一种再制奶油奶酪及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及奶制品领域，特别涉及一种再制奶油奶酪及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 奶油奶酪是传统奶酪的一种，作为芝士蛋糕等甜品的主要原料，广泛应用于西式 餐点中。中国市场销售的奶油奶酪主要来自法国、澳大利亚、新西兰等传统奶酪生产国，我 国由于原料成本高、技术水平低，国内生产的奶油奶酪基本没有。餐饮市场对于奶油奶酪的 的需求越来越大，而这些原料仍然依赖进口。并且，奶油奶酪在开封后都极容易吸收其它味 道而腐坏，所以要尽早食用。因此，鉴于目前市场对奶油奶酪的需求和其保质期短的问题， 如何研究一种具有传统奶油奶酪的产品特性，同时具有保质期长的特点的再制奶油奶酪， 从而满足国内市场对此种奶酪的需求，具有重要的现实意义。
【发明内容】
[0003] 针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种再制奶油奶酪及其制备方法， 解决现有技术中奶油奶酪保质期短、市场上对奶油奶酪需求量大的问题，提供一种具有传 统奶油奶酪的产品特性，同时具有保质期长特点的奶油奶酪。
[0004] -种再制奶油奶酪，其特征在于，其原料包括以下重量百分比的组分：
[0005]
[0006] 进一步，所述干酪为荷兰干酪、契达干酪、荷兰圆形干酪、帕尔玛干酪、瑞士干酪、 比利时干酪、稀奶油干酪中的一种或多种。
[0007] 进一步，所述乳化盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和柠檬酸钠中的一种。
[0008] 进一步，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶中的一种。
[0009] 进一步，所述防腐剂为山梨酸钾、山梨酸中的一种。
[0010] 进一步，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸中的一种。
[0011] 进一步，所述乳化剂为分子单甘脂、一硬脂酸一缩二甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水 山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇单硬脂酸酯中的一种。
[0012] -种再制奶油奶酪的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
[0013] (1)初步粉碎阶段：将按重量百分比称重后的干酪、黄油投入混合机，粉碎搅拌 lmin，转速为750r/min，得混合料；
[0014] (2)彻底混合阶段：将称重后的全脂奶粉和30~40°C的水倒入步骤（1)得到的混 合料中，继续搅拌2分钟，转速为750r/min ;
[0015] (3)杀菌阶段：将步骤（2)中得到混合料倒入真空混料桶，将称重后的食盐、乳化 盐、淀粉、稳定剂、防腐剂、酸度调节剂、乳化剂倒入真空混料桶中，在加热温度为35-40°C 条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌lmin，同时，真空混料桶内抽真空到真空度为 0. 6bar，使用蒸汽加热方式加热至96°C，搅拌15s，转速1500r/min，将真空混料桶放气恢复 至大气压，冷却并搅拌15s ;
[0016] (4)乳化阶段：在温度为8〇-85°C，转速为300r/min条件下搅拌5min ;
[0017] (5)过滤阶段：将步骤⑷中得到的产品下料到螺杆栗，并过60目滤网；
[0018] (6)灌装冷藏阶段：将产品在高于67°C的条件下灌装，灌装后冷却至温度低于 2〇°C，再将灌装产品过金属探测器后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏温度为2-8°C。
[0019] 进一步，所述步骤（3)中的冷却方式为水冷。
[0020] 本发明的有益效果在于：
[0021] (1)现有技术中的奶油奶酪产品保质量一般在1星期或一个月之间，本发明的奶 油奶酪可用来制作蛋糕等甜品，不仅能够保持传统奶油奶酪的产品特性，还具有保质期长 的优点，保质期可达到12个月。
[0022] (2)本发明再制奶油奶酪在灌装冷却后冷藏即可，工艺简单，降低包装成本并节约 能源。
【具体实施方式】
[0023] 下面的实施例是对本发明的进一步说明，而不是限制本发明的范围。
[0024] 实施例1 :
[0025] (1)初步粉碎阶段：将20~25份干酪、30~35份黄油投入混合机，粉碎搅拌 lmin，转速为750r/min，得混合料。
[0026] (2)彻底混合阶段：将6份全脂奶粉和XX份30~40°C的水倒入步骤⑴得到的 混合料中，继续搅拌2分钟，转速为1500r/min。
[0027] (3)杀菌阶段：将步骤⑵中得到混合料倒入真空混料桶，将0. 1份食盐、1~1. 5 份三聚磷酸钠、0. 3份分子单甘脂、I. 0份淀粉、0. 1份山梨酸钾、0. 1份黄原胶、I. 0份乳酸倒 入真空混料桶中，在加热温度为35-40°C条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌lmin，同 时，真空混料桶内抽真空到真空度为0. 6bar，使用蒸汽加热方式加热至96°C，搅拌15s，转 速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压，冷却并搅拌15s。
[0028](4)乳化阶段：在温度为80-85°C，转速为300r/min条件下搅拌5min。
[0029] (5)过滤阶段：将步骤⑷中得到的产品下料到螺杆栗，并过60目滤网。
[0030] (6)灌装冷藏阶段：将产品在高于67°C的条件下灌装，灌装后冷却至温度低于 2〇°C，再将灌装产品过金属探测器后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏温度为2_8°C。
[0031] 经测试，得到的奶油奶酪能够保持传统奶油奶酪的产品特性，保质期可达到12个 月。
[0032] 实施例2 :
[0033] (1)初步粉碎阶段：将20~25份干酪、30~35份黄油投入混合机，粉碎搅拌 lmin，转速为750r/min，得混合料。
[0034] (2)彻底混合阶段：将6份全脂奶粉和30~40°C的水倒入步骤⑴得到的混合料 中，继续搅拌2分钟，转速为1500r/min。
[0035] (3)杀菌阶段：将步骤⑵中得到混合料倒入真空混料桶，将0. 1份食盐、1~1. 5 份柠檬酸钠、〇. 3份蔗糖脂肪酸酯、I. 0份淀粉、0. 1份山梨酸、0. 1份黄原胶、I. 0份乳酸倒 入真空混料桶中，在加热温度为35-40°C条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌lmin，同 时，真空混料桶内抽真空到真空度为0. 6bar，使用蒸汽加热方式加热至96°C，搅拌15s，转 速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压，冷却并搅拌15s。
[0036] (4)乳化阶段：在温度为80_85°C，转速为300r/min条件下搅拌5min。
[0037] (5)过滤阶段：将步骤⑷中得到的产品下料到螺杆栗，并过60目滤网。
[0038] (6)灌装冷藏阶段：将产品在高于67°C的条件下灌装，灌装后冷却至温度低于 2〇°C，再将灌装产品过金属探测器后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏温度为2-8°C。
[0039] 经测试，得到的奶油奶酪能够保持传统奶油奶酪的产品特性，保质期可达到12个 月。
[0040] 实施例3 :
[0041] (1)初步粉碎阶段：将20~25份干酪、30~35份黄油投入混合机，粉碎搅拌 lmin，转速为750r/min，得混合料。
[0042] (2)彻底混合阶段：将6份全脂奶粉和30~40°C的水倒入步骤（1)得到的混合料 中，继续搅拌2分钟，转速为1500r/min。
[0043] (3)杀菌阶段：将步骤（2)中得到混合料倒入真空混料桶，将0? 1份食盐、1~1. 5 份焦磷酸钠、〇. 3份分子单甘脂、I. 0份淀粉、0. 1份山梨酸钾、0. 1份卡拉胶、I. 0份柠檬酸倒 入真空混料桶中，在加热温度为35-40°C条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌lmin，同 时，真空混料桶内抽真空到真空度为0. 6bar，使用蒸汽加热方式加热至96°C，搅拌15s，转 速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压，冷却并搅拌15s。
[0044] (4)乳化阶段：在温度为80_85°C，转速为300r/min条件下搅拌5min。
[0045] (5)过滤阶段：将步骤⑷中得到的产品下料到螺杆栗，并过60目滤网。
[0046] (6)灌装冷藏阶段：将产品在高于67°C的条件下灌装，灌装后冷却至温度低于 2〇°C，再将灌装产品过金属探测器后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏温度为2_8°C。
[0047] 经测试，得到的奶油奶酪能够保持传统奶油奶酪的产品特性，保质期可达到12个 月。
[0048] 以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例， 不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等， 均应属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1. 一种再制奶油奶酪，其特征在于，其原料包括W下重量百分比的组分： 干酪 20%~25%, 黄油 觀％-35%> 全脂奶粉 6%， 食盐 0.1%， 乳化盐 1:%-1.5%， 淀粉 1.0%， 稳定剂 0,1%， 防腐剂 化1絲， 酸度调节剂 1.0%， 乳化剂 0.3%， 水 补齐百分之百。2. 根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述干酪为荷兰干酪、契达 干酪、荷兰圆形干酪、帕尔玛干酪、瑞±干酪、比利时干酪、稀奶油干酪中的一种或多种。3. 根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述乳化盐为焦憐酸钢、= 聚憐酸钢和巧樣酸钢中的一种。4. 根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述稳定剂为黄原胶、卡拉 胶、刺槐豆胶中的一种。5. 根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钟、山 梨酸中的一种。6. 根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述酸度调节剂为乳酸、巧 樣酸中的一种。7. 根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述乳化剂为分子单甘脂、 一硬脂酸一缩二甘油醋、薦糖脂肪酸醋、失水山梨醇单油酸醋、聚氧乙締失水山梨醇单硬脂 酸醋中的一种。8. -种再制奶油奶酪的制备方法，其特征在于包括如下步骤： (1) 初步粉碎阶段：将按重量百分比称重后的干酪、黄油投入混合机，粉碎揽拌Imin, 转速为75化/min,得混合料； (2) 彻底混合阶段：将称重后的全脂奶粉和30~40°C的水倒入步骤（1)得到的混合料 中，继续揽拌2分钟，转速为1500r/min; (3) 杀菌阶段：将步骤（2)中得到混合料倒入真空混料桶，将称重后的食盐、乳化盐、淀 粉、稳定剂、防腐剂、酸度调节剂、乳化剂倒入真空混料桶中，在加热溫度为35-40°C条件下 启动较刀W转速为9(K)r/min揽拌Imin,同时，真空混料桶内抽真空到真空度为0.化ar，使 用蒸汽加热方式加热至96°C，揽拌15s，转速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压， 冷却并揽拌15s; (4) 乳化阶段：在溫度为80-85°C，转速为30化/min条件下揽拌5min; (5) 过滤阶段：将步骤（4)中得到的产品下料到螺杆累，并过60目滤网； (6) 灌装冷藏阶段：将产品在高于67°C的条件下灌装，灌装后冷却至溫度低于20°C，再 将灌装产品过金属探测器后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏溫度为2-8°C。9.根据权利要求8所述的一种再制奶油奶酪的制备方法，其特征在于：所述步骤（3) 中的冷却方式为水冷。
【专利摘要】本发明涉及一种再制奶油奶酪及其制备方法，所述再制奶油奶酪的原料为干酪20～25％，黄油30～35％，全脂奶粉6％，食盐0.1％，乳化盐1％～1.5％，乳化剂0.3％，淀粉1.0％，防腐剂0.1％，稳定剂0.1％，酸度调节剂1.0％，水补齐百分之百；所述再制奶油奶酪的制备方法为：初步粉碎干酪和黄油，将奶粉和水加入彻底混合，加入剩余原料后对混合料进行杀菌、乳化，将混合料下料、过滤，灌装冷藏；本发明可用来制作蛋糕等甜品，不仅具有传统奶油奶酪的产品特性，还具有保质期长的优点,保质期可达到12个月；产品生产工艺简单，降低了包装成本并节约能源。
【IPC分类】A23C19/09
【公开号】CN105192086
【申请号】CN201510506054
【发明人】刘宗尚, 张颖
【申请人】妙可蓝多（天津）食品科技有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月17日