一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的制备方法及其应用
【技术领域】
[0001]本发明设计食品加工技术领域，更具体地说，设计一种脱臭、高betanin含量的浓 缩汁及其蔬果饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]林奈对甜菜的定义是:植物界，石竹目，藜科，Beta属和Beta vulgaris种。甜菜的 名字据说来自希腊字母beta，由于它的根类似于希腊字母KBeta属植株起源于北非，沿着 地中海航线传播，传播到了亚洲和欧洲的海岸，从阿拉伯通过丝绸之路传入我国。部落中 人，经常在欧洲大陆改变生活地点，很可能是引起这种植物在欧洲内陆传播的主要原因。
[0003]现在，甜菜生长在世界各地的温带地区，主要生产在北美，欧洲和美国。在欧洲，所 生产的甜菜大多集中在英国和法国，意大利，荷兰，德国，希腊，西班牙和丹麦也有种植。虽 然甜菜生长的季节是六月到十月，但是通过适当的储存，全年可以享用甜菜的块根。
[0004]红甜菜主根发达，呈细长园锥状，其上密生两例侧根。红甜菜块根富含糖类、维生 素和矿物质，还有很多人体所需的微量元素以及大量甜菜碱、betanin等。现代医学的药理 作用研究表明：（l)betanin可以抑制LDL(低密度脂蛋白）的氧化，充当断链抗氧化剂;具有 抗癌、抗糖尿病的功效，与抗癌药物多柔毕星(阿霉素)起协同作用。（2)红甜菜根中含有大 量的甜菜碱，它具有抗肿瘤，降血压，抗消化性溃疡以及肠胃功能障碍的功能，可以防治各 种肝脏疾病。国内外很多研究也都表明红甜菜中所含的甜菜碱能促进人体对蛋白质的吸 收，促进新陈代谢;调节渗透压，缓和应激;具有提高机体免疫力，抗氧化、抗衰老、抗癌等功 效。（3)红甜菜块根含有抗胃溃疡因子一维生素 U，对锌的吸收有良好的促进作用，可以缓减 腹胀，促进胃肠蠕动，有助于胃肠吸收不好的儿童、老人等人群，更好的获得均衡营养。（4) 红甜菜根中丰富的微量元素，钙、磷等可防治骨质疏松;硒和叶酸有抗氧化，抗肿瘤，保护心 血管和心肌健康的作用;铁、镁、钾等对节食减肥者可以起到补充营养的作用;锌可增强机 体免疫力，对眼睛有益。（5)红甜菜根所含的皂角苷类物质能与肠中胆固醇结合成不易吸收 的物质而排出体外，减少胆固醇的增加，还可以加速视紫质再生能力，促进视觉的敏锐度， 抑制破坏眼部细胞的毒素，保护眼睛。（6)红甜菜中高含量的硝酸盐使之具有独特的健康益 处。例如，红甜菜的相关研究发现，膳食硝酸盐可以调节一氧化氮，该生物信使由内皮细胞 吸收，触发信号松弛平滑肌，由此产生的血管扩张过程，会增加动脉中血液的流动。在另一 项研究中，喝500毫升甜菜根汁，导致血压在1小时内降低，3-4小时后更加明显，作用长达24 小时，血压下降与血液中高浓度的硝酸盐相关。
[0005]红甜菜汁的浓缩物特别适合作为食品、医药、化妆品等领域的重要功能性添加成 分，在酸奶、饮料、冰淇淋、硬糖、沙拉酱、蛋糕用混合料、成品肉制品、肉类替代品、明胶甜点 和粉状饮料中都有添加。
【发明内容】
[0000]本发明旨在提供一种易于操作、成本低、效率高、无臭、高betanin含量的红甜菜浓 缩汁及应用。
[0007] 为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：
[0008] 本发明的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的制备方法，它是按照以下步骤进 行的：
[0009] -、对选取的红甜菜根进行清洗，去皮，切块，压榨，过滤压榨出来的红甜菜汁，收 集红甜菜汁备用；
[0010] 二、对步骤一过滤后得到的红甜菜渣进行浸提，浸提后进行过滤、抽滤，收集提取 液与步骤一得到的红甜菜汁混合，然后进行旋蒸，得红甜菜浓缩汁，即完成所述的脱臭、高 betanin的红甜菜浓缩汁的制备；
[0011] 所述的浸提的料液比为1:10~20,温度为40~60°C，浸提时间为30~50min;
[0012] 所述的过滤指将100~200目的滤布裁剪成配合漏斗的大小，过滤，对残留在滤布 上的湿甜菜渣进行挤压；
[0013] 所述的旋蒸是指利用旋蒸仪进行，旋蒸的温度为50~60°C，在旋蒸前1小时内，转 速采用20r/min，旋蒸1小时后，转速采用50r/min;旋蒸时间为3~5h。
[0014] 本发明的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的应用，它用于制备蔬果饮料。 [0015]本发明包含以下有益效果：
[0016] 1.浓缩红甜菜汁的betanin含量高，提高了浓缩汁的抗氧化作用。据此提取方法， 提取率可以达到1.26mg/g。熊勇等人的色素提取率为4.23*l(T2mg/g，王成的色素提取率为 1.45*10 2mg/g，周宏?路等人的色素提取率为1.03*10 2mg/g，他们在提取如都进彳丁了热烫灭 酶，但是我的实验结果表明，热烫灭酶对于色素的提取率没有裨益，反而导致色素的降解； 郝秀梅的色素提取率为〇 . 317mg/g，但是她的实验原料为甜菜冻干粉末，原料价格较高，而 且相比之下，提取率偏低;Adina Popa等人的色素提取率达到0.344mg/g，也是因为他们切 丝后直接提取，色素溶出不充分。因此，本发明的方法的色素提取率大大提高，经计算，色素 提取率提高了 3.7~122倍。
[0017] 2.浓缩红甜菜汁颜色鲜艳，且脱除了青草味，用于饮料制作，感官评价结果优良。
[0018] 3.制作的饮料富含维生素、矿物质和低分子的糖，可以作为能量补充型的饮料，适 合于工业生产。
【具体实施方式】
[0019] 下面通过具体的实施条例说明本发明的实施方法，下面的描述仅仅是为了使本领 域的技术人员更好地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
【具体实施方式】 [0020] 一：本实施方式的一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的制备方 法，它是按照以下步骤进行的：
[0021] -、对选取的红甜菜根进行清洗，去皮，切块，压榨，过滤压榨出来的红甜菜汁，收 集红甜菜汁备用；
[0022] 二、对步骤一过滤后得到的红甜菜渣进行浸提，浸提后进行过滤、抽滤，收集提取 液与步骤一得到的红甜菜汁混合，然后进行旋蒸，得到红甜菜浓缩汁，即完成所述的脱臭、 高betanin的红甜菜浓缩汁的制备；
[0023] 所述的浸提的料液比为1:10~20,温度为40~60°C，浸提时间为30~50min;
[0024]所述的过滤指将100~200目的滤布裁剪成配合漏斗的大小，过滤，对残留在滤布 上的湿甜菜渣进行挤压；
[0025]所述的旋蒸是指利用旋蒸仪进行，设定旋蒸的温度至50~60°C，在旋蒸过程中，前 1小时内，转速采用20r/min，l小时后，转速采用50r/min;旋蒸时间为3~5h。
[0026]本实施方式红甜菜根是挑选个头小的红甜菜根，因为研究表明小的红甜菜根，色 素含量尚。
[0027]本实施方式对红甜菜浓缩汁进行等比例稀释，将旋蒸得到的红甜菜浓缩汁用20~ 30倍的去尚子水稀释。
【具体实施方式】 [0028] 二:本实施方式与一不同的是:所述的抽滤指采用先 用纱布过滤和普通滤纸抽滤，然后采用〇.22um滤膜配合布氏漏斗和液压栗进行减压抽滤。 其它与一相同。
【具体实施方式】 [0029] 三:本实施方式与一不同的是:浸提是采用去离子水 进行。其它与一相同。
【具体实施方式】 [0030] 四：本实施方式与一不同的是:所述的浸提的料液比 为1:15~20,温度为40~60°C，浸提时间为30~50min。其它与一相同。
【具体实施方式】 [0031] 五:本实施方式与一不同的是:所述的浸提的料液比 为1:15~20,温度为40~55°C，浸提时间为38~50min。其它与一相同。
[0032]【具体实施方式】六:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:所述的旋蒸是指利用 旋蒸仪进行，设定旋蒸的温度至55~60°C，旋蒸过程中，在前1小时内，转速采用20r/min，1 小时后，采用50r/min，旋蒸时间为3~5h。其它与【具体实施方式】一相同。
【具体实施方式】 [0033] 七:本实施方式一种脱臭、高betanin的红甜菜浓缩汁的应用，它用 于制备蔬果饮料。
【具体实施方式】 [0034] 八:本实施方式与七不同的是:蔬果饮料使用的果蔬 包括红甜菜、苹果、梨、橙、芒果和山楂；各组分的体积百分比含量为：红甜菜汁7.69%~ 10%、苹果汁30%~40%、梨汁0~7%、橙汁0~15%、芒果汁0~7%、山楂浸提物0~4%、抗 坏血酸0.3%~0.8%、食盐0.2%~0.5%、柠檬酸0.1 %~0.5%、山梨酸钾0.1~0.5%和余 量的水。其它与七相同。
[0035]本实施方式的苹果处理方法为：洗净，切丁，加0.3 %~0.