一种包菜-黄豆复合发酵保健饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉一种保健饮料的制备方法，具体涉及一种包菜-黄豆复合发酵保健饮料的制备方法，属于农产品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]包菜为十字花科植物，含有芸苔素、吲哚-3-乙酸及黄酮醇、花白甙、绿原酸、酚类物质、异硫氰酸烯丙酯等。人类流行病学研究结果表明:经常摄食十字花科植物如花椰菜、包菜等可以防止直肠癌、胃癌、乳腺癌、防止心血管病、高血压、糖尿病、防止衰老、提升解毒能力、提尚免疫力、抗福射等。
[0003]黄豆为豆科植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，并含大豆黄酮苷、皂苷等成分。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，高血压，冠心病等多种疾病。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。
[0004]保加利亚乳杆菌是一种存在于人类体内的益生菌，能发酵乳糖，产生的乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率。乳酸菌能分解乳蛋白，提高蛋白的利用率，发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作。嗜热链球菌则具有显著降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白的含量，缓解乳糖不耐受性，抗肿瘤发生等功效。
[0005]201410750869.8公开了一种包菜的腌制方法，其中包括热烫、前期发酵、中期腌制和后期腌制步骤，通过采用本发明提供的原料及方法，腌制出来的包菜，口感独特，腌制时间短，亚硝酸盐含量低，无草酸钙结晶沉积在泌尿系统形成结石给消费者带来的安全隐串
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[0006]201010507978.9公开了一种保健豆浆。该豆浆主要以黄豆为主料，花生、芝麻、核桃、牛蒡渣为辅料加水经高温制成豆浆。芝麻可经烘焙增香再加入一起制浆，或单独制浆再加入调和。这种保健豆浆，既保持了豆浆的食用性能，又增加了丰富的营养物质，能健脑补脑，润肠通便，适合各类人群食用。
[0007]201410029888.1公开了一种芭蕉乳酸菌发酵饮料的制备方法，以芭蕉浆为原料，添加蔗糖、柠檬酸和乳酸菌发酵剂，其步骤为:将芭蕉护色打浆，放入发酵罐接入乳酸菌发酵剂，在厌氧或好氧条件下迅速发酵，发酵后经抽虑得发酵液和发酵果渣；发酵液经调配，制得具有乳酸菌活性的芭蕉乳酸菌饮料或再均质细化，高温瞬间灭菌制得非活性芭蕉乳酸菌饮料。发酵后的芭蕉果渣用于生产芭蕉乳酸果酱。本发明芭蕉乳酸菌发酵饮料以芭蕉为原料，结合乳酸菌的发酵优势，使制得的饮料兼具芭蕉和乳酸菌发酵食品的双重优点，风味独特，是一种新型的芭蕉保健饮品。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是提供一种包菜-黄豆复合发酵保健饮料的加工制备方法，该方法可以制得口感适中且营养丰富的发酵饮料。
[0009]—种包菜-黄豆复合发酵保健饮料的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:
(1)选用优质的包菜，洗净后撕碎预煮，用抗坏血酸和柠檬酸溶液护色；
(2 )加入水，打浆，用纱布过滤；
(3)选用优质的黄豆，进行热烫处理，去皮；
(4)加入水，榨汁，用纱布过滤；
(5)将包菜汁与豆浆按照比例混合，装入锥形瓶中，并加入乳糖；
(6)将锥形瓶放入高压蒸汽锅，高温灭菌，之后冷却；
(7)接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化培养；
(8)在复合基料中介入活化的乳酸菌菌液，放入摇床中培养；
(9)加入蔗糖、果胶和羧甲基纤维素钠调味；
(10)灌装；
步骤(1)所述的预煮的温度为70?90°C，预煮时间为1?3min，抗坏血酸浓度为
0.02?0.06%，柠檬酸浓度为0.01?0.05% ；
步骤(2)所述的包菜与水的比例为1:1?3，纱布为1?3层；
步骤(3)所述的热烫温度为70?90°C，热烫时间为20?40min ；
步骤(4)所述的黄豆与水的比为1:5?10，纱布为为1?3层；
步骤(5)所述的包菜汁与豆浆的比例为1:2?4，乳糖加入量为0.5?2% ;
步骤(6)所述的灭菌温度为100?120°C，灭菌时间为10?20min，冷却到20?40min ； 步骤(7)所述的接种温度为40?50°C，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:1?
2 ；
步骤(8)所述的加入的乳酸菌菌液量为6?10，摇床的速度为120?180r/min，培养温度为35?45°C，培养时间为20?30h ；
步骤(9)所述的蔗糖的量为6?10%，果胶0.1?0.3%和羧甲基纤维素钠为0.4?0.6%。
[0010]本发明具有如下优点:
(1)采用包菜、大豆有机组合进行乳酸发酵，可以使包菜大豆营养优势互补，具较高营养价值和一定的保健功效。
[0011](2)该饮料特别适合于心血管病人及癌症患者饮用，既丰富了市场，为我国包菜、大豆资源利用提供了一条新途径。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0013]实施例1
一种包菜-黄豆复合发酵保健饮料加工制备方法，其特征在于:包括如下步骤:
(1)选用优质的包菜，洗净后撕碎后70°c预煮lmin，用0.02%的抗坏血酸和0.01%柠檬酸溶液护色；
(2)加入包菜与水比例为1:1的水，打浆，用1层纱布过滤； (3)选用优质的黄豆，在70°C热烫20min，去皮；
(4)加入黄豆与水比例为1:5的水，榨汁，用1层纱布过滤；
(5)将包菜汁与豆浆按照1:2，装入锥形瓶中，并加入0.5%乳糖；
(6)将锥形瓶放入高压蒸汽锅，100°C灭菌lOmin，之后冷却到20min;
(7)40°C下接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)进行驯化培养；
(8)在复合基料中加入6%活化的乳酸菌菌液，放入120r/min摇床35°C中培养20h;
(9)加入6%蔗糖、0.1%果胶和0.4%羧甲基纤维素钠调味；
(10)灌装。
[0014]实施例2
一种包菜-黄豆复合发酵保健饮料加工制备方法，其特征在于:包括如下步骤: