儿童富营养多功能食品及其配制和食用方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域，特别是指儿童富营养多功能食品。
【背景技术】
[0002] 我国贫困地区，至今还有7000万人W上需要各种救助的儿童，在运个庞大的群体 中，仅6-12岁年龄段即超过3000万人。运一年龄段的儿童绝大部分已入学受教。对比学前幼 童，无论身、屯、、脑皆开始进入日新月异的、日强一日的动态的活跃期，因此，虽是启蒙期时 段为主，亦已开始了叛逆期。此时，他们的大脑构造已基本完成，但大脑正开始进入巨量的 接受信息输入阶段，身体其他器官也进入快速成长与完善阶段，尤其是运动系统，对物质营 养的需求更是与时俱日的增加，在满足躁动时期正常的能量消耗的前提下，还需要额外富 余的营养，W供给体重、身高的快速成长。换句话说，除了满足日益增多的能量消耗，还得供 给长高与增重的需求，否则，将严重的影响其身屯、的正常发育。儿童是国与家的未来，对此， 万万不可忽视。
[0003] 纵观全国市场上的儿童食品，虽种类繁多，琳巧满目，但多舌尖上"、外观上、包 装上、宣传方法上为主，W获取利润最大化为目的，不少品种还在滥用不安全、超量的人工 添加剂等问题，产品质量低劣。至于针对大量需要补充优质营养的、用于救助学龄儿童的 "双优食品"，更是存在质与量的双重缺失，因此必须有所作为。
【发明内容】
[0004] 本发明的主要目的是针对国内当前贫困地区营养缺失又须救助的儿童，提供儿童 富营养多功能食品，对营养缺失的儿童提供营养救助。
[0005] 目前，市场上优质儿童营养食品奇缺。据此现实，本发明采用沙下鱼粉、整鱼骨粉、 全麦粉、花生粉、红豆粉、甘薦红糖、白芝麻为基料，制成甜、咸、香S味饼干;采用山羊脚下 部分的蹄、筋、骨提取的筋骨胶原蛋白、小分子肌醇2-5肤和复合氨基酸，浓缩成复合蛋白氨 基酸口服营养液;采用新疆大要、中宁构杞、新疆葡萄干制成富含环憐酸腺巧、多糖、多种氨 基酸及微量元素、矿物质、植物脂肪的皂巧多糖微量元素干果包。运些物质均取自天然优质 原料，配制成安全、富营养、多功能的儿童食品，W定性、定时、定量的标准化方式，帮助贫困 儿童强身健体，可发挥积极、现实、持久、重大的社会意义。
[0006] 根据国家十一部委起草，国务院办公厅颁发的《中国营养改善行动计划》的通知， 其中有关少年儿童部份的统计数字表明，在贫困地区，6-12岁群体出现营养不足及不均衡 的情况，占全国的50% W上!近期虽有所减少，但还在2500万W上，现状依然严峻!加上农村 地区的食品安全和监管工作缺失，不少地区出现了人为的、为牟取暴利，因食品安全违法导 致危害儿童健康的恶性案例。因此，本发明W安全第一为原则，从原料到加工，不使用任何 不利于少年儿童生长发育的人工添加剂和防腐剂。
[0007] 因种族、食源、遗传、环境等因素存在差异，我国内陆山区与沿海，干旱与暖湿地 区，东西南北地域差别非常明显。对比之下中国农村初级学龄儿童除了缺乏营养外，还存在 营养不均衡的客观现实。本发明在资源选用，加工与制作过程中，均采用取长补短、精工细 作、优化组合、科学配制，W达物尽其用的最佳效果。
[0008] 本发明采用如下的技术方案：
[0009] 儿童富营养多功能食品，包括主食饼干、复合蛋白氨基酸口服液和皂巧多糖微量 元素干果包，其中：
[0010] 主食饼干由如下重量份的原料制备而成:沙下鱼粉7-13份、整鱼骨粉7-13份、全麦 粉40-70份、花生粉6-11份、红豆粉6-11份、甘薦红糖10-18份、白芝麻8-20份；
[0011] 复合蛋白氨基酸口服液由鲜品山羊蹄、筋、骨熬制而成，波美浓度为10-25°B6,重 量份为200-700份；
[0012] 皂巧多糖微量元素干果包由如下重量份的原料组成:大要12-24份、构杞子12-24 份、葡萄干12-24份。
[0013] 所述沙下鱼粉和整鱼骨粉的重量相同，所述花生粉和红豆粉的重量相同。
[0014] 所述主食饼干的制备方法如下：1)将沙下鱼粉与整鱼骨粉均量合并，按配方准确 计量后，送入干式粉碎机粉碎至80-120目，之后放入混料揽拌机内备用;2)将全麦粉按配方 计量后，放入混料揽拌机内与沙下鱼粉、整鱼骨粉混合，并开始缓缓揽拌均匀;3)将花生粉、 红豆粉、甘薦红糖粉依次缓缓加入混料揽拌机内，并不停继续缓缓揽拌均匀;4)在缓慢揽拌 中加水至符合制饼干的湿度要求后，开始将湿状物料送入全自动制饼干机内制成饼干;5) 在饼干未完全干燥的时段喷洒白芝麻至含一定湿度的饼干表面，继续烘干至合格并自动包 装，完成饼干制作。
[001引所述复合蛋白氨基酸口服液的制备方法如下：
[0016] 1)将新鲜的山羊蹄、筋、骨送入分类解剖室，进行蹄、筋、骨基本分类，并分别除去 杂质、清洗、再经浓盐水消毒处理后，分别将骨、蹄送入双层结构的不诱钢高溫加压锅内，蒸 汽加热煮至120°C，保持15分钟后缓缓降至105-100°C并保持30分钟，再降至98-96°C保溫60 分钟，将骨、蹄内的胶原蛋白、巧、儀等微量元素大部分养分分解出来，并促使长肤链的大分 子蛋白通过运一变溫过程，W断开肤链的水解生化形式逐渐分解成短肤链小分子;之后降 至常溫，取料液至80-120目不诱钢盘过滤取液。
[0017] 2)将羊筋送入齿形打碎机内高速切割碎化后，送入另一不诱钢高溫加压锅内，蒸 汽加热至110±2°C并保持30分钟，之后缓缓降溫至98-96°C并保持90分钟，将羊蹄长肤链蛋 白也通过水解生化解链为中小肤蛋白，之后降溫至常溫，取料液在80-120目不诱钢盘内获 取滤液；
[0018] 3)将完成过滤后的1)与2)放入双层密闭不诱钢锅内，在92±rC的条件下，保持4-6小时，使蛋白提取液缓缓的最大限度的转化为肌醇2-5肤与氨基酸为主的溶液，即小分子 肤与氨基酸复合营养液，待降至常溫之后，取样检测分析化学结构，至符合营养成分要求；
[0019] 4)将完成后的3)送入功能为600-1200目的均质机内均质，并用物理方法调整波美 浓度在10-25° B6之间的数值，送入全自动灌装车间入瓶封装。
[0020] 所述皂巧多糖微量元素干果包的原料经过如下处理:将大要、构杞子、葡萄干分别 放入紫外线灭菌消毒箱内消毒后，再转入己氏消毒烘干两用箱内继续脱水消毒灭菌，完成 两道连续消毒后，输送至洁净室内，由全自动包装机分别包装。
[0021] 本发明的甜、咸、香=味一体的主食饼干中，100克沙下鱼粉含总蛋白含58%，其中 有小分子肤、赖氨酸、精氨酸、苯丙胺酸、亮氨酸、酪氨酸等为主的十种氨基酸，35% W上重 要脂肪酸、约ISOOmg生物巧、IlOOmg憐、600mg钟、400mg锋及儀、舰、砸等10种矿物质，5种W 上维生素。100克的整鱼骨粉含总蛋白含56%，其中W硫酸软骨素为主的胶原蛋白和小分子 肤高达40% !含15%的脂肪酸，含20%的碳水化合物，W精氨酸、酪氨酸、赖氨酸、苯丙胺酸、 亮氨酸为主的9种氨基酸，约2200mg生物巧、1000 mg憐、500mg钟、300mg锋及儀、铁、砸、铭等9 种矿物质，4种W上维生素。
[0022] 100克的全麦粉中，碳水化合物与膳食纤维总含量> 82%，蛋白质> 7%，另含W精 氨酸、赖氨酸为主的9种氨基酸，巧、钟、憐为主的10种矿物质，烟酸、B族为主的5种维生素。 在100克的红豆粉含总蛋白含25%，赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、鄉氨酸、精氨酸等8种必需氨 基酸，钟、儀、憐、巧、铁、砸等9种矿物质，W烟酸、VA、VB为主的5种维生素，包含卵憐脂在内 的5种W上的脂肪酸和含37%的碳水化合物。100克的花生粉含总蛋白质量含24%，谷氨酸 最高达^ 4600mg、精氨酸^ 2800mg、天冬氨酸^ 2700mg、亮氨酸^ leOOmg、甘氨酸^ 1300mg、 丝氨酸^ llOOmg、丙氨酸^ 980mg，依次为鄉氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、赖氨酸、酪氨酸、组氨 酸、苯氨酸、色氨酸等18种氨基酸，含量最少的蛋氨酸也^ 260mg，碳水化合物^ 21%，含胡 萝h素、￥4、￥6、￥(：、尼克酸等6种维生素，钟、儀、铜、锋、憐、巧、砸等11种微量元素。100克的白 芝麻含蛋白质> 18%，脂肪> 43%，碳水化合物> 24%，膳食纤维> 14%，精氨酸2500mg、亮 氨酸1250mg、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等巧巾W上氨基酸，巧^ 1 OOOmg、憐600mg、钟300mg 及儘、铁、锋等10种W上矿物质及烟酸、B族等4种W上维生素。100克甘薦红糖中多不饱和脂 肪酸、单不饱和脂肪酸含量特别高，其中n-3与n-6脂肪酸对促进少年儿童大脑发育十分重 要，巧、憐含量也高，而且是2:1的最佳吸收比值。
[0023] 本发明的复合蛋白氨基酸营养液中，100克的山羊蹄、筋、骨含总蛋白（含水60%) > 34%，脂肪> 2.4%，高密胆固醇> 58%，烟酸> 1.2mg及少量B族维生素，钟、钢、憐、巧等9 种矿物质及少量砸，W色氨酸、精氨酸、铭氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸为主的9种W上必需氨基 酸;最新营养科学科学证实:在水体溫度(105-110°C) 2小时浸熬后，水溶液中富