一种牛蒡复合软糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛蒡复合软糖及其制备方法，包括牛蒡浓缩液39-41份，罗汉果浓缩液7-9份，茉莉花浓缩液13-14份，甘草浓缩液19-21份，白砂糖29-31份，葡萄糖浆69-71份，复合凝胶剂0.9-1.1份，酸味剂0.8-0.9份；分别以牛蒡、罗汉果、茉莉、甘草为原料，进行除杂→浸提→过滤→浓缩→回收制得相应原料的浓缩液，再经混合→熬煮→成型→干燥制得成品。开发出了一款口感独特、保健滋补的休闲食品。
【专利说明】一种牛蒡复合软糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种软糖，尤其涉及一种以牛蒡为原料的复合软糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。《本草纲目》中详载:牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。
[0003]目前，利用牛蒡为原料制作的休闲食品越来越多，但大多独以牛蒡为保健成分，辅以多种原料制得的牛蒡软糖还有待进一步开发。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种牛蒡复合软糖，辅以罗汉果、茉莉花、甘草等多种原料，以达到口感独特、保健滋补的功效。
[0005]本发明提供的一种牛蒡复合软糖，各组分及其质量份数比为:牛蒡浓缩液39-41份，罗汉果浓缩液7-9份，茉莉花浓缩液13-14份，甘草浓缩液19-21份，白砂糖29-31份，葡萄糖浆69-71份，复合凝胶剂0.9-1.1份，酸味剂0.8-0.9份。
[0006]进一步的，本发明的各组分还包括维生素0.003-0.004份。
[0007]进一步的，所述的酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠或苹果酸中的至少一种。
[0008]一种牛蒡复合软糖的制备方法，经混合一熬煮一成型一干燥制得成品，具体步骤如下:
A、混合:先将白砂糖、葡萄糖浆混合熬煮至全部融化，再将浸泡后膨胀的复合凝胶剂与之混合。
[0009]B、熬煮:将上述混合物继续熬煮，温度115°C，至可溶性固形物含量达到65%时，停止加热；待混合液冷却至75°C时，加入牛蒡浓缩液、罗汉果浓缩液、茉莉浓缩液、甘草浓缩液和酸味剂，继续熬煮至沸腾，离火冷却至75°C，待用。
[0010]C、成型:用待用混合液浇模，静置至室温后，凝胶成型。
[0011]D、干燥:成型后脱模干燥，干燥温度不高于60°C，干燥时间15h — 24h。
[0012]进一步的，所述的浓缩液是指分别以牛蒡、罗汉果、茉莉、甘草为原料，经除杂一浸提一过滤一浓缩一回收制得，具体步骤如下:
E、除杂:挑选牛蒡、罗汉果、茉莉、甘草其一为原料，除去异物杂质后，用清水冲洗一遍。
[0013]F、浸提:将上述清洗过的原料，浸提两次，并合并两次浸提液。
[0014]G、过滤:将上述滤液静置冷却2_3h后，过滤并收集滤液。[0015]H、浓缩:将上述滤液冷冻浓缩至原液的四分之一，备用。
[0016]1、回收:回收上述浓缩液，分别制得牛蒡浓缩液、罗汉果浓缩液、茉莉浓缩液和甘草浓缩液。
[0017]优选的，步骤D中干燥温度为45°C。
[0018]优选的，步骤F中第一次浸提时间为2 h，第二次浸提时间为I h，且第二次用水量为第一次的二分之一。
[0019]优选的，步骤G中采用硅藻土过滤器。
[0020]综上，本发明不但以牛蒡浓缩液为主要原料，还辅以罗汉果、茉莉花、甘草浓缩液，原料分别经挑拣除杂、浸提、过滤、浓缩、回收得到上述浓缩液，再添加白砂糖、葡萄糖浆、复合凝胶剂、酸味剂、维生素等制备出复合保健软糖。
[0021]本发明软糖和市面上现有的单纯作为休闲食品的果味软糖有很大的功效区别。其中，罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。甘草主治补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。可见，该复合软糖具有利尿、通便、防治痔疮、排毒、清血养颜、调节血糖血脂、补肾壮阳、有润肺止咳等保健功效。
[0022]此外，本制备方法不添加色素及有害添加剂，制得的成品酸甜适口、甜味绵长、组织细腻、柔软、不粘牙、有嚼劲，具有牛蒡特有的清香和甘甜味，是纯天然无公害的休闲食品O
【专利附图】
【附图说明】
[0023]图1为本发明实施例一的制备流程图。
【具体实施方式】
[0024]下面结合附图对本发明作进一步说明。
[0025]实施例一:准备好本发明所需的原料包括:牛蒡、罗汉果、茉莉花、甘草、白砂糖、葡萄糖浆、复合凝胶剂、酸味剂、维生素。
[0026]首先，分别以牛蒡、罗汉果、茉莉、甘草为原料，进行除杂一浸提一过滤一浓缩一回收制得相应的浓缩液，作为原料备用，以制备牛蒡浓缩液为例，具体步骤如下。
[0027]I)除杂:挑选无腐烂、无变质、经过烘干提香后的牛蒡颗粒，除去其中的黑色颗粒及其它异物杂质后，用清水冲洗一遍。
[0028]2)浸提:将上述清洗过的牛蒡颗粒，浸提两次。第一次浸提用一定量的水，浸提时间为2h ;第二次浸提的用水量为第一次的二分之一，浸提时间为lh，然后合并两次浸提液。
[0029]3)过滤:将上述滤液静置冷却2_3h后，采用硅藻土过滤器，在0.8MPa压力下利用真空抽滤机进行硅藻土过滤,并收集过滤后的滤液。
[0030]4)浓缩:将收集的滤液冷冻浓缩至原液的四分之一。
[0031]5)回收:将上述浓缩液回收，，得牛蒡浓缩液，备用。[0032]同理，茉莉、罗汉果、甘草分别参考上述牛蒡的除杂、浸提、过滤、浓缩、回收等制备步骤，制得茉莉浓缩液、罗汉果浓缩液、甘草浓缩液，备用。
[0033]然后，用所得的四种浓缩液为原料制备牛蒡复合软糖，具体步骤如下。
[0034]6)混合:首先，称取白砂糖30Kg、葡萄糖浆70Kg，将它们混合熬煮至全部融化。
[0035]同时，称取复合凝胶剂，如果胶、明胶、卡拉胶，现采用卡拉胶lKg。因为复合凝胶剂的吸水率较高，最高可达30倍一40倍，所以卡拉胶事先要经过浸泡，且浸泡Ih以上，使其充分吸水膨胀。
[0036]然后，将充分吸水膨胀后的卡拉胶与白砂糖、葡萄糖浆混合液混合。
[0037]7)熬煮:将上述混合物继续熬煮，温度控制在115°C左右。用糖度计测混合物中的可溶性固形物含量在65%左右时，说明达到熬糖终点；亦可用玻璃棒蘸取糖液，观察溶液浓度，当糖液从筷子流下呈细糖条不易断落状，说明已经熬好；也可用手沾取少量糖液测试，当手指张开时，能捏成糖丝，则说明达到熬糖终点。
[0038]然后，将上述熬好的混合液冷却至75°C左右，分别加入牛蒡浓缩液40Kg、罗汉果浓缩液8Kg、茉莉浓缩液13Kg、甘草浓缩液20Kg，以及柠檬酸175g、柠檬酸钠400g、苹果酸100g和维生素3.5g，继续熬煮至混合液沸腾后，离火冷却至75°C左右，待用。
[0039]8)成型:用冷却至75°C的待用混合液出锅浇模，然后静置至室温后待凝胶成型。采用塑料立体模盘，如此，浇注的软糖形状清晰、立体感强、脱模方便、易清洗。
[0040]9)干燥:混合液成型后脱模干燥，干燥温度控制在45°C左右，干燥时间15h — 24h，即得牛蒡复合软糖成品。注意:干燥温度不可高于60°C，否则会使成品软糖的色泽发生褐变和溶解。出模后，为防止部分软糖表面会有粘度，可在软糖表面撒一层食用淀粉防止其相互粘住。
[0041]实施例二:牛蒡复合软糖的各组分也可为:牛蒡浓缩液39Kg，罗汉果浓缩液7Kg，茉莉花浓缩液13Kg，甘草浓缩液19Kg，白砂糖29Kg，葡萄糖浆69Kg，复合凝胶剂0.9Kg，酸味剂0.8Kg，维生素0.003Kg。酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠或苹果酸中的至少一种。该软糖制备方法同实施例一。
[0042]实施例三:牛蒡复合软糖的各组分也可为:牛蒡浓缩液41Kg，罗汉果浓缩液9Kg，茉莉花浓缩液14Kg，甘草浓缩液21Kg，白砂糖31Kg，葡萄糖浆71Kg，复合凝胶剂1.1Kg,酸味剂0.9Kg，维生素0.004Kg。酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠或苹果酸中的至少一种。该软糖制备方法同实施例一。
[0043]此外，牛蒡复合软糖成品的感官指标有以下几点要求:色泽:糖体呈棕色，半透明，富有光泽；组织形态:糖体饱满、无硬皮、组织柔韧、富有弹性；滋味及口感:酸甜适口、甜味绵长、组织细腻、柔软、不粘牙、有嚼劲，具有牛蒡特有的清香和甘甜味。
[0044]理化指标方面有如下要求:水分:含水量在13% —15% ;无肉眼可见杂质。
[0045]微生物指标有如下要求:细菌总数≤100个/g ;大肠菌群≤30个/100g ;致病菌不得检出。
【权利要求】
1.一种牛蒡复合软糖，其特征在于，各组分及其质量份数比为:牛蒡浓缩液39-41份，罗汉果浓缩液7-9份，茉莉花浓缩液13-14份，甘草浓缩液19-21份，白砂糖29-31份，葡萄糖浆69-71份，复合凝胶剂0.9-1.1份，酸味剂0.8-0.9份。
2.根据权利要求1所述的一种牛蒡复合软糖，其特征在于，还包括维生素0.003-0.004份。
3.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合软糖，其特征在于，所述的酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠或苹果酸中的至少一种。
4.一种如权利要求1所述的一种牛蒡复合软糖的制备方法，其特征在于，经混合一熬煮一成型一干燥制得成品，具体步骤如下: A、混合:先将白砂糖、葡萄糖浆混合熬煮至全部融化，再将浸泡后膨胀的复合凝胶剂与之混合； B、熬煮:将上述混合物继续熬煮，温度115°C，至可溶性固形物含量达到65%时，停止加热；待混合液冷却至75°C时，加入牛蒡浓缩液、罗汉果浓缩液、茉莉浓缩液、甘草浓缩液和酸味剂，继续熬煮至沸腾，离火冷却至75°C，待用； C、成型:用待用混合液浇模，静置至室温后，凝胶成型； D、干燥:成型后脱模干燥，干燥温度不高于60°C，干燥时间15h— 24h。
5.根据权利要求4所述的一种牛蒡复合软糖的制备方法，其特征在于，所述的浓缩液是指分别以牛蒡、罗汉果、茉莉、甘草为原料，经除杂一浸提一过滤一浓缩一回收制得，具体步骤如下: E、除杂:挑选牛蒡、罗汉果、茉莉、甘草其一为原料，除去异物杂质后，用清水冲洗一遍； F、浸提:将上述清洗过的原料，浸提两次，并合并两次浸提液； G、过滤:将上述滤液静置冷却2-3h后，过滤并收集滤液； H、浓缩:将上述滤液冷冻浓缩至原液的四分之一，备用； 1、回收:回收上述浓缩液，分别制得牛蒡浓缩液、罗汉果浓缩液、茉莉浓缩液和甘草浓缩液。
6.根据权利要求4或5所述的一种牛蒡复合软糖的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中干燥温度为45°C。
7.根据权利要求5所述的一种牛蒡复合软糖的制备方法，其特征在于，所述的步骤F中第一次浸提时间为2 h，第二次浸提时间为I h，且第二次用水量为第一次的二分之一。
8.根据权利要求5或7所述的一种牛蒡复合软糖的制备方法，其特征在于，所述的步骤G中采用硅藻土过滤器。
【文档编号】A23G3/48GK103783249SQ201410031304
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年1月22日 优先权日:2014年1月22日
【发明者】丁朋, 丁利 申请人:天益食品（徐州）有限公司