；
[0049] 所述真空干燥条件为60°C，0.1 MPa，干燥时间为4h。
[0050] 实施例3
[0051 ] -种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，包括以下步骤：
[0052] (1)调节无菌室内的相对湿度为40%;
[0053] (2)准确称取枸杞干果样品500g;
[0054] (3)将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置6;
[0055] (4)将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然 后通入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌；
[0056] 所述高压脉冲电场强度为30KV/cm，处理时间为100ms;
[0057] 所述臭氧浓度为10mg/m3;
[0058] 所述紫外灯灯光波长lOOnm，辐射距离10cm，处理时间lOmin;
[0059] (5)将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌；
[0060] 所述无菌微波炉的微波杀菌功率为100W，杀菌时间为2min;
[0061] (6)将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可；
[0062] 所述真空干燥条件为30 °C，0.1 MPa，干燥时间为0.5h。
[0063] 实施例4
[0064] 选用实施例1方法得到的枸杞进行微生物检测，检测方法及结果如下：
[0065]检测方法为:GB/T47892-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》测定细菌总数； [0066] SNT 0169-2010《进出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检测方法》测定 大肠菌群数；
[0067] GB/T4789.10-2010《食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌》测定金黄葡萄球菌； [0068]微生物检测结果：
[0069]
[0070] 从上表看出，市售枸杞干果经高压脉冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌后，菌落总数、 大肠菌群数、金色葡萄球菌均显著减少，都在国标安全食用范围内。
[0071 ] 采用实施例1方法得到的枸杞干果理化成分的测定方法及结果如下：
[0072] 根据SNT 0878-2000《进出口枸杞子检验规程》测定复合杀菌法处理后的枸杞干果 的理化指标。
[0073] 理化指标
[0074]
[0075] 注：同列不同字母表示差异显著(p〈0.05)
[0076] 从上表看出，市售枸杞干果经高压脉冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌后，枸杞干果的 水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪、多糖含量没有明显的变化，黄酮含量显著增大，类胡萝卜素 含量稍有下降，主要是类胡萝卜素见光易分解。
[0077] 采用实施例1方法得到的枸杞抗氧化活性的变化如图1、图2、图3所示:市售枸杞干 果经高压脉冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌后，枸杞干果抗氧化活性均有一定程度的增大;综 上高压脉冲-臭氧-紫外-微波对枸杞复合杀菌这种方法是可行的。
【主权项】
1. 一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于:包括以下步骤： (1) 调节无菌室内的相对湿度为40%-100% ; (2) 准确称取适量枸杞干果样品； (3) 将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置6-18h; (4) 将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然后通 入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌； (5) 将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌； (6) 将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可。2. 根据权利要求1所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，所述步骤(4)中 高压脉冲电场强度为30_60KV/cm，处理时间为100-600ms。3. 根据权利要求2所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，所述步骤(4)中 臭氧浓度为10_50mg/m3。4. 根据权利要求3所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，所述步骤(4)中 紫外灯灯光波长100-400nm，辐射距离10-45cm，处理时间10-90min〇5. 根据权利要求1所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，所述步骤(5)中 无菌微波炉的微波杀菌功率为100-700W，杀菌时间为2-9min。6. 根据权利要求1所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，所述步骤(6)中 真空干燥条件为30-60°C，0.1MPa，干燥时间为0.5-4h。7. 根据权利要求1所述枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 调节无菌室内的相对湿度为70 % ; (2) 准确称取枸杞干果样品500g; (3) 将枸杞干果样品置于已灭菌的无菌室内吸潮，密闭放置12h; (4) 将步骤(3)吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理后，取出置于无菌室内，然后通 入臭氧并打开紫外灯辐照，进行复合杀菌； 所述高压脉冲电场强度为45KV/cm，处理时间为300ms; 所述臭氧浓度为30mg/m3; 所述紫外灯灯光波长250nm，福射距离30cm，处理时间50min; (5) 将复合杀菌后的枸杞干果取出置于无菌微波炉中进行深度杀菌； 所述无菌微波炉的微波杀菌功率为400W，杀菌时间为5min; (6) 将深度杀菌后的枸杞干果进行微生物检测后，真空干燥、包装即可； 所述真空干燥条件为45 °C，0.1 MPa，干燥时间为2h。
【专利摘要】本发明公开了一种枸杞干果的复合杀菌方法，属于食品微生物杀菌技术领域,其包括以下步骤：调节无菌室内的相对湿度、将样品置于已灭菌的无菌室内吸潮、将吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理、臭氧杀菌、紫外灯复合杀菌、无菌微波炉深度杀菌、微生物检测、真空干燥、包装；本发明提供的枸杞干果复合杀菌方法高效、安全、无残留，利用高压脉冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌方法的杀菌效果比普通的紫外线辐照杀菌或单独臭氧杀菌效果要强，可以将枸杞干果微生物控制在安全食用范围内，且处理后的枸杞风味、组织状态、营养成分基本没变，其抗氧化活性增大。
【IPC分类】A23L3/015, A23L3/3445, A23L3/28, A23L5/20
【公开号】CN105581219
【申请号】CN201510982806
【发明人】刘敦华, 龚媛, 王旭, 魏超昆, 刘关瑞, 房想
【申请人】宁夏大学
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2015年12月23日