具有改进香味的液体咖啡饮料的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种装于密封容器中的具有改进香味的液体咖啡饮料，在所述液体咖啡饮料的气体顶部空间中，高挥发性咖啡香味化合物与低挥发性咖啡香味化合物的比率高，以及制造所述液体咖啡饮料的方法。
【专利说明】
具有改进香味的液体咖啡饮料
技术领域
[0001 ]本发明涉及具有改进香味的液体咖啡饮料以及制作该饮料的方法。
【背景技术】
[0002] 可即时饮用的液体咖啡饮料，有时又称RTD(即饮型）咖啡饮料非常受欢迎，对于想 要享用咖啡的人而言，是一种非常方便的形式。这类饮料通常为冷饮，并且通常包含牛奶 和/或甜味剂。这种情况下，由于温度较低和/或牛奶以及其他抑制咖啡香味化合物释放的 成分，相比于传统的杯装热咖啡，消费者在咖啡香味上的体验受到了限制。因此需要提升饮 用期间的咖啡香味体验，并提升打开容器时咖啡香味释放的体验，优选使用天然咖啡香味 化合物。
[0003] 生产可溶性咖啡粉的商业工艺涉及提取、浓缩和干燥，在此期间，通常会从烘焙并 且研磨的咖啡中回收咖啡香味剂，并重新加入这些香味剂，例如，在干燥形成可溶性咖啡粉 末前加入到浓缩的咖啡提取物中。由于在加工过程(例如提取和浓缩)中，香味剂可能流失， 因此通过这种方法，粉末状可溶性咖啡的香味体验可得到提升。可通过例如，提取之前对烘 焙并且研磨的咖啡进行香味剂汽提，可在加工过程的多个点上回收咖啡香味剂。W0 01 / 13735公开了通过将咖啡研磨物暴露于低压下，从含湿热汽提香味剂的咖啡研磨物中回收 咖啡香味剂的方法。通过这种处理方式释放出的咖啡香味化合物随后被回收。EP 1069830 公开了一种方法，包括：提供烘焙并且研磨的咖啡浆；以及用气体从该咖啡浆中汽提香味 剂，提供香化气体。两种方法中，香味化合物均从烘焙并且研磨的咖啡中释放到气相，并从 中收集。这些方法的目的是以最有效率的方法捕获所有香味化合物，并重新加入到最终产 品中，确保咖啡香味的完整与平衡。此类方法并没有广泛应用于以即饮型液体饮料方式分 送并销售的咖啡饮料，并且通常发现，这些方法在从液体咖啡冷饮中释放所需的香味时效 率并不高，尤其如果饮料中还包括牛奶成分和/或其他附加成分。因此本发明的目的是提供 一种尤其在低温或室温下打开容器和饮用时具有改进香味体验的液体咖啡饮料，并且特别 是在这些饮料包含附加成分例如乳固形物时。
【发明内容】
[0004] 本发明人发现，液体咖啡饮料上方的顶部空间中，高挥发性咖啡香味化合物与低 挥发性咖啡香味化合物的高比率能改进打开和饮用液体咖啡饮料时消费者的咖啡香味体 验。因此，本发明涉及具有气体顶部空间的密封容器中的液体咖啡饮料，其中气体顶部空间 中，高挥发性咖啡香味化合物与低挥发性咖啡香味化合物的比率在25 °C下测量时为至少约 1.5;其中高挥发性咖啡香味化合物选自甲硫醇、二甲基硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙醛、2- 甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基呋喃、N-甲基吡咯以及它们的组合;并且其中低挥发性咖啡 香味化合物选自2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙基-3，5-二甲 基吡嗪、2-乙基-3，6_二甲基吡嗪、2,3_二乙基-5-甲基吡嗪、吡啶、糠醛、糠醇、5-甲基糠醛、 愈创木酚、乙基愈创木酚、乙烯基愈创木酚、乙酸以及它们的组合。本发明的另一方面涉及 一种生产密封容器中的液体咖啡饮料的方法，该方法包括以下步骤:a)用蒸汽从烘焙并且 研磨的咖啡中汽提咖啡香味剂，以产生含咖啡香味的蒸汽;b)从含咖啡香味的蒸汽中去除 低挥发性咖啡香味化合物;c)从含咖啡香味的蒸汽中回收高挥发性香味化合物;d)将c)步 骤中回收到的高挥发性香味化合物添加到液体咖啡提取物中；以及e)将含有高挥发性香味 化合物的液体咖啡提取物填充到密封容器中，以产生液体咖啡饮料。
【具体实施方式】
[0005] 本发明涉及具有气体顶部空间的密封容器中的液体咖啡饮料。咖啡饮料是指基于 咖啡的饮料、或其中含有咖啡成分并且打开和/或饮用时有咖啡香味体验的饮料。在一个优 选的实施方案中，液体咖啡饮料包括介于约〇. 1 %和约60% (重量百分比）之间的咖啡固形 物，优选为介于约〇. 5和约50 %之间。在另一个优选的实施方案中，液体咖啡饮料包括介于 约0.1%和约5% (重量百分比）之间的咖啡固形物，优选为介于约0.5和约2.5%之间并且更 优选地介于约0.9%和约1.6%之间。咖啡固形物是指衍生自咖啡植株的任意材料，优选衍 生自咖啡豆。咖啡固形物可(例如)衍生自天然或烘焙的咖啡豆，优选为烘焙的咖啡豆。根据 本发明的液体咖啡饮料可为需在饮用前稀释的液体咖啡浓缩物。液体咖啡浓缩物通常包括 介于约10 % (重量百分比）和约60 %之间的咖啡固形物，因此，在一个优选实施方案中，液体 咖啡饮料包括介于约10 % (重量百分比）和约60 %之间的咖啡固形物，优选为介于约20 % (重量百分比）和约50%之间的咖啡固形物。
[0006] 液体咖啡饮料在带有气体顶部空间的密封容器中。气体顶部空间是指容器内气体 的体积，其中含有与液体平衡的挥发性化合物，例如挥发性咖啡香味化合物。当消费者打开 容器时，气体顶部空间会扩散到容器外，进入周围的空气，并且在打开或饮用该液体饮料 时，消费者可感受到顶部空间中的挥发性咖啡香味化合物。
[0007] 液体咖啡饮料可装入任意合适的密封容器，例如常用于液体咖啡饮料的容器，例 如铝罐、PET瓶、玻璃瓶等。
[0008] 咖啡的典型香味剂由为香味剂提供不同韵味和特征的大量化学化合物组成。这类 化合物的挥发性各不相同，并且可根据挥发性分门别类。基于本发明的目的，高挥发性咖啡 香味化合物被定义为选自以下的化合物：甲硫醇、二甲基硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙醛、2- 甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基呋喃、N-甲基吡咯以及它们的组合，并且低挥发性咖啡香味 化合物被定义为选自以下的化合物：2_乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、三甲基吡 嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、吡啶、糠 醛、糠醇、5-甲基糠醛、愈创木酚、乙基愈创木酚、乙烯基愈创木酚、乙酸以及它们的组合。所 有此类化合物均被认为是咖啡香味剂的一部分，并且本发明人发现，测定这些化合物以及 气体顶部空间中高挥发性咖啡香味化合物与低挥发性咖啡香味化合物之间的比率，对于消 费者在打开容器或饮用饮料时对咖啡香味的感知是一个很好的指标。
[0009] 因此，本发明涉及具有气体顶部空间的密封容器中的液体咖啡饮料，其中气体顶 部空间中，高挥发性咖啡香味化合物与低挥发性咖啡香味化合物的比率在25°C下测量时为 至少约1.5;其中高挥发性咖啡香味化合物选自甲硫醇、二甲基硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙 醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基呋喃、N-甲基吡咯以及它们的组合;并且其中低挥发性 咖啡香味化合物选自2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙基-3,5- 二甲基吡嗪、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、吡啶、糠醛、糠醇、5-甲基 糠醛、愈创木酚、乙基愈创木酚、乙烯基愈创木酚、乙酸以及它们的组合。在一个优选实施方 案中，25°C下测得的气体顶部空间中高挥发性咖啡香味化合物与低挥发性咖啡香味化合物 的比率为至少约2,更优选地至少为3。
[0010] 气体顶部空间中高挥发性和低挥发性咖啡香味化合物的量可用本领域内已知的 方法测定。优选的方法为采用固相微萃取法(SPME)，用涂布有碳分子筛、二乙烯基苯和聚二 甲基硅氧烷的纤维测定顶部空间中的香味化合物。在25°C下平衡液体后，让纤维与气体顶 部空间接触进行萃取，并让气体顶部空间和纤维中的挥发性香味剂达到平衡。然后在250°C 下使挥发性香味化合物解吸附并进入气相色谱入口，通过质谱进行分离和定量。
[0011] 本发明的液体咖啡饮料还可包括乳固形物。乳固形物是指衍生自奶的任意化合物 或馏分，除了水，例如：乳蛋白，例如酪蛋白、酪蛋白酸盐、乳清蛋白、分离乳清蛋白、浓缩乳 清蛋白；乳脂肪;乳糖;脱脂奶;全脂奶;奶精;奶粉，例如脱脂奶粉、全脂奶粉、奶精粉;乳脂； 以及它们的组合。在一个优选的实施方案中，本发明的液体咖啡饮料包括介于约0.5%和约 20% (重量百分比）之间的乳固形物，优选为介于约1%和约10%之间，更优选地介于约2% 和约5%之间的乳固形物。
[0012] 本发明的液体咖啡饮料可包括脂肪和/或油，例如乳固形物中的乳脂肪，和/或植 物油例如椰子油、大豆油、棕榈油、低芥酸菜籽油、玉米油、红花油和/或葵花油。在一个优选 实施方案中，液体饮料产品包括介于约〇. 5 %和约8 %之间的脂肪和/或油。
[0013] 本发明的液体咖啡饮料还包括一种或多种甜味剂，例如，糖形式的甜味剂。液体咖 啡饮料可(例如)包括一种或多种选自以下的糖:乳糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、糊精、左旋糖、塔 格糖、半乳糖、右旋糖、麦芽糖糊精、木薯淀粉糊精、葡萄糖浆、木薯淀粉糖浆以及它们的组 合的糖。在一个优选的实施方案中，本发明的液体咖啡饮料包括介于约1%和约20% (重量 百分比）之间的糖，优选为介于约2%和约15%之间，更优选地介于约3%和约10%之间的 糖。
[0014] 该产品还可包括缓冲盐例如水溶性钾盐或钠盐，以调节pH。任意水溶性缓冲盐均 可使用。除了钾盐和钠盐以外，其他可用的盐可例如:碳酸钾或碳酸钠、碳酸氢钾或碳酸氢 钠、磷酸氢二钾或磷酸氢二钠、磷酸二氢钾或磷酸二氢钠、磷酸三钾或磷酸三钠、氢氧化钾 或氢氧化钠、丁二酸钾或丁二酸钠、苹果酸钾或苹果酸钠、柠檬酸钾或柠檬酸钠、以及它们 的混合物。优选地，缓冲盐选自：碳酸氢钠或碳酸氢钾、碳酸钠或碳酸钾、柠檬酸钠或柠檬酸 钾、以及磷酸氢二钠或磷酸氢二钾。最终产品的pH通常可调节至约6和约8之间，并且优选地 为约6.5至约7.7之间。钾盐或钠盐的量可例如为总组合物重量的约0.02重量％至0.2重 量％。
[0015] 本发明还涉及生产本发明的液体咖啡饮料的方法。因此，在一个实施方案中，本发 明涉及一种生产装于密封容器中的液体饮料的方法，该方法包括以下步骤:a)从烘焙并且 研磨的咖啡汽提咖啡香味剂，以产生含咖啡香味的气体;b)从含咖啡香味的气体中去除低 挥发性咖啡香味化合物;c)从含咖啡香味的气体中回收高挥发性香味化合物;d)将c)步骤 中回收到的高挥发性香味化合物添加到液体咖啡提取物中；以及e)将含有高挥发性香味化 合物的液体咖啡提取物填充到密封容器中，以产生液体咖啡饮料。
[0016] 可使用任何合适的方法从烘焙并且研磨的咖啡中汽提咖啡香味剂。汽提烘焙并且 研磨的咖啡的几种方法为本领域已知，例如WO 01/13735中香味剂气体在低压下从烘焙并 且研磨的咖啡中释放，以及在EP 1069830中，使用气体蒸汽将香味剂汽提到气相中。汽提步 骤产生了一种包含挥发性咖啡香味化合物的气体，并且要想获得本发明中产品的高挥发性 和低挥发性咖啡香味化合物的比率，需要从含咖啡香味的气体中去除低挥发性咖啡香味化 合物。去除低挥发性咖啡香味化合物可通过本领域任意合适的已知方法完成，例如，通过低 挥发性香味剂的凝结。通常，含有香味剂和水的气体会在介于〇和40°C之间的温度下凝结， 例如介于5和30°C、或介于5和20°C。压力通常为0.1至3bar绝对压强，例如0.2至2bar绝对压 强，或0.3至lbar绝对压强。可使用本领域已知的任意合适的冷凝器。在本发明的一个优选 实施方案中，含有香味剂和水的气体不会经受会使水转变为固态(冰）的温度和压强条件。 在一个更优选的实施方案中，含有香味剂和水的气体在加工过程中经受的最低温度高于〇 °C。通过(例如)在水性液体存在的情况下压缩气体，使高挥发性香味剂转移至水性液体中， 从含有香味剂的气体中回收高挥发性咖啡香味化合物。液体优选为水，更优选为去氧水。优 选地，压缩在压力为1至20bar绝对压强，例如2至15bar绝对压强，或2至8bar绝对压强的情 况下进行。增压在水性液体存在的条件下进行。这是指增压过程中，气相与水性液体接触。 回收到的高挥发性咖啡香味化合物被添加到液体咖啡提取物中。液体咖啡提取物可为任意 适于生产咖啡饮料的液体咖啡提取物，生产咖啡提取物的方法为可溶性咖啡产品领域已知 的方法，例如EP 0826308和EP 0916267中的方法。液体咖啡提取物可通过将干燥粉末状咖 啡提取物溶于水来制备。将添加了高挥发性咖啡香味化合物的液体咖啡提取物填充到密封 的容器中，获得具有气体顶部空间的密封容器中的液体咖啡饮料。密封容器是指填充后密 封使得液体饮料和气体顶部空间保留在容器内部，直到饮用时打开。通过这种方法，挥发性 化合物在液体饮料和气体顶部空间之间达到平衡，使得容器打开时，挥发性咖啡香味化合 物从气体顶部空间释放到环境中，并可被消费者感知。打开后，更多挥发性咖啡香味化合物 会从液体饮料中释放出来，使得饮用饮料时，能够感知咖啡香味化合物。由于任何多余的储 存和加工都可导致香味的退化，优选地在加入高挥发性咖啡香味化合物之后，将添加了高 挥发性咖啡香味化合物的液体咖啡提取物直接填充到密封容器中。在一个优选实施例中， 不对d)步骤中获得的添加了高挥发性咖啡香味化合物的液体咖啡提取物进行干燥。
[0017] 可在d)步骤中加入高挥发性咖啡香味化合物之前、期间或之后，将附加成分添加 到液体咖啡提取物中。可添加任意适于加入液体咖啡饮料的成分。
[0018] 实施例
[0019] 挥发性咖啡香味化合物的测定
[0020] 气体顶部空间中挥发性咖啡香味化合物的相对含量通过以下方法测定：
[0021] 将0.6mL液体咖啡饮料转移至2mL弯曲顶部的安瓿瓶中，重复，并在25°C下静置至 少一小时使其达到平衡，留待分析。使用Gerstel MPS2自动进样器在顶空模式下分析样品。 将lcm用涂布有碳分子筛、二乙烯基苯和聚二甲基硅氧烷的纤维(色谱科公司（Supelco))插 入顶部空间，在25°C下静置10分钟使其达到平衡。从样品中取出纤维并放到配备有0.75mm 内径垫片(色谱科公司（Supelco))的气相色谱仪(GC)(Agilent 6890)的进样口中，在250°C 下处理10分钟。在解吸附的前两分钟内，关闭吹扫，在后八分钟里开启吹扫，清洁纤维。在 SCAN模式(Agilent 5973MSD质谱仪(29-300m/z扫描范围，EI模式））下进行GC分离和质谱检 测，检测香味化合物的相对含量。
[0022] 实施例1
[0023] 生产两种不同的液体咖啡饮料并填充到密封容器中。两种样品的组合物示于表1 中。
[0024] 表1:液体饮料样品的组合物 [0025]
[0026]样品A(对比样品）的液体咖啡饮料按以下方法制作；用WOO 1 /13735中公开的方法 从烘焙并且研磨的咖啡中汽提香味剂，生产含有挥发性咖啡香味化合物的气体。在5 °C和 lbar的条件下冷凝气体，从气体中凝结出水和低挥发性咖啡香味化合物，产生低挥发性咖 啡香味化合物的水性组合物。要想回收依然存在于离开冷凝器的气体中的高挥发性咖啡香 味化合物，需在5°C和5bar并且与含低挥发性咖啡香味化合物的水性液体接触的条件下，在 水环式压缩机中压缩气体，得到含高挥发性和低挥发性咖啡香味化合物的水性香味剂液 体。采用可溶性咖啡提取的传统技术，用水提取经过汽提的烘焙并且研磨的咖啡。将含有高 挥发性和低挥发性咖啡香味化合物的水性香味剂液体添加到咖啡提取物中，并干燥咖啡提 取物形成粉末。用水混合所得粉末和剩余的咖啡饮料成分，获得液体咖啡饮料，并将液体咖 啡饮料填充到密封容器中。
[0027]样品B(本发明的产品）的液体咖啡饮料按以下方法制作；用WOO 1 /13735中公开的 方法从烘焙并且研磨的咖啡中汽提香味剂，生产含有挥发性咖啡香味化合物的气体。在5 °C 和lbar的条件下冷凝气体，从气体中凝结出水和低挥发性咖啡香味化合物，产生低挥发性 咖啡香味化合物的水性组合物。采用可溶性咖啡提取的传统技术，用水提取经过汽提的烘 焙并且研磨的咖啡。将含低挥发性咖啡香味化合物的水性香味剂液体添加到咖啡提取物 中，并干燥咖啡提取物形成粉末。用水混合所得粉末和剩余的咖啡饮料成分，获得液体咖啡 饮料。要想回收依然存在于离开冷凝器的气体中的高挥发性咖啡香味化合物，需在5°C和 5bar并且与去氧水接触的条件下，在水环式压缩机中压缩气体，得到含高挥发性咖啡香味 化合物的水性香味剂液体。将含高挥发性咖啡香味化合物的水性香味剂液体添加到液体咖 啡饮料中，并将液体咖啡饮料填充到密封容器中。
[0028] 感官分析
[0029] 两种样品由12为评委组成的经过训练的感官评定小组就咖啡产品味道的差异进 行评估，并通过盲法对比比较两种样品。感官评定小组发现样品B在打开密封容器时"爆发" 出明显更浓郁的咖啡香味，因此相比于样品A具有明显更高水平的咖啡香味剂和咖啡风味 物。
[0030] 表2实施例1中样品A和B顶部空间中挥发性咖啡香味化合物的相对含量。
[0031]
[0033] 实施例2
[0034] 对以下可商购的装于密封容器中的含乳固形物的商业液体咖啡饮料产品，分析顶 部空间中的挥发性咖啡香味化合物：
[0035] C:NESCAFE'.K.K〇MIBAISEN(日本）
[0036] D:NESCAFE!i ORIGINAL(马来西亚）
[0037] E:AROMAXK latte(日本）
[0038] 结果示于表3中。
[0039] 表3实施例2中样品C、D和E顶部空间中挥发性咖啡香味化合物的相对含量。
[0040]
[0041]
[0042] 实施例3
[0043] 用表1中相同的组合物生产液体咖啡饮料(样品F)：
[0044] 用W0 01/13735中公开的方法从烘焙并且研磨的咖啡中汽提香味剂，生产含有挥 发性咖啡香味化合物的气体。在5 °C和lbar的条件下冷凝气体，从气体中凝结出水和低挥发 性咖啡香味化合物，产生不用于此样品的低挥发性咖啡香味化合物的水性组合物。要想回 收依然存在于离开冷凝器的气体中的高挥发性咖啡香味化合物，需在5°C和5bar并且与去 氧水接触的条件下，在水环式压缩机中压缩气体，得到含高挥发性咖啡香味化合物的水性 香味剂液体。采用可溶性咖啡提取的传统技术，用水提取经过汽提的烘焙并且研磨的咖啡， 并将提取物干燥形成粉末。用水混合所得粉末和剩余的咖啡饮料成分，获得液体咖啡饮料， 并将含高挥发性咖啡香味化合物的液体添加到液体饮料中，再将液体饮料填充到密封容器 中。
[0045] 分析液体咖啡饮料顶部空间中的高挥发性咖啡香味化合物。结果示于表4中。
[0046] 实施例4
[0047]用表1中相同的组合物生产液体咖啡饮料(样品G)。用W001/13735中公开的方法从 烘焙并且研磨的咖啡中汽提香味剂，生产含有挥发性咖啡香味化合物的气体。在5 °C和1 bar 的条件下冷凝气体，从气体中凝结出水和低挥发性咖啡香味化合物，产生低挥发性咖啡香 味化合物的水性组合物。要想回收依然存在于离开冷凝器的气体中的高挥发性咖啡香味化 合物，需在与含低挥发性咖啡香味化合物的水性液体接触的条件下(5°C和5bar)，在水环式 压缩机中压缩气体，得到含高挥发性咖啡香味化合物的水性香味剂液体。采用可溶性咖啡 提取的传统技术，用水提取经过汽提的烘焙并且研磨的咖啡。将含有高挥发性和低挥发性 咖啡香味化合物的水性香味剂液体添加到咖啡提取物中，并干燥提取物形成粉末。用水混 合所得粉末和剩余的咖啡饮料成分，获得液体咖啡饮料，并将液体咖啡饮料填充到密封容 器中。
[0048] 分析液体咖啡饮料顶部空间中的高挥发性咖啡香味化合物。结果示于表4中。
[0049] 感官评定小组发现，相比于样品G，样品F在打开密封容器时"爆发"出明显更浓郁 的咖啡香味。而相比于样品G，样品F具有明显更高水平的咖啡香味剂和咖啡风味物，并且奶 味明显不及样品G。
[0050] 表4样品F顶部空间中挥发性咖啡香味化合物的相对含量。
[0051]
【主权项】
1. 具有气体顶部空间的密封容器中的液体咖啡饮料，其中所述气体顶部空间包括的高 挥发性咖啡香味化合物与低挥发性咖啡香味化合物的比率在25°C下测量时为至少约1.5; 其中所述高挥发性咖啡香味化合物是选自以下的化合物：甲硫醇、二甲基硫醚、二甲基二硫 醚、甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基呋喃、N-甲基吡咯以及它们的组合;并且其 中所述低挥发性咖啡香味化合物选自2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、三甲基吡 嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、吡啶、糠 醛、糠醇、5-甲基糠醛、愈创木酚、乙基愈创木酚、乙烯基愈创木酚、乙酸以及它们的组合。2. 根据权利要求1所述的液体咖啡饮料，其中所述气体顶部空间包括的高挥发性咖啡 香味化合物与低挥发性咖啡香味化合物的比率在约25 °C下测量时为至少约2。3. 根据权利要求1所述的液体咖啡饮料，其中所述气体顶部空间包括的高挥发性咖啡 香味化合物与低挥发性咖啡香味化合物的比率在25°C下测量时为至少约3。4. 根据权利要求1-3中任一项所述的液体咖啡饮料，其中所述液体饮料包括介于约 0.1 %和约60 %之间的咖啡固形物。5. 根据权利要求4所述的液体咖啡饮料，其中所述液体饮料包括介于约0.1 %和约5 % 之间的咖啡固形物。6. 根据权利要求4所述的液体咖啡饮料，其中所述液体饮料包括介于约10 %和约60 % 之间的咖啡固形物。7. 根据前述权利要求中任一项所述的液体咖啡饮料，包括介于约0.5 %和约20%之间 的乳固形物。8. 根据前述权利要求中任一项所述的液体咖啡饮料，包括介于约1%和约20%之间的 糖。9. 根据前述权利要求中任一项所述的液体咖啡饮料，包括介于约0.5 %和约8 %之间的 脂肪或油。10. 根据前述权利要求中任一项所述的液体咖啡饮料，包括至少一种选自以下的缓冲 盐:碳酸氢钠或碳酸氢钾、碳酸钠或碳酸钾、柠檬酸钠或柠檬酸钾、以及磷酸氢二钠或磷酸 氢二钾。11. 一种生产密封容器中的液体咖啡饮料的方法，所述方法包括以下步骤： a) 用蒸汽从烘焙并且研磨的咖啡中汽提咖啡香味，以产生含咖啡香味的蒸汽； b) 从所述含咖啡香味的蒸汽中去除低挥发性咖啡香味化合物； c) 从所述含咖啡香味的蒸汽中回收高挥发性香味化合物； d) 将c)步骤中回收的高挥发性香味化合物添加到液体咖啡提取物中；以及 e) 将添加了高挥发性香味化合物的所述液体咖啡提取物填充到密封容器中，以生产液 体咖啡饮料。12. 根据权利要求11所述的方法，不对d)步骤中获得的添加了高挥发性咖啡香味化合 物的所述液体咖啡提取物进行干燥。
【文档编号】A23F5/24GK105828625SQ201480068405
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2014年12月8日
【发明人】C·博兰, X·傅, S·A·韦斯特福
【申请人】雀巢产品技术援助有限公司