一种添加聚赖氨酸和食用胶的采用高筋小麦面粉加工面条的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种面条，特别涉及一种添加聚赖氨酸和食用胶的采用高筋小麦面粉加工面条的方法，属于面条食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]面条的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，面条因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，面条这一即能快速充饥又富含营养的美味面条越来越受人们喜欢。
【发明内容】
[0003]本发明基于现有的面条加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种添加聚赖氨酸和食用胶的采用高筋小麦面粉加工面条的方法，其加工后的面条耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种添加聚赖氨酸和食用胶的采用高筋小麦面粉加工面条的方法，所述的面条由微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸组成，其所述的组份重量百分比为:高筋小麦面粉85.5-97.6%，微米绿豆壳粉1-10%,食用胶0.8-6%，纳米钙0.01-0.3%，聚赖氨酸0.01-0.05%,所述的制作方法是:(1)按配方将微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸放入和面机中搅拌均匀，慢慢加入30-35%的水温为20-30°C的水和面，直到面粉呈均匀小颗粒状为止，和面时间为28-32分钟；(2)将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在0.8-1.2毫米之间的面皮，然后将面皮经过切割制成面条；(3)将面条制成波纹块状或小团状，用100°C蒸汽蒸3-5分钟；(4)用70-80°C热风干燥至水分在12.5%以下，冷却至室温，经包装得成品。
[0005]本发明的有益效果:本发明提出的一种添加聚赖氨酸和食用胶的采用高筋小麦面粉加工面条的方法，其方法科学合理，操作简单，节省原料。
【具体实施方式】
[0006]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
[0007]—种添加聚赖氨酸和食用胶的采用高筋小麦面粉加工面条的方法，所述的面条由微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸组成，其所述的组份重量百分比为:高筋小麦面粉85.5-97.6%，微米绿豆壳粉1-10%,食用胶0.8-6%,纳米钙0.01-0.3%，聚赖氨酸0.01-0.05%，所述的制作方法是:(1)按配方将微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸放入和面机中搅拌均匀，慢慢加入30-35%的水温为20-30°C的水和面，直到面粉呈均匀小颗粒状为止，和面时间为28-32分钟；(2)将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在0.8-1.2毫米之间的面皮，然后将面皮经过切割制成面条；(3)将面条制成波纹块状或小团状，用100°C蒸汽蒸3-5分钟；(4)用70-80°C热风干燥至水分在12.5%以下，冷却至室温，经包装得成品。
[0008]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种添加聚赖氨酸和食用胶的采用高筋小麦面粉加工面条的方法，其特征在于:所述的面条由微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸组成，其所述的组份重量百分比为:高筋小麦面粉85.5-97.6%，微米绿豆壳粉1-10%，食用胶0.8-6%,纳米钙0.01-0.3%，聚赖氨酸0.01-0.05%，所述的制作方法是:(1)按配方将微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸放入和面机中搅拌均匀，慢慢加入30-35%的水温为20-30°C的水和面，直到面粉呈均匀小颗粒状为止，和面时间为28-32分钟；(2)将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在0.8-1.2毫米之间的面皮，然后将面皮经过切割制成面条；(3)将面条制成波纹块状或小团状，用100°C蒸汽蒸3-5分钟；(4)用70-80°C热风干燥至水分在12.5%以下，冷却至室温，经包装得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种添加聚赖氨酸和食用胶的采用高筋小麦面粉加工面条的方法,制作方法是：(1)按配方将微米绿豆壳粉、高筋小麦面粉、食用胶、纳米钙、聚赖氨酸放入和面机中搅拌均匀，慢慢加入30-35%的水温为20-30℃的水和面，直到面粉呈均匀小颗粒状为止，和面时间为28-32分钟；(2)将和好的面粉加入到面条机中，经反复多次辊压、折叠，最后压成均匀的表面光滑的厚度在0.8-1.2毫米之间的面皮，然后将面皮经过切割制成面条；(3)将面条制成波纹块状或小团状，用100℃蒸汽蒸3-5分钟；(4)用70-80℃热风干燥至水分在12.5%以下，冷却至室温，经包装得成品。
【IPC分类】A23L1/162
【公开号】CN105433091
【申请号】CN201410501717
【发明人】不公告发明人
【申请人】哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2014年9月27日