一种淮山腐竹及其制备方法
【专利摘要】本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种淮山腐竹及其制备方法，所述淮山腐竹由以下重量份的原料制成：淮山140?200份、大豆60?100份、葛根淀粉20?40份、芝麻10?18份、苜蓿12?20份、火麻15?25份、芡实8?15份、干贝8?16份、胡萝卜4?12份、蔗糖18?30份、柠檬酸1?3份，凝固剂0.5?1.5份、消泡剂0.5?1.5份，并公开了淮山腐竹的制备方法，依次按重量份数称取原料、对原料预处理，预处理完毕后将成型的腐竹送至烘干设备中烘干，然后将烘干成型的腐竹切片、包装、储存即得到成品。本发明的制备方法工艺简单，制备过程中营养成份不流失，营养丰富香味浓郁，香醇可口，能更好地满足不同消费群体的需要。有健脾开胃，增强体质，清热降火，降血压血脂的功效。
【专利说明】
-种淮山腐竹及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于副食品加工技术领域，具体设及一种淮山腐竹及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 淮山，学名馨葫，通称山药。是馨葫科馨葫属的一种植物，馨葫始载于《神农本草 经》，列为上品，原名"馨葫"，淮山的食用价值：山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质， 具有增强人体免疫功能，其所含有的胆碱和卵憐脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身 强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。淮山的药用价值：山药是山中之药、食中之药。 不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。随着人们物质生活水平的逐步提高， 每天的饮食不规律，W及每天摄入的营养难W维持正常的生理需求，人们的饮食越来越注 重营养与保健。因此，市场上出现了日益增多的各式各样的淮山加工食品，对于淮山腐竹方 面的食品还未见报道，一般的腐竹都是大豆制成，其色泽黄白，油光透亮，枝条肥胖，质地松 脆，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，但营养成分比单一，生产加工过程中营养成分流失 严重，导致了腐竹的保健效果也不是特别理想。而淮山是低热量、高蛋白质、低糖、高纤维素 W及含有丰富的维生素和矿物质，目前对于淮山腐竹及其加工方法在市场尚未见到有报 道。
【发明内容】
[0003] 针对上述存在的不足，本发明提供了一种风味爽口、营养丰富的淮山腐竹其制备 方法，本发明能健脾开胃、通便排毒、增强体质、养血益精和美容养颜等多种功效，本发明为 了实现上述目的，采用的技术方案如下： 一种淮山腐竹，其特征在于，所述淮山腐竹W下重量份的原料制成:淮山140-200份、大 豆60-100份、葛根淀粉20-40份、芝麻10-18份、首猜12-20份、火麻15-25份、巧实8-15份、干 贝8-16份、胡萝N-12份、薦糖18-30份、巧樣酸1-3份，凝固剂0.5-1.5份和消泡剂0.5-1.5 份。
[0004] 优选地，所述淮山腐竹由W下重量份的原料制成:淮山180份、大豆80份、葛根淀粉 30份、芝麻15份、首猜16份、火麻20份、巧实12份、干贝12份、胡萝Κ〇份、薦糖25份、巧樣酸2 份，凝固剂0.8份、消泡剂1.2份。
[0005] -种上述淮山腐竹的制备方法，其特征在于，包括W下步骤： a、 按重量份数称取原料:淮山、大豆、葛根淀粉、芝麻、首猜、火麻、巧实、干贝、胡萝l·、薦 糖、巧樣酸，凝固剂、消泡剂； b、 将淮山去皮洗净切成片，然后将淮山放入巧樣酸中浸泡，再用水清洗1-2次后；同时 将胡萝l·洗净切成颗粒，备用； C、将同时将大豆用35-45Γ的热水中浸泡4-8小时，浸泡期间更换热水1次，并淘洗干净 和去除杂质，备用； d、将步骤b和步骤C制备的淮山、胡萝h和大豆原料进行混合，加3-8倍的水磨成浆，备 用； e、 将干贝用热水浸泡20分钟后磨碎，再与芝麻、首猜、火麻混合，加2-5倍的水水磨成 浆，备用； f、 将巧实用清水洗净磨碎，放入薦糖溶液中浸泡，再经纱网过滤得到滤液，备用； g、 将步骤d、e、f制备的原料加入葛根淀粉进行揽拌混合，再过180-220目粉碎机进进粉 碎，然后将浆渣分离后得到原浆料； h、 将制得原浆料煮沸后，加入凝固剂再煮5-15分钟，然后冷却至70-80°C时加入消泡 剂，并调节浆料的pH值和浆汁深度，所述凝固剂为氯化儀或憐酸巧，所述消泡剂为食用消泡 剂； i、 将步骤调制好热浆料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块维 形腐竹皮，容器底部加热保持浆液溫度至80-90°C ; j、 将成型的腐竹送至烘干设备中烘干，然后将烘干成型的腐竹切片、包装、储存即得到 成品。
[0006] 优选地，所述步骤j中的烘干是先在40-50°C的溫度下持续1-3小时，然后在60-75 °C的溫度烘干至水分为9-13%。
[0007] 优选地，所述步骤f中浸泡的时间为1-3小时，再经40-60目纱网过滤。
[0008] 优选地，所述步骤g中的揽拌步骤为，第一次揽拌时间为20分钟，然后在28-35?下 静置2-5小时进行膨化，再进行第二次揽拌，揽拌8-15分钟。
[0009] 优选地，所述步骤b将淮山放入巧樣酸中浸泡时间为10-20分钟，所述巧樣酸的酸 度为 0.8-1.5g/100mL。
[0010] 为了使巧实在浸泡时的营养成分的稳定，W及将回收的滤液加入葛根淀粉和其他 原料混合后的粘度稳定性、糊化效果更好，本发明进一步优选地，所述步骤f中薦糖溶液的 浓度为10%-20%。
[00川优选地，所述步骤h调节浆料的抑值和浆汁深度采用化肥03进行调节，调节的抑值 范围为6.2-8，所述浆汁深度为1.5-3.5cm。
[0012] 本发明制备的淮山腐竹采用的原料都是日常生活中经常食用的副食品，含有多种 营养成分，具有很高的营养价值，其中： 淮山，学名馨葫，又称山药、±馨、山馨葫、怀山药、白山药。含有大量的黏液蛋白、维生 素及微量元素，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，能有效阻止血脂在血管壁 的沉淀，预防屯、血疾病，取得益志安神、益肺止咳、延年益寿的功效。
[0013] 芝麻，又名脂麻、胡麻(学名：Sesamum indicum)，是胡麻的巧种，芝麻含有大量的 脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、栋桐酸、花生酸等的甘油脂;又含酱醇、芝麻素、芝 麻酪、叶酸、烟酸、薦糖、卵憐脂、蛋白质;还有膳食纤维、糖类、维生素 A、维生素 B1，B2、尼克 酸、维生素 E、卵憐脂、巧、铁、儀等营养成分，芝麻中含有丰富的维生素 E，能防止过氧化脂质 对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白暫润泽，并能防止各 种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可W治疗皮肤干枯、粗糖、令皮肤细腻光滑、红润光 泽。除此之外，芝麻还具有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。用于治疗身体虚弱、头晕耳 鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血 等症。
[0014] 葛根淀粉，是由从葛根提取而来的，葛根具有退热生津、保肝养颜、增强免疫力、治 疗屯、脑血管疾病等功效，葛根淀粉蕴藏于葛根之中，淀粉是葛根中最主要的营养物质，葛根 含有葛根总黄酬，是治疗屯、脑血管疾病和高血脂的良药，葛根淀粉经过清洗、粉碎磨浆、筛 分(过滤、离屯、或沉淀）、脱水、干燥工序制备得到。
[0015] 干贝，又俗称瑶柱，性味甘咸平，具有滋阴补肾、健脾调中等功效。《本草从新》说它 能"下气调中，利五脏，疗消渴"之效。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、核黄素和巧、 憐、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜邮的3倍。具有滋阴补肾、和 胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚瘦咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降 胆固醇、补益健身。
[0016]巧实，为睡莲科植物巧Eirryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁，具有益肾固精， 补脾止泻，除湿止带之功效。
[0017] 首猜，是首猜属(Medicago)植物的通称，又名金花菜，每百克首猜含维生素 C 118 毫克、巧713毫克、铁9.7毫克、砸8.5毫克。首猜据哟降低胆固醇、平衡血糖及荷尔蒙、促进脑 下垂体功能;对贫血、关节炎、溃瘍、出血性疾病、骨骼或关节疾病、消化系统和皮肤均有治 疗效果。
[0018] 火麻，中医药学上火麻果实称为"火麻仁"、"大麻仁"，（学名：化nnabis sativa)又 叫大麻，具有增进食欲、减轻疼痛的功效，火麻可将体内多余的脂肪颗粒、胆固醇等有害物 质排出体外，既能排毒又减肥，又可滋阴补肾，长期食用，它可W滋阴补虚、疏通血脉，治中 风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、失眠、高血压、高血脂、糖尿病、胆固醇、 排毒减肥等疾病有特殊的疗。
[0019] 综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有W下优点： (1)、本发明的淮山腐竹选取了优质、营养丰富、易于加工的原料，加工过程中营养成份 不流失，保留了较多的营养成份，具有健脾开胃，增强体质，清热降火，降血压血脂的功效， 还具有高纤维，低甜度，低热量及促进人体消化吸收的功效，且无毒副作用，有益人体健康， 具有较高的营养价值。
[0020] (2)、本发明的制备方法工艺简单，推广容易，成本较低，制浆流程中不会有发泡现 象，烘干过程中溫度控制比较严谨，不会产生烘烤不均匀或烘烤过度情况。其配方科学合 理，生产效率高，制备过程中营养成分不易流失，功效非常稳定。
[0021] (3)本发明制备的淮山腐竹口感好，香味浓郁，香醇可口，能更好地满足不同消费 群体的需要。
【具体实施方式】
[0022] 下面结合实施例对本发明一种淮山腐竹及其制备方法，作进一步说明。
[0023] -、制备实施例 实施例1: 一种淮山腐竹，所述淮山腐竹由W下重量份的原料制成:淮山200份、大豆60份、葛根淀 粉20份、芝麻10份、首猜12份、火麻15份、巧实8份、干贝8份、胡萝N份、薦糖18份、巧樣酸1 份，凝固剂0.5份和消泡剂0.5份。
[0024] 本实施例提供一种淮山腐竹的制备方法，包括W下步骤： a、 按重量份数称取原料:淮山200份、大豆60份、葛根淀粉20份、芝麻10份、首猜12份、火 麻15份、巧实8份、干贝8份、胡萝N份、薦糖18份、巧樣酸1份，凝固剂0.5份和消泡剂0.5份； b、 将淮山去皮洗净切成片，然后将淮山放入酸度为0.8g/100mL的巧樣酸中浸泡10分 钟，再用水清洗1次后；同时将胡萝l·洗净切成颗粒，备用； C、将同时将大豆用35°C的热水中浸泡8小时，浸泡期间更换热水1次，并淘洗干净和去 除杂质，备用； d、 将步骤b和步骤C制备的淮山、胡萝h和大豆原料进行混合，加3倍的水磨成浆，备用； e、 将干贝用热水浸泡20分钟后磨碎，再与芝麻、首猜和火麻混合，加2倍的水水磨成浆， 备用； f、 将巧实用清水洗净磨碎，放入浓度为10%的薦糖溶液中浸泡1小时，再经40目纱网过 滤得到滤液，备用； g、 将步骤d、e、f制备的原料加入葛根淀粉进行揽拌混合，所述揽拌步骤为，第一次揽 拌时间为20分钟，然后在28化下静置2小时进行膨化，再进行第二次揽拌，揽拌8分钟，再过 180目粉碎机进进粉碎，然后将浆渣分离后得到原浆料； h、 将制得原浆料煮沸后，加入凝固剂再煮5分钟，然后冷却至70°C时加入消泡剂，并加 入NaHC〇3进行调节浆料的pH值和浆汁深度;所述pH值范围为6.2，所述浆汁深度为1.5cm; i、 将步骤调制好热浆料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块维 形腐竹皮，容器底部加热保持浆液溫度至80°C ; j、 将成型的腐竹送至烘干设备中烘干，所述烘干是先在4(TC的溫度下持续1小时，然后 在60°C的溫度烘干至水分为9%，最后将烘干成型的腐竹切片、包装、储存即得到成品。
[0025] 实施例2: 一种淮山腐竹，所述淮山腐竹由W下重量份的原料制成:淮山140份、大豆100份、葛根 淀粉40份、芝麻18份、首猜20份、火麻25份、巧实15份、干贝16份、胡萝K2份、薦糖30份、巧樣 酸3份，凝固剂1.5份和消泡剂1.5份。
[0026] 本实施例提供一种淮山腐竹的制备方法，包括W下步骤： a、 按重量份数称取原料:淮山140份、大豆100份、葛根淀粉40份、芝麻18份、首猜20份、 火麻25份、巧实15份、干贝16份、胡萝K2份、薦糖30份、巧樣酸3份，凝固剂1.5份和消泡剂 1.5份； b、 将淮山去皮洗净切成片，然后将淮山放入酸度为1.5g/100mL的巧樣酸中浸泡20分 钟，再用水清洗2次后；同时将胡萝h洗净切成颗粒，备用； C、将同时将大豆用45°C的热水中浸泡8小时，浸泡期间更换热水1次，并淘洗干净和去 除杂质，备用； d、 将步骤b和步骤C制备的淮山、胡萝h和大豆原料进行混合，加8倍的水磨成浆，备用； e、 将干贝用热水浸泡20分钟后磨碎，再与芝麻、首猜、火麻混合，加5倍的水水磨成浆， 备用； f、 将巧实用清水洗净磨碎，放入浓度为20%的薦糖溶液中浸泡3小时，再经60目纱网过 滤得到滤液，备用； g、 将步骤d、e、f制备的原料加入葛根淀粉进行揽拌混合，所述揽拌步骤为，第一次揽 拌时间为20分钟，然后在35化下静置5小时进行膨化，再进行第二次揽拌，揽拌15分钟，再过 220目粉碎机进进粉碎，然后将浆渣分离后得到原浆料； h、 将制得原浆料煮沸后，加入凝固剂再煮15分钟，然后冷却至8(TC时加入消泡剂，并加 入NaHC〇3进行调节浆料的pH值和浆汁深度;所述pH值范围为8，所述浆汁深度为3.5cm; i、 将步骤调制好热浆料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块维 形腐竹皮，容器底部加热保持浆液溫度至90°C ; j、 将成型的腐竹送至烘干设备中烘干，所述烘干是先在5(TC的溫度下持续3小时，然后 在75°C的溫度烘干至水分为13%，最后将烘干成型的腐竹切片、包装、储存即得到成品。
[0027] 实施例3: 一种淮山腐竹，所述淮山腐竹由W下重量份的原料制成:淮山180份、大豆80份、葛根淀 粉30份、芝麻15份、首猜16份、火麻20份、巧实12份、干贝12份、胡萝hlO份、薦糖25份、削i酸 2份，凝固剂0.8份和消泡剂1.2份。
[0028] 本实施例提供一种淮山腐竹的制备方法，包括W下步骤： a、 按重量份数称取原料:淮山180份、大豆80份、葛根淀粉30份、芝麻15份、首猜16份、火 麻20份、巧实12份、干贝12份、胡萝K0份、薦糖25份、巧樣酸2份，凝固剂0.8份和消泡剂1.2 份； b、 将淮山去皮洗净切成片，然后将淮山放入酸度为1.2g/lOOmL的巧樣酸中浸泡15分 钟，再用水清洗2次后；同时将胡萝h洗净切成颗粒，备用； C、将同时将大豆用40°C的热水中浸泡6小时，浸泡期间更换热水1次，并淘洗干净和去 除杂质，备用； d、 将步骤b和步骤C制备的淮山、胡萝h和大豆原料进行混合，加5倍的水磨成浆，备用； e、 将干贝用热水浸泡20分钟后磨碎，再与芝麻、首猜、火麻混合，加4倍的水水磨成浆， 备用； f、 将巧实用清水洗净磨碎，放入浓度为16%的薦糖溶液中浸泡2小时，再经40-60目纱网 过滤得到滤液，备用； g、 将步骤d、e、f制备的原料加入葛根淀粉进行揽拌混合，所述揽拌步骤为，第一次揽 拌时间为20分钟，然后在32化下静置3小时进行膨化，再进行第二次揽拌，揽拌12分钟，再过 200目粉碎机进进粉碎，然后将浆渣分离后得到原浆料； h、 将制得原浆料煮沸后，加入凝固剂再煮10分钟，然后冷却至75Γ时加入消泡剂，并加 入NaHC〇3进行调节浆料的pH值和浆汁深度;所述pH值范围为7.5，所述浆汁深度为2.5cm; i、 将步骤调制好热浆料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块维 形腐竹皮，容器底部加热保持浆液溫度至85 °C ; j、 将成型的腐竹送至烘干设备中烘干，所述烘干是先在45Γ的溫度下持续2小时，然后 在70°C的溫度烘干至水分为12%，最后将烘干成型的腐竹切片、包装、储存即得到成品。
[0029] 二、毒性试验： 取昆明种小老鼠200只，雌雄各100只，体重为18-22g，随机分为两组，每组100只，其中A 组为正常喂食试验组，B组用添加使用本发明制备的淮山腐竹作为喂食实验组，正常喂给量 为2gm/10g，每日早晚各一次，连续喂食1个月，每天观察服药反应，结果表明B两组的小老鼠 比A组的小老鼠生长的速度较快，体型较大，毛发细腻更有光泽，B组小老鼠行为无异常，无 中毒症状，体型、粪便均无异常，一般体征良好，表明本发明的淮山腐竹安全、无毒副作用。
[0030] Ξ、临床观察： 收治年龄20-60岁的200例有免疫力差、体质弱、上火、血脂高和便秘的患者进行重点观 察，服用方式:每天1次，每次l〇〇g，l个月为1疗程，连服2-3个疗程，且服用期间，未出现不良 反应，说明本发明所得产品安全无毒。观察结果显示本发明的淮山腐竹对上述症状的患者 各方面均有明显的改善，患者的体质、免疫力有所增强，上火、血脂和便秘症状得到明显改 善，精力充沛，面色润红，肠胃也有明显改善，不厌食，改善便秘和体质弱的效果超过95%。 本发明的淮山腐竹口香味浓郁、滋味醇厚，滑爽，细腻，润泽，非常利于人体吸收，促进生理 机能的改善，W达到调理疾病目的。
[00川四、评价测试： 将实施例1至实施例3的淮山腐竹和市面销售的某品牌淮山腐竹(对照组)分别在进行 了市场调研测评，每个实施例制备50份淮山腐竹和市面销售的某品牌淮山腐竹50份，随机 请200名群众观察色泽、香味，品尝其口感、整体风味。最后群众对其色泽、香味，品尝其口 感、整体风味等四个品质指标进行口味测评，统计持肯定意见的人数，调研测评结果见表 10
[QQ32] 表1: 口味测评结果_
从表1可W看出，本发明每个实施例制备的淮山腐竹用80化热水冲服，随机选取的 200名参加调查群众中，对淮山腐竹整体风味持肯定意见，喜欢率均达到90.0% W上，说明 淮山腐竹投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱;而市面销售的某品牌淮山腐竹的色 泽、香味、口感味W及整体风味均与本发明提供的淮山腐竹存在较大差异，运也说明了本发 明提供的淮山腐竹色泽、香味、口感W及整体风味更佳，符合大众的需求。同时将本发明的 实施例1-3制得的样品批次进行卫生指标和食品质量标准进行检测，检测结果如表2和表3 所示。
[0033] 表2:卫生指标检测结果 _^^^
综上所述，本发明实施例1-3制备的淮山腐竹符合本领域中检验的卫生标准和食品质 量检验标准，检验了相应参数的结果表明，适合各类人群的食用，服用方便，需要溫水冲泡 即可，本发明的淮山腐竹具有浓郁的天然醇，低热量及具有促进人体消化吸收的功效，具有 较高的营养价值和市场价值，更是一种功能性的天然优质食品。
[0034] W上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用W限制本发明，凡在本发明的精神 和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种淮山腐竹，其特征在于，所述淮山腐竹由以下重量份的原料制成：淮山140-200 份、大豆60-100份、葛根淀粉20-40份、芝麻10-18份、苜蓿12-20份、火麻15-25份、芡实8-15 份、干贝8-16份、胡萝卜4-12份、蔗糖18-30份、柠檬酸1-3份，凝固剂0.5-1.5份、消泡剂0.5-1.5份。2. 根据权利要求1所述的一种淮山腐竹，其特征在于，所述淮山腐竹由以下重量份的原 料制成:淮山180份、大S80份、葛根淀粉30份、芝麻15份、苜蓿16份、火麻20份、突实12份、干 贝12份、胡萝卜10份、蔗糖25份、柠檬酸2份，凝固剂0.8份、消泡剂1.2份。3. -种权利要求1或2所述的淮山腐竹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： a、 按重量份数称取原料:淮山、大豆、葛根淀粉、芝麻、苜蓿、火麻、芡实、干贝、胡萝卜、蔗 糖、柠檬酸，凝固剂、消泡剂； b、 将淮山去皮洗净切成片，然后将淮山放入柠檬酸中浸泡，再用水清洗1-2次后；同时 将胡萝卜洗净切成颗粒，备用； c、 将大豆用35-45Γ的热水中浸泡4-8小时，浸泡期间更换热水1次，并淘洗干净和去除 杂质，备用； d、 将步骤b和步骤c制备的淮山、胡萝卜和大豆原料进行混合，加3-8倍的水磨成浆，备 用； e、 将干贝用热水浸泡20分钟后磨碎，再与芝麻、苜蓿、火麻混合，加2-5倍的水水磨成 浆，备用； f、 将芡实用清水洗净磨碎，放入蔗糖溶液中浸泡，再经纱网过滤得到滤液，备用； g、 将步骤d、e、f制备的原料加入葛根淀粉进行搅拌混合，再过180~220目粉碎机进进 粉碎，然后将浆渣分离后得到原浆料； h、 将制得原浆料煮沸后，加入凝固剂再煮5-15分钟，然后冷却至70-80°C时加入消泡 剂，并调节浆料的pH值和浆汁深度； i、 将步骤调制好热浆料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块雏 形腐竹皮，容器底部加热保持浆液温度至80-90°C ; j、 将成型的腐竹送至烘干设备中烘干，然后将烘干成型的腐竹切片、包装、储存即得到 成品。4. 根据权利要求3所述的一种淮山腐竹的制备方法，其特征在于，所述步骤j中的烘干 是先在40-50°C的温度下持续1-3小时，然后在60-75°C的温度烘干至水分为9-13%。5. 根据权利要求3所述的一种淮山腐竹的制备方法，其特征在于，所述步骤f中浸泡的 时间为1 -3小时，再经40-60目纱网过滤。6. 根据权利要求3所述的一种淮山腐竹的制备方法，其特征在于，所述步骤g中的搅拌 步骤为，第一次搅拌时间为20分钟，然后在28-351下静置2-5小时进行膨化，再进行第二次 搅拌，搅拌8-15分钟。7. 根据权利要求3所述的一种淮山腐竹的制备方法，其特征在于，所述步骤b将淮山放 入朽1檬酸中浸泡时间为1 〇_20分钟，所述梓檬酸的酸度为0.8-1.5g/lOOmL。8. 根据权利要求3所述的一种淮山腐竹的制备方法，其特征在于，特征在于，所述步骤f 中蔗糖溶液的浓度为10%-20%。9. 根据权利要求3所述的一种淮山腐竹的制备方法，其特征在于，特征在于，所述步骤h 调节浆料的pH值和浆汁深度采用NaHCO3进行调节，调节的pH值范围为6.2-8，所述浆汁深度 为1·5-3·5cm〇
【文档编号】A23C20/02GK105918490SQ201610367218
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】陆章权
【申请人】陆章权