量是主馅料总重量的2 %，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主馅料总重量的1%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主馅料总重量的0.1%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主馅料总重量的0.5%，配上大葱、生姜、韭黄，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、牡丹籽油，顺着同一方向进行搅拌30分钟；包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧粉红色，皱迭八折，形成花边，起脊园平，似朵朵牡丹花盛开；上笼清蒸，15分钟即成。
[0029]实施例2:
[0030]适合清真人群和吃素人群的制作方法:
[0031]这种牡丹烫面饺的制作方法为:
[0032]步骤一、制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻25分钟，放入盆中，倒入纯净水，纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10: 1，在室温下放置10小时，即制得牡丹花瓣水；
[0033]步骤二、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制，磨制后的牡丹轩粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m, 0-0.044mm, 0.044mm-0.074mm.0.074-1 mm 中的粒度区间；
[0034]步骤二、和烫面，擀皮；取面粉5斤，再加入占面粉总重量的2%的牡丹花粉，加入占面粉总重量的3%的牡丹籽粉，搅拌均匀，把牡丹花瓣水加热到70°C，边加水边搅拌，直到呈雪花状，等放凉后，用手揉成团，直至烫面和均，将面团切开放凉，再重新揉匀，切成面月齐后，撥成圆片；
[0035]步骤四、拌馅，包饺，蒸制；以炒熟的鸡蛋和马齿苋为主馅料，细剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是主馅料总重量的2%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主馅料总重量的1%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主馅料总重量的0.1%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主馅料总重量的0.5%，配上大葱、生姜、韭黄，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、牡丹籽油，顺着同一方向进行搅拌35分钟；包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧粉红色，皱迭八折，形成花边，起脊园平，似朵朵牡丹花盛开；上笼清蒸，16分钟即成。
[0036]实施例3:
[0037]这种牡丹烫面饺的制作方法为:
[0038]步骤一、制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻25分钟，放入盆中，倒入纯净水，纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10: 1，在室温下放置10小时，即制得牡丹花瓣水；
[0039]步骤二、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制，磨制后的牡丹轩粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m, 0-0.044mm, 0.044mm-0.074mm.0.074-1 mm 中的粒度区间；
[0040]步骤二、和烫面，擀皮；取面粉8斤，再加入占面粉总重量的2%的牡丹花粉，加入占面粉总重量的2%的牡丹籽粉，搅拌均匀，把牡丹花瓣水加热到70°C，边加水边搅拌，直到呈雪花状，等放凉后，用手揉成团，直至烫面和均，将面团切开放凉，再重新揉匀，切成面月齐后，撥成圆片；
[0041]步骤四、拌馅，包饺，蒸制；以鲜猪肉为主料，肥肉与瘦肉的比例为4: 3，细剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是鲜猪肉总重量的4%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是鲜猪肉总重量的1.5%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是鲜猪肉总重量的0.2%,放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是鲜猪肉总重量的0.8%，配上大葱、生姜、韭黄，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、牡丹籽油，顺着同一方向进行搅拌35分钟；包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊园平；饺肚内凹外凸；上笼清蒸，20分钟即成。
[0042]实施例4:
[0043]这种牡丹烫面饺的制作方法为:
[0044]步骤一、制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻30分钟，放入盆中，倒入纯净水，纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10: 1，在室温下放置15小时，即制得牡丹花瓣水；
[0045]步骤二、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制，磨制后的牡丹轩粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m, 0-0.044mm, 0.044mm-0.074mm.0.074-1 mm 中的粒度区间；
[0046]步骤二、和烫面，擀皮；取面粉10斤，再加入占面粉总重量的3%的牡丹花粉，加入占面粉总重量的3%的牡丹籽粉，搅拌均匀，把牡丹花瓣水加热到80°C，边加水边搅拌，直到呈雪花状，等放凉后，用手揉成团，直至烫面和均，将面团切开放凉，再重新揉匀，切成面月齐后，撥成圆片；
[0047]步骤四、拌馅，包饺，蒸制；以鲜虾，干贝为主料，细剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是主馅料总重量的5%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主馅料总重量的2%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主馅料总重量的0.5%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主馅料总重量的1%，配上大葱、生姜、韭黄，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、牡丹籽油，顺着同一方向进行搅拌30-40分钟；包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊园平；饺肚内凹外凸；上笼清蒸，15分钟即成。
【主权项】
1.一种牡丹烫面饺的制作方法，其特征在于:步骤一、制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20-30分钟，放入盆中，倒入纯净水，纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10: 1，在室温下放置10-15小时，即制得牡丹花瓣水；步骤二、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制；步骤三、和烫面，擀皮；取面粉5-10斤，再加入占面粉总重量的1-3%的牡丹花粉，加入占面粉总重量的2-3%的牡丹籽粉，搅拌均匀，把牡丹花瓣水加热到50-80°C，取混合后的面粉总重量的五分之四，边加水边搅拌，直到呈雪花状，等放凉后，用手揉成团，直至烫面和均，将面团切开放凉，再重新揉匀，揉成白色面脐；把牡丹花瓣水加入牡丹花色素提取液，搅拌均匀，使牡丹花瓣水成为粉红色，加热到50-80°C，取混合后的面粉总重量的五分之一，边加水边搅拌，直到呈雪花状，等放凉后，用手揉成团，直至烫面和均，将粉红色面团切开放凉，再重新揉匀，揉成粉红色面脐；将粉红色面脐包裹在白色面脐，揉搓和醒发5分钟，切成面脐后，擀成圆片；步骤四、拌馅，包饺，蒸制；把主馅料细剁成丁，放入牡丹籽油，牡丹籽油加入量是主馅料总重量的2-5%，放入牡丹果脯丁，牡丹果脯丁加入量是主馅料总重量的1-2%，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉加入量是主馅料总重量的0.1-0.5%，放入牡丹花粉，牡丹花粉加入量是主馅料总重量的0.5-1%，配上大葱、生姜、韭黄，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、牡丹籽油，顺着同一方向进行搅拌30-40分钟；包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧粉红色，皱迭八折，形成花边，起脊园平，上笼清蒸，15-20分钟即成。2.根据权利要求1所述的一种牡丹烫面饺的制作方法，其特征在于:步骤二中磨制后的牡丹轩粉粒度分布在 0.1 μ m-10 μ m, 0-0.044mm, 0.044mm-0.074mm, 0.074-1 mm 中的粒度区间。3.根据权利要求1所述的一种牡丹烫面饺的制作方法，其特征在于:步骤三把牡丹花瓣水加热到70 °C。4.根据权利要求1所述的一种牡丹烫面饺的制作方法，其特征在于:步骤四中的主馅料为炒熟的鸡蛋和韭菜。5.根据权利要求1所述的一种牡丹烫面饺的制作方法，其特征在于:步骤四中的主馅料为炒熟的鸡蛋和野菜。6.根据权利要求1所述的一种牡丹烫面饺的制作方法，其特征在于:步骤四中的主馅料为猪肉。7.根据权利要求1所述的一种牡丹烫面饺的制作方法，其特征在于:步骤四中的主馅料为牛肉。
【专利摘要】本发明公开了一种制作方法精细而简单、把牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽粉与烫面饺有机融合、不仅营养丰富，而且有较高的保健价值、并且适合任何人群口味的牡丹烫面饺制作方法。本发明包括制备牡丹花瓣水，牡丹籽粉，和烫面，擀皮，拌馅，包饺，蒸制等步骤。本发明把传统的烫面饺、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油有机完美的融合在一起，不仅使牡丹深加工高端产品走向每家每户，而且使牡丹深加工企业拓展了市场，延长了生产链条。
【IPC分类】A23L33/00, A23L7/10, A23L5/00
【公开号】CN105249179
【申请号】CN201510794775
【发明人】杨永庆
【申请人】河南洛阳红牡丹产业研发有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月19日