一种猕猴桃果汁的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种猕猴桃果汁的制备方法，属于农产品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]我国是猕猴桃的优势产地，品种资源丰富，全世界猕猴桃有66多种，我国就有62种。猕猴桃果实不仅营养丰富，而且Vc含量比一般水果高数十倍，是一种营养价值极高的优质水果，被誉为“水果之王”、“珍果”，具有很高的开发价值，同时还有一定的医疗保健作用。猕猴桃属皮薄多汁的浆果，对乙烯敏感，采收时期又正值高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展。因此研究猕猴桃的加工技术，对充分开发利用我国的猕猴桃资源，提高农产品经济价值有着重要的意义。
[0003]猕猴桃果实中含有较高的蛋白质，与其它水果相比，是一种难以加工的水果品种，在猕猴桃清汁生产和贮藏过程中易引起混浊和二次沉淀。因此，开发新型猕猴桃果汁的加工工艺和解决澄清问题，不仅可以充分开发利用我国的猕猴桃资源、提高农产品经济价值，而且在果汁澄清的应用上有一定的理论意义。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有猕猴桃果汁存在的问题，提供一种猕猴桃果汁及其制备方法，该复合果汁具备良好的清爽感、酸甜适中，制备工艺简单，适于工业上的应用。
[0005]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种猕猴桃果汁的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料预处理:将干净猕猴桃与水混合后，加热至85_100°C预煮后进行打浆，得到初级猕猴桃浆液；
(2)果胶酶处理:向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶，40_55°C下静置，得到次级猕猴桃浆液；
(3)离心处理:将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液；
(4)糖酸调配:对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，然后分别加入碳酸钙和蔗糖，使其酸度达到0.5-0.7%，糖度达到6-10%，得到四级猕猴桃浆液；
(5)发酵:向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；
(6)发酵后调配:向所述五级猕猴桃浆液中加入蔗糖、稳定剂，均质得到猕猴桃果汁。
[0006]所述原料预处理步骤中，所述干净猕猴桃与水的质量比为1-2:1-3;
所述的打浆使用打浆机8000?10000r/min，10?20s;
所述果胶酶处理步骤中，果胶酶的加入量满足:每100g初级猕猴桃浆液中加入0.2-0.6果胶酶；
所述静置时间为3_6小时；
所述离心处理步骤中，离心的转速为300_500r/min，离心处理时间为15—30min ； 所述三级沙棘浆液的质量为四级沙棘浆液总质量的10-30%;
所述碳酸钙的加入量为三级沙棘浆液质量的0.8-1.5%;
所述蔗糖添加量为三级沙棘浆液质量的6-12%;
所述采用酿酒酵母菌酵母添加量为0.5%-2%，进行发酵处理的时间为8-12小时，发酵温度为 28-34°C;
所述加入的稳定剂包，所述单甘脂0.05-0.15%、黄原胶为五级沙棘浆液总质量的0.03-
0.06%；
所述均质使用均质机40-60°C、20-30MPa、10-30min。
[0007]本发明的有益效果是:
本发明提供一种猕猴桃果汁及其制备方法，提供一种猕猴桃果汁及其制备方法，该复合果汁具备良好的清爽感、酸甜适中，制备工艺简单，适于工业上的应用。
【具体实施方式】
[0008]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0009]实施例1:
一种猕猴桃果汁其制备方法，包括以下步骤:
(1)原料预处理:将干净猕猴桃50份与水1:2混合后，加热至85°C预煮后进行打浆，8000r/min、20s，得到初级猕猴桃楽液；
(2)果胶酶处理:向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶0.2份，40°C下静置，得到次级猕猴桃浆液；
(3)离心处理:将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理300r/min，离心处理时间30min，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液75份；
(4)糖酸调配:对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，稀释至200份，然后分别加入碳酸钙1.6份和蔗糖12份，使其酸度达到0.5%，糖度达到10%，得到四级猕猴桃浆液；
(5)发酵:向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌1.2份进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；
(6)发酵后调配:向所述五级猕猴桃浆液中加入稳定剂，单甘脂0.1份，黄原胶0.6份，均质得到猕猴桃果汁。
[0010]实施例2:
一种猕猴桃果汁其制备方法，包括以下步骤:
(1)原料预处理:将干净猕猴桃50份与水1:3混合后，加热至100°C预煮后进行打浆，10000r/min、15s，得到初级猕猴桃楽液；
(2)果胶酶处理:向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶0.2份，40°C下静置，得到次级猕猴桃浆液；
(3)离心处理:将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理300r/min，离心处理时间30min，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液75份；
(4)糖酸调配:对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，稀释至200份，然后分别加入碳酸钙1.6份和蔗糖12份，使其酸度达到0.5%，糖度达到10%，得到四级猕猴桃浆液； (5)发酵:向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌1.2份进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；
(6)发酵后调配:向所述五级猕猴桃浆液中加入稳定剂，单甘脂0.1份，黄原胶0.6份，均质得到猕猴桃果汁。
[0011]实施例3:
一种猕猴桃果汁其制备方法，包括以下步骤:
(1)原料预处理:将干净猕猴桃50份与水1: 1.5混合后，加热至90°C预煮后进行打浆，8000r/min、10s，得到初级猕猴桃楽液；
(2)果胶酶处理:向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶0.25份，50°C下静置，得到次级猕猴桃浆液；
(3)离心处理:将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理450r/min，离心处理时间20min，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液55份；
(4)糖酸调配:对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，稀释至200份，然后分别加入碳酸钙1.5份和蔗糖18份，使其酸度达到0.8%，糖度达到6%，得到四级猕猴桃浆液；
(5)发酵:向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌2.0份进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；
(6)发酵后调配:向所述五级猕猴桃浆液中加入稳定剂，单甘脂0.15份，黄原胶0.8份，均质得到猕猴桃果汁。
[0012]实施例4:
一种猕猴桃果汁其制备方法，包括以下步骤:
(1)原料预处理:将干净猕猴桃100份与水1:2.5混合后，加热至85°C预煮后进行打浆，10000r/min、20s，得到初级猕猴桃浆液；
(2)果胶酶处理:向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶0.5份，55°C下静置，得到次级猕猴桃浆液；
(3)离心处理:将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理500r/min，离心处理时间lOmin，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液220份；
(4)糖酸调配:对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，稀释至600份，然后分别加入碳酸钙2.5份和蔗糖45份，使其酸度达到0.6%，糖度达到9%，得到四级猕猴桃浆液；
(5)发酵:向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌3.5份进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；
(6)发酵后调配:向所述五级猕猴桃浆液中加入稳定剂，单甘脂0.5份，黄原胶1.2份，均质得到猕猴桃果汁。
【主权项】
1.一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料预处理:将干净猕猴桃与水按1-2:1-3比例混合后，加热至85-100°C预煮后进行打浆，得到初级猕猴桃浆液； (2)果胶酶处理:向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶，40-55°C下静置3-6小时，得到次级猕猴桃浆液； (3)离心处理:将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液； (4)糖酸调配:对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，然后分别加入碳酸钙和蔗糖，使其酸度达到0.5-0.7%，糖度达到6-10%，得到四级猕猴桃浆液； (5 )发酵:向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液； (6)发酵后调配:向所述五级猕猴桃浆液中加入蔗糖、稳定剂，均质得到猕猴桃果汁。2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于:步骤(1)所述的打浆使用打浆机8000?10000r/min，10~20s。3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于:步骤(2)所述果胶酶处理步骤中，果胶酶的加入量满足:每100g初级猕猴桃浆液中加入0.2-0.6果胶酶。4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于:步骤(3)所述离心处理步骤中，离心的转速为300_500r/min，离心处理时间为15—30min。5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于:步骤(4)所述三级沙棘浆液的质量为四级沙棘浆液总质量的10-30%。6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于:步骤(4)所述碳酸钙的加入量为三级沙棘浆液质量的0.8-1.5%。7.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于:步骤(4)所述蔗糖添加量为三级沙棘浆液质量的6-12%。8.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于:步骤(5)所述采用酿酒酵母菌酵母添加量为0.5%-2%，进行发酵处理的时间为8-12小时，发酵温度为28-34°C。9.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于:步骤(6)所述加入的稳定剂包，所述单甘脂为，0.05-0.15%、黄原胶为五级沙棘浆液总质量的0.03-0.06% ο10.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于:步骤(6)所述均质使用均质机40-60°C、20-30MPa、10_30min。
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃果汁的制备方法，涉及农产品加工领域；将干净猕猴桃与水混合后，加热至预煮后打浆，得到初级猕猴桃浆液；向初级猕猴桃浆液中加入果胶酶，静置，得到次级猕猴桃浆液；将次级猕猴桃浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液；对三级猕猴桃浆液进行稀释处理，加入碳酸钙降酸使其酸度达到0.4-0.8％，蔗糖使糖度达到8-12％，得到四级猕猴桃浆液；再加入酿酒酵母菌进行发酵，得到五级猕猴桃浆液；对五级猕猴桃浆液进行调配后加入稳定剂，得到猕猴桃果汁；本发明主要用于风味独特、高营养价值猕猴桃果汁的制备，而且果汁饮料中的膳食纤维、维生素等物质含量丰富，是补充营养的良好果汁产品。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/84
【公开号】CN105454935
【申请号】CN201510877850
【发明人】刘楚玲
【申请人】刘楚玲
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月4日