、本发明以当归、枸杞、生姜、红枣、红糖为原料制成糖果，采用本发明生产工艺， 产品保质期长，功效成分保存程度高，抗氧化能力强。储存6个月后，本发明工艺所生产的糖 果功能性成分抗氧化能力是相同配方生产的普通硬糖产品抗氧化能力的5~6倍。另一方面 糖果单粒包装，便于携带。并且此糖果不含任何食品添加剂，更加营养、安全、健康。
[0066] 3、本发明是一款新潮、时尚、方便、好吃的糖果，且选用的原料具有充分的科学依 据和确切的疗效，尤其适合具有经前期综合症（如痛经、肠痉挛痛、恶心呕吐、低血糖）的女 性食用。
[0067] 4、另外，本发明选用药食两用的食材(当归、枸杞、红枣），且都是些味甘、辛、性平、 温的食材，除了袪寒暖胃，增进食欲，缓解腹痛的功效外，还具有改善血液循环、消炎镇痛、 润肠通便、明目、提高机体免疫力、延缓衰老和抗癌的功效，更加适合女性食用。以当归、枸 杞、生姜、红枣、红糖、糖浆、白糖为糖心浆料，以白糖、糖浆、红糖为糖皮。糖皮经真空熬糖、 浇注、加压喷嘴注入糖心、冷却硬化成型等工序，制备得到一种具有缓解女性生理期症状的 糖果。本发明不仅开发出了具有一定功能特性且适合女性食用的保健食品，而且由于当归、 枸杞、生姜、红枣均富含挥发油和黄酮类物质如蒿本内酯、阿魏酸、二苯基庚烷等，极易被氧 化，本发明工艺能充分防止被氧化，延长产品的保质期。
【具体实施方式】 [0068] 实施例1:
[0069] 一、本发明一种缓解女性生理期症状糖果的制备方法，具体生产工艺如下： L J 弟一步：糖心浆科调配及浓缩
[0072]将红糖25g，白糖5g，糖浆20g，依次加入到蒸汽化糖锅中，并加入适量的水调配糖 浆，打开蒸汽进行化糖，使糖完全溶解并混合均匀，温度控制在100°c。再加入生姜粉或生姜 提取物25g，红枣粉或红枣提取物IOg，枸杞粉或枸杞提取物IOg，当归粉或当归提取物5g，搅 拌使其混合均匀。并继续熬煮，以蒸发去除多余的水分，最终使糖心浆料固形物含量达 70% 〇
[0073]第二步:糖皮原料调配
[0074]将糖浆50g，白糖45g，红糖5g，依次加入到蒸汽化糖锅中，并加入适量的水调配糖 皮浆，打开蒸汽进行化糖，使糖完全溶解并混合均匀，温度控制在100°c。溶解的糖皮浆过 200目过滤网，以除去不溶性颗粒。
[0075] 第三步:真空熬糖
[0076]将糖皮浆倒入真空熬糖锅中，通入蒸汽加热至140 °C，然后将蒸汽阀门关小，维持 在此温度继续熬糖，关闭加热阀、排气阀，同时打开抽空阀、启动真空栗，观测糖液的沸腾情 况，如果沸腾过于激烈，可适当松开放气阀，直到糖液泡沫稳定，真空度：500mmHg，时间 IOmin，糖皮浆固形物含量达93%以上，真空熬糖结束，打开熬糖锅底部阀门，将熬好的糖皮 浆放出。
[0077]第四步:浇注糖皮浆
[0078] 将熬好的糖皮浆，定量浇注到模具中。
[0079] 第五步:冷却
[0080] 将浇注到模具中的糖皮浆冷却到120 °C成型成糖皮浆体，并保持此温度。
[0081 ] 第六步:注入糖心
[0082]用加压喷嘴将糖心浆料注入到糖皮浆体中，并控制糖心与糖皮的比例为1: 2。
[0083] 第七步:封口成型
[0084]注入糖心后用糖皮浆体封闭，并压制成型。
[0085] 第八步:冷却硬化
[0086]将压制成型的夹心糖冷却至室温，使其硬化。
[0087]第九步:包装
[0088] 夹心糖果进入包装之前需进行消毒。经检验合格的产品送入外包车间进行外包 装，包装采用单粒枕型包装，每粒6.5g。
[0089] 二、相同配方普通工艺糖果的制备方法：
[0090] 第一步：原料调配
[0091]将配方中糖皮与糖心的糖浆总量70g，白糖总量50g，红糖总量30g，以及依次加入 到蒸汽化糖锅中，并加入适量的水调配，打开蒸汽进行化糖，使糖完全溶解并混合均匀，温 度控制在100°C。再加入生姜粉或生姜提取物25g，红枣粉或红枣提取物10g，枸杞粉或枸杞 提取物IOg，当归粉或当归提取物5g，搅拌使其混合均匀。溶解的糖液过200目过滤网，以除 去不溶性颗粒。
[0092] 第二步:真空熬糖
[0093]将糖液倒入真空熬糖锅中，通入蒸汽加热至140°C，然后将蒸汽阀门关小，维持在 此温度继续熬糖，关闭加热阀、排气阀，同时打开抽空阀、启动真空栗，观测糖液的沸腾情 况，如果沸腾过于激烈，可适当松开放气阀，直到糖液泡沫稳定，真空度：500mmHg，时间 IOmin，糖液固形物含量达93 %以上，真空熬糖结束，打开熬糖锅底部阀门，将熬好的糖液放 出。
[0094] 第三步:注模
[0095]将熬好的糖液，定量浇注到模具中。
[0096] 第四步:冷却硬化
[0097]将浇注到模具中的糖液冷却至室温，使其硬化。
[0098]第九步:包装
[0099] 硬糖进入包装之前需进行消毒。经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，包 装采用单粒枕型包装，每粒6.5g。
[0100] 三、抗氧化能力的测定方法：
[0101] (1)样品前处理
[0102] 取上述本发明工艺糖果和普通工艺糖果各一粒6.5g，分别溶于50mL40°C的温水 中，完全溶解后离心取上清液备用。
[0103] (2)还原力的测定
[0104] 取一定浓度的样品2mL，加入2mL磷酸盐缓冲溶液(0.2111〇1/1，？!1 = 6.6)和21^质量 浓度为1%的1(此(0~)6，混匀，50°(：水浴201^11，迅速冷却，随后加入21^质量浓度为10%的三 氯乙酸，混均，4000r/min离心10min，取2mL上清液，依次加入0.4mL质量浓度为0.1 %的 FeCl3与2mL蒸馏水，充分混合，50 °C水浴IOmin，于波长700nm处测定其吸光值。
[0105] (3)DPPH ·清除能力的测定
[0106] 取2mL 0.2mol/L的DPPH ·乙醇溶液，加入样品溶液4mL，混匀，于波长517nm处测吸 光值。计算样品的DPPH ·清除率：
[0107]
[0108] 式中：Ai，加样品溶液后DPPH溶液的吸光值;Aj，样品溶液的吸光值;Ao，未加样品溶 液的DPPH溶液吸光值。
[0109] 清除DPPH ·的半抑制浓度（IC5O)是指DPPH ·清除率为50%时所需抗氧化剂的浓 度。以样品浓度对自由基清除率作图并进行线性拟合，计算IC50。
[0110] (4)· OH清除率的测定
[0111] 取ImL 0.75mmol/L邻二氮菲溶液于IOmL具塞试管中，依次加入3mL磷酸盐缓冲溶 液(浓度为〇.2mol/L，pH 7.4)，lmL 0.75mmol/L FeS〇4溶液，ImL样品溶液，混勾，最后加入 ImL质量浓度为0.01 %双氧水，37 °C水浴保温60min，于波长536nm处测吸光值。计算样品的 清除盡：
[0112
[0113] 式中：As，加样品液后溶液的吸光值；；Ab，不加清除剂时的吸光值;Ap，空白管的吸 光值;Ao，样品液的吸光值。
[0114] 感官评价标准：
[0115] 项目 要求 色泽 均匀一致，符合品种应有的色泽 形态 外形完整，表面光滑，边缘整齐， 无缺角、裂缝，无明显变形。 硬度 硬度适中，符合品种应有的硬度
[0116] 组织 不粘牙，不粘纸,无返砂、发烊现象， 内部组织均匀无 I mm以上的气孔 酸甜度 符合产品应有的酸甜度，无异味 口感 入口溶化慢，有一定的硬度
[0117] 储存6个月后，对相同配方，本发明方案制备的糖果和普通工艺糖果进行抗氧化活 性测定和感官评定，结果表明：储存6个月后，夹心工艺所生产的糖果抗氧化能力是相同配 方普通工艺糖果产品抗氧化能力的5~6倍。并且与普通工艺糖果相比本发明方案制备的糖 果色泽均匀，无返砂、发烊现象，无硬糖的苦味。
[0118] 实施例2: -种缓解女性生理期症状的糖果的制备方法，具体生产工艺如下：
[0121 ] 第一步:糖心浆料调配及浓缩
[0122]将红糖40g，白糖5g，糖浆25g，依次加入到蒸汽化糖锅中，并加入适量的水调配糖 浆，打开蒸汽进行化糖，使糖完全溶解并混合均匀，温度控制在98°C。再加入生姜粉或生姜 提取物15g，红枣粉或红枣提取物7.5g，枸杞粉或枸杞提取物5g，当归粉或当归提取物2.5g， 搅拌使其混合均匀。并继续熬煮，以蒸发去除多余的水分，最终使糖心浆料固形物含量达 80% 〇
[0123] 第二步:糖皮原料调配
[0124] 将糖浆35g，白糖55g，红糖IOg，依次加入到蒸汽化糖锅中，并加入适量的水调配糖 皮浆，打开蒸汽进行化糖，使糖完全溶解并混合均匀，温度控制在l〇2°C。溶解的糖皮浆过 300目过滤网，以除去不溶性颗粒。
[0125] 第三步:真空熬糖
[0126] 将糖皮浆倒入真空熬糖锅中，通入蒸汽加热至130°C，然后将蒸汽阀门关小，维持 在此温度继续熬糖，关闭加热阀、排气阀，同时打开抽空阀、启动真空栗，观测糖液的沸腾情 况，如果沸腾过于激烈，可适当松开放气阀，直到糖液泡沫稳定，真空度：650mmHg，时间 12min，糖皮浆固形物含量达93%以上，真空熬糖结束，打开熬糖锅底部阀门，将熬好的糖皮 浆放出。
[0127] 第四步:浇注糖皮浆
[0128] 将熬好的糖皮浆，定量浇注到模具中。
[0129] 第五步:冷却
[0130] 将浇注到模具中的糖皮浆冷却到105 °C成型成糖皮浆体，并保持此温度。<