含抹茶饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及含有充足量的抹茶的含抹茶饮料。
【背景技术】
[0002] 将生茶叶蒸制或炒制进行加热并将一边揉磋一边干燥制得的毛茶进行筛选来制 造玉露茶、煎茶、番茶等的绿茶叶，再将上述绿茶叶用溫水进行提取来制成绿茶饮料。另一 方面，抹茶如下供作饮料：将通过遮光栽培所得到的生茶叶蒸制后立即（不对蒸制叶进行 揉磋）干燥，再用石白制成微粉末，并将该微粉末直接混悬于开水。
[0003] 近年来，由于对茶叶的功能性的健康意向提高，故而基于能够全部摄取茶叶成分 运点而抹茶备受关注，含抹茶饮料的市场逐步扩大。然而，存在如下课题：通过实施加热杀 菌，在可进行常溫流通的含抹茶饮料中，抹茶本来的良好的香味因加热杀菌而大幅减少，与 抹茶本来浓厚的浓郁感、后味杨快适当的苦味相比，而更显著感知到涩味、苦味、收敛味从 而变得难W饮用。此外，还存在下述课题：在饮料中配合大量抹茶时，起因于水不溶性固体 成分的异物感、粗涩感残留，使用恰好发挥风味、功能性的含量存在困难。
[0004] 因此，提出了在抹茶中加入甜味成分来制成易于饮用的抹茶饮料（例如，专利文 献1 (256页左上））。此外，还开发了在抹茶中加入牛乳、豆浆等的乳成分及甜味成分，通过 牛奶的浓郁感而使味道圆润的抹茶饮料（例如，专利文献2[0032])。 阳(K)日]现有技术文献
[0006] 专利文献
[0007] 专利文献1:日本特开昭57 - 194749号公报
[0008] 专利文献2:日本特开2002 - 228953号公报
【发明内容】
[0009] 由于加入了牛乳、豆浆等乳成分的茶饮料可感知到乳成分的浓郁感，故而为不适 合享受抹茶本来的味道、香味、色味的饮料。
[0010] 本发明的课题在于提供下述含抹茶饮料：为经加热杀菌处理所得到的可进行常溫 流通的容器灌装饮料，其含有充足量的抹茶且易于饮用。
[0011] 可W确信的是由于大量包含水不溶性固体成分，故而充分发挥其风味、功能性与 易于饮用性对立，提供满足两者的饮料存在困难。本发明者为了果断地解决上述课题，对实 质上不包含乳成分而含有充足量抹茶的饮料进行了深入研究，结果发现通过将抹茶混悬于 绿茶提取物及/或谷类提取物并配合甜味成分来制备，进而将饮料中的不溶性固体成分量 调整为一定的范围，可实现抹茶本来的浓厚的浓郁感（风味）与易于饮用性的含抹茶饮料， 能够改善经加热杀菌处理所得到的含抹茶饮料的饮用后的余香、后味，从而完成了本发明。
[0012] 旨P，本发明包含W下内容，但不限定于此。
[0013] (1) 一种含抹茶饮料，其特征在于，包含抹茶、绿茶叶提取物及/或谷类提取物与 甜味成分，每100血饮料的不溶性固体成分为0. 3g~0. 9g，经加热杀菌处理得到且实质上 不包含乳成分。
[0014] 似根据（1)所述的含抹茶饮料，其特征在于，20°c下的粘度为1. 5~6.SmPa.S。 [001引 做根据（1)或似所述的含抹茶饮料，其特征在于，进一步包含增粘多糖类。
[0016] (4)根据（1)~（3)中任一项所述的含抹茶饮料，其特征在于，作为甜味成分含有 含蜜糖。
[0017] (5)根据（1)~（4)中任一项所述的含抹茶饮料，其特征在于，甜味成分由糖质甜 味剂构成。
[0018] 含有充足量抹茶的本发明的含抹茶饮料为即使不添加乳成分、香料、色素等也可 享受抹茶本来的浓厚的风味、香味、色味且具有易于饮用性的饮料。目P，根据本发明可提供 满足香料无添加、色素类无添加、乳化剂无添加中的一种W上的含抹茶饮料。上述饮料作为 具有更自然的风味的饮料且作为可期待抹茶的功能性的饮料，为对日常摄取有用的饮料， 可提供不仅对加热杀菌处理所得到的含抹茶饮料的余香、后味感觉不快的人喜爱，抹茶饮 料的爱饮者也喜爱的具有爽快的后味的含抹茶饮料。
【具体实施方式】
[0019] 本发明的含抹茶饮料为下述饮料：包含（a)抹茶、化）绿茶叶提取物及/或谷类提 取物、（C)甜味成分与根据需要的（d)增粘多糖类，实质上不包含乳成分。在此，本发明中提 到的"实质上不包含乳成分的饮料"是指乳固体成分为每IOOmL饮料0. 5gW下、优选0. 2g W下的饮料。特别优选的方式是不包含并非来自上述（a)~（d)成分的蛋白质、脂质（所 谓的外源性蛋白质、脂质）的饮料。W下，关于上述成分进行详述。
[0020] (a)抹茶
[0021] 本发明提到的抹茶是指茶叶的微粉末。即包含下述物质：将通过遮光栽培所得到 的生茶叶蒸制后立即干燥得到娠茶，再将其通过石白研磨、机械研磨、冻结粉碎等的粉碎方 法进行微粉碎（所谓的抹茶），除此之外，方便起见还包含烘赔茶叶的粉碎物。在此，烘赔茶 叶的粉碎物是指将烘赔番茶、京番茶、雁音烘赔茶、烘赔煎茶等所谓的烘赔茶通过所述粉碎 方法进行微粉碎的物质。
[0022] 从享受抹茶本来的味道、香味的观点出发，本发明的含抹茶饮料必须含有娠茶的 粉碎物，当合用所述烘赔茶叶的粉碎物时，由于可抑制因加热杀菌引起的抹茶（娠茶的粉 碎物）良好香味的减少，含有娠茶的粉碎物及烘赔茶叶的粉碎物的饮料为本发明优选方式 的一个例子。作为烘赔茶叶的粉碎物，优选使用使通过色差计（例如，色差计SpectroColor MeterSE2000(日本电色工业株式会社））测定的茶叶的明度化值）成为40~52左右而 赔煎的烘赔茶叶的粉碎物。相对于抹茶总量，烘赔茶叶的粉碎物的配合量为1~30重量％ 左右、优选1~10重量％左右。烘赔茶的粉碎物相对于抹茶总量超过30重量％时，有时会 有损于娠茶的粉碎物所具有的青翠的色味。
[0023] 从上述抹茶的舌头触感、过喉感良好、易于饮用运样的观点出发，将茶叶进行微粉 末化使平均粒径成为IOOymW下、优选50ymW下、更优选20ymW下。
[0024] 本发明的含抹茶饮料的特征在于配合了可享受抹茶所具有的本来的味道、香味且 可期待其功能性的充足的量。具体而言，配合抹茶使每IOOmL饮料的水不溶性固体成分为 0. 3~0. 9g、优选0. 4~0. 9g、更优选0. 4~0.Sg左右。在此，如后述的实施例所记载的那 样，本发明中的水不溶性固体成分是指将饮料中的不溶性固体成分收集在滤纸上进行干燥 所得到的固体成分（重量）。每IOOmL饮料的水不溶性固体成分小于0. 3g时，有时难W感 觉到抹茶的浓郁感、适当的苦味等，当每IOOmL饮料的水不溶性固体成分超过0. 9g时，有时 有损于本发明的效果，饮用时感觉到粗涩，或者感觉到加热杀菌处理所得到的含抹茶饮料 特有的饮用后的余香或后味的不快感。
[00巧]化）绿茶叶提取物及/或谷类提取物
[00%] 本发明的含抹茶饮料的特征在于使上述抹茶混悬于绿茶叶提取物及/或谷类提 取物。在此，绿茶叶提取物意味着娠茶W外的绿茶叶的提取物，具体而言，是指煎茶、番茶、 茎茶、烘赔茶、玉露、冠茶、甜茶等蒸制的不发酵茶叶的提取物。此外，谷类提取物意味着作 为饮料可使用的谷类的提取物，具体而言，是指米（炒米、糖米等）、麦（大麦、裸麦等）、慧 巧、养麦（日本养麦、鞍醒种等的养麦子实的谷粒）等的提取物。上述绿茶叶提取物、谷类 提取物可单独1种或多种混合使用。尤其是从香味的观点出发，优选使用炒米的提取物作 为谷类提取物，特别优选合用煎茶等的绿茶提取物与炒米的提取物来使用。
[0027] (C)甜味成分
[0028] 配合于本发明的饮料的甜味成分是指呈甜味的成分。具体而言，可列举黑砂糖、白 下糖（shiroshitato)、粗糖（cassonade)(红砂糖）、和S盆、甜高梁糖、枫糖等的含蜜糖、砂 糖（白双糖、中双糖、细砂糖等）、精制糖（优质白砂糖、=溫糖等）、加工糖（方糖、冰糖、糖 粉、霜糖（化OStsugar)等）、液糖等的纯化糖、单糖类（葡萄糖、果糖、木糖、山梨糖、半乳 糖、异构化糖等）、二糖类（薦糖、麦芽糖、乳糖、异构化乳糖、帕拉金糖等）、低聚糖类（低 聚果糖、低聚麦芽糖、异低聚麦芽糖、低聚半乳糖、偶联薦糖等）、糖醇类（赤薛糖醇、山梨糖 醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、麦芽=糖醇、异麦芽=糖醇、panitol、 低聚糖醇、粉末还原麦芽糖淀粉糖浆）等运样的糖质甜味剂，除此W外，还可列举天然非糖 质甜味剂（甜菊提取物、甘草提取物等）、合成非糖质甜味剂（阿斯己甜、安赛蜜K等）运样 的高甜味度甜味剂等的甜味剂，由于有时非糖质甜味剂可使加热杀菌处理所得到的含抹茶 饮料的抹茶本来的味道、香味减少，故而不在本发明的饮料中配合为佳。目P，甜味成分为糖 质甜