一种低糖青稞谷物饮及其制备方法
【专利说明】一种低糖青稞谷物饮及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种低糖青稞谷物饮及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食，同时还有着广泛的药用以及营养价值。在高寒缺氧，气候环境较为恶劣的青藏高原，不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，据《本草拾遗》记载:青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。其中富含的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B族、β_葡聚糖、膳食纤维、微量元素等营养保健成分，具有补脾养胃、益气止泻、安神、利五脏等功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。以青稞为主要原料，同时添加多种天然有益的健康食材，制成的谷物饮品不仅谷香浓郁、味美可口、风味十足，而且营养丰富均衡、性质平和，适宜大众人群饮用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种低糖青稞谷物饮及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:低糖青稞谷物饮由以下重量份的原料组成:青稞320-330、人参果54-55、仙人掌30-32、马齿苋17-18、百香果13-14、松子仁22-23、榆钱7-8、香蕉粉15-16、海带12-13、雪莲果20-21、水适量。
[0005]本发明的低糖青稞谷物饮制备过程按以下步骤进行:
(1)海带泡发洗净，人参果、仙人掌、百香果、雪莲果取果肉，与青稞、马齿苋、松子仁、榆钱一同洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料；
(2)将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为85-90°C，烘烤时间为20-25分钟;第二阶段烘烤温度为150-160°C，烘烤时间为12-15分钟;第三阶段烘烤温度为200-210°C，烘烤时间为3-4分钟，可得到浓郁谷香；
(3 )调节酸碱度至pH6.7-7.0，调节温度至45-50°C，添加α-淀粉酶、果胶酶，处理60-80分钟，完成后调节酸碱度至ΡΗ4.5-4.8，调节温度至60-65°C，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.06-0.08g/mL，发酵处理5_6小时；
(4)将发酵后的原料与800-1000倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在40-45°C条件下均质处理，均质压力为25MPa_30MPa ；
(5)巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。
[0006]本发明的有益效果:本发明中的青稞具有健胃补脾，益气强筋等功效，与人参果、仙人掌等食材相结合制成饮料，不仅味道可口、营养丰富，而且糖分含量低，更加有利于健康。
【具体实施方式】
[0007]低糖青稞谷物饮，由以下重量份(千克)的原料组成:
青稞320、人参果55、仙人掌30、马齿苋18、百香果14、松子仁22、榆钱8、香蕉粉15、海带12、雪莲果20、水适量。
[0008]制备方法，包括如下步骤:
(1)海带泡发洗净，人参果、仙人掌、百香果、雪莲果取果肉，与青稞、马齿苋、松子仁、榆钱一同洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料；
(2)将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为90°C，烘烤时间为25分钟;第二阶段烘烤温度为150°C，烘烤时间为15分钟；第三阶段烘烤温度为200°C，烘烤时间为4分钟，可得到浓郁谷香；
(3 )调节酸碱度至pH7.0，调节温度至50°C，添加α-淀粉酶、果胶酶，处理80分钟，完成后调节酸碱度至ΡΗ4.8，调节温度至65°C，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.08g/mL，发酵处理6小时；
(4)将发酵后的原料与1000倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在45°C条件下均质处理，均质压力为30MPa ；
(5)巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。
【主权项】
1.一种低糖青稞谷物饮，其特征在于，由以下重量份的原料组成:青稞320-330、人参果54-55、仙人掌30-32、马齿苋17-18、百香果13-14、松子仁22-23、榆钱7-8、香蕉粉15-16、海带12-13、雪莲果20-21、水适量。2.根据权利要求1所述的低糖青稞谷物饮的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)海带泡发洗净，人参果、仙人掌、百香果、雪莲果取果肉，与青稞、马齿苋、松子仁、榆钱一同洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料； (2)将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为85-90°C，烘烤时间为20-25分钟;第二阶段烘烤温度为150-160°C，烘烤时间为12-15分钟;第三阶段烘烤温度为200-210°C，烘烤时间为3-4分钟，可得到浓郁谷香； (3)调节酸碱度至pH6.7-7.0，调节温度至45-50°C，添加α-淀粉酶、果胶酶，处理60-80分钟，完成后调节酸碱度至ΡΗ4.5-4.8，调节温度至60-65°C，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.06-0.08g/mL，发酵处理5_6小时； (4)将发酵后的原料与800-1000倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在40-45°C条件下均质处理，均质压力为25MPa_30MPa ； (5)巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。
【专利摘要】本发明公开了一种低糖青稞谷物饮及其制备方法，是由青稞、人参果、仙人掌、马齿苋、百香果、松子仁、榆钱、香蕉粉、海带、雪莲果等原料组成。本发明有益效果为：本发明中的青稞具有健胃补脾，益气强筋等功效，与人参果、仙人掌等食材相结合制成饮料，不仅味道可口、营养丰富，而且糖分含量低，更加有利于健康。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/52, A23L33/00
【公开号】CN105454934
【申请号】CN201510853703
【发明人】吕九洲
【申请人】蚌埠市福淋乳业有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年11月30日