一种鸡蛋果复合保健软糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种鸡蛋果复合保健软糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋果，是醋栗汁科醋栗汁属的草质藤本植物，别名百香果、醋栗汁、洋石榴等。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。目前，百香果除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品。
[0003]鸡蛋果营养价值高、功效多，用于加工成鸡蛋果复合保健软糖，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为鸡蛋果的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发鸡蛋果原料的深加工产品，提供一种鸡蛋果复合保健软糖的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种鸡蛋果复合保健软糖的加工方法，其特征在于:采用乳糖20kg，转化糖8kg，琼脂2.5kg，鸡蛋果汁10kg，山竹汁、乌蔹莓汁、桑葚汁、醋栗汁各1kg，天麻浸提汁650ml，200g维生素C为原料，其加工步骤是选取鸡蛋果一洗净一水煮一过滤一滤液一浓缩一鸡蛋果汁一拌和一静止一成型一切料一包装，具体操作步骤为:
(1)转化糖准备:取乳糖20kg，放入8L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入维生素C，在88°C下搅动45分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使pH值达到7.5为止；
(2)琼脂溶液准备:将琼脂放入3L水中，采用水浴加热使其溶解，得琼脂溶液；
(3)鸡蛋果汁提取:挑取无病害的鲜鸡蛋果、山竹、乌蔹莓、桑葚、醋栗洗净，放在粉碎器中，加入适量水中，粉碎、过滤，滤渣用水淋滤，最后将滤液合并，浓缩备用；
(4)熬制:将转化糖和乳糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到65%时即可；
(5)拌和:熬糖结束后，当温度降至45°C时，加入琼脂溶液、天麻浸提汁和鸡蛋果浓缩复合汁，充分搅拌，静止8-10小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡；
(6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，表面淋上适量的红橘精油，晾干后，再用刀切成所需形状即可；
(7)包装:用包装带包装后成产品。
有益效果:本发明产品香甜软糯，甜度适宜，果香味浓，具有鸡蛋果特有的清淡香味，口感清香，质地柔软并富有弹性，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，具有美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身、延缓衰老等保健作用。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种鸡蛋果复合保健软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)转化糖准备:取蛋白糖5kg，放入2L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入苹果酸，在65°C下搅动30分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使pH值达到7为止；
(2)明胶溶液准备:将明胶放入2L水中，采用水浴加热使其溶解，得明胶液；
(3)鸡蛋果汁提取:挑取无病害的鲜鸡蛋果、番荔枝、醋栗、毛叶枣和栝楼洗净，放在粉碎器中，加入水中，粉碎、过滤，滤渣用水淋滤，最后将滤液合并，浓缩备用；
(4)熬制:将转化糖和蛋白糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到58%时即可；
(5)拌和:熬糖结束后，当温度降至65°C时，加入明胶液、牛奶和鸡蛋果浓缩复合汁，充分搅拌，静止2小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡；
(6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可；
(7)包装:用包装带包装后成产品。
[0007]实施例2:
一种鸡蛋果复合保健软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)转化糖准备:取红糖10kg，放入5L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入柠檬酸和苹果酸，在78°C下搅动26分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使pH值达到5.2为止；
(2)海藻酸钠溶液准备:将海藻酸钠放入IL水中，采用水浴加热使其溶解，得海藻酸钠液；
(3)鸡蛋果汁提取:挑取无病害的鲜鸡蛋果、百合、仙人掌果、沙棘、拐枣、树番茄洗净，放在粉碎器中，加入水中，粉碎、过滤，滤渣用水淋滤，最后将滤液合并，浓缩备用；
(4)熬制:将转化糖和红糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到58%时即可；
(5)拌和:熬糖结束后，当温度降至45°C时，加入海藻酸钠液、花生浆、普洱茶粉和鸡蛋果浓缩复合汁，充分搅拌，静止50分钟，让料中气泡集聚到表层，除去气泡；
(6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状即可；
(7)包装:用包装带包装后成产品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种鸡蛋果复合保健软糖的加工方法，其特征在于:采用乳糖20kg，转化糖8kg，琼脂2.5kg，鸡蛋果汁10kg，山竹汁、乌蔹莓汁、桑葚汁、醋栗汁各lkg，天麻浸提汁650ml，200g维生素C为原料，其加工步骤是选取鸡蛋果一洗净一水煮一过滤一滤液一浓缩一鸡蛋果汁—拌和一静止一成型一切料一包装，具体操作步骤为: (1)转化糖准备:取乳糖20kg，放入8L水中加热溶解，然后边搅动边慢慢加入维生素C，在88°C下搅动45分钟结束转化，加入小苏打中和酸度，使pH值达到7.5为止； (2)琼脂溶液准备:将琼脂放入3L水中，采用水浴加热使其溶解，得琼脂溶液； (3)鸡蛋果汁提取:挑取无病害的鲜鸡蛋果、山竹、乌蔹莓、桑葚、醋栗洗净，放在粉碎器中，加入适量水中，粉碎、过滤，滤渣用水淋滤，最后将滤液合并，浓缩备用； (4)熬制:将转化糖和乳糖放在一起，进行熬制，熬制时要不停的搅动，当糖液浓度达到65%时即可； (5)拌和:熬糖结束后，当温度降至45°C时，加入琼脂溶液、天麻浸提汁和鸡蛋果浓缩复合汁，充分搅拌，静止8-10小时，让料中气泡集聚到表层，除去气泡； (6)成型、切料:将糖料取出放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，表面淋上适量的红橘精油，晾干后，再用刀切成所需形状即可； (7)包装:用包装带包装后成产品。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡蛋果复合保健软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用乳糖20kg，转化糖8kg，琼脂2.5kg，鸡蛋果汁10kg，山竹汁、乌蔹莓汁、桑葚汁、醋栗汁各1kg，天麻浸提汁650ml，200g维生素C为原料，其加工步骤是选取鸡蛋果→洗净→水煮→过滤→滤液→浓缩→鸡蛋果汁→拌和→静止→成型→切料→包装。有益效果：本发明产品香甜软糯，甜度适宜，果香味浓，具有鸡蛋果特有的清淡香味，口感清香，质地柔软并富有弹性，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，具有美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身、延缓衰老等保健作用。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105265716
【申请号】CN201510669326
【发明人】张建新
【申请人】张建新
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月18日