枸杞原浆的冻干加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及构杞原浆的冻干加工方法，属于食品深加工领域，或农产品深加工领 域。
【背景技术】
[0002] 构杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，最适合与灵芝搭配服用。在卫生 部公布的63种药食两用的名单中，名列榜首。作为传统中药，构杞性平味甘，具有滋补肝肾、 益精明目、润肺的功效，与灵芝搭配可防治百病，与蓝养片搭配护肝。通过化学成分分析， 构杞的果实检测出含有丰富的天然胡萝l·素、维生素 C、构杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸W及 铁、憐、巧等营养成分，有补虚安神、明目桂风、滋肾润肺W及护肝抗肿瘤等作用。
[0003] 构杞子含有丰富的胡萝h素、多种维生素和巧、铁等健康眼睛的必需营养物质，故 有明目之功，俗称"明眼子"。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症， 常常使用构杞子。并且，构杞子从诗经"集于巷杞"时起，便用于医药，迄今已有3000余年的 历史，自古就有晋朝葛洪单用构杞子捣汁滴目，治疗眼科疾患的故事。构杞子之名始见于 《神农本草经》，并列为上品，千百年来深受人们的喜爱。
[0004] 构杞具有诸多药用和保健功效，使其成为重要的食品和中药材之一，受到全国各 地广大人民群众的喜爱。但是，构杞的收获具有强烈的季节性，且真正属于药用构杞是仅产 于宁夏中宁县的中宁构杞，鲜果资源紧张，往往供不应求。又因为构杞鲜果不易保存，采摘 之后若未能及时处理，将在20个小时左右腐败变质，失去使用价值。同时，通常的保鲜措施， 如冷冻、冷藏等也难W保存构杞鲜果风味。因此，目前最常用的构杞处理方法为惊晒。制成 构杞干果后储运，可W有效的延长构杞的保存时间，但同时，丧失了构杞的鲜果风味，水复 原性也很差。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的，首先是提供一种新的构杞制品的制造方法，可W在保持原鲜果风 味的基础上，大大延长构杞的保存期限，最大限度的保留构杞中的天然胡萝h素和维生素 C 等营养成分。另外，本发明还可W针对品相一般的构杞进行深加工，充分利用和开发了有限 的构杞鲜果资源，为构杞产业链减少了浪费，增加了收入。
[0006] 本发明的技术方案如下： 1、 筛选:根据GB/T18672-2014的标准，将原料鲜果剔除杂质、无使用价值粒，选择鲜果 中品相一般的构杞； 2、 清洗去蒂:用含0.01~0.05%的绿色果蔬清洗剂的水溶液清洗原料，再去蒂，渐干； 所述绿色果蔬清洗剂为市售的产品。该产品是一种由贝壳为原料，经般烧制成，具有除 去果蔬表面的农药、果蜡等附着物的功能。
[0007] 3、制浆:将清洗好的构杞放入胶体磨中进行制浆； 4、冻干:将棒汁好的构杞放入冻干机中，于-20~0°C下进行预冻，预冻时间为1~2小 时，继续降溫至溫度为-35°C~-30°C，冻干时间为12~14小时，升溫采取梯度升溫，升溫的 时间为10~12小时，最终解析溫度为30~45°C，解析压力为40~60化； 所述梯度升溫过程为： 于-35°C~-30°C保持60min，之后的60min内升溫至-25°C; 于-25°C保持120min，之后的120min内升溫至0°C; 于0°C保持30~60min，之后的120min内升溫至15°C; 于15°C保持60min，之后的30~120min内升溫至30~45°C;总计10~12小时； 5、粉碎、压片，定量包装，即为成品。
[0008] 其中压片的步骤为:将粉碎后的构杞原浆冻干粉和甘露醇混合后直接干粉压片。 其中构杞原浆冻干粉和甘露醇的重量配比为(93-99):(1-7),优选95:5。
[0009] 本发明对品相一般的构杞进行深加工，充分利用了珍贵的构杞原料资源。并且，本 发明方法加工得到的冻干构杞原浆粉末，可直接食用或冲溶后食用，水复原性良好，可呈现 构杞的原色原味，并在无化学添加的情况下，延长了构杞的保存期，同时极大程度上保存了 构杞中的胡萝l·素和维生素 C等有效成分。同时我们意外的发现本发明制得的冻干构杞原浆 粉末适合粉末直接压片。
【具体实施方式】 [0010] 实施例1: 1、 筛选:根据GB/T18672-2014的标准，将原料鲜果剔除杂质、无使用价值粒，选择鲜果 中品相一般的构杞； 2、 清洗去蒂:用含0.01%的绿色果蔬清洗剂的水溶液清洗原料，再去蒂，渐干； 3、 制浆:将清洗好的构杞放入胶体磨中进行制浆，胶体磨研磨时间为2.化； 4、 冻干:将棒汁好的构杞放入冻干机中，于-20°C下进行预冻，预冻时间为1小时，继续 降溫至溫度为-30°C，冻干时间为14小时，升溫采取梯度升溫，升溫的时间为10小时，最终解 析溫度为30°C，解析压力为40化，此时观察物料外观状态，并查看物料溫度和搁板溫度基本 一致时，显示物料基本干燥，结束冻干； 梯度升溫过程如下： 于-30°C保持60min，之后的60min内升溫至-25°C; 于-25°C保持120min，之后的120min内升溫至0°C; 于0°C保持30min，之后的120min内升溫至15°C; 于15°C保持60min，之后的30min内升溫至30°C;总计10小时。
[0011] 5、粉碎后按W下重量配比将构杞原浆冻干粉95份和甘露醇5份直接粉末压片，定 量包装，即为成品。
[0012] 实施例2 除步骤4的预冻时间变为2小时，其余同实施例1。
[001引实施例3 将实施例1的梯度升溫过程变成如下： 于-30°C保持60min，之后的60min内升溫至-20°C; 于-20°C保持lOOmin，之后的120min内升溫至0°C; 于0°C保持lOmin，之后的80min内升溫至20°C; 于20°C保持60min，之后的30min内升溫至30°C; 其余同实施例1。
[0014] 实施例4 将实施例1的梯度升溫过程变成如下： 于-30°C保持60min，之后的40min内升溫至-25°C; 于-25°C保持lOOmin，之后的80min内升溫至0°C; 于0°C保持30min，之后的lOOmin内升溫至15°C; 于15°C保持60min，之后的20min内升溫至30°C。
[001引其余同实施例1。
[0016] 对比构杞原浆冻干粉和构杞鲜果中的胡萝h素和维生素 C含量。
[0017] 取两份相同质量（lOOg)的构杞鲜果，一份利用实施例中的方法制得构杞原浆冻干 粉并测定其胡萝l·素和维生素 C的含量；另一份鲜果直接测定其胡萝h素和维生素 C的含量。 每实施例各取5份样。测定结果如下表所示。结果表明，本方法制得的构杞原浆冻干粉最大 限度的保留了鲜果中的胡萝l·素和维生素 C。
取W上各实施例获得产品和市售的构杞干粉，W适量清水化开后，观察外观和品尝味 道。再取市售构杞鲜果，洗净后品尝味道，并与之前的进行比对。发现本发明获得的产品与 市售构杞鲜果口味基本一致，市售构杞干粉略有焦糊味。
【主权项】
1. 枸杞原浆的冻干加工方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 筛选:根据GB/T18672-2014的标准，将原料鲜果剔除杂质、无使用价值粒，选择鲜果 中品相一般的枸杞； (2) 清洗去蒂：用含0.01~0.05%的绿色果蔬清洗剂的水溶液清洗原料，再去蒂，沥干； (3 )制楽；:将清洗好的枸杞放入胶体磨中进行制楽；； (4)冻干:将榨汁好的枸杞放入冻干机中，于-20~0°C下进行预冻，预冻时间为1~2小 时，继续降温至温度为_35°C~_30°C，冻干时间为12~14小时，升温采取梯度升温，升温的 时间为10~12小时，最终解析温度为30~45°C，解析压力为40~60Pa; (5 )粉碎、压片，定量包装，即为成品。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述梯度升温过程为： 于-35°C~-30°C保持60min，之后的60min内升温至-25°C; 于-25°C保持120min，之后的120min内升温至0°C; 于〇°C保持30~60min，之后的120min内升温至15°C; 于15°C保持60min，之后的30~120min内升温至30~45°C;总计10~12小时。
【专利摘要】本发明公开了一种枸杞原浆的冻干加工方法，涉及枸杞深加工，特别是枸杞原浆的冻干加工方法，该工艺包括：筛选、清洗去蒂、制浆、冻干、粉碎、压片、定量包装即为成品。使用该方法加工的冻干枸杞浆，可直接食用或冲溶后，水溶性好，可呈现枸杞汁的原色原味，并极大程度上保存了枸杞中胡萝卜素和维生素C等营养成分。
【IPC分类】A23L3/44, A23L19/00
【公开号】CN105455062
【申请号】CN201510985259
【发明人】帅放文, 王向峰, 章家伟
【申请人】湖南尔康制药股份有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月25日