味剂的方式是本发明饮料适合的方式之一。其中，优选由除糖醇W外的糖质甜味剂构 成的甜味成分。
[0029] 抹茶（特别是娠茶粉末）的风味（味道、香味）、色调清淡，在几乎不包含乳成分的 含抹茶饮料中存在下述问题：在加热杀菌、保存等的工序中，其风味、色调快速损失。根据本 发明者的研究，在该含抹茶饮料中配合含蜜糖时，可抑制抹茶的风味、色调的减少。含蜜糖 由于未分离糖蜜，故而原料本来的风味残留，推测来自该原料的风味、色素能够抑制抹茶的 加工工序引起的品质降低。在含蜜糖之中，优选使用黑砂糖。黑砂糖也可为固体的状态，也 可为液体（所谓的黑蜜）的状态。黑砂糖所包含的矿物质（例如，巧等）、特有的糖类（例 如，假果糖（pseudo化UCtose))、特有的色素（例如，甲氧基苯基葡萄糖化合物）中一种W上 的成分对抑制抹茶的加工工序引起的品质降低有效地发挥作用。使用黑砂糖时，优选相对 于饮料整体配合0. 1~2.0重量％左右、优选0.5~1.0重量％左右。在上述范围外时，有 时无法得到抑制抹茶的加工工序引起的品质降低的作用。
[0030] (d)增粘多糖类
[0031] 通过将粘度调整成为一定的范围，本发明的饮料成为实现了抹茶本来的浓 厚的浓郁感（风味）与易于饮用性的含抹茶饮料。优选本发明饮料的粘度为I. 5~ 6. 5mPa?s(SV-10 型粘度计、20°C)、更优选 2.O~6.OmPa?S。
[0032]通过调整上述各种成分（a)、化）、（C)的种类、浓度，可进行某种程度的粘度调整， 饮料的粘度低时，可使用增粘多糖类进行粘度调整。作为增粘多糖类，只要是在饮料中可 使用的增粘多糖类，则没有特别限制，但从饮料的舌头触感、过喉感、抹茶的香味释放（香 味的初始性、持续性）的观点出发，优选使用具有触变性的多糖类，其中优选使用发酵纤维 素。在此，发酵纤维素意味着属于醋杆菌属、假单胞菌属、农杆菌属等的细菌即纤维素生产 菌生产的纤维素。 阳〇3引（其他成分）
[0034] 从保持抹茶的风味、色调的观点出发，优选在本发明的饮料中配合抗氧化剂及抑 调节剂。此时，将本发明饮料的抑调整为5. 5~7. 5、优选6. 0~7. 0时，可良好地保持含 抹茶饮料的风味、色调。
[0035] 除上述各种成分W外，还可使用在含抹茶饮料中通用的成分（例如，香料、色素 类、乳化剂等）。然而，由于存在有损于本发明饮料所具有的抹茶本来的味道与香味、色味的 可能性，故而优选不配合上述成分。因此，满足香料无添加、色素类无添加、乳化剂无添加中 的一种W上的方式为本发明适合的方式。由于不配合选自香料、色素类、乳化剂中的一种W 上的方式可防止起因于添加剂的异味、后味的不快感，故而成为能够更进一步感知到抹茶 本来的风味的饮料。
[0036] 此外，饮料的糖度度rix)制备成为5~11、更优选成为5~10时，可显著感知到 本发明的效果。
[0037] 本发明的饮料进行加热杀菌处理来制造。具体而言，如下进行制造：在将（a)抹 茶、化）绿茶叶提取物及/或谷类提取物、（C)甜味成分、（d)增粘多糖类与抗氧化剂及pH 调节剂等的各种原料混合后进行规定的均质处理后，填充于金属容器等再进行高溫高压杀 菌，或者进行UHT杀菌再填充于PET容器等。本发明的效果在加热杀菌强度强时显著，进行 高溫高压杀菌的罐装饮料为适合的方式之一。 阳0測 实施例
[0039] W下，示出实验例及实施例来具体说明本发明的详细内容，但本发明并不限定于 此。且，本实施例中的分析条件如下所示。 W40](水不溶性固体成分量的测定）
[0041] 将25°C恒溫的样品进行充分揽拌并成为均匀的状态，取IOg于离屯、管中进行定 量，使用台式多管离屯、机化OKVSANH-28巧在处理溫度20°C、转速3000巧m下离屯、10分钟。 测定保留粒径为5Jim(ADVANTECNo. 3直径150mm)的滤纸的干燥质量后，通过减压过滤收 集离屯、管内的离屯、后的上清固体成分。接着，在离屯、管中加入离子交换水进行揽拌，再次在 该条件下离屯、10分钟。将离屯、管内离屯、后的上清固体成分通过减压过滤在该滤纸上进行 收集。进而，在离屯、管中加入离子交换水进行揽拌，并在该条件下离屯、10分钟。将离屯、管 内的离屯、后的上清固体成分通过减压过滤在该滤纸上进行收集。将残留的固体成分也收集 在该滤纸上进行水洗并减压过滤。用于水洗的离子交换水的总量为lOOmL。将该滤纸干燥 后测定质量。（水不溶性固体成分量（质量％ )) = ((干燥后的滤纸质量（g))-(滤纸的 初始干燥质量（g)))/10 (g)X100。
[00创（粘度的测定）
[0043] 粘度为使样品的品溫达到20°C后，使用株式会社A&D公司制SV-IO型粘度计进行 测定。
[0044] 实施例1
[0045] 将绿茶叶与炒米进行提取得到绿茶叶及谷类提取物。进而，使抹茶（娠茶的粉碎 物与烘赔茶叶的粉碎物的混合物）预混悬于一定量的开水后，与绿茶叶及谷类提取物（W 下，称为茶叶提取液）混合使成为表1的不溶性固体成分（No. 1~7, 10~13)，从而制备 绿茶叶及谷类提取物的抹茶混悬液。为了对比，还制备未与茶叶提取液混合的样品（样品 No. 8, 9)。在上述抹茶混悬液（总量）中添加甜味成分（砂糖、黑糖）、增粘多糖类、k抗 坏血酸、碳酸氨钢，将抑调整为6. 3并使总量成为IL(任一个饮料的糖度度rix)均为8左 右）。对该饮料内容液（调和液）进行均质化处理，每190mL填充于金属罐并进行高溫高压 杀菌从而得到容器灌装的含抹茶饮料。关于所得到的饮料，由专业评委（3名）对饮料的风 味及色调进行评价。风味的评价为对抹茶香味的强度、抹茶味道（浓郁感）的强度、粗涩感 (异物感）的强度，由评委分别通过4分法:特别强地感觉到、O:感觉到、A:稍微感觉 至IJ、X:未感觉到）进行评价。此外，关于易于饮用性的程度，也对4水平:特别易于饮 用、O:易于饮用、A:稍微难W饮用、X:难W饮用）进行评价。进而，关于综合评价（抹茶 与易于饮用性并存的程度），由评委的一致意见通过O(优选）与X(不优选）进行判定。
[0046] 表1表示设及分析值及风味的感官评价的结果。且，由4分法进行的感官评价按 照◎= 4分、O= 3分、A= 2分、X= 1分来计算平均值，并将四舍五入的值再次换算为 ◎OAX的4水平来记载。判明对于加热杀菌处理所得到的可进行常溫流通的容器灌装 饮料，且实质上不包含乳成分而含有充足量的抹茶的饮料（即，作为水不溶性固体成分含 有每IOOmL饮料为0. 3~0. 9g的抹茶的饮料）而言，通过使抹茶混悬于茶叶提取液，成为 可实现抹茶本来浓厚的浓郁感（风味）与易于饮用性的含抹茶饮料（No. 1~7、No. 8~9)。 尤其是对于不溶性固体成分为0.5% (每IOOmL饮料0.5g)W上的含抹茶饮料而言，通过将 饮料的粘度调整成为1. 55~6. 5mPa?S的范围，可减少抹茶的粗涩感，可改善加热杀菌处 理所得到的含抹茶饮料特有的饮用后的余香、后味，提高易于饮用性（No. 3, 6, 9)。
[0047]表1
[0048]
【主权项】
1. 一种含抹茶饮料，其特征在于，包含抹茶、绿茶叶提取物及/或谷类提取物与甜味成 分，每IOOmL饮料的不溶性固体成分为0. 3g~0. 9g，经加热杀菌处理得到且实质上不包含 乳成分。2. 根据权利要求1所述的含抹茶饮料，其特征在于，20°C下的粘度为1. 5~6. 5mPa*s。3. 根据权利要求1或2所述的含抹茶饮料，其特征在于，进一步包含增粘多糖类。4. 根据权利要求1~3中任一项所述的含抹茶饮料，其特征在于，作为甜味成分含有含 蜜糖。5. 根据权利要求1~4中任一项所述的含抹茶饮料，其特征在于，甜味成分由糖质甜味 剂构成。
【专利摘要】本发明在于提供下述含抹茶饮料：为经加热杀菌处理所得到的可进行常温流通的容器灌装饮料，其含有充足量的抹茶且易于饮用。具体而言，为下述含抹茶饮料：包含抹茶、绿茶叶提取物及/或谷类提取物与甜味成分，每100mL饮料的不溶性固体成分为0.3g～0.9g。
【IPC分类】A23F3/16, A23L2/00, A23L2/52, A23L2/02
【公开号】CN105188418
【申请号】CN201480026537
【发明人】浅野绘里香, 出石聪子
【申请人】三得利食品饮料株式会社
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2014年5月13日
【公告号】EP2997832A1, WO2014185399A1