一种具有明目作用的蓝莓枸杞饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种具有明目作用的蓝莓枸杞饮料。
【背景技术】
[0002] 随着科学技术的发展和人们生活方式的改变，我们在学习和生活中使用电脑、手 机的时间越来越长，眼睛的负荷日益加重，再加上人们对用眼卫生的忽视，导致目前近视眼 的发生率越来越高，视疲劳人群更是呈几何级增长。消费者迫切需求具有明目、缓解视疲 劳、提商视力的保健广品。
[0003] 本发明饮料由枸杞、蓝莓等原料制备而成，具有缓解视疲劳、提高视力的作用。组 方中枸杞（Lycium barbarum L.)为茄科落叶灌木的成熟的果实，枸杞内含枸杞多糖、多种 维生素（胡萝卜素最多）、1丐、磷、铁、钾及黄酮类物质。蓝莓（Semen Trigonellae),又称笃 斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球 形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓中的花青素是最强效天然抗氧化剂，其清除自由基的能力是 维生素 C的20倍，维生素 E的50倍，花青素对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力 都有显著功效，尤其可以增加胶蛋白、可降低眼压，缓解眼睛疲劳，有益于青光眼和白内障。
[0004] 近年来，人们越来越重视对蓝莓、枸杞的研究。公开号为CN101496605A的专利申 请文件公开了一种蓝莓口服液，由蓝莓果汁中直接加入枸杞提取物，搅拌均匀而得。公开号 为CN103300446A的专利申请文件公开了一种蓝莓功能饮料组合物，由蓝莓汁、枸杞乙醇提 取物和五味子乙醇提取物、水组成。现有公开的蓝莓枸杞饮料制备时仅将蓝莓榨汁，将枸杞 提取利用，对原料的利用率低，蓝莓榨汁及枸杞提取所得果渣未加以利用从而导致果渣中 大量功效成份损失。
【发明内容】
[0005] 本发明目的在于提供一种具有明目、缓解视疲劳、提高视力功能的饮料，可用于 健康人群预防视疲劳综合征，也可用于视疲劳人群的辅助治疗。
[0006] 本发明的技术方案为： 一种明目缓解视疲劳的蓝莓枸杞饮料，由下述重量配比的原料制成：蓝莓3~65份，枸 祀1. 5~35份。
[0007] 如上所述一种明目缓解视疲劳的蓝莓枸杞饮料，优选地由下述重量配比的原料制 成：蓝莓8~40份，枸杞5~20份。
[0008] 如上所述一种明目缓解视疲劳的蓝莓枸杞饮料，更优选由下述重量配比的原料制 成：蓝莓16份，枸杞9份。
[0009] 如上所述的蓝莓枸杞饮料，还可以进一步加入甜味剂60~120份，酸味剂1~5 份，山梨酸钾0. 1~0. 5份，所述甜味剂选自蔗糖、蜂蜜、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、果葡 糖浆中的一种或几种，所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸、谷氨酸、C-天门 冬酸、柠檬酸钠中的一种或几种。
[0010] 本发明提供的一种具有明目、缓解视疲劳、提高视力功能饮料的制备方法，该方法 包括如下步骤： (1) 按重量份称取原料； (2) 将蓝莓清洗后，加1~3倍的水漂烫3~5min，打浆，过滤，得蓝莓果汁；蓝莓果 渣加8~15倍水煎煮2次，每次1~2h，过滤，滤液与蓝莓果汁混合后得蓝莓提取液； (3) 将枸杞加8~12倍水煎煮2次，每次lh，煎煮液过滤后，滤液合并，得枸杞提取液， 枸杞渣备用； (4) 将蓝莓提取液与枸杞提取液混合后，3000~5000r/min离心20~40min ;得上清 液； (5) 枸杞渣烘干，经超临界0)2萃取得到萃取物，将萃取物包合，得包合物； (6) 将甜味剂、酸味剂、山梨酸钾及包合物加入上清液中； (7) 搅拌均匀，过滤，灌装； (8) 100~115°C灭菌20~40min或130±2°C超高温瞬时灭菌5~10s，即得。
[0011] 本制备方法优选如下步骤： (1) 按重量份称取原料； (2) 将蓝莓清洗后，加1. 5倍的水漂烫3~5min，打浆，过滤，得蓝莓果汁；蓝莓果渣加 10倍水煎煮2 h，过滤，滤渣再加8倍水煎煮I h，过滤，合并滤液与蓝莓果汁混合后得蓝莓 提取液； (3) 将枸杞分别加10倍、8倍水煎煮2次，每次lh，煎煮液过滤，滤液合并，得枸杞提取 液，枸杞渣备用； (4) 将蓝莓提取液与枸杞提取液混合后，4000r/min离心30min ;得上清液。
[0012] (5)枸杞渣烘干，经超临界0)2萃取得到萃取物，将萃取物包合，得包合物； (6) 将甜味剂、酸味剂、山梨酸钾及包合物加入上清液中； (7) 搅拌均匀，过滤，灌装； (8) 130±2°C超高温瞬时灭菌6s，即得。
[0013] 如上所述制备方法中超临界CO2萃取步骤为： (1) 将枸杞渣烘干粉碎后装入萃取釜中； (2) 将超临界状态的CO2注入萃取釜，在温度为30~40°C、压力为30~4010^、0)2流量 为20~30kg/ h条件下(优选温度为35°C，压力为35MPa，C(V^量为25kg/h)，萃取I. 5-2h ; (3) 溶有枸杞色素的OV流体进入分离釜，通过调节温度和压力将枸杞色素分离出来， 〇)2气体经压缩后进入萃取釜循环使用。
[0014] 如上所述的超临界0)2萃取方法，枸杞渣烘干时在温度低于60°C的烘箱中进行，干 燥5~7个小时，经烘干后的枸杞渣含水量低于8%。粉碎后可过40目筛。
[0015] 本发明技术方案带来以下意想不到的技术效果： 本发明组方配比科学，按照本组方配比配制的饮料，其口感、风味独特，具有浓郁的蓝 莓枸杞混合气味。其理化性质稳定，外观色泽均一，澄清度好。临床功效试验也证明，本发 明饮料具有明目、缓解视疲劳的作用。此外，本发明饮料的制备方法解决了原料利用率不 高，功效成份损失的问题，将蓝莓榨汁后所得果渣进行再次提取和利用，最大限度的获取了 蓝莓功效成分，使产品功效得以充分保证。蓝莓富含花青素，花青素为水溶性物质，具有抗 氧化抗肿瘤防治心脑血管疾病促进视力等作用，在临床上广泛应用于治疗高血压性视网膜 病变等是眼科药物的主要活性成分。基于花青素的水溶性特点，本发明人将蓝莓榨汁后果 渣加水进行提取，测定其提取液中花青素含量，检测结果表明，100g果渣水提液中花青素为 504mg，蓝莓果渣中富含花青素，蓝莓榨汁后再将果渣水提取能够有效提高成品中花青素含 量，增多蓝莓枸杞饮料中功效成分。
[0016] 此外，将枸杞水提取后所得果渣进行再次提取和利用，最大限度的获取了枸杞功 效成分，使产品功效得以充分保证。枸杞色素是枸杞中重要生物活性成份，主要包括类胡萝 卜素、玉米黄质和叶黄素等。类胡萝卜素中β-胡萝卜素能够防止维生素 A缺乏症，枸杞 中β-胡萝卜素的含量（19.6mg/100g)是胡萝卜的β-胡萝卜素含量（5. lmg/100g)的3.8 倍，作为维生素 A的前体，β-胡萝卜素具有强的抗氧化作用，长期服用β-胡萝卜素可以 降低白内障的风险和减慢年龄相关性黄斑变性的进展。玉米黄质是人类视网膜黄斑色素的 主要成分，枸杞的玉米黄质含量高达300 μ g/g。枸杞类胡萝卜素具有极高的生物利用度， 服用枸杞可以显著地提高血浆玉米黄质的水平，每天喂饲猕猴〇. 5mg的玉米黄质(相当于 7. 3g干枸杞)，能显著提高其黄斑玉米黄质的水平。此外，玉米黄质和叶黄素对视网膜有滋 养作用，它们可以提高视敏度，降低年龄相关黄斑变性的风险，直接保护氧化应激引起的光 感受器的凋亡。枸杞色素属脂溶性成分，本发明人将水提后枸杞渣再采用超临界CO 2萃取 工艺萃取枸杞色素，加入饮料中，不仅对枸杞原料进行了充分利用，也提高了蓝莓枸杞饮料 明目、缓解视疲劳、提高视力功能的功效。
[0017] (一）口 感试验 采用本发明方法制备的蓝莓枸杞饮料在口感上具有独特优势，本发明人对其口感进行 了综合评价，具体试验如下： 1、实验目的：对分别采用不同制备方法制备的5个饮料的品质进行评价。
[0018] 2、实验受试品： (1)受试品1 :取蓝莓30g，枸杞350g，经下述方法制备：将蓝莓清洗后，加1. 5倍的水漂 烫5min，打浆，过滤，得蓝莓果汁；蓝莓果渣加10倍水煎煮2 h，过滤，滤渣再加8倍水煎煮 I h，过滤，合并滤液与蓝莓果汁混合后得蓝莓提取液；将枸杞分别加10倍、8倍水煎煮2次， 每次lh，煎煮液过滤，滤液合并，得枸杞提取液，枸杞渣备用；将蓝莓提取液与枸杞提取液 混合后，4000r/min离心30min，得上清液；枸杞渣烘干，经超临界0) 2萃取得到萃取物，将萃 取物包合，得包合物；将包合物、适量的甜味剂、酸味剂及山梨酸钾加入上清液中，定容至 IOL ;搅拌均匀，过滤，灌装；130±2°C超高温瞬