br>[0052](2)浸泡:将洗净的牛肝菌在水中浸泡2h ;
[0053](3)沥干:对步骤(2)所得的牛肝菌切碎，沥干至水分含量为30% -40% ;
[0054](4)打浆:向沥干的牛肝菌中添加水，用打浆机打成浆；其中沥干的牛肝菌与水的重量比为1:8 ;
[0055](5)酶解:将牛骨粉加入步骤(4)制得的牛肝菌浆液中混匀，再用pH为3的磷酸氢二钠-柠檬酸磷酸缓冲液调节浆液PH，使其pH = 6.0，再加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，酶解温度为60°C，酶解时间为3h ;其中沥干的牛肝菌与牛骨粉的重量比为1:2 ;木瓜蛋白酶、风味蛋白酶分别占沥干的牛肝菌与牛骨粉总重量的0.6%,0.6% ；
[0056](6)灭酶:将步骤(5)所得的酶解液在90°C -100°C灭酶10_15min，得浸提液；
[0057](7)过滤:将步骤(6)所得的浸提液经400目的滤布过滤，去除残渣，得到澄清的酶解液；
[0058](8)调味:向步骤(7)所得的酶解液中添加食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、鸡肉粉、环糊精、聚甘油脂肪酸酯和苯甲酸钠，其添加量分别占澄清的酶解液重量的1.0-2.0%、3%、0.5%、0.03%、0.1-0.3%、0.5-0.8 %、0.5 %、5 %和 0.1 %，然后混匀、溶解；
[0059](9)浓缩:将步骤(8)所得的混合溶液在旋转蒸发仪中浓缩，浓缩温度为75°C，浓缩时间为30-40min，浓缩后水分含量为20% -30%，得浓缩物；
[0060](10)微胶囊化:明胶和阿拉伯胶作为壁材，浓缩物作为芯材，然后经喷雾干燥制成微胶囊颗粒，干燥温度为100-120°C，干燥时间为30min ;其中，明胶和阿拉伯胶的重量为1:2，芯材和壁材的重量比为1:3。
[0061]实施例4
[0062]—种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料，其制备方法包括以下步骤:
[0063](I)筛选和清洗:选取市售鲜牛骨，切块，在沸水中煮5min，除去血水，再用自来水清洗干净并烘干，用超细粉碎机粉碎后备用；选取无霉斑、无异味、未腐烂变质的牛肝菌，在滚筒清洗机中清洗干净；
[0064](2)浸泡:将洗净的牛肝菌在水中浸泡2h ;
[0065](3)沥干:对步骤(2)所得的牛肝菌切碎，沥干至水分含量为30% -40% ;
[0066](4)打浆:向沥干的牛肝菌中添加水，用打浆机打成浆；其中沥干的牛肝菌与水的重量比为1:8 ;
[0067](5)酶解:将牛骨粉加入步骤(4)制得的牛肝菌浆液中混匀，再用pH为3的磷酸氢二钠-柠檬酸磷酸缓冲液调节浆液PH，使其pH = 6.0，再加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，酶解温度为50°C，酶解时间为3h ;其中沥干的牛肝菌与牛骨粉的重量比为1:2 ;木瓜蛋白酶、风味蛋白酶分别占沥干的牛肝菌与牛骨粉总重量的0.4%,0.8% ;
[0068](6)灭酶:将步骤(5)所得的酶解液在90°C -100°C灭酶10_15min，得浸提液；
[0069](7)过滤:将步骤(6)所得的浸提液经400目的滤布过滤，去除残渣，得到澄清的酶解液；
[0070](8)调味:向步骤(7)所得的酶解液中添加食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、鸡肉粉、环糊精、聚甘油脂肪酸酯和苯甲酸钠，其添加量分别占澄清的酶解液重量的
1.0-2.0%、3%、0.5%、0.03%、0.1-0.3%、0.5-0.8 %、0.5 %、5 %和 0.1 %，然后混匀、溶解；
[0071](9)浓缩:将步骤(8)所得的混合溶液在旋转蒸发仪中浓缩，浓缩温度为75°C，浓缩时间为30-40min，浓缩后水分含量为20% -30%，得浓缩物；
[0072](10)微胶囊化:明胶和阿拉伯胶作为壁材，浓缩物作为芯材，然后经喷雾干燥制成微胶囊颗粒，干燥温度为100-120°C，干燥时间为30min ;其中，明胶和阿拉伯胶的重量为1:2，芯材和壁材的重量比为1:3。
[0073]实施例5
[0074]—种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料，其制备方法包括以下步骤:
[0075](I)筛选和清洗:选取市售鲜牛骨，切块，在沸水中煮5min，除去血水，再用自来水清洗干净并烘干，用超细粉碎机粉碎后备用；选取无霉斑、无异味、未腐烂变质的牛肝菌，在滚筒清洗机中清洗干净；
[0076](2)浸泡:将洗净的牛肝菌在水中浸泡2h ;
[0077](3)沥干:对步骤⑵所得的牛肝菌切碎，沥干至水分含量为30% -40% ;
[0078](4)打浆:向沥干的牛肝菌中添加水，用打浆机打成浆；其中沥干的牛肝菌与水的重量比为1:8 ;
[0079](5)酶解:将牛骨粉加入步骤⑷制得的牛肝菌浆液中混匀，再用pH为3的磷酸氢二钠-柠檬酸磷酸缓冲液调节浆液PH，使其pH = 6.0，再加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，酶解温度为55°C，酶解时间为3h ;其中沥干的牛肝菌与牛骨粉的重量比为1:2 ;木瓜蛋白酶、风味蛋白酶分别占沥干的牛肝菌与牛骨粉总重量的0.4%,0.8% ;
[0080](6)灭酶:将步骤(5)所得的酶解液在90°C -100°C灭酶10_15min，得浸提液；
[0081](7)过滤:将步骤(6)所得的浸提液经400目的滤布过滤，去除残渣，得到澄清的酶解液；
[0082](8)调味:向步骤(7)所得的酶解液中添加食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、鸡肉粉、环糊精、聚甘油脂肪酸酯和苯甲酸钠，其添加量分别占澄清的酶解液重量的
1.0-2.0%、3%、0.5%、0.03%、0.1-0.3%、0.5-0.8 %、0.5 %、5 %和 0.1 %，然后混匀、溶解；
[0083](9)浓缩:将步骤(8)所得的混合溶液在旋转蒸发仪中浓缩，浓缩温度为75°C，浓缩时间为30-40min，浓缩后水分含量为20% -30%，得浓缩物；
[0084](10)微胶囊化:明胶和阿拉伯胶作为壁材，浓缩物作为芯材，然后经喷雾干燥制成微胶囊颗粒，干燥温度为100-120°C，干燥时间为30min ;其中，明胶和阿拉伯胶的重量为1:2，芯材和壁材的重量比为1:3。
【主权项】
1.一种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料的制备方法，包括以下步骤: (1)筛选和清洗:选取市售鲜牛骨，切块，在沸水中煮5min，再用自来水清洗干净并烘干，粉碎后备用；选取无霉斑、无异味、未腐烂变质的牛肝菌，清洗干净； (2)浸泡:将洗净的牛肝菌在水中浸泡2h; (3)沥干:对步骤(2)所得的牛肝菌切碎，沥干至水分含量为30%-40% ; (4)打浆:向沥干的牛肝菌中添加水，用打浆机打成浆；其中沥干的牛肝菌与水的重量比为1:8 ; (5)酶解:将牛骨粉加入步骤(4)制得的牛肝菌浆液中混匀，再用pH为3的磷酸氢二钠-柠檬酸磷酸缓冲液调节浆液PH，使其pH = 6.0，再加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，酶解温度为50-60°C，酶解时间为3h ;其中沥干的牛肝菌与牛骨粉的重量比为1:2 ;木瓜蛋白酶、风味蛋白酶分别占沥干的牛肝菌与牛骨粉总重量的0.4-0.6%,0.4-0.8% ； (6)灭酶:将步骤(5)所得的酶解液在90°C-100°C灭酶10-15min，得浸提液； (7)过滤:将步骤(6)所得的浸提液经400目的滤布过滤，去除残渣，得到澄清的酶解液； (8)调味:向步骤(7)所得的酶解液中添加食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、鸡肉粉、环糊精、聚甘油脂肪酸酯和苯甲酸钠，其添加量分别占澄清的酶解液重量的1.0-2.0%、3%、0.5%、0.03%、0.1-0.3%、0.5-0.8 %、0.5 %、5 %和 0.1 %，然后混匀、溶解； (9)浓缩:将步骤(8)所得的混合溶液浓缩，浓缩至水分含量为20%?30%，得浓缩物； (10)微胶囊化:明胶和阿拉伯胶作为壁材，浓缩物作为芯材，然后经喷雾干燥制成微胶囊颗粒，干燥温度为100-120°C，干燥时间为30min ;其中，明胶和阿拉伯胶的重量为1:2，芯材和壁材的重量比为1:3。2.根据权利要求1所述的一种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所添加的木瓜蛋白酶占沥干的牛肝菌与牛骨粉总重量的0.4%。3.根据权利要求1所述的一种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所添加的风味蛋白酶占沥干的牛肝菌与牛骨粉总重量的0.4%。4.根据权利要求1所述的一种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中酶解温度为60°C。5.根据权利要求1-4任一项所述的方法制备出的美味牛肝菌复合方便牛骨汤料。
【专利摘要】本发明公开了一种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料，其制备方法包括以下步骤：(1)筛选和清洗；(2)浸泡；(3)沥干；(4)打浆；(5)酶解：调节浆液pH，使其pH＝6.0，再加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，酶解温度为50-60℃，酶解时间为3h；(6)灭酶；(7)过滤；(8)调味：添加调味剂；(9)浓缩；(10)微胶囊化：明胶和阿拉伯胶作为壁材，浓缩物作为芯材，然后经喷雾干燥制成微胶囊颗粒，干燥温度为100-120℃，干燥时间为30min。此方法将美味牛肝菌和牛骨结合起来，制备出营养价值高，味道鲜美，口感独特，有牛肝菌和牛骨汤特有的风味的产品。
【IPC分类】A23P1/04, A23L1/29, A23L1/28, A23L1/40, A23L1/312
【公开号】CN105211969
【申请号】CN201510752254
【发明人】李万鹏, 赵志峰, 麻琳, 谢王俊
【申请人】广元市青川县山客山珍有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月6日