将干酪乳杆菌、鼠里糖乳杆菌按照1:1的比例接种到上述培养基中，接种量为培养基质量的1%，接种后在36°C下培养15h。
[0074]酵母菌SY种子液:马铃薯200g，洗净，去皮，切成lcm*3cm的小块，放入100ml水中煮沸20?30min，用双层纱布过滤，取其滤液，加入20g葡萄糖至全部溶解，用蒸馏水补充至1000ml，115°C灭菌25min。冷却后接种酿酒酵母SY干粉0.075wt%，在28°C下培养15h。
[0075](2)制备南瓜汁
[0076]清洗、去皮:以洗去泥巴和灰尘的干净印度南瓜为原料，米用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0077]去瓤、切块:将南瓜从中间切开，挖除瓤心，清洗干净后切成约2cm正方体小块。
[0078]热烫:将南瓜块置于80°C热水中热烫5min，以杀死酶的活性，抑制褐变及不利反应的发生。
[0079]打浆、过滤:将南瓜块加4倍水用DJ型打浆机打浆，直至颗粒充分分散，成为均匀一致的浆液。用双层纱布进行过滤，获得滤液。
[0080]杀菌:将滤液置于密闭容器中在115°C下杀菌3min，冷却后得南瓜汁。
[0081](3)接种:在无菌条件下酵母菌SY种子液与乳酸菌种子液按照1:4的体积比接种到南瓜汁中，接种量为南瓜汁体积的2%。
[0082](4)发酵:将接种后的南瓜汁置于36°C下培养12h，最终PH为4.01。
[0083](5)调配:在无菌条件下向发酵后的南瓜汁中添加木糖6wt%，黄原胶0.04wt%，海藻酸钠0.06wt%，加入过程中南瓜汁处于高速搅拌状态。
[0084](6)均质:利用SRH高压均质机在室温20Mpa条件下进行均质。
[0085](7)无菌灌装，并将产品置于4°C条件下冷藏保存。
[0086]最终产品中乳酸菌含量为5.09X 109CFU/ml，产品色泽鲜艳、香气浓郁、口感醇厚。
[0087]对比例I
[0088](I)制备乳酸菌种子液和酵母菌SY种子液；
[0089]乳酸菌种子液:乳酸菌种子培养基由南瓜浆30wt%、豆浆1wt %、葡萄糖Iwt %、碳酸1丐0.4wt5^P 58.6wt%水配制而成，经100°C灭菌5min后，将干酪乳杆菌接种到上述培养基中，接种量为培养基质量的1%，接种后在36°C下培养15h。
[0090]酵母菌SY种子液:马铃薯200g，洗净，去皮，切成lcm*3cm的小块，放入100ml水中煮沸20?30min，用双层纱布过滤，取其滤液，加入20g葡萄糖至全部溶解，用蒸馏水补充至1000ml，115°C灭菌25min。冷却后接种酿酒酵母SY干粉0.075wt%，在28°C下培养15h。
[0091](2)制备南瓜汁
[0092]清洗、去皮:以洗去泥巴和灰尘的干净印度南瓜为原料，米用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0093]去瓤、切块:将南瓜从中间切开，挖除瓤心，清洗干净后切成约2cm正方体小块。
[0094]热烫:将南瓜块置于80°C热水中热烫5min，以杀死酶的活性，抑制褐变及不利反应的发生。
[0095]打浆、过滤:将南瓜块加4倍水用DJ型打浆机打浆，直至颗粒充分分散，成为均匀一致的浆液。用双层纱布进行过滤，获得滤液。
[0096]杀菌:将滤液置于密闭容器中在115°C下杀菌3min，冷却后得南瓜汁。
[0097](3)接种:在无菌条件下酵母菌SY种子液与乳酸菌种子液按照1:4的体积比接种到南瓜汁中，接种量为南瓜汁体积的2%。
[0098](4)发酵:将接种后的南瓜汁置于36°C下培养12h，最终PH为4.01。
[0099](5)调配:在无菌条件下向发酵后的南瓜汁中添加木糖6wt%，黄原胶0.04wt%，海藻酸钠0.06wt%，加入过程中南瓜汁处于高速搅拌状态。
[0100](6)均质:利用SRH高压均质机在室温20Mpa条件下进行均质。
[0101](7)无菌灌装，并将产品置于4°C条件下冷藏保存。
[0102]最终产品中乳酸菌含量为2.09X 10sCFU/ml，产品色泽暗淡、无香气、口感粗糙。
[0103]对比例2
[0104](I)制备乳酸菌种子液和酵母菌SY种子液；
[0105]乳酸菌种子液:乳酸菌种子培养基由南瓜浆30wt%、豆浆1wt %、葡萄糖Iwt %、碳酸I丐0.4wt %加58.6wt %水配制而成，经100 °C灭菌5min后，将鼠里糖乳杆菌接种到上述培养基中，接种量为培养基质量的1%，接种后在36°C下培养15h。
[0106]酵母菌SY种子液:马铃薯200g，洗净，去皮，切成lcm*3cm的小块，放入100ml水中煮沸20?30min，用双层纱布过滤，取其滤液，加入20g葡萄糖至全部溶解，用蒸馏水补充至1000ml，115°C灭菌25min。冷却后接种酿酒酵母SY干粉0.075wt%，在28°C下培养15h。
[0107](2)制备南瓜汁
[0108]清洗、去皮:以洗去泥巴和灰尘的干净印度南瓜为原料，米用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0109]去瓤、切块:将南瓜从中间切开，挖除瓤心，清洗干净后切成约2cm正方体小块。
[0110]热烫:将南瓜块置于80°C热水中热烫5min，以杀死酶的活性，抑制褐变及不利反应的发生。
[0111]打浆、过滤:将南瓜块加4倍水用DJ型打浆机打浆，直至颗粒充分分散，成为均匀一致的浆液。用双层纱布进行过滤，获得滤液。
[0112]杀菌:将滤液置于密闭容器中在115°C下杀菌3min，冷却后得南瓜汁。
[0113](3)接种:在无菌条件下酵母菌SY种子液与乳酸菌种子液按照1:4的体积比接种到南瓜汁中，接种量为南瓜汁体积的2%。
[0114](4)发酵:将接种后的南瓜汁置于36°C下培养12h，最终PH为4.01。
[0115](5)调配:在无菌条件下向发酵后的南瓜汁中添加木糖6wt%，黄原胶0.04wt%，海藻酸钠0.06wt%，加入过程中南瓜汁处于高速搅拌状态。
[0116](6)均质:利用SRH高压均质机在室温20Mpa条件下进行均质。
[0117](7)无菌灌装，并将产品置于4°C条件下冷藏保存。
[0118]最终产品中乳酸菌含量为1.09X 10sCFU/ml，产品色泽暗淡、无香气、口感粗糙。
[0119]对比例3
[0120](I)制备乳酸菌种子液；
[0121]乳酸菌种子液:乳酸菌种子培养基由南瓜浆30wt%、豆浆1wt %、葡萄糖Iwt %、碳酸1丐0.4wt5"^P 58.6wt%水配制而成，经100°C灭菌5min后，将干酪乳杆菌、鼠里糖乳杆菌按照1:1的比例接种到上述培养基中，接种量为培养基质量的I %，接种后在36°C下培养15h0
[0122](2)制备南瓜汁
[0123]清洗、去皮:以洗去泥巴和灰尘的干净印度南瓜为原料，米用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0124]去瓤、切块:将南瓜从中间切开，挖除瓤心，清洗干净后切成约2cm正方体小块。
[0125]热烫:将南瓜块置于80°C热水中热烫5min，以杀死酶的活性，抑制褐变及不利反应的发生。
[0126]打浆、过滤:将南瓜块加4倍水用DJ型打浆机打浆，直至颗粒充分分散，成为均匀一致的浆液。用双层纱布进行过滤，获得滤液。
[0127]杀菌:将滤液置于密闭容器中在115°C下杀菌3min，冷却后得南瓜汁。
[0128](3)接种:在无菌条件下将乳酸菌种子液接种到南瓜汁中，接种量为南瓜汁体积的2% 0
[0129](4)发酵:将接种后的南瓜汁置于36°C下培养12h，最终PH为4.01。
[0130](5)调配:在无菌条件下向发酵后的南瓜汁中添加木糖6wt%，黄原胶0.04wt%，海藻酸钠0.06wt%，加入过程中南瓜汁处于高速搅拌状态。
[0131](6)均质:利用SRH高压均质机在室温20Mpa条件下进行均质。
[0132](7)无菌灌装，并将产品置于4°C条件下冷藏保存。
[0133]最终产品中乳酸菌含量为7.01X10sCFU/ml，产品色泽适中、香气较小、口感粗糙。
【主权项】
1.一种增香南瓜益生菌饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行: (1)制备乳酸菌种子液和酵母菌SY种子液； (2)制备南瓜汁 清洗、去皮:以洗去泥巴和灰尘的干净印度南瓜为原料，采用机械或人工去皮的方式，去除表面硬皮； 去瓤、切块:将南瓜从中间切开，挖除瓤心，清洗干净后切成边长为l_3cm正方体小块； 热烫:将南瓜块置于60?100°C下热烫3?5min ； 打浆、过滤:将南瓜块加2?5倍重量的水用打浆机打浆，直至颗粒充分分散，成为均匀一致的浆液，用双层纱布进行过滤，获得滤液； 杀菌:将滤液置于密闭容器中在80?115°C下杀菌2?5min，冷却后得南瓜汁； (3)接种:在无菌条件下酵母菌SY种子液与乳酸菌种子液按照1:(2?4)的体积比接种到南瓜汁中，接种量为南瓜汁体积的I?5% ; (4)发酵:将接种后的南瓜汁置于30?42°C下培养9?24h，PH达到3.8?4.0 ; (5)调配:在无菌条件下向发酵后的南瓜汁中添加木糖5?7wt%，黄原胶0.04?0.12wt%，海藻酸钠0.03?0.09wt%，加入过程中要使南瓜汁处于高速搅拌状态，以防止添加剂形成胶团； (6)均质:利用高压均质机在室温20?25Mpa条件下进行均质； (7)无菌灌装，并将产品置于4°C条件下冷藏保存。2.根据权利要求1所述一种增香南瓜益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌种子液的制备方法为:乳酸菌种子培养基由南瓜浆20?40wt%、豆浆5?15wt%、葡萄糖1?3wt%、碳酸钙0.2?0.4wt%加50?70wt%水配制而成，经80?115°C灭菌3?.5min后，将干酪乳杆菌、鼠里糖乳杆菌按照1:1的比例接种到上述培养基中，接种量为培养基质量的1-4%，接种后在36°C条件下培养12?24h。3.根据权利要求2所述一种增香南瓜益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述南瓜浆是将南瓜块加2质量倍的水打浆得到的，豆浆是水与大豆按照质量比3:1的比例混合得到的。4.根据权利要求1所述一种增香南瓜益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述酵母菌SY种子液的制备方法为:取马铃薯150-250g，洗净，去皮，切成lcm*3cm的小块，放入.100ml水中煮沸20?30min，用双层纱布过滤，取其滤液，加入15_25g葡萄糖至全部溶解，用蒸馏水补充至1000ml，115°C灭菌25min，冷却后接种酿酒酵母SY干粉0.05wt %?.0.1wt%，在 28°C下培养 12 ?24h。
【专利摘要】本发明公开了属于食品加工制造技术领域的一种增香南瓜益生菌饮料的制备方法。本发明采用干酪乳杆菌、鼠里糖乳杆菌和酵母菌SY混合发酵制备南瓜饮料。制备的饮料主要挥发性成分是醇类和酯类，杂环类和烷烃类含量较少，南瓜汁发酵前后挥发性成分有了显著变化，发酵南瓜汁有浓郁的醇香，风味更佳，最终产品中乳酸菌数量达到109CFU/ml以上，利用木糖醇作为甜味剂，还有利于特殊人群饮用。
【IPC分类】A23L29/30, A23L2/72, A23L2/52, A23L2/60, A23L2/38
【公开号】CN105341598
【申请号】CN201510654526
【发明人】李全宏
【申请人】中国农业大学
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年10月10日