包装机对装入豆筋的包装袋抽真空处理，向抽真空后的包装 袋内充入氮气，最后对包装袋封口，豆筋在室温下可保质10-15天。
[0032] 实施例3
[0033] 从超市购买的新鲜豆筋，采用超高温瞬时灭菌处理后，在无菌车间内装入无毒塑 料食品包装袋内，然后用真空包装机对装入豆筋的包装袋抽真空处理，向抽真空后的包装 袋内充入臭氧，臭氧浓度为2ppm-5ppm，最后对包装袋封口，豆筋在室温下可保质10-15天。
[0034] 实施例4
[0035] 从超市购买的新鲜豆筋，采用超高温瞬时灭菌处理后，直接放入真空冷却机的贮 藏室内，然后用真空机组抽真空，使真空度为0. 07-0. 09Mpa，制冷机降温冷却至0-6°C，然 后在无菌环境中装入食品包装袋内，最后对包装袋进行抽真空处理，包装袋封口，封口后进 行冷藏，冷藏温度为0-6°C，豆筋可保质15-20天。
[0036] 实施例5
[0037] 用于豆筋防腐保鲜的保鲜剂的制备：
[0038] 保鲜剂A由下列质量百分比的组分组成：大蒜素0. 6%、姜黄油1. 5%和余量的山 茶籽油，将大蒜素和姜黄油与山茶籽油混合搅拌均匀得油相，为保鲜剂A。
[0039] 保鲜剂B由下列质量百分比的组分组成：山梨酸钾0. 01%、双乙酸钠0. 02%和余 量的无菌水，将山梨酸钾和双乙酸钠溶解于无菌水中得水相，为保鲜剂B。
[0040] 保鲜剂A和保鲜剂B分别于0-4°C条件下保存备用。
[0041] 豆筋的保鲜处理：从超市购买的新鲜豆筋，洗净脱水后浸泡于保鲜剂B中15分钟， 捞起沥干，再放入保鲜剂A中，使豆筋表面均匀裹上保鲜剂A，捞起进行真空包装即可。
[0042] 对比实施例1
[0043] 豆筋的保鲜处理：从超市购买的新鲜豆筋，洗净脱水后浸泡于保鲜剂B中15分钟， 捞起进行真空包装即可。
[0044] 对比实施例2
[0045] 豆筋的保鲜处理：从超市购买的新鲜豆筋，洗净脱水后放入保鲜剂A中，使豆筋表 面均匀裹上保鲜剂A，捞起进行真空包装即可。
[0046] 取实施例5、对比实施例1和对比实施例2真空包装后的豆筋，放入30°C恒温箱中 保存，逐日观察，记录腐败变质状况，结果如表1所示。
[0047] 表1不同保鲜处理的保鲜试验结果表
[0048]
[0049] 由表1可知，保鲜剂由保鲜剂A和保鲜剂B组成，保鲜剂A和保鲜剂B联合使用的 保鲜效果要优于单独使用保鲜剂A或单独使用保鲜剂B，表明保鲜剂A和保鲜剂B具有协 同作用。保鲜剂B中所采用的化学防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠含量少，保鲜剂A中利用了 天然活性抑菌抗氧化物质大蒜素、姜黄油，安全有效，保鲜剂A和保鲜剂B联合使用具有协 同抑菌保鲜的作用；实施例5经保鲜剂处理后的豆筋在第7天仍有色泽正常、组织有弹性、 并具有豆筋固有的香气，对比实施例1和对比实施例2的豆筋于分别于第3天和第5天时 开始长霉，色泽暗淡、表面发粘、组织缺乏弹性、并有腥味；经本发明保鲜剂处理后的豆筋于 30 °C恒温箱中可保质20-30天，相比于对比实施例1和对比实施例2,保鲜期明显延长。可 见，本发明的保鲜剂有很好的保鲜效果。上述实施例5的豆筋如0-4°C冷藏，保质时间可达 30天以上，冷冻保藏保鲜时间更久。
[0050] 实施例6
[0051] 用于豆筋防腐保鲜的保鲜剂的制备：
[0052] 保鲜剂A由下列质量百分比的组分组成：大蒜素0. 8%、姜黄油1 %和余量的山茶 籽油，将大蒜素和姜黄油与山茶籽油混合搅拌均匀得油相，为保鲜剂A。
[0053] 保鲜剂B由下列质量百分比的组分组成：山梨酸钾0. 02%、双乙酸钠0. 01 %和余 量的无菌水，将山梨酸钾和双乙酸钠溶解于无菌水中得水相，为保鲜剂B。
[0054] 保鲜剂A和保鲜剂B分别于0-4°C条件下保存备用。
[0055] 豆筋的保鲜处理：从超市购买的干豆筋，清水浸泡3-5小时，待完全发开，洗净脱 水后浸泡于保鲜剂B中15分钟，捞起沥干，再放入保鲜剂A中，使豆筋表面均匀裹上保鲜剂 A，捞起进行真空包装即可，室温下可保质20-30天。
[0056] 实施例7
[0057] 用于豆筋防腐保鲜的保鲜剂的制备：
[0058] 保鲜剂A由下列质量百分比的组分组成：大蒜素 1 %、姜黄油0. 5%和余量的山茶 籽油，将大蒜素和姜黄油与山茶籽油混合搅拌均匀得油相，为保鲜剂A。
[0059] 保鲜剂B由下列质量百分比的组分组成：山梨酸钾0. 03%、双乙酸钠0. 01 %和余 量的无菌水，将山梨酸钾和双乙酸钠溶解于无菌水中得水相，为保鲜剂B。
[0060] 保鲜剂A和保鲜剂B分别于0-4°C条件下保存备用。
[0061] 豆筋的保鲜处理：从超市购买的新鲜豆筋，洗净脱水后浸泡于保鲜剂B中15分钟， 捞起沥干，再放入保鲜剂A中，使豆筋表面均匀裹上保鲜剂A，捞起进行真空包装即可，室温 下可保质20-30天。
[0062] 实施例8
[0063] 用于豆筋防腐保鲜的保鲜剂的制备：
[0064] 保鲜剂A由下列质量百分比的组分组成：大蒜素0. 6%、姜黄油2%和余量的山茶 籽油，将大蒜素和姜黄油与山茶籽油混合搅拌均匀得油相，为保鲜剂A。
[0065] 保鲜剂B由下列质量百分比的组分组成：山梨酸钾0. 01%、双乙酸钠0. 05%和余 量的无菌水，将山梨酸钾和双乙酸钠溶解于无菌水中得水相，为保鲜剂B。
[0066] 保鲜剂A和保鲜剂B分别于0-4°C条件下保存备用。
[0067] 豆筋的保鲜处理：从超市购买的干豆筋，清水浸泡3-5小时，待完全发开，洗净脱 水后浸泡于保鲜剂B中15分钟，捞起沥干，再放入保鲜剂A中，使豆筋表面均匀裹上保鲜剂 A，捞起进行真空包装即可，室温下可保质20-30天。
[0068] 最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较 佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技 术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本 发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1. 一种豆筋保鲜方法，其特征在于，将新鲜豆筋或用水泡发的豆筋灭菌后，在无菌环境 中装入食品包装袋内，然后对包装袋进行抽真空处理。2. 根据权利要求1所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，还包括在对包装袋进行抽 真空处理后，向抽真空后的包装袋内充入惰性气体。3. 根据权利要求1所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，还包括在对包装袋进行抽 真空处理后，向抽真空后的包装袋内充入臭氧，臭氧浓度为2ppm-5ppm。4. 根据权利要求1所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，将新鲜豆筋或用水泡发的 豆筋灭菌后，先进行真空急速冷却，然后在无菌环境中装入食品包装袋内，最后对包装袋进 行抽真空处理；所述真空急速冷却是将灭菌的豆筋直接放入真空冷却设备中，然后抽真空， 降温、冷却至0-6 °C。5. 根据权利要求4所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，抽真空处理后对包装袋进 行冷藏，冷藏温度为0-6 °C。6. 根据权利要求1-5任一项所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，所述灭菌是采用 具有防腐抑菌作用的保鲜剂进行处理；所述保鲜剂包括保鲜剂A和保鲜剂B ;所述保鲜剂A 由下列质量百分比的组分组成：大蒜素〇. 5-1%、姜黄油0. 5-2%和余量的山茶籽油；所述 保鲜剂B由下列质量百分比的组分组成：山梨酸钾0. 01-0. 03%、双乙酸钠0. 01-0. 05%和 余的无囷水。7. 根据权利要求6所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂A由下列质量 百分比的组分组成：大蒜素0. 5-0. 8%、姜黄油1-2%和余量的山茶籽油；所述保鲜剂B由 下列质量百分比的组分组成：山梨酸钾〇. 01-0. 02%、双乙酸钠0. 01-0. 03%和余量的无菌 水。8. 根据权利要求7所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂A由下列质量百 分比的组分组成：大蒜素0. 6%、姜黄油1. 5%和余量的山茶籽油；所述保鲜剂B由下列质 量百分比的组分组成：山梨酸钾0. 01 %、双乙酸钠0. 02%和余量的无菌水。9. 用于豆筋防腐保鲜的保鲜剂在豆制品防腐保鲜方面的应用，其特征在于，用于豆筋 防腐保鲜的保鲜剂包括保鲜剂A和保鲜剂B ;所述保鲜剂A由下列质量百分比的组分组成： 大蒜素0. 5-1%、姜黄油0. 5-2%和余量的山茶籽油；所述保鲜剂B由下列质量百分比的组 分组成：山梨酸钾0. 01-0. 03%、双乙酸钠0. 01-0. 05%和余量的无菌水。10. -种豆筋保鲜方法，其特征在于，包括如下进行的步骤： (1) 以质量百分比计，取大蒜素〇. 5-1%、姜黄油0. 5-2%和余量的山茶籽油将大蒜素 和姜黄油与山茶籽油混合搅拌均匀得油相，为保鲜剂A ; 以质量百分比计，取山梨酸钾〇. 01-0. 03%、双乙酸钠0. 01-0. 05%和余量的无菌水， 将山梨酸钾和双乙酸钠溶解于无菌水中得水相，为保鲜剂B ; (2) 将新鲜豆筋或用水泡发的豆筋脱水后浸泡于步骤（1)所得的保鲜剂B中10-20分 钟，捞起沥干，放入保鲜剂A中，使豆筋表面均匀裹上保鲜剂A，捞起，然后在无菌环境中装 入食品包装袋内，然后对包装袋进行抽真空处理。
【专利摘要】本发明公开了一种豆筋保鲜方法，将新鲜豆筋或用水泡发的豆筋灭菌后，在无菌环境中装入食品包装袋内，然后对包装袋进行抽真空处理，由于先灭菌后再进行抽真空处理，可以大大增强灭菌杀毒效果，杀菌消毒彻底，延长豆制品的保鲜保质期，将灭菌后的豆筋在无污染的情况下直接包装，避免了细菌繁殖和二次污染，延长了保质期。
【IPC分类】A23L3/00, A23L3/3418, A23L3/3463, A23L3/3445, A23L3/3472
【公开号】CN105581221
【申请号】CN201410557421
【发明人】魏奎富
【申请人】重庆一根豆筋有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月20日