一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品微生物杀菌技术领域，特别是涉及一种枸杞干果的复合杀菌方 法。
【背景技术】
[0002] 枸杞是宁夏著名特产之一，富含多糖、蛋白质、维生素 C、黄酮、类胡萝卜素等，现代 医学研究表明，枸杞具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤等生理功效。近年来，农户是枸杞市场最大 的提供者，它们采用日晒将枸杞制干，在这过程中鲜枸杞表面的微生物不但没有被杀灭而 且又被晒干中的微生物污染，以致微生物超过国家安全食用标准，甚至出口受阻。
[0003][0004] 在现有技术的其他枸杞干果杀菌方法中，高压脉冲杀菌是利用电场的作用使微生 物细胞破裂，微生物遗传物质变性从而达到杀菌目的，同时还会产生具有杀菌效果的臭氧， 对物质营养成分不会造成损失，并且不会造成二次污染;臭氧杀菌作用时间短、无残留，处 理过的果蔬营养成分没有损失;紫外杀菌作用较弱，会使果蔬营养成分有所损失，并且紫外 穿透力极弱只能杀死果蔬表面微生物;微波单独杀菌会因杀菌时间过长使果蔬出现焦味， 影响其品质。因此，为了人们能吃上安全、绿色的枸杞，如何提供一种安全、快速、无残留的 杀菌方法，以解决枸杞干果微生物超标的问题，是势在必行的。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，利用在高压脉冲作用 下产生臭氧以及〇3+H 2〇-hv-H2〇2H2〇2-hv〇 2+ · 〇H生成的羟基自由基具有强的氧化性，可 杀死枸杞表面微生物，再利用微波的穿透力和多余臭氧的复合作用实现对枸杞干果内部杀 菌的效果，以决上述【背景技术】中的问题，克服市售枸杞干果微生物超标的难题。
[0006] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：
[0007] -种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，包括以下步骤：
[0008] (1)调节无菌室内的相对湿度为40%-100% ;
[0009] (2)准确称取适量枸杞干果样品；
[0010] (3)将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置6-18h;
[0011] (4)将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然 后通入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌；
[0012] 所述高压脉冲电场强度为30-60KV/cm，处理时间为100-600ms;
[0013] 所述臭氧浓度为l〇-5〇mg/m3;
[0014] 所述紫外灯灯光波长100-400nm，辐射距离10-45cm，处理时间10-90min;
[0015] (5)将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌；
[0016] 所述无菌微波炉的微波杀菌功率为100-700W，杀菌时间为2-9min;
[0017] (6)将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可；
[0018] 所述真空干燥条件为30-60 °C，0.1MPa，干燥时间为0.5-4h。
[0019] 有益效果:本发明提供的枸杞干果复合杀菌方法高效、安全、无残留，利用高压脉 冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌方法的杀菌效果比普通的紫外线辐照杀菌或单独臭氧杀菌效 果要强，可以将枸杞干果微生物控制在安全食用范围内，且处理后的枸杞风味、组织状态、 营养成分基本没变，其抗氧化活性增大。
【附图说明】
[0020] 图1是采用本发明复合杀菌方法后枸杞干果对DPPH ·的清除率示意图；
[0021] 图2是采用本发明复合杀菌方法后枸杞干果对ABTS+ ·的清除率示意图；
[0022] 图3是采用本发明复合杀菌方法后枸杞干果总还原能力示意图。
【具体实施方式】
[0023]本发明由下述实施例进一步说明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为 本领域技术人员所公知的。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本 发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实 质和范围的前提下，对本发明进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
[0024] 实施例1:
[0025] -种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，包括以下步骤：
[0026] (1)调节无菌室内的相对湿度为70%;
[0027] (2)准确称取枸杞干果样品500g;
[0028] (3)将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置12h;
[0029] (4)将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然 后通入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌；
[0030] 所述高压脉冲电场强度为45KV/cm，处理时间为300ms;
[0031]所述臭氧浓度为30mg/m3;
[0032] 所述紫外灯灯光波长250nm，福射距离30cm，处理时间50min;
[0033] (5)将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌；
[0034]所述无菌微波炉的微波杀菌功率为400W，杀菌时间为5min;
[0035] (6)将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可；
[0036]所述真空干燥条件为45°C，0.1 MPa，干燥时间为2h，并测定营养成分及抗氧化活性 的变化。
[0037] 实施例2
[0038] -种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，包括以下步骤：
[0039] (1)调节无菌室内的相对湿度为100%;
[0040] (2)准确称取枸杞干果样品lkg;
[0041] (3)将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置18h;
[0042] (4)将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然 后通入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌；
[0043] 所述高压脉冲电场强度为60KV/cm，处理时间为600ms;
[0044]所述臭氧浓度为50mg/m3;
[0045] 所述紫外灯灯光波长400nm，福射距离45cm，处理时间90min;
[0046] (5)将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌；
[0047]所述无菌微波炉的微波杀菌功率为700W，杀菌时间为9min;
[0048] (6)将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可