纯净水为原料配制而成，其中燕麦的含量为15g,枸杞的含量为5g，以IL纯净水为基准。—个可选的技术方案为一种燕麦饮料，以燕麦、枸杞、纯净水为原料配制而成，其中燕麦的含量为15g，枸杞的含量为5粒，以IL纯净水为基准。本发明所述的“包括”，意指其除所述组分外，还可以含有其他组分，这些其他组分赋予所述燕麦饮料不同的特性。例如可加入菠萝汁为燕麦饮料中增添菠萝风味，可加入苹果汁为燕麦饮料中增添苹果风味等。但是，考虑到燕麦饮料的色泽、口感、稳定性等综合因素，本发明优选的技术方案为仅包括燕麦、枸杞和水三种组分，此时在本发明中所述的“包括”则仅应理解为封闭式的“为”或“由……制成”。为达到上述目的二，本发明采用如下技术方案本发明所述燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤(I)将配方量的燕麦溶于水中煮，得到奶白色的燕麦粥。所述水中煮的时间可以由操作者根据需要及喜好自行调节，喜欢颗粒口感者可以煮较短时间，喜欢细腻口感者可以煮较长时间，具体的煮粥时间可由操作者根据目测的实际情况进行判断。(2)将配方量的枸杞加入到步骤(I)所得的燕麦粥中，共同转移入搅拌装置，粉碎搅拌均匀得到橙色或金黄色的燕麦饮料。所述搅拌装置为本领域的常用设备，本领域技术人员可以根据常识和经验轻易作出选择，在本发明中只要是能够将燕麦和/或枸杞搅碎并均勻分布于燕麦粥中的设备均可选用，例如果汁机或豆浆机等粉碎搅拌一体设备。一个可选的技术方案为本发明所述燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤
(I)将水煮沸；(2)将配方量的燕麦、枸杞和步骤(I)得到的沸水共同置于搅拌装置并粉碎搅拌均匀，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。优选地，步骤(2)中所述搅拌的速率为2800-3200rpm，例如可以是2800rpm、2820rpm> 2860rpm> 2900rpm> 2910rpm> 2950rpm> 3000rpm> 3046rpm>3050rpm> 3100rpm>3135rpm、3170rpm、3200rpm ;优选为 2900_3100rpm ;最优选为 3000rpm。优选地，所述搅拌的时间为 20-600s，例如可以是 20s、35s、40s、50s、52s、60s、75s、90s、100s、107s、120s、134s、150s、175s、I80s、200s、230s、250s、293s、300s、305s、350s、385s、400s、420s、450s、475s、500s、535s、550s、560s、595s、600s ;优选为 60_300s ;最优选为 180s。本发明所述燕麦饮料的制备方法，优化后包括如下步骤(I)将配方量的燕麦溶于水中煮，得到奶白色的燕麦粥；
(2)将配方量的枸杞加入到步骤(I)所得的燕麦粥中，共同转移入搅拌装置，于2800-3200rpm的速率下均匀搅拌20_600s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。一个可选的技术方案为(I)将水煮沸；(2)将配方量的燕麦、枸杞和步骤(I)得到的沸水共同置于搅拌装置，并于2800-3200rpm的速率下均匀搅拌20_600s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。本发明所述燕麦饮料的制备方法，进一步优化后包括如下步骤(I)将配方量的燕麦溶于水中煮，得到奶白色的燕麦粥；(2)将配方量的枸杞加入到步骤(I)所得的燕麦粥中，共同转移入搅拌装置，于2900-3100rpm的速率下均匀搅拌60_300s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。一个可选的技术方案为(I)将水煮沸；(2)将配方量的燕麦、枸杞和步骤(I)得到的沸水共同置于搅拌装置，并于2900-3100rpm的速率下均匀搅拌60_300s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。本发明所述燕麦饮料的制备方法，最优化的步骤如下(I)将配方量的燕麦溶于水中煮，得到奶白色的燕麦粥；(2)将配方量的枸杞加入到步骤(I)所得的燕麦粥中，共同转移入搅拌装置，于3000rpm的速率下均匀搅拌180s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。一个可选的技术方案为(I)将水煮沸；(2)将配方量的燕麦、枸杞和步骤(I)得到的沸水共同置于搅拌装置，并于3000rpm的速率下均匀搅拌180s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。根据本发明配方和方法制备得到的燕麦饮料，在不添加任何色素的情况下意外地呈现出与橙汁相同的橙色，并且在未添加任何悬浮稳定剂等添加剂的情况下表现出极高的稳定性，令人吃惊地，多次重复试验均超过10小时仍未出现分层现象。在不脱离本发明精神的范围内，对本发明所述燕麦饮料的制备方法可以进行多种修改和改进，例如可以先将枸杞磨成粉末再加入到燕麦粥中，或者先将燕麦与枸杞均磨成粉末再与沸水共同加入到搅拌装置中，等等，这些推演或替换都应当视为属于本发明的保护范围。在说明书和权利要求书中使用的所有表示工艺参数、组分含量、反应条件等在所有情况下都应当被理解为加上术语“约”的修饰。因此，除非相反指出，在说明书和权利要求书中所给出的数值都可以根据本发明所希望得到的性质的不同而变化。在最低限度，并不用于将等价物原则的应用限定为权利要求的范围，每个数值都应当至少依照所报道的有效数字的值通过使用普通的舍入方法进行解释。而且，所有在此公布的范围都应当被理解为包含范围的起点和终点值，包含任意和所有包含在其中的小范围。与现有技术相比，本发明所述的燕麦饮料具有如下显著优点(I)配方及制备方法简单，易于操作，人们可以随时根据需要方便快捷地制出健康可口的燕麦饮料；(2)不含任何化学添加剂及勾兑成分，对人体无任何伤害；
(3)完全保留了燕麦的营养成分及其香味，口感好；(4)在不添加任何色素的情况下呈现出与橙汁相同的橙色，外观性状好，有促进食欲的作用；(5)增添了具有益气补血功效的中药成分枸杞，二者配合共同起到降低血糖、抗脂肪肝、抗动脉粥样硬化等重要作用；(6)在不添加任何稳定剂的情况下超过10小时不出现分层现象，稳定性好，为冷饮店、酒吧等的饮料增添的新的品种；(7)强身保健，美容养颜，包括幼儿及老年人在内的各年龄层人士均可安全饮用。下面对本发明进一步详细说明。但下述的实例仅仅是本发明的简易例子，并不代表或限制本发明的权利保护范围，本发明的权利范围以权利要求书为准。
具体实施例方式为更好地说明本发明，便于理解本发明的技术方案，本发明的典型但非限制性的实施例如下实施例I :按照如下方法制备燕麦饮料(I)将15g燕麦溶于IL水中煮,得到奶白色的燕麦粥；(2)将5g枸杞加入到步骤(I)所得的燕麦粥中，共同转移入果汁机，于3000rpm的速率下均匀搅拌180s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。实施例2 按照如下方法制备燕麦饮料(I)将IL水煮沸；(2)将20g燕麦、IOg枸杞和步骤(I)得到的沸水共同置于果汁机中，并于3100rpm的速率下均匀搅拌60s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。实施例3 按照如下方法制备燕麦饮料(I)将12g燕麦溶于IL水中煮,得到奶白色的燕麦粥；(2)将3粒枸杞加入到步骤(I)所得的燕麦粥中，共同转移入果汁机，于2900rpm的速率下均匀搅拌300s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。实施例4 按照如下方法制备燕麦饮料(I)将IL水煮沸；(2)将25g燕麦、15粒枸杞和步骤(I)得到的沸水共同置于豆浆机中，并于3200rpm的速率下均匀搅拌20s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。实施例5 按照如下方法制备燕麦饮料(I)将IOg燕麦溶于IL水中煮,得到奶白色的燕麦粥； (2)将6粒枸杞加入到步骤(I)所得的燕麦粥中，共同转移入豆浆机，于2800rpm的速率下均匀搅拌600s，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。应该注意到并理解，以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，要求保护的技术方案的范围也不受所给出的任何特定示范教导的限制，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下做出的若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种燕麦饮料，其特征在于，所述燕麦饮料以燕麦、枸杞、水为原料配制而成。
2.根据权利要求I所述的燕麦饮料，其特征在于，所述燕麦饮料中燕麦的含量为10-25g，以IL水为基准；优选为12-20g，以IL水为基准；最优选为15g，以IL水为基准。
3.根据权利要求I或2所述的燕麦饮料,其特征在于,所述燕麦饮料中枸杞的含量为3-15g，以IL水为基准；优选为3-10g，以IL水为基准；最优选为5g，以IL水为基准。
4.根据权利要求I或2所述的燕麦饮料,其特征在于,所述燕麦饮料中枸杞的含量为3-15粒，以IL水为基准；优选为3-10粒，以IL水为基准；最优选为5粒，以IL水为基准。
5.根据权利要求1-4之一所述的燕麦饮料，其特征在于，所述水为自来水、纯净水、蒸馏水或者无菌去离子水。
6.根据权利要求1-5之一所述的燕麦饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤 (1)将配方量的燕麦溶于水中煮，得到奶白色的燕麦粥； (2)将配方量的枸杞加入到步骤(I)所得的燕麦粥中，共同转移入搅拌装置，粉碎并搅拌均匀得到橙色或金黄色的燕麦饮料。
7.根据权利要求1-5之一所述的燕麦饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤 (1)将水煮沸； (2)将配方量的燕麦、枸杞和步骤(I)得到的沸水共同置于搅拌装置并粉碎搅拌均匀，得到橙色或金黄色的燕麦饮料。
8.根据权利要求6或7所述的燕麦饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述搅拌的速率为2800-3200rpm，优选为2900_3100rpm，最优选为3000rpm。
9.根据权利要求6-8之一所述的燕麦饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述搅拌的时间为20-600s，优选为60-300s，最优选为180s。
全文摘要
本发明属于食品领域，涉及纯天然保健饮料，特别涉及一种燕麦饮料及其制备方法。本发明所述的燕麦饮料以燕麦、枸杞、水为原料，制作方法为先将燕麦与水煮成燕麦粥，再将枸杞加入到燕麦粥中并共同于搅拌装置中搅拌均匀；或者先将燕麦与枸杞共同加入到沸水中，再用搅拌装置搅拌均匀。根据本发明配方及制备方法得到的燕麦饮料，不含任何添加剂，燕麦的营养成分完全保留，外观呈现出类似橙汁的橙色或金黄色，并且稳定性好，放置超过10小时不出现分层现象。
文档编号A23L1/29GK102754884SQ20121024300
公开日2012年10月31日 申请日期2012年7月13日 优先权日2012年7月13日
发明者丁文莉, 叶玉平, 朱读春 申请人:内蒙古三主粮天然燕麦产业股份有限公司