一种佛手瓜果脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果脯的制作方法，尤其是涉及一种佛手瓜果脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。
[0003]佛手瓜的作用:1.增强人体抵抗力:佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压:经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和尚血压病患者的保健疏采；3.提尚智力:佛多瓜含有丰富的梓，可以提尚智力。
[0004]佛手瓜不易贮藏，经济效益低，经深加工的产品较少，利用鲜佛手瓜制作佛手瓜果脯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加其营养价值和经济效益。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种营养丰富、食用方便的佛手瓜果脯的制作方法，解决佛手瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。
[0006]本发明采取的技术方案是:
一种佛手瓜果脯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤:
A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的佛手瓜；
B、原料预处理:刨去佛手瓜表皮，用清水洗净；
C、切块:切成15X15mm见方的小块；
D、硬化:将切好的佛手瓜块投入3%的食盐中浸泡4小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入0.15%的石灰水上清液中浸泡65分钟；
E、漂洗:硬化后的佛手瓜块用清水漂洗干净，至佛手瓜呈中性，捞出沥净；
F、热烫:将佛手瓜块投入100°C的热水中浸烫10分钟，加入适量的柠檬酸；
G、冷却:将热烫后的佛手瓜块迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；
H、糖渍:采用黑糖进行糖渍，用量为佛手瓜块重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖40%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.12%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为15小时；第二次加12%的糖，继续糖渍18小时；第三次将余下的糖全部加入，加入适量的饴糖、甘草液、桂花浸膏和火龙果浆，糖渍24小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动佛手瓜块，使佛手瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；
1、糖煮:将佛手瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到 55% ；
J、包装、成品:将糖煮后的佛手瓜块捞出，沥干糖液，撒上少许熟芝麻粒和蛋白粉，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，
营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有佛手瓜的清香味，本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种佛手瓜果脯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的佛手瓜；
B、原料预处理:刨去佛手瓜表皮，用清水洗净；
C、切块:切成长50mm、宽15mm的长条状；
D、硬化:将切好的佛手瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；
E、漂洗:硬化后的佛手瓜块用清水漂洗干净，至佛手瓜呈中性，捞出沥净；
F、热烫:将佛手瓜块投入90°C的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；
G、冷却:热烫后的佛手瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；
H、糖渍:以葡萄糖进行糖渍，用量为佛手瓜重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动佛手瓜块，使佛手瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；
1、糖煮:将佛手瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60% ；
J、包装、成品:将糖煮后的佛手瓜块捞出，沥干糖液，冷却后在其表面撒上少许椒盐、胡椒粉，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。
[0009]实施例2:
一种佛手瓜果脯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的佛手瓜；
B、原料预处理:刨去佛手瓜表皮，用清水洗净；
C、切块:切成12X12mm见方的小块；
D、硬化:将切好的佛手瓜块投入7-8%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入0.2%的石灰水上清液中浸泡45分钟；
E、漂洗:硬化后的佛手瓜块用清水漂洗干净，至佛手瓜呈中性，捞出沥净；
F、热烫:将佛手瓜块投入88°C的热水中浸烫30分钟，加入适量的苹果酸； G、冷却:将热烫后的佛手瓜块迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；
H、糖渍:采用红糖进行糖渍，用量为佛手瓜块重量的80%，先后分三次加入糖:第一次加糖55%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.08%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为28-30小时；第二次加15%的糖，继续糖渍22小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动佛手瓜块，使佛手瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；
1、糖煮:将佛手瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到
75% ；
J、包装、成品:将糖煮后的佛手瓜块捞出，沥干糖液，撒上少许瓜子仁，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种佛手瓜果脯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤: A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的佛手瓜； B、原料预处理:刨去佛手瓜表皮，用清水洗净； C、切块:切成15X15mm见方的小块； D、硬化:将切好的佛手瓜块投入3%的食盐中浸泡4小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入0.15%的石灰水上清液中浸泡65分钟； E、漂洗:硬化后的佛手瓜块用清水漂洗干净，至佛手瓜呈中性，捞出沥净； F、热烫:将佛手瓜块投入100°C的热水中浸烫10分钟，加入适量的柠檬酸； G、冷却:将热烫后的佛手瓜块迅速冷却至常温，以免影响产品脆度； H、糖渍:采用黑糖进行糖渍，用量为佛手瓜块重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖40%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.12%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为15小时；第二次加12%的糖，继续糖渍18小时；第三次将余下的糖全部加入，加入适量的饴糖、甘草液、桂花浸膏和火龙果浆，糖渍24小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动佛手瓜块，使佛手瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮； 1、糖煮:将佛手瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到55% ； J、包装、成品:将糖煮后的佛手瓜块捞出，沥干糖液，撒上少许熟芝麻粒和蛋白粉，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种佛手瓜果脯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有佛手瓜的清香味，本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105265718
【申请号】CN201510721316
【发明人】韩浩
【申请人】韩浩
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月30日