[0035] 或，②先微波再烘干：微波的时间为20秒、40秒或60秒；
[0036] 或，③先-40°C低温24小时再微波，微波时间为20秒、40秒或60秒，最后烘干；
[0037] 或，④先微波，微波时间为20秒、40秒或60秒，再-40°C低温处理24小时，最后烘 干；
[0038] 或，⑤直接烘干；
[0039] 上述①-⑤方法中的烘干包括以下步骤：
[0040]AU烘干温度为45°C，持续干燥48小时，进行第一次捏饼；
[0041] A2、烘干温度控制在48°C约20小时，进行第二次捏饼；
[0042] A3、用50°C的温度干燥20小时同时进行倒盘、翻果，使其受热均匀，进行第三次捏 饼；
[0043] A4、烘干温度降至45°C左右，继续烘烤，并加强通风，直至内外软硬基本一致，将柿 饼收起回软，整形上霜含水量大约为37%时，结束干燥。
[0044] (3)将步骤（2)中烘干处理后的方山柿进行捏饼，每次捏饼后，分别取每种加工 方法的方山柿饼3个，进行拍照，并对其重量、硬度以及对最终加工成的方山柿柿饼的营养 成分进行测定；所述的营养成分指标为可溶性糖、总酚、黄酮、抗坏血酸、单宁和DPPH以及 ABTS ；
[0045] (4)对数据进行分析统计，统计结果取平均值见下表1。
[0046] 表1:不同预处理的烘干方山柿饼营养成分含量的比较
[0047]
[0048] 实施例2
[0049] 本实施例2方山柿饼的加工方法，包括以下步骤：
[0050] (1)从主产地采集形状大小相似，生长状况相近的方山柿，用柿果削皮机对其进行 削皮处理；
[0051] (2)对步骤（1)中的方山柿进行直接晒干处理；
[0052] 直接晒干包括以下步骤：
[0053] B1、将方山柿置于不锈钢架，至果肉皱缩，回软一夜，第二天早晨进行第一次捏 饼；
[0054] B2、待步骤一完成后，继续晒约12小时，继续进行第二次捏饼；
[0055] B3、待上述步骤完成后，继续晒干、翻动，直至内外软硬基本一致时，回软后没有发 汗现象，进行第三次捏饼，然后整形，上霜；
[0056] (3)步骤（2)中每次捏饼后，分别取每种加工方法的方山柿饼个，进行拍照，并对 其重量、硬度以及对最终加工成的方山柿柿饼的营养成分进行测定；所述的营养成分指标 为可溶性糖、总酚、黄酮、抗坏血酸、单宁、DPPH和ABTS ;
[0057] (4)对数据进行分析统计，统计结果取平均值，见下表2。
[0058] 表2 :直接晒干方山柿饼营养成分含量
[0059]
[0060] 本发明涉及方山柿饼加工的方法，取传统的直接晒干的加工方法，所得的营养成 分的含量普遍低于其它烘干的加工过程，而采取先微波再低温后烘干的加工方法所得部分 营养成分高于其它烘干的加工方法。本发明能够避免阴雨天气的影响，制备无污染绿色的 干果，使方山柿的加工模式呈现机械化生产，推动农民经济上的增收，对相关产业的发展具 有重大的理论指导和实际意义，大大推动了干果市场的进一步发展。
[0061] 本发明采用不同的加工方法对方山柿进行加工，并相应地对加工后方山柿饼的7 个营养成分进行测定。旨从不同的加工方法中得出保留方山柿营养成分最多和口感最好的 加工方法。试验得出的加工技术可以使方山柿的加工呈现机械化生产的优点，摆脱以往依 赖于手工业和天气的影响，从而形成完善的生产链，使果民在经济效益上得到一定的利润， 推动农村的经济发展和保障柿产业的可持续发展。此外可以在方山柿产地培育绿色、有机 食品基地，使方山柿加工品成为当地特色果品和出口创汇力强的优质产品。
[0062] 上述实施例仅用于解释说明本发明的发明构思，而非对本发明权利保护的限定， 凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应落入本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种方山柿饼的加工方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 从主产地永康新楼采集形状大小相似，生长状况相近的方山柿，用柿削皮机对其进 行削皮处理； (2) 对步骤（1)中的方山柿进行烘干前预处理； (3) 将步骤（2)中烘干处理后的方山柿进行捏饼，每次捏饼后，分别取每种加工方法的 柿3个，进行拍照，并对其重量以及对最终加工成的方山柿饼的营养成分进行测定；所述的 营养成分指标为可溶性糖、总酚、抗坏血酸、单宁，黄酮，ABTS和DPPH; (4) 对数据进行分析统计。2. 如权利要求1所述方山柿饼的加工方法，其特征在于所述步骤（2)中烘干前处理包 括以下方法：先-40°C低温24小时然后进行烘干；或，先微波再烘干，所述微波的时间为20 秒、40秒或60秒；或，先-40°C低温24小时再微波，所述微波时间为20秒、40秒或60秒， 最后烘干；或，先微波，微波时间为20秒、40秒或60秒，再-40°C低温处理24小时，最后烘 干；或，直接烘干和晒干。3. 如权利要求2所述方山柿饼的加工方法，其特征在于所述烘干包括以下步骤： AU烘干温度为45°C，持续干燥48小时，进行第一次捏饼； A2、烘干温度控制在48°C约20小时，进行第二次捏饼； A3、用50°C的温度干燥20小时同时进行倒盘、翻果，使其受热均匀，进行第三次捏饼； A4、烘干温度降至45°C左右，继续烘烤，并加强通风，直至内外软硬基本一致，将柿饼收 起回软，整形上霜含水量大约为37%时，结束干燥。4. 如权利要求2所述方山柿饼的加工方法，其特征在于所述晒干包括以下步骤： B1、将方山柿置于不锈钢架，至果肉皱缩，回软一夜，第二天早晨进行第一次捏饼； B2、待步骤一完成后，继续晒约12小时，继续进行第二次捏饼； B3、待上述步骤完成后，继续晒干、翻动，直至内外软硬基本一致时，回软后没有发汗现 象，进行第三次捏饼，然后整形，上霜。
【专利摘要】本发明涉及一种方山柿饼的加工方法，包括以下步骤：（1）采集方山柿，进行削皮处理；（2）对步骤（1）中的方山进行烘干组处理或晒干组处理；(3)步骤（2）中每次捏饼后，分别取每种加工方法的方山柿饼3个进行拍照，并对其重量、硬度以及对最终加工成的柿饼的营养成分进行测定；营养成分指标为可溶性糖、总酚、黄酮、抗坏血酸、单宁、DPPH和ABTS；(4)对数据进行分析统计。本发明能够避免阴雨天气的影响，制备无污染绿色的干果，使柿的加工模式呈现机械化生产，推动农民经济上的增收和提高方山柿类产品在国际市场上的地位，对相关产业的发展具有重大的理论指导和实际意义，大大推动了干果市场的进一步发展。
【IPC分类】A23L1/212
【公开号】CN105192603
【申请号】CN201510612857
【发明人】吕洪飞, 江丽, 卢婧玮, 应尚蛟, 任立超, 陈沈超, 陈建华, 方芳, 胡真明, 祁哲晨
【申请人】浙江师范大学
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月23日