一种茶树菇营养罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茶树菇营养罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]茶树菇盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过茶树菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]新鲜的茶树菇在空气中容易氧化，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成茶树菇营养罐头可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决茶树菇容易氧化，不易贮藏的问题，提供一种茶树菇营养罐头的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种茶树菇营养罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择一护色一预煮一冷却一装罐一加汤汁一封罐一杀菌一贮藏一检验一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长6-8厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量70%以下；
(2)护色:先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.12%?0.18%护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡2-3小时，捞起后用清水冲洗干净；
(3)预煮、冷却:将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持10分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却；
(4)装罐、加汤汁:将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水50千克、五味子提取液0.8千克、鹿糖2千克、丁香0.5千克、梓檬酸0.5千克、10克维生素C ;
(5)封罐、杀菌:真空封罐后杀菌，杀菌公式25分钟一10分钟一20分钟/121°C，反压冷却至40°C ；
(6)恒温贮藏:将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于30°C室中恒温贮藏6天；
(7)检验、包装:6天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。
[0006]有益效果:本发明产品菇体汤汁清亮，具有茶树菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种茶树菇营养罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长10-12厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量85%以下；
(2)护色:先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.03%护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡8-10小时，捞起后用清水冲洗干净；
(3)预煮、冷却:将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持10分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却；
(4)装罐、加汤汁:将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水100千克、食盐2千克、白茯苓粉0.6千克、银耳粉0.2千克、苹果酸0.1千克、22克维生素C ;
(5)封罐、杀菌:真空封罐后杀菌，杀菌公式25分钟一10分钟一30分钟/106°C，反压冷却至35。。；
(6)恒温贮藏:将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于30°C室中恒温贮藏5-7天；
(7)检验、包装:7天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。
[0008]实施例2:
一种茶树菇营养罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长8-10厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量90%以下；
(2)护色:先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.12%?0.15%护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡2-4小时，捞起后用清水冲洗干净；
(3)预煮、冷却:将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持5分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却；
(4)装罐、加汤汁:将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水50千克、食盐0.6千克、五味子提取液0.5千克、牡丹皮粉0.2千克、柠檬酸0.5千克、10克维生素C;
(5)封罐、杀菌:真空封罐后杀菌，杀菌公式30分钟一20分钟一15分钟/121°C，反压冷却至40°C ；
(6)恒温贮藏:将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于35°C室中恒温贮藏12天；
(7)检验、包装:12天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种茶树菇营养罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择一护色一预煮一冷却—装罐一加汤汁一封罐一杀菌一贮藏一检验一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长6-8厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量70%以下； (2)护色:先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.12%?0.18%护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡2-3小时，捞起后用清水冲洗干净； (3)预煮、冷却:将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持10分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却； (4)装罐、加汤汁:将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水50千克、五味子提取液0.8千克、鹿糖2千克、丁香0.5千克、梓檬酸0.5千克、10克维生素C ; (5)封罐、杀菌:真空封罐后杀菌，杀菌公式25分钟一10分钟一20分钟/121°C，反压冷却至40°C ； (6)恒温贮藏:将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于30°C室中恒温贮藏6天； (7)检验、包装:6天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。
【专利摘要】本发明公开了一种茶树菇营养罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→护色→预煮→冷却→装罐→加汤汁→封罐→杀菌→贮藏→检验→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体汤汁清亮，具有茶树菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。
【IPC分类】A23B7/154, A23B7/005, A23B7/00
【公开号】CN105265563
【申请号】CN201510668287
【发明人】魏巍, 汪永辉, 李千林
【申请人】南陵县玉竹协会
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月17日