一种高稳定性番茄粉的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种高稳定性番茄粉的制备方法，属于食品加工领域。本发明首先在微波的辅助下，通过酶对番茄内部低含量的脂肪进行酶解，再通过自然曝晒去除其中的水分，保持天然成分，随后在超声振荡作用下，通过醇溶液去除其中杂质及酶解物，然后通过天然提取物及酶抑制剂氨茶碱与其混合，对番茄粉进行保护，防止被氧化及果胶的降解，从而制得高稳定性番茄粉的方法。本发明制备的番茄粉中番茄红素高，果胶不易被降解；贮存时稳定性高，延长其保存期限，保存期为11～12个月，且风味不变。
【专利说明】
一种高稳定性番茄粉的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种高稳定性番茄粉的制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]番茄粉既可以给食品带来良好的风味，又可以提高食品的红色素指数，随着人们生活水平的提高，调味品市场和食品工业配料对番茄粉的需求量与日倶增。此外，将番茄加工成番茄粉可以大大提高它的附加值，也是解决淡季供应不足的好方法，而且番茄粉因其含水量低，不易发生微生物性变质，便于贮存和运输，番茄粉富含番茄红素，番茄红素具有极强的抗氧化活性和清除自由基能力，能减缓动脉粥样硬化，有效预防心血管病的发生。
[0003]番茄在预处理时、浓缩、干燥和贮藏时，除物理变化外，同时还会发生一系列的化学变化，从而影响番茄粉的色泽，风味，营养价值和保存期，因此，在生产过程中应最大限度的保存番茄原有的色泽、风味和营养物，生产出保存期限长的产品。一般生产番茄粉时，都会存在一些问题，由于番茄粉在贮存时微生物和酶的活动增加，非酶褐变反应的速率加快，番茄红素被氧化，使得其果胶被降解，且贮存时稳定性下降，从而影响产品的质量。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题:针对番茄粉在贮存时微生物和酶的活动增加，非酶褐变反应的速率加快，番茄红素被氧化，使得其果胶被降解，且贮存时稳定性下降，从而影响产品的质量的问题，提供了一种首先在微波的辅助下，通过酶对番茄内部低含量的脂肪进行酶解，再通过自然曝晒去除其中的水分，保持天然成分，随后在超声振荡作用下，通过醇溶液去除其中杂质及酶解物，然后通过天然提取物及酶抑制剂氨茶碱与其混合，对番茄粉进行保护，防止被氧化及果胶的降解，从而制得高稳定性番茄粉的方法。本发明制备的番茄粉中番茄红素高，果胶不易被降解且贮存时稳定性高。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是:
(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的番茄，使用水将其表面清洗干净，去除番茄上的柄，将去柄后的番茄浸泡于混合液中，在30?35°C下静置浸泡9?1min后，将番茄取出，将其与混浊液按固液比8:1，使用注射器将混浊液注入番茄内，再将番茄移至微波炉中，在功率为550?600W下加热2?4min;
(2)待上述加热结束后，将番茄取出放入晒盘中进行自然晾晒，每10?12h翻动一次番茄，待其含水量为45?50 %时，停止晾晒，去除番茄皮，再将其放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎所得的粗番茄浆倒入胶体磨中进行研磨，得番茄浆；
(3)按体积比3:1，将上述所得的番茄浆与质量分数为60%乙醇溶液进行混合，再将混合物置于超声振荡器中，在22?24KHz下振荡30?40min后，静置直至无固体颗粒下沉，去除上层的液体，将剩余的混合物放入离心机中，在3000?5000r/min下离心分离10?15min，收集离心物，备用；
(4)按质量比3:1，取绿茶茶叶和天花粉放入粉碎机中进行粉碎，过200目筛，随后将过筛后所得的颗粒与质量分数为60%乙醇溶液按固液比1:2进行混合均匀，静置I?2h，随后将其放入渗漉器中，再向其中加入混合物体积I?2倍的质量分数为70 %乙醇溶液，35?42h后收集渗滴液；
(5)将上述所得的渗漉液放入浓缩罐中浓缩至原体积的40?45%，将所得的浓缩物与其体积20?30%质量分数为5%氨茶碱溶液，混合均匀，形成保护液，将步骤(3)所得的离心物与保护液按固液比1:3进行混合，形成混合物，随后对其进行加热，设定温度为60?70°C，保持温度2?3h;
(6)待上述保温结束后自然冷却至室温，再将混合物放入喷雾干燥器中，进行喷雾干燥，进风温度为150?165°C，出风温度为75?80°C，收集干燥物，即可得到高稳定性番茄粉。
[0006]所述的混合液为按体积比2:1，将质量分数为60%碳酸钠溶液和质量分数为10%氢氧化钾溶液混合而成，所述的混浊液为固液比1:3，将脂肪酶和蒸馏水混合而成。
[0007]本发明制备的番茄粉色泽呈红色，具有番茄特有的香气，无异味，密度0.6?0.7g/cm3，水分<3 %，酸度5?9 %，番茄红素多140mg/100g，果胶含量为3.12?4.25 %。
[0008]本发明的应用方法:本发明制备的番茄粉可配制成饮料，汤料，还可以添加到糕点、挂面，罐头等食品中，改善食品的营养成分，但利用本发明制备的番茄粉配制的食品，孕妇以及心脏，肝，肾不良者不可食用。
[0009]本发明的应用方法:
本发明与其他方法相比，有益技术效果是:
(1)本发明制备的番茄粉中番茄红素高，果胶不易被降解；
(2)本发明制备的番茄粉贮存时稳定性高，延长其保存期限，保存期为11?12个月，且风味不变；
(3)制备步骤简单，所需成本低。
【具体实施方式】
[0010]首先挑选新鲜、成熟、无病虫害的番茄，使用水将其表面清洗干净，去除番茄上的柄，将去柄后的番茄浸泡于混合液中，在30?350C下静置浸泡9?1min后，将番茄取出，将其与混浊液按固液比8:1，使用注射器将混浊液注入番茄内，再将番茄移至微波炉中，在功率为550?600W下加热2?4min;待上述加热结束后，将番茄取出放入晒盘中进行自然晾晒，每10?12h翻动一次番茄，待其含水量为45?50 %时，停止晾晒，去除番茄皮，再将其放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎所得的粗番茄浆倒入胶体磨中进行研磨，得番茄浆;再按体积比3:1，将上述所得的番茄浆与质量分数为60%乙醇溶液进行混合，再将混合物置于超声振荡器中，在22?24KHz下振荡30?40min后，静置直至无固体颗粒下沉，去除上层的液体，将剩余的混合物放入离心机中，在3000?5000r/min下离心分离10?15min，收集离心物，备用;接着按质量比3:1，取绿茶茶叶和天花粉放入粉碎机中进行粉碎，过200目筛，随后将过筛后所得的颗粒与质量分数为60%乙醇溶液按固液比1:2进行混合均匀，静置I?2h，随后将其放入渗漉器中，再向其中加入混合物体积I?2倍的质量分数为70%乙醇溶液，35?42h后收集渗漉液;将上述所得的渗漉液放入浓缩罐中浓缩至原体积的40?45%，将所得的浓缩物与其体积20?30 %质量分数为5 %氨茶碱溶液，混合均匀，形成保护液，将离心物与保护液按固液比1:3进行混合，形成混合物，随后对其进行加热，设定温度为60?70°C，保持温度2?3h;最后待上述保温结束后自然冷却至室温，再将混合物放入喷雾干燥器中，进行喷雾干燥，进风温度为150?165°C，出风温度为75?80°C，收集干燥物，即可得到高稳定性番茄粉。其中混合液为按体积比2:1，将质量分数为60%碳酸钠溶液和质量分数为10%氢氧化钾溶液混合而成，而混浊液为固液比1:3，将脂肪酶和蒸馏水混合而成。
[0011]实例I
首先挑选新鲜、成熟、无病虫害的番茄，使用水将其表面清洗干净，去除番茄上的柄，将去柄后的番茄浸泡于混合液中，在35°c下静置浸泡1min后，将番茄取出，将其与混浊液按固液比8:1，使用注射器将混浊液注入番茄内，再将番茄移至微波炉中，在功率为600W下加热4min;待上述加热结束后，将番前取出放入晒盘中进行自然瞭晒，每12h翻动一次番前，待其含水量为50 %时，停止晾晒，去除番茄皮，再将其放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎所得的粗番茄浆倒入胶体磨中进行研磨，得番茄浆;再按体积比3:1，将上述所得的番茄浆与质量分数为60%乙醇溶液进行混合，再将混合物置于超声振荡器中，在24KHz下振荡40min后，静置直至无固体颗粒下沉，去除上层的液体，将剩余的混合物放入离心机中，在5000r/min下离心分离15min，收集离心物，备用;接着按质量比3:1，取绿茶茶叶和天花粉放入粉碎机中进行粉碎，过200目筛，随后将过筛后所得的颗粒与质量分数为60%乙醇溶液按固液比1:2进行混合均匀，静置2h，随后将其放入渗漉器中，再向其中加入混合物体积2倍的质量分数为70 %乙醇溶液，42h后收集渗漉液;将上述所得的渗漉液放入浓缩罐中浓缩至原体积的45 %，将所得的浓缩物与其体积30 %质量分数为5 %氨茶碱溶液，混合均匀，形成保护液，将离心物与保护液按固液比I: 3进行混合，形成混合物，随后对其进行加热，设定温度为70°C，保持温度3h;最后待上述保温结束后自然冷却至室温，再将混合物放入喷雾干燥器中，进行喷雾干燥，进风温度为165°C，出风温度为80°C，收集干燥物，即可得到高稳定性番茄粉。其中混合液为按体积比2:1，将质量分数为60%碳酸钠溶液和质量分数为10%氢氧化钾溶液混合而成，而混浊液为固液比1: 3，将脂肪酶和蒸馏水混合而成。本发明制备的番茄粉中番茄红素高，果胶不易被降解;贮存时稳定性高，延长其保存期限，保存期为12个月，且风味不变，本发明制备的番茄粉可配制成饮料，改善食品的营养成分，但利用本发明制备的番茄粉配制的食品，孕妇以及心脏，肝，肾不良者不可食用。
[0012]实例2
首先挑选新鲜、成熟、无病虫害的番茄，使用水将其表面清洗干净，去除番茄上的柄，将去柄后的番茄浸泡于混合液中，在30°C下静置浸泡9min后，将番茄取出，将其与混浊液按固液比8:1，使用注射器将混浊液注入番茄内，再将番茄移至微波炉中，在功率为550W下加热2min;待上述加热结束后，将番茄取出放入晒盘中进行自然晾晒，每1h翻动一次番茄，待其含水量为45 %时，停止晾晒，去除番茄皮，再将其放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎所得的粗番茄浆倒入胶体磨中进行研磨，得番茄浆;再按体积比3:1，将上述所得的番茄浆与质量分数为60%乙醇溶液进行混合，再将混合物置于超声振荡器中，在22KHz下振荡30min后，静置直至无固体颗粒下沉，去除上层的液体，将剩余的混合物放入离心机中，在3000r/min下离心分离lOmin，收集离心物，备用;接着按质量比3:1，取绿茶茶叶和天花粉放入粉碎机中进行粉碎，过200目筛，随后将过筛后所得的颗粒与质量分数为60%乙醇溶液按固液比1:2进行混合均匀，静置lh，随后将其放入渗漉器中，再向其中加入混合物体积I倍的质量分数为70 %乙醇溶液，35h后收集渗漉液；将上述所得的渗漉液放入浓缩罐中浓缩至原体积的40 %，将所得的浓缩物与其体积20 %质量分数为5 %氨茶碱溶液，混合均匀，形成保护液，将离心物与保护液按固液比I: 3进行混合，形成混合物，随后对其进行加热，设定温度为60°C，保持温度2h;最后待上述保温结束后自然冷却至室温，再将混合物放入喷雾干燥器中，进行喷雾干燥，进风温度为150°C，出风温度为75°C，收集干燥物，即可得到高稳定性番茄粉。其中混合液为按体积比2:1，将质量分数为60%碳酸钠溶液和质量分数为10%氢氧化钾溶液混合而成，而混浊液为固液比1: 3，将脂肪酶和蒸馏水混合而成。本发明制备的番茄粉中番茄红素高，果胶不易被降解;贮存时稳定性高，延长其保存期限，保存期为11个月，且风味不变，本发明制备的番茄粉可配制成饮料，改善食品的营养成分，但利用本发明制备的番茄粉配制的食品，孕妇以及心脏，肝，肾不良者不可食用。
[0013]实例3
首先挑选新鲜、成熟、无病虫害的番茄，使用水将其表面清洗干净，去除番茄上的柄，将去柄后的番茄浸泡于混合液中，在32°C下静置浸泡9min后，将番茄取出，将其与混浊液按固液比8:1，使用注射器将混浊液注入番茄内，再将番茄移至微波炉中，在功率为570W下加热3min;待上述加热结束后，将番前取出放入晒盘中进行自然瞭晒，每I Ih翻动一次番前，待其含水量为47 %时，停止晾晒，去除番茄皮，再将其放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎所得的粗番茄浆倒入胶体磨中进行研磨，得番茄浆;再按体积比3:1，将上述所得的番茄浆与质量分数为60%乙醇溶液进行混合，再将混合物置于超声振荡器中，在23KHz下振荡35min后，静置直至无固体颗粒下沉，去除上层的液体，将剩余的混合物放入离心机中，在4000r/min下离心分离12min，收集离心物，备用;接着按质量比3:1，取绿茶茶叶和天花粉放入粉碎机中进行粉碎，过200目筛，随后将过筛后所得的颗粒与质量分数为60%乙醇溶液按固液比1:2进行混合均匀，静置lh，随后将其放入渗漉器中，再向其中加入混合物体积I倍的质量分数为70%乙醇溶液，40h后收集渗漉液；将上述所得的渗漉液放入浓缩罐中浓缩至原体积的42 %，将所得的浓缩物与其体积25 %质量分数为5 %氨茶碱溶液，混合均匀，形成保护液，将离心物与保护液按固液比I: 3进行混合，形成混合物，随后对其进行加热，设定温度为65°C，保持温度2h;最后待上述保温结束后自然冷却至室温，再将混合物放入喷雾干燥器中，进行喷雾干燥，进风温度为160°C，出风温度为77°C，收集干燥物，即可得到高稳定性番茄粉。其中混合液为按体积比2:1，将质量分数为60%碳酸钠溶液和质量分数为10%氢氧化钾溶液混合而成，而混浊液为固液比1: 3，将脂肪酶和蒸馏水混合而成。本发明制备的番茄粉中番茄红素高，果胶不易被降解;贮存时稳定性高，延长其保存期限，保存期为11个月，且风味不变，本发明制备的番茄粉可配制成饮料，改善食品的营养成分，但利用本发明制备的番茄粉配制的食品，孕妇以及心脏，肝，肾不良者不可食用。
【主权项】
1.一种高稳定性番前粉的制备方法，其特征在于具体制备步骤为: (1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的番茄，使用水将其表面清洗干净，去除番茄上的柄，将去柄后的番茄浸泡于混合液中，在30?35°C下静置浸泡9?1min后，将番茄取出，将其与混浊液按固液比8:1，使用注射器将混浊液注入番茄内，再将番茄移至微波炉中，在功率为550?600W下加热2?4min; (2)待上述加热结束后，将番茄取出放入晒盘中进行自然晾晒，每10?12h翻动一次番茄，待其含水量为45?50 %时，停止晾晒，去除番茄皮，再将其放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎所得的粗番茄浆倒入胶体磨中进行研磨，得番茄浆； (3)按体积比3:1，将上述所得的番茄浆与质量分数为60%乙醇溶液进行混合，再将混合物置于超声振荡器中，在22?24KHz下振荡30?40min后，静置直至无固体颗粒下沉，去除上层的液体，将剩余的混合物放入离心机中，在3000?5000r/min下离心分离10?15min，收集离心物，备用； (4)按质量比3:1，取绿茶茶叶和天花粉放入粉碎机中进行粉碎，过200目筛，随后将过筛后所得的颗粒与质量分数为60%乙醇溶液按固液比1:2进行混合均匀，静置I?2h，随后将其放入渗漉器中，再向其中加入混合物体积I?2倍的质量分数为70 %乙醇溶液，35?42h后收集渗滴液； (5)将上述所得的渗漉液放入浓缩罐中浓缩至原体积的40?45%，将所得的浓缩物与其体积20?30%质量分数为5%氨茶碱溶液，混合均匀，形成保护液，将步骤(3)所得的离心物与保护液按固液比1:3进行混合，形成混合物，随后对其进行加热，设定温度为60?70°C，保持温度2?3h; (6)待上述保温结束后自然冷却至室温，再将混合物放入喷雾干燥器中，进行喷雾干燥，进风温度为150?165°C，出风温度为75?80°C，收集干燥物，即可得到高稳定性番茄粉。2.根据权利要求1所述的一种高稳定性番茄粉的制备方法，其特征在于:所述的混合液为按体积比2:1，将质量分数为60%碳酸钠溶液和质量分数为10%氢氧化钾溶液混合而成，所述的混浊液为固液比1:3，将脂肪酶和蒸馏水混合而成。
【文档编号】A23L5/20GK105876685SQ201610198006
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年3月31日
【发明人】潘艳丽, 薛培龙, 宋奇
【申请人】常州达奥新材料科技有限公司