速冻竹荚鱼片食品的制作方法
【专利说明】速冻竹荚鱼片食品的制作方法
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速冻竹荚鱼片食品的制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]竹荚鱼是有较高经济价值的鱼类。鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。在目前的鱼片食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种速冻竹荚鱼片食品的制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的速冻竹荚鱼片食品的制作方法，包括以下步骤:
(1)原料的选取选用新鲜的竹荚鱼或冷冻并入浓度为2?4%的盐水浸泡解冻的新鲜竹荚鱼为原料；
(2)原料的处理将竹荚鱼原料鱼采用刀具将其外背部硬刺去除，然后沿其鳍后斜直切去头，再从鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将两侧鱼体与椎骨分开，去除内脏、腹骨及鱼刺，再将鱼体切制成鱼片；其中，原料处理过程中控制鱼体的中心温度为4?6°C ;
(3)浸溃入味将切制的鱼片采用流水清洗干净后，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在15度以下，浸溃入味15?32分钟；
(4)去水、摆盘将浸溃入味后的鱼片放在控水架上控水13?24分钟,再使用吸水纸把鱼片表面的水分擦拭去除，然后将鱼片摆入消毒后的托盘内；其中，摆盘过程中从鱼片两侧平行取放鱼片，禁止竖向取放鱼片；
(5)速冻将撒放白芝麻后的鱼片放入温度为29°C以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在18°C以下；
(6)包装、成品将速冻后的鱼片包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即成成品，成品入25°C冷库内储存。
[0008]本发明提供的速冻竹荚鱼片食品的制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工鱼片食品工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的速冻竹荚鱼片食品的制作方法进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的速冻竹荚鱼片食品的制作方法，包括以下步骤:
(O原料的选取选用新鲜的竹荚鱼或冷冻并入浓度为4%的盐水浸泡解冻的新鲜竹荚鱼为原料；
(2)原料的处理将竹荚鱼原料鱼采用刀具将其外背部硬刺去除，然后沿其鳍后斜直切去头，再从鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将两侧鱼体与椎骨分开，去除内脏、腹骨及鱼刺，再将鱼体切制成鱼片；其中，原料处理过程中控制鱼体的中心温度为4°C ；
(3)浸溃入味将切制的鱼片采用流水清洗干净后，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在15度，浸溃入味32分钟；
(4)去水、摆盘将浸溃入味后的鱼片放在控水架上控水13分钟，再使用吸水纸把鱼片表面的水分擦拭去除，然后将鱼片摆入消毒后的托盘内；其中，摆盘过程中从鱼片两侧平行取放鱼片，禁止竖向取放鱼片；
(5)速冻将撒放白芝麻后的鱼片放入温度为29°C速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在18 °C ；
(6)包装、成品将速冻后的鱼片包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即成成品，成品入25°C冷库内储存。
【主权项】
1.一种速冻竹荚鱼片食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)原料的选取选用新鲜的竹荚鱼或冷冻并入浓度为2?4%的盐水浸泡解冻的新鲜竹荚鱼为原料； (2)原料的处理将竹荚鱼原料鱼采用刀具将其外背部硬刺去除，然后沿其鳍后斜直切去头，再从鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将两侧鱼体与椎骨分开，去除内脏、腹骨及鱼刺，再将鱼体切制成鱼片；其中，原料处理过程中控制鱼体的中心温度为4?6°C ; (3)浸溃入味将切制的鱼片采用流水清洗干净后，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在15度以下，浸溃入味15?32分钟； (4)去水、摆盘将浸溃入味后的鱼片放在控水架上控水13?24分钟,再使用吸水纸把鱼片表面的水分擦拭去除，然后将鱼片摆入消毒后的托盘内；其中，摆盘过程中从鱼片两侧平行取放鱼片，禁止竖向取放鱼片； (5)速冻将撒放白芝麻后的鱼片放入温度为29°C以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在18°C以下； (6)包装、成品将速冻后的鱼片包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即成成品，成品入25°C冷库内储存。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻竹荚鱼片食品的制作方法，其选用新鲜的或冷冻并盐水浸泡解冻的新鲜竹荚鱼为原料，将原料鱼进行去背刺、去头、去椎骨、去内脏、去腹骨及鱼刺处理，再切制成鱼片，将鱼片清洗后浸没入由黑色素、红麹、大豆蛋白、柠檬汁和水调配的调味液中进行浸渍入味，再经摆盘、撒芝麻后进行速冻处理，包装、检测合格后得到速冻竹荚鱼片食品。本发明速冻竹荚鱼片食品的制作方法工艺先进，工序合理，操作性强，制作效率高；采用该方法制作出的鱼片食品安全卫生、品质稳定、营养健康，打开包装化冻后即可生吃或加热食用，其肉质嫩软、味道鲜醇、风味独特、无异腥味。
【IPC分类】A23B4/06
【公开号】CN105614513
【申请号】CN201410592572
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月30日