克氏鳌虾火锅底料及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及火锅底料领域，特别地，涉及一种克氏鳌虾火锅底料。此外，本发明还 涉及克氏鳌虾火锅底料的制备方法。
【背景技术】
[0002] 克氏螯虾仁原料其本身的营养成分属"两高两低"类(蛋白质、钙成分高，脂肪、胆 固醇含量低）。克氏螯虾仁产品一直以来是欧美发达国家作罐头产品的原料，由于克氏螯虾 仁原料成分的特性导致前时期国内消费者接受不了（ 口味;价格是主要因素），近年来由于 国内经济的快速发展导致国内市场销售前景变好，越来越多的人对克氏螯虾仁产品青睐。 但大多数人们还不熟悉克氏螯虾仁原料特性导致做出来的产品口感不近人意，达不到业内 应有的效果。
【发明内容】
[0003] 本发明提供了一种克氏鳌虾火锅底料，以解决现有的克氏鳌虾火锅底料口感不佳 的技术问题。
[0004] 本发明采用的技术方案如下：
[0005] -种克氏鳌虾火锅底料，包括固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包。
[0006] 固体配料包包括：榨菜丝200~300重量份、香葱12~17重量份、大蒜子28~3重量 份和洋葱28~33重量份。
[0007] 液体配料包包括混合调料液和黄酒，混合调料液包括香料液、98~103重量份盐和 45~55重量份干红辣椒制得的辣椒水，香料液由8~12重量份生姜、4~6重量份八角茴香、4 ~6重量份胡椒、4~6重量份肉桂、4~6重量份月桂叶、6~12重量份肉果、45~55重量份香 芹菜、8~12重量份茴香草、4~6重量份陈皮和8~12重量份百里香蒸馏得到。
[0008] 虾仁包包括330~350重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水。
[0009] 植物油包包括200~250重量份的色拉油。
[0010] 进一步地，固体配料包包括:榨菜丝200~300重量份、香葱15重量份、大蒜子30重 量份和洋葱30重量份。
[0011]混合调料液包括香料液、1〇〇重量份盐和45~55重量份干红辣椒制得的辣椒水，香 料液由8~12重量份生姜、4~6重量份八角茴香、4~6重量份胡椒、4~6重量份肉桂、4~6重 量份月桂叶、6~12重量份肉果、45~55重量份香序菜、8~12重量份茴香草、4~6重量份陈 皮和8~12重量份百里香蒸馏得到。
[0012] 虾仁包包括340重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水。
[0013] 植物油包包括200~250重量份的色拉油。
[0014] 进一步地，香葱、大蒜子和洋葱的水份均为28~32%。榨菜丝的水份为48~52%， 榨菜丝的盐分为0.5%。
[0015]进一步地，克氏鳌虾虾仁为带黄的克氏鳌虾虾仁，克氏鳌虾虾仁的规格为150~ 200粒/500g。
[0016] 本发明另一方面提供了一种克氏鳌虾火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
[0017] 按上述固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包的配比，准备原料。
[0018] 将固体配料包、虾仁包和植物油包按原料的配比分别装袋密封。
[0019] 将生姜、八角茴香、胡椒、肉桂、月桂叶、肉果、香芹菜、茴香草、陈皮和百里香混合， 在0.035~0.04Mpa、105~110°C下蒸馏45~50min，得到香料液。
[0020] 将干红辣椒加水熬制辣椒水，混合香料液、辣椒水和盐，得到混合调料液。
[0021 ]混合调料液和黄酒混合得到液体配料包。
[0022]进一步地，将干红辣椒加水熬制辣椒水，混合香料液、辣椒水和盐，得到混合调料 液的步骤具体为：
[0023]干红辣椒和盐加入香料液中熬制30~35分钟，得到混合调料液。
[0024] 进一步地，香葱、大蒜子和洋葱在48~52 °C下烘干5~6h。
[0025] 进一步地，榨菜丝在48~52Γ下烘干2~3h。
[0026] 进一步地，克氏鳌虾虾仁和水真空装袋，真空速冻。
[0027] 进一步地，固体配料包、虾仁包和植物油包为真空包装，并在0.035~0.04Mpa、110 °C下杀菌5~6min。
[0028] 本发明具有以下有益效果：上述克氏鳌虾火锅底料，克氏鳌虾仁原料本身的营养 不流失，不使用香精香料但其色香味不低于使用香精香料的产品，口味更好，不添加味精成 分但其鲜度不低于使用味精的效果，方便携带。
[0029] 除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。 下面将参照图，对本发明作进一步详细的说明。
【附图说明】
[0030] 构成本申请的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实 施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
[0031] 图1是本发明优选实施例的克氏鳌虾火锅底料的流程图。
【具体实施方式】
[0032] 以下结合附图对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定 和覆盖的多种不同方式实施。
[0033] 参照图1，本发明的优选实施例提供了一种克氏鳌虾火锅底料，包括固体配料包、 液体配料包、虾仁包和植物油包。固体配料包包括:榨菜丝200~300重量份、香葱12~17重 量份、大蒜子28~3重量份和洋葱28~33重量份。液体配料包包括混合调料液和黄酒，混合 调料液包括香料液、98~103重量份盐和45~55重量份干红辣椒制得的辣椒水，香料液由8 ~12重量份生姜、4~6重量份八角茴香、4~6重量份胡椒、4~6重量份肉桂、4~6重量份月 桂叶、6~12重量份肉果、45~55重量份香序菜、8~12重量份茴香草、4~6重量份陈皮和8~ 12重量份百里香蒸馏得到。虾仁包包括330~350重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水。 植物油包包括200~250重量份的色拉油。
[0034] 固体配料包包括榨菜丝、香葱、大蒜子和洋葱，可采用其烘干的方式延长其保质 期。榨菜丝、香葱、大蒜子、洋葱采用固体配料的方式保存并以油炸的方式激发其香味，相比 对上述四种原料进行蒸馏的方式，香味更为浓郁。榨菜丝可在市场上购买或自己腌制榨菜 切丝制得。榨菜丝由榨菜制得，通常榨菜本身在腌制过程会带一定的盐分，因此榨菜丝会包 含一定的盐分。榨菜的可采用普通的榨菜。优选的，榨菜选用一年生低盐烘干榨菜，榨菜的 生长期控制在175~185天(从栽苗到收割腌制时间）；并且榨菜品质要求:主径新鲜肥大，绿 色，组织脆嫩，皮薄，纤维少，无病虫害，横径6cm以上;腌制后品质色泽鲜明，质地脆嫩，无老 筋，风味正常，无白心。取上述榨菜烘干后切丝，丝的宽度1mm~1.5mm。
[0035]生姜可起杀菌作用，同时可避腥味和增加多种营养成分。八角茴香经蒸馏可得其 挥发油，增加香味及多种营养成分。胡椒增加多种营养成分并可增加克氏鳌虾火锅的辛辣 味芳香气味。肉桂可增色、增香、增加多种营养成分。月桂叶经蒸馏可得少量的月桂油从而 使克氏鳌虾火锅具有月桂油的香味。肉果经蒸馏后可得多种挥发性油及固定油。香芹菜可 增香、增加多种营养成分和香精油。茴香草增色、增香、增加镁、钾、钠等多种矿物质。陈皮去 腥，增色。百里香增香;经蒸馏可得多种营养成分及精油蒸馏得到。生姜、八角茴香、胡椒、肉 桂、月桂叶、肉果、香芹菜、茴香草、陈皮和百里香按上述配比混合后蒸馏得到香料液。蒸馏 得到的香料液为550~600重量份。辣椒水由45~55重量份干红辣椒熬制得到。辣椒水、盐以 及香料液预先混合，最后与黄酒混合。因此辣椒水可由干红辣椒加入香料液中熬制，也可加 入适量水中熬制好后加入香料液中。混合调料液包含多种香料，可掩盖克氏鳌虾仁的腥味， 赋予其丰富的、多层次的香味。
[0036]克氏鳌虾仁无需水洗，按340重量份的克氏鳌虾仁和100重量份的水的比例装袋。 在该比例下克氏鳌虾仁可保持水分，冷冻后，100重量份的水形成冰对克氏鳌虾仁形成低温 保护，避免其变质。
[0037] 每份克氏鳌虾火锅底料包括固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包各一份。 各包的内容物按配比设置。可保证制备的克氏鳌虾火锅，香味浓郁，又