一种雪花山药脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种雪花山药脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
[0003]新鲜的山药不易贮藏，用于加工成雪花山药脯可实现对山药原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决山药不易贮藏的问题，提供一种雪花山药脯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种雪花山药脯的制作方法，其特征在于:采用山药，冰糖，淀粉糖浆，百香果汁，食盐，石灰，适量苹果酸、明矾、红橘香精为原料，其加工工艺流程为选取山药一浸泡一切条整形—糖煮一烘干一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选用无褐变、无霉变、粗细均匀的山药；
(2)浸泡:将山药放入浸泡液中浸泡7小时，浸泡液配方为:食盐2.5%，石灰1.7%，适量苹果酸和明矾；
(3)切条整形:浸泡后捞出山药，去皮，并剔除不合格的山药，经清水漂洗后，烘烤至山药含水量为25%，再将山药切成长2cm、厚1.3cm的条状；
(4)糖煮:配制55%的冰糖液，倒入整形后的山药条，糖液与山药之比为1:1，文火煮制50min，煮制过程中加入适量的淀粉糖浆、百香果汁和红橘香精，至糖液浓度达65%时，停止加热，浸渍40小时；
(5)烘干:煮制结束后，捞起山药，沥干糖液送入烘房，在65°C下烘1-2小时，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；
(6)包装:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品香甜适口，甜而不腻，具有山药浓郁的鲜香风味，本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，保健食疗于一身的纯天然无公害的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种雪花山药脯的制作方法，具体操作步骤为: (1)选料:选用无褐变、无霉变、粗细均匀的山药；
(2)浸泡:将山药放入浸泡液中浸泡8小时，浸泡液配方为:食盐5%，石灰0.6%，适量苹果酸和明矾；
(3)切条整形:浸泡后捞出山药、去皮，并剔除不合格的山药，经清水漂洗后，烘烤至山药含水量为45%，再将山药切成长2cm、厚0.5cm的条状；
(4)糖煮:配制58%的麦芽糖液，倒入整形后的山药条，糖液与山药之比为2:1，文火煮制45min，煮制过程中加入适量的木糖醇和柠檬香精，至糖液浓度达70%时，停止加热，浸渍32小时；
(5)烘干:煮制结束后，捞起山药，沥干糖液送入烘房，在56-68°C下烘46分钟，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；
(6)包装:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。
[0008]实施例2:
一种雪花山药脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用无褐变、无霉变、粗细均匀的山药；
(2)浸泡:将山药放入浸泡液中浸泡6小时，浸泡液配方为:食盐2%，石灰1.5%，适量梓檬酸和明矾；
(3)切条整形:浸泡后捞出山药、去皮，并剔除不合格的山药，经清水漂洗后，烘烤至山药含水量为45-50%，再将山药切成长1.5cm、厚0.8cm的条状；
(4)糖煮:配制46%的果糖液，倒入整形后的山药条，糖液与山药之比为2:1，文火煮制35min，煮制过程中加入适量的甜菊糖苷和玫瑰香精，至糖液浓度达68%时，停止加热，浸渍20小时；
(5)烘干:煮制结束后，捞起山药，沥干糖液送入烘房，在78-82°C下烘50分钟，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；
(6)包装:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种雪花山药脯的制作方法，其特征在于:采用山药，冰糖，淀粉糖浆，百香果汁，食盐，石灰，适量苹果酸、明矾、红橘香精为原料，其加工工艺流程为选取山药一浸泡一切条整形一糖煮一烘干一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选用无褐变、无霉变、粗细均匀的山药； (2)浸泡:将山药放入浸泡液中浸泡7小时，浸泡液配方为:食盐2.5%，石灰1.7%，适量苹果酸和明矾； (3)切条整形:浸泡后捞出山药，去皮，并剔除不合格的山药，经清水漂洗后，烘烤至山药含水量为25%，再将山药切成长2cm、厚1.3cm的条状； (4)糖煮:配制55%的冰糖液，倒入整形后的山药条，糖液与山药之比为1:1，文火煮制50min，煮制过程中加入适量的淀粉糖浆、百香果汁和红橘香精，至糖液浓度达65%时，停止加热，浸渍40小时； (5)烘干:煮制结束后，捞起山药，沥干糖液送入烘房，在65°C下烘1-2小时，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可； (6)包装:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种雪花山药脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用山药，冰糖，淀粉糖浆，百香果汁，食盐，石灰，适量苹果酸、明矾、红橘香精为原料，其加工工艺流程为选取山药→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装。有益效果：本发明产品香甜适口，甜而不腻，具有山药浓郁的鲜香风味，本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，保健食疗于一身的纯天然无公害的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105265717
【申请号】CN201510721108
【发明人】韩浩
【申请人】韩浩
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月30日