专利名称：一种茶树菇发酵保健饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶树菇发酵保健饮料及其制备方法。属保健食品领域。
背景技术：
茶树菇属担子菌纲，粪锈伞科，田菇属，又名茶菇、油茶菇、神菇。是近年来发展起来的一种食用菌新品种。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高，含有人体必需的氨基酸，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为该菇性平、甘温、无毒，具有较高的药用价值，有清热、平肝、明目、健脾的功效。是一种集营养、保健、理疗于一身的绿色食品。山药有“神仙之食”的美名。山药中含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，本身就是一种高营养、低热量的食品，中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，具有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。蜂蜜是蜜蜂科昆虫蜜蜂所酿的蜜，是一种营养丰富的天然滋养食品，其含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。通过深层发酵获得发酵液再加上其他中药提取液制备得到具有补脾养胃、增强免疫、延缓衰老等功效的保健饮料，该饮料是一种天然的，不添加任何防腐剂的饮品，现在市面上还没有产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健饮料，具有补脾养胃、增强免疫、延缓衰老等功效。本发明的另一个目的在于:提供所述保健饮料的制备方法，能够充分利用茶树菇发酵液全部有效成分并且工艺简单。本发明的技术方案为:将茶树菇子实体通过组织分离法接入固体斜面培养基上培养，待长好后移至摇瓶种子液体培养基中培养，将培养好的种子液接入摇瓶发酵液体培养基培养。发酵结束后，离心，上清液经过浓缩，脱蛋白，透析后得到所需发酵液。再加上其他中药组分，以重量百分比计发酵液50% -60% ;再加入山药水提液5% -10%、枸杞水提液5% -10%、冰糖2% -8%、蜂蜜1% _2%、蒸馏水加至100%。上述过程中，斜面培养基为PDA培养基，摇瓶种子培养基为PDAlL加磷酸二氢钾lg，硫酸镁0.5g，牛肉膏2g，蛋白胨lg，PH6.0，发酵培养基为玉米粉2g/100mL、酵母粉
0.3g/100mL、磷酸二氢钾 0.2g/100mL、硫酸镁 0.05g/100mL,培养条件为起始 pH6.0，250mL三角瓶装培养基IOOmL于25°C，150r/min，振荡培养7d，离心后上清液用Sevage法去除游离蛋白质，蒸馏水透析去除无机盐，得到茶树菇发酵液；山药洗净去皮，切成0.5cm厚的片，加入5倍体积的水100°C蒸煮30分钟，离心取上清液获得山药水提液；枸杞洗净，加入5倍体积的水100°C蒸煮50分钟，，离心取上清液获得枸杞水提液；将山药水提液10g、枸杞水提液IOg和蜂蜜lg、冰糖5g加入到50-60g的茶树燕发酵液中，混合搅拌，并加蒸懼水定容至IOOmL,滤过除菌后即得到本发明所述的保健饮料。所述用Sevage法去除游离蛋白，是按发酵液1/5的体积加入氯仿，然后加入氯仿体积1/5的正丁醇，混合后振荡20min。蛋白质与氯仿-正丁醇生成凝胶，4000rpm离心20min,收集上清液，反复操作8次至氯仿-正丁醇层不浑浊为止。所述的透析是指将去除游离蛋白质的发酵液装入透析袋中，扎紧袋口，悬浮于蒸馏水中,透析48h，中间每隔12小时换水一次。
具体实施例方式下面的实例将具体说明本发明的操作方法，但不能作为对本发明的限定。实例一1.发酵液制备出发菌种为市售茶树燕(Agrocybe aegirit)；(I)组织分离法斜面培养基:PDA培养基，含1.5% 2.0%琼脂，pH自然；组织分离方法:将子实体外表用酒精进行表面消毒后，放入超净工作台上，用消毒过的刀片与镊子切取菌柄与菌盖交界处组织块接入斜面培养基上，PH自然，置于25°C温度下暗培养，5d后菌丝开始萌发，每隔2d检查I次，除去污染，选择菌丝生长速度快和长势强的试管作为纯母种；(2)摇瓶种子培养摇瓶种子培养基=PDAlL加磷酸二氢钾lg，硫酸镁0.5g，牛肉膏2g，蛋白胨lg，ρΗ6.0 ；培养方法:从斜面菌种中取3 4块黄豆大小相同的菌块，接种于摇瓶种子培养基中，250mL三角瓶装培养基IOOmL于25°C，150r/min，振荡培养7d ；(3)摇瓶发酵培养发酵培养基:玉米粉2g/100mL、酵母粉0.3g/100mL、磷酸二氢钾0.2g/100mL、硫酸镁 0.05g/100mL ；培养方法:将培养好的种子以15%的接种量接入摇瓶发酵培养基中25°C，150r/min，振荡培养7d;(4)发酵液浓缩，脱蛋白，透析培养后离心，取上清液旋转蒸发仪浓缩后用Sevage法去除游离蛋白，即按发酵液1/5的体积加入氯仿，然后加入氯仿体积1/5的正丁醇，混合后振荡20min。蛋白质与氯仿-正丁醇生成凝胶，4000rpm离心20min,收集上清液,反复操作8次至氯仿-正丁醇层不浑浊为止。然后取上清液中装入透析袋中，扎紧袋口，悬浮于蒸馏水中，透析48h，中间每隔12小时换水一次,得发酵液。2.其他组分的添加及滤过除菌(I)其他组分的添加发酵液浓缩后取50_60g，加入山药水提液10g、枸杞水提液10g、蜂蜜lg、冰糖5g，混合搅拌，蒸懼水补足100mL。
(2)滤过除菌上述液体通过0.22 μ m的滤膜除菌。实例二山药水提液的制备:山药洗净去皮，切成0.5cm厚的片，加入5倍体积的水100°C蒸煮30分钟，离心取上清液获得山药水提液。枸杞水提液的制备:枸杞洗净，加入5倍体积的水100°C蒸煮50分钟，，离心取上
清液获得枸祀水提液。
权利要求
1.一种茶树菇发酵保健饮料及其制备方法，其特征在于:是茶树菇通过深层发酵获得的发酵液经过浓缩，脱蛋白，透析后再加入山药水提液、枸杞水提液、冰糖、蜂蜜和蒸馏水，滤过除菌后制得；其中发酵液所含氨基酸中谷氨酸占18%以上，天冬氨酸占12%以上，甘氨酸占8%以上，赖氨酸占7%以上，丙氨酸占6%以上； 所述的保健饮料的制备方法，步骤如下: (1)菌种培养 出发菌种为市售茶树燕(Agrocybe aegirit)； ①组织分离法 斜面培养基=PDA培养基，含1.5% 2.0%琼脂，pH自然； 组织分离方法:将子实体外表用酒精进行表面消毒后，放入超净工作台上，用消毒过的刀片与镊子切取菌柄与菌盖交界处组织块接入斜面培养基上，PH自然，置于25°C温度下暗培养，5d后菌丝开始萌发，每隔2d检查I次，除去污染，选择菌丝生长速度快和长势强的试管作为纯母种； ②摇瓶种子培养 摇瓶种子培养基=PDAlL加磷酸二氢钾lg，硫酸镁0.5g，牛肉膏2g，蛋白胨lg，pH6.0 ； 培养方法:从斜面菌种中取3 4块黄豆大小相同的菌块，接种于摇瓶种子培养基中，250mL三角瓶装培养基IOOmL于25°C，150r/min，振荡培养7d ； ③摇瓶发酵培养发酵培养基:玉米粉2g/100mL、酵母粉0.3g/100mL、磷酸二氢钾0.2g/100mL、硫酸镁0.05g/100mL ； 培养方法:将培养好的种子以15%的接种量接入摇瓶发酵培养基中25°C，150r/min，振荡培养7d ； (2)发酵液浓缩，脱蛋白，透析 培养后离心，取上清液旋转蒸发仪浓缩后用Sevage法去除游离蛋白，然后取上清液透析； (3)其他中药组分的添加及滤过除菌 ①其他中药组分的添加 发酵液浓缩后加入山药水提液、枸杞水提液、蜂蜜、冰糖和蒸馏水； 取浓缩后的发酵液50-60g,加入山药水提液10g、枸杞水提液10g、蜂蜜lg、冰糖5g,混合搅拌，蒸懼水补足IOOmL ； ②滤过除菌 上述液体通过0.22 μ m的滤膜除菌。
2.如权利要求1所述的茶树菇发酵保健饮料及其制备方法，其特征在于含有以下重量百分比的组分:发酵液50% -60% ;山药水提液5% -10%、枸杞水提液5% -10%、冰糖2% -8%、蜂蜜1% _2%、蒸馏水加至100%。
3.如权利要求1所述的茶树菇发酵保健饮料及其制备方法，其特征在于所述的山药水提液的制备方法为山药洗净去皮，切成0.5cm厚的片，加入5倍体积的水100°C蒸煮30分钟，离心取上清液获得山药水提液。
4.如权利要求1所述的茶树菇发酵保健饮料及其制备方法，其特征在于所述的枸杞水提液的制备方法为枸杞洗净，加入5倍体积的水100°C蒸煮50分钟，离心取上清液获得枸杞水提 液。
全文摘要
本发明属保健食品领域，具体涉及一种茶树菇发酵保健饮料及其制备方法。该饮料是由茶树菇发酵液和某些中药组分配制而成，茶树菇发酵液为黄色液体，是茶树菇深层发酵后的液体经过浓缩，脱蛋白，透析得到的。在发酵液中加入山药、枸杞、冰糖、蜂蜜等中药组分，混合搅拌并加蒸馏水定容，滤过除菌后即为保健饮料，其具有补脾养胃、增强免疫、延缓衰老等功效。
文档编号A23L1/28GK103156254SQ20131012323
公开日2013年6月19日 申请日期2013年4月11日 优先权日2013年4月11日
发明者邓超, 陈敬华, 徐晓宇, 付海田 申请人:江南大学