一种金银花山绿茶代用茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶及其制备技术领域，尤其涉及一种金银花山绿茶代用茶及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 金银花，为中药材和植物的统称，是忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花。金 银花是我国常用中药，应用历史悠久。2010年版《中华人民共和国药典》一部收载忍冬科植 物忍冬Lonicera japonica Thunb.的干燥花蕾或带初开的花为金银花正品药材，而同属植 物灰毯毛忍冬1^.1&111：110丨(16 8]^11(1.-]\^2 2、红腺忍冬1^.117。〇81&110&]\^9.华南忍冬 L.confusa DC.及黄褐毛忍冬、L.fulvotomentosa Hsu et S.C.Cheng的干燥花蕾或带初开 的花则为山银花。金银花这种广泛使用的传统中草药，含有多糖、有机酸、绿原酸、多酚类和 挥发油等有效成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌消炎、保肝护肝和清热解毒等功效，被称为中 药之瑰宝。常用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热血毒痢，风热感冒，温病发热等疾病。中医临床上 将含有金银花的方剂用于痛风疾病的治疗。
[0003] 山绿茶，来源于冬青科植物海南冬青(Ilex hainanensisMerr.)的干燥叶。海南冬 青分布于广西、广东、海南、贵州和云南东南部，生于海拔500-1000m的山坡密林或疏林中， 全年可采，资源丰富。山绿茶具有悠久的民间药用历史，已收载于《广西中药材标准》，其制 剂山绿茶降压片被收载于中药部颁标准(标编号:WS3 - B - 2838 - 98)。山绿茶多泡茶饮，具 有清热解毒、消肿止痛、活血通脉的功效，主要用于降血压、降血脂、降胆固醇，也用于冠心 病、脑血管意外所致的偏瘫，以及风热感冒、肺热咳嗽、咽喉水肿、扁桃体炎、痢疾等病症的 治疗。目前已开发成为多种制剂(如山绿茶降压片、复方山绿茶胶囊、双山冲剂等）。山绿茶 中的主要化学成分是三萜及其皂苷类、黄酮类成分，同时还含有咖啡酰奎宁酸类、半萜苷 (酯)类等其它化学成分。迄今为止，已经从山绿茶中分离得到80多个化合物。
[0004] 金银花、山绿茶，在医药业和饮料食品业等领域市场前景广阔。目前，国内外对于 金银花、山绿茶的功能成分分离、提取和纯化，以及复合型、凉茶型等饮料的开发，取得了巨 大的进展。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种口感适宜、方便携带的金银花山 绿茶代用茶及其制备方法。
[0006] 本发明是通过如下技术方案来实现的：
[0007] -种金银花山绿茶代用茶的制备方法，包括如下步骤：
[0008] 1)原料处理：将金银花和山绿茶按照比例混合，先用蒸汽蒸，然后再在冰水中浸 泡；
[0009] 2)高速分散乳化处理:步骤1)将处理后的原料打碎，加入相同重量的纯净水，放入 高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；
[0010] 3)加压提取:将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水， 加压至4kg/cm 2,使其压力均匀，并保持10-15min，然后在l-3s内恢复常压，过滤，得到提取 液；
[0011] 4)收集步骤3)得到的提取液，干燥，得粉末，制备代用茶。
[0012] 本发明步骤1)所述的金银花和山绿茶按照比例混合，优选按照1-3:2-3重量比例 混合；
[0013]所述的蒸汽蒸，优选2-3min，冰水中浸泡优选3-5min。
[0014] 步骤2)所述的高速分散乳化处理，优选转速2000-3000r/min、时间10-20min。
[0015] 步骤4)所述的干燥，优选喷雾干燥，所述的制备代用茶，可以参照现有技术，添加 辅料后，制备袋泡茶、饮料、冲剂等形式的产品。
[0016] 本发明还包括采用以上制备方法得到的金银花山绿茶代用茶。本发明得到的金银 花山绿茶代用茶喝口感好，无苦涩味，对肝炎具有明显的抑制作用，具有清香味，与普通的 茶制品在外形、气味、颜色上相似，能够作为茶制品饮用。
[0017] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0018] 1、本发明先采用蒸汽熏蒸植物原料，破坏植物中挥发油，去除植物油中不好的味 道，紧接着采用冰水浸泡，破坏和抑制酶的活性，防止植物中酶对产品色泽的影响，保证了 金银花山绿茶代用茶的色泽和口感的平衡。
[0019] 2、高速分散乳化机的转子在高速旋转时，产生很大的离心力使被处理的物料从旋 转的细长切口（狭缝）中喷出，并在定子的共同作用下，使被处理的物料受到两方面的作用 力：迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。同时，被处理的物料从狭缝中喷出 时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力在多种作用力的 作用下使物料得到均质、乳化。处理过的植物物料具有颗粒分布范围窄，均匀度好，无死角， 物料100 %通过分散乳化的特点。
[0020] 3、目前。食品的高压或者超高压处理，是在密封的高压或超高压容器内，用液体 (主要是水)作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行处理，在高压下，食品中的蛋白质、淀 粉等大分子结构物质发生变化，其结果是蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，与加 热处理工艺相比，高压处理最大的优越性在于，它对食品的风味物质、维生素、色素等没有 影响，营养成份损失很少，但是高压处理的压强比较大才能达到效果。本发明通过"加压至 4kg/cm 2,使其压力均匀，并保持10-15min，然后在l-3s内恢复常压"，采用的压力远远小于 现有高压技术所用的压力，而且通过瞬间将压力降为〇,使得植物中的活性物质分离出，相 比现有技术，效果好，时间短。
【具体实施方式】
[0021] 下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0022] 实施例1:
[0023] -种金银花山绿茶代用茶的制备方法，包括如下步骤：
[0024] 1)原料处理:将金银花和山绿茶按照1:3重量比例，先用蒸汽蒸2min，然后再在冰 水中浸泡5min;
[0025] 2)高速分散乳化处理:步骤1)将处理后的原料打碎，加入相同重量的纯净水，放入 高速分散乳化机处理，转速2000r/min、时间20min，得到高速分散乳化物；
[0026] 3)加压提取:将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水， 加压至4kg/cm2,使其压力均匀，并保持15min，然后在l-3s内恢复常压，过滤，得到提取液； [0027]