r>[0037]第六步、包装成型，把完成第五步浸泡回味后的水东芥菜从柠檬酸溶液中取出，将水东芥菜真空包装，并进行杀菌，即可得到最终的水东芥菜。
[0038]实施例2
[0039]本发明公开了一种水东芥菜的加工方法，包括以下步骤:
[0040]第一步、选菜，挑选青绿、鲜净、无病虫害的水东芥菜，将茎叶洗浄后待用。所述选菜选用的水东芥菜的生长周期为40?50天。
[0041]第二步、浸泡软化，把第一步选菜得到的水东芥菜转移到质量浓度为0.5%的柠檬酸溶液中中浸泡8小时使水东芥菜软化，软化后水东芥菜取出滤干，浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液待用。所述芥菜腌制过程中，所述腌制缸内部还包含有调味料包，所述调味料包内部包含有调味料。所述调味料的质量为所述水东芥菜质量的3?5 %。所述调味料为辣香味调味料，所述辣香味调味料包括辣椒、小米椒、花椒或胡椒中的一种。
[0042]第三步、芥菜腌制，在第二步滤干后的水东芥菜中均匀加入食盐。食盐加入量为水东芥菜质量的6%，反复揉搓3-5遍，直至水东芥菜的茎叶变得柔软和食盐与水东芥菜均匀接触，然后转移到腌制缸内，腌制6-8天；
[0043]第四步、压实滤干，把完成第三步腌制的水东芥菜才腌腌制缸内取出，转移装入干净的编织袋中，给编织袋外加压力，对腌制后的水东芥菜进行压实滤干。
[0044]第五步、浸泡回味，把完成第四步压实滤干后的水东芥菜转移到第二步浸泡软化所得浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液中浸泡6小时进行浸泡回味。此处的柠檬酸溶液可和第二步的柠檬酸溶液反复循环使用。
[0045]第六步、包装成型，把完成第五步浸泡回味后的水东芥菜从柠檬酸溶液中取出，将水东芥菜真空包装，并进行杀菌，即可得到最终的水东芥菜。
[0046]实施例3
[0047]本发明公开了一种水东芥菜的加工方法，包括以下步骤:
[0048]第一步、选菜，挑选青绿、鲜净、无病虫害的水东芥菜，将茎叶洗浄后待用。所述选菜选用的水东芥菜的生长周期为40?50天。
[0049]第二步、浸泡软化，把第一步选菜得到的水东芥菜转移到质量浓度为0.15%的柠檬酸溶液中中浸泡10小时使水东芥菜软化，软化后水东芥菜取出滤干，浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液待用。所述芥菜腌制过程中，所述腌制缸内部还包含有调味料包，所述调味料包内部包含有调味料。所述调味料的质量为所述水东芥菜质量的3%。所述调味料为辣香味调味料，所述辣香味调味料包括辣椒、小米椒、花椒和胡椒。
[0050]第三步、芥菜腌制，在第二步滤干后的水东芥菜中均匀加入食盐。食盐加入量为水东芥菜质量的4%，反复揉搓3-5遍，直至水东芥菜的茎叶变得柔软和食盐与水东芥菜均匀接触，然后转移到腌制缸内，腌制8天；
[0051 ]第四步、压实滤干，把完成第三步腌制的水东芥菜才腌腌制缸内取出，转移装入干净的编织袋中，给编织袋外加压力，对腌制后的水东芥菜进行压实滤干。
[0052]第五步、浸泡回味，把完成第四步压实滤干后的水东芥菜转移到第二步浸泡软化所得浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液中浸泡4小时进行浸泡回味。此处的柠檬酸溶液可和第二步的柠檬酸溶液反复循环使用。
[0053]第六步、包装成型，把完成第五步浸泡回味后的水东芥菜从柠檬酸溶液中取出，将水东芥菜真空包装，并进行杀菌，即可得到最终的水东芥菜。
[0054]实施例4
[0055]本发明公开了一种水东芥菜的加工方法，包括以下步骤:
[0056]第一步、选菜，挑选青绿、鲜净、无病虫害的水东芥菜，将茎叶洗浄后待用。所述选菜选用的水东芥菜的生长周期为40?50天。
[0057]第二步、浸泡软化，把第一步选菜得到的水东芥菜转移到质量浓度为1%的柠檬酸溶液中中浸泡6小时使水东芥菜软化，软化后水东芥菜取出滤干，浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液待用。所述芥菜腌制过程中，所述腌制缸内部还包含有调味料包，所述调味料包内部包含有调味料。所述调味料的质量为所述水东芥菜质量的5%。所述调味料为香甜味调味料，所述香甜味调味料包括茴香、桂皮或丁香。
[0058]第三步、芥菜腌制，在第二步滤干后的水东芥菜中均匀加入食盐。食盐加入量为水东芥菜质量的4?8%，反复揉搓3-5遍，直至水东芥菜的茎叶变得柔软和食盐与水东芥菜均匀接触，然后转移到腌制缸内，腌制7天。
[0059]第四步、压实滤干，把完成第三步腌制的水东芥菜才腌腌制缸内取出，转移装入干净的编织袋中，给编织袋外加压力，对腌制后的水东芥菜进行压实滤干。
[0060]第五步、浸泡回味，把完成第四步压实滤干后的水东芥菜转移到第二步浸泡软化所得浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液中浸泡5小时进行浸泡回味。此处的柠檬酸溶液可和第二步的柠檬酸溶液反复循环使用。
[0061]第六步、包装成型，把完成第五步浸泡回味后的水东芥菜从柠檬酸溶液中取出，将水东芥菜真空包装，并进行杀菌，即可得到最终的水东芥菜。
[0062]实施例5
[0063]本发明公开了一种水东芥菜的加工方法，包括以下步骤:
[0064]第一步、选菜，挑选青绿、鲜净、无病虫害的水东芥菜，将茎叶洗浄后待用。所述选菜选用的水东芥菜的生长周期为40?50天。
[0065]第二步、浸泡软化，把第一步选菜得到的水东芥菜转移到质量浓度为1%的柠檬酸溶液中中浸泡9小时使水东芥菜软化，软化后水东芥菜取出滤干，浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液待用。所述芥菜腌制过程中，所述腌制缸内部还包含有调味料包，所述调味料包内部包含有调味料。所述调味料的质量为所述水东芥菜质量的5%。所述调味料为混合型调味料，所述混合型调味料同时包括辣香味调味料和香甜味调味料，所述辣香味调味料包括辣椒、小米椒、花椒或胡椒香甜味调味料，所述香甜味调味料包括茴香、桂皮或丁香。
[0066]第三步、芥菜腌制，在第二步滤干后的水东芥菜中均匀加入食盐。食盐加入量为水东芥菜质量的4?8%，反复揉搓3-5遍，直至水东芥菜的茎叶变得柔软和食盐与水东芥菜均匀接触，然后转移到腌制缸内，腌制6天。
[0067]第四步、压实滤干，把完成第三步腌制的水东芥菜才腌腌制缸内取出，转移装入干净的编织袋中，给编织袋外加压力，对腌制后的水东芥菜进行压实滤干。
[0068]第五步、浸泡回味，把完成第四步压实滤干后的水东芥菜转移到第二步浸泡软化所得浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液中浸泡6小时进行浸泡回味。此处的柠檬酸溶液可和第二步的柠檬酸溶液反复循环使用。
[0069]第六步、包装成型，把完成第五步浸泡回味后的水东芥菜从柠檬酸溶液中取出，将水东芥菜真空包装，并进行杀菌，即可得到最终的水东芥菜。
[0070]以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制;凡本行业的普通技术人员均可按说明书所示和以上所述而顺畅地实施本发明；但是，凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，可利用以上所揭示的技术内容而作出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。
【主权项】
1.一种水东芥菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤: 第一步、选菜，挑选青绿、鲜净、无病虫害的水东芥菜，将茎叶洗浄后待用； 第二步、浸泡软化，把第一步选菜得到的水东芥菜转移到质量浓度为0.15?1%的柠檬酸溶液中中浸泡6?1小时使水东芥菜软化，软化后水东芥菜取出滤干，浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液待用； 第三步、芥菜腌制，在第二步滤干后的水东芥菜中均匀加入食盐。食盐加入量为水东芥菜质量的4?8%，反复揉搓3-5遍，直至水东芥菜的茎叶变得柔软和食盐与水东芥菜均匀接触，然后转移到腌制缸内，腌制6-8天； 第四步、压实滤干，把完成第三步腌制的水东芥菜才腌腌制缸内取出，转移装入干净的编织袋中，给编织袋外加压力，对腌制后的水东芥菜进行压实滤干； 第五步、浸泡回味，把完成第四步压实滤干后的水东芥菜转移到第二步浸泡软化所得浸泡过水东芥菜的梓檬酸溶液中浸泡4?6小时进行浸泡回味； 第六步、包装成型，把完成第五步浸泡回味后的水东芥菜从柠檬酸溶液中取出，将水东芥菜真空包装，并进行杀菌，即可得到最终的水东芥菜。2.根据权利要求1所述的水东芥菜的加工方法，其特征在于:在第二步所述芥菜腌制过程中，所述腌制缸内部还包含有调味料包，所述调味料包内部包含有调味料。3.根据权利要求2所述的水东芥菜的加工方法，其特征在于:所述调味料为辣香味调味料，所述辣香味调味料包括辣椒、小米椒、花椒和/或胡椒。4.根据权利要求2所述水东芥菜的加工方法，其特征在于:所述调味料为香甜味调味料，所述香甜味调味料包括茴香、桂皮和/或丁香。5.根据权利要求2所述水东芥菜的加工方法，其特征在于:所述调味料为混合型调味料，所述混合型调味料同时包括辣香味调味料和香甜味调味料，所述辣香味调味料包括辣椒、小米椒、花椒和/或胡椒香甜味调味料，所述香甜味调味料包括茴香、桂皮和/或丁香。6.根据权利要求3?5任一项权利要求所述水东芥菜的加工方法，其特征在于:所述调味料的质量为所述水东芥菜质量的3?5%。7.根据权利要求6所述水东芥菜的加工方法，其特征在于:第一步所述选菜选用的水东芥菜的生长周期为40?50天。8.根据权利要求7所述水东芥菜的加工方法，其特征在于:第二步浸泡软化和第五步浸泡回味的柠檬酸溶液可反复循环使用。9.一种根据权利要求1?8任一项权利要求所述水东芥菜的加工方法制得的水东芥菜。
【专利摘要】本发明公开了一种水东芥菜及其加工方法，所述水东芥菜的加工方法包括选菜、浸泡软化、芥菜腌制、压实滤干、浸泡回味和保证成型等工序。本发明的水东芥菜的加工方法具有生产周期短、加工方便、口味独特、营养丰富和成本低廉的特点。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/20
【公开号】CN105707783
【申请号】CN201610065124
【发明人】不公告发明人
【申请人】佛山市聚成生化技术研发有限公司
【公开日】2016年6月29日
【申请日】2016年1月29日