一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，属于食品加工领域。本发明采用喷涂技术，将营养液快速、多次、均匀喷涂于大米表面，经干燥缓苏后再喷涂非水溶性蛋白，在大米表面形成一层保护营养物质流失的薄膜，得到营养强化了的免淘洗大米，所述的营养液中含有以下重量份数的营养素原料：5?10份桑叶提取物，10?20份水溶性膳食纤维，0.5?1份维生素，10?30份矿物元素，1?2份必需氨基酸，5?8份阿拉伯胶。该制备方法操作简便，营养强化效率可达95％，且米粒感官良好，无异味，口感风味佳。
【专利说明】
一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关的疾病提前出现。2010年针对中国9.87亿名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示，我国糖尿病人数达到1.14亿，占中国成年人口的11.6%。中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。且糖尿病已呈现年轻化的趋势。
[0003]糖尿病是一种以糖代谢失常为主要特征的常见的慢性内分泌代谢疾病，其表现特征为体内胰岛素分泌或作用异常，致使体内代谢发生紊乱，血糖水平不断升高。糖尿病是一种严重的代谢疾病，如果长期得不到治疗或控制，就会导致肾、眼、神经等组织、器官病变，危害健康。因此开发适合于糖尿病人士食用的产品，帮助糖尿病及潜在糖尿病人士从饮食上进行调理和预防意义非凡。
[0004]目前市面上主食米类大多为精细化的大米，含有的是易于消化和吸收的淀粉类物质，食用后会被快速消化和吸收，导致葡萄糖进入血液速度加快，引起餐后血糖的快速上升，并不适宜于高糖及糖尿病人士的食用。
【发明内容】
[0005]本发明结合以上阐述现状，提供一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，采用喷涂技术，在大米表面喷涂有益于糖尿病人士健康的营养液，制成营养吸收率可达95 %的营养强化大米。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:
[0007]—种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，包括以下步骤:
[0008]步骤一:配制营养液:将所需营养素原料混合后，加入总原料重量0.5-2倍的纯净水，温度控制在25-40 0C，搅拌至原料完全溶解；
[0009]步骤二:喷涂营养液:将配制好的营养液置于喷雾装置，将抛光后的大米铺成6-8mm薄层，喷涂量为I %~2%,喷涂2_4次；
[0010]步骤三:干燥缓苏:将营养液喷涂于大米表面后，采用低温通风的方法对大米进行干燥至含水量低于14%，干燥温度控制在25-40°C ;
[0011 ]步骤四:喷涂非水溶性蛋白:将非水溶性蛋白溶解于85 % (体积比)乙醇中，利用喷涂装置在干燥缓苏后的大米表面喷涂非水溶性蛋白，喷涂量为1%_2% ;
[0012]步骤五:干燥:采用低温冷风干燥至乙醇全部挥发，大米含水量至14%以下，得营养强化大米；
[0013]步骤六:包装:将干燥后的大米分装于包装中并封口。
[0014]所述的大米为抛光后的粳米。
[0015]所述的非水溶性蛋白来源于玉米。
[0016]所述的营养强化大米为免淘洗大米。
[0017]所述的喷涂量是指喷涂剂占被喷涂的大米重量的百分比。
[0018]所述的步骤一中的营养素包含以下重量份数的原料:5-10份桑叶提取物，10-20份水溶性膳食纤维，0.5-1份维生素，10-30份矿物元素，1-2份必需氨基酸，5-8份阿拉伯胶。
[0019]所述的桑叶提取物为市售。
[0020]所述的水溶性膳食纤维为低聚木糖、菊粉中的一种或两种。
[0021 ]所述的维生素包括维生素A，维生素B1，维生素出，烟酸，叶酸中的一种或几种。
[0022]所述的矿物元素包括铁，砸，钙，锌中的一种或几种，其中铁由富马酸亚铁提供，砸由亚砸酸钠提供，钙由碳酸钙提供，锌由氧化锌提供。
[0023]所述的必需氨基酸为L-赖氨酸。
[0024]本发明的有益效果在于:本发明采用喷涂技术在大米表面喷涂营养液进行营养强化，提供了一种适合于糖尿病人士食用的大米主食。本发明的营养液中包含桑叶提取物，研究表明桑叶提取物对α-葡萄糖苷酶的活性有抑制作用，可以减少糖类的水解，延缓糖类吸收，从而有效降低糖尿病人餐后血糖浓度峰值，达到控制血糖的目的。
[0025]本发明的营养液中还添加水溶性膳食纤维，其食用后粘附在肠壁，形成阻碍淀粉类、糖类物质的粘液层，有效减缓糖类吸收，从而稳定餐后血糖。此外，膳食纤维的吸水溶胀及结合有害物质的性质，可以刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，缓解便秘。
[0026]本发明的营养液中添加有维生素、矿物元素及必须氨基酸，尤其可以弥补精米营养物质的缺乏。添加阿拉伯胶帮助营养液更好的粘附在大米表明，提高营养强化效率。最后喷涂非水溶性蛋白，可在大米表面形成一层保护膜，减少营养成分流失。该营养强化大米制备方法简便，营养强化效率可达95%，且米粒感官良好，无异味，口感风味佳。
【具体实施方式】
[0027]下面结合实例对本发明做进一步描述，以加深对本发明的了解。该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。
[0028]实施例1
[0029]—种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米，包括以下制作步骤:
[0030]步骤一:配制营养液:将8份桑叶提取物，15份水溶性膳食纤维，I份维生素，20份矿物元素，2份必需氨基酸，5份阿拉伯胶先进行干混，再加入40份的纯净水，温度控制的在40°C，搅拌至物料完全溶解；
[0031 ]步骤二:喷涂营养液:将配制好的营养液置于喷雾装置，将抛光后的大米铺成7mm薄层，喷涂量为1.5%,喷涂2次；
[0032]步骤三:干燥缓苏:将营养液喷涂于大米表面后，采用低温通风的方法对大米进行干燥至含水量低于14%，干燥温度控制在30°C ;
[0033]步骤四:喷涂非水溶性蛋白:将非水溶性蛋白溶解于85%乙醇中，利用喷涂装置在干燥缓苏后的大米表面喷涂非水溶性蛋白，喷涂量为1%_2% ;
[0034]步骤五:干燥:采用低温冷风干燥至乙醇全部挥发，大米含水量至14%以下，得营养强化大米；
[0035]步骤六:包装:将干燥后的大米分装于包装中并封口。
[0036]所述的大米为抛光后的粳米。
[0037]所述的水溶性膳食纤维为低聚木糖、菊粉中的一种或两种。
[0038]所述的维生素包括维生素A，维生素B1，维生素出，烟酸，叶酸中的一种或几种。
[0039]所述的矿物元素包括铁，砸，钙，锌中的一种或几种。
[0040]所述的必需氨基酸为L-赖氨酸。
[0041 ]所述的非水溶性蛋白来源于玉米。
[0042]实施例2
[0043]—种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米，包括以下制作步骤:
[0044]步骤一:配制营养液:将10份桑叶提取物，20份水溶性膳食纤维，I份维生素，30份矿物元素，2份必需氨基酸，8份阿拉伯胶先进行干混，再加入60份的纯净水，温度控制的在40 0C，搅拌至物料完全溶解；
[0045]步骤二:喷涂营养液:将配制好的营养液置于喷雾装置，将抛光后的大米铺成8mm薄层，喷涂量为2 %，喷涂3次；
[0046]步骤三:干燥缓苏:将营养液喷涂于大米表面后，采用低温通风的方法对大米进行干燥至含水量低于14%，干燥温度控制在40°C ;
[0047]步骤四:喷涂非水溶性蛋白:将非水溶性蛋白溶解于85%乙醇中，利用喷涂装置在干燥缓苏后的大米表面喷涂非水溶性蛋白，喷涂量为2% ;
[0048]步骤五:干燥:采用低温冷风干燥至乙醇全部挥发，大米含水量至14%以下，得营养强化大米；
[0049]步骤六:包装:将干燥后的大米分装于包装中并封口。
[0050]所述的大米为抛光后的粳米。
[0051]所述的水溶性膳食纤维为低聚木糖、菊粉中的一种或两种。
[0052]所述的维生素包括维生素A，维生素B1，维生素出，烟酸，叶酸中的一种或几种。
[0053]所述的矿物元素包括铁，砸，钙，锌中的一种或几种。
[0054]所述的必需氨基酸为L-赖氨酸。
[0055]所述的非水溶性蛋白来源于玉米。
[0056]实施例3
[0057]一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米，包括以下制作步骤:
[0058]步骤一:配制营养液:将5份桑叶提取物，10份水溶性膳食纤维，0.5份维生素，10份矿物元素，I份必需氨基酸，5份阿拉伯胶先进行干混，再加入30份的纯净水，温度控制的在30 0C，搅拌至物料完全溶解；
[0059]步骤二:喷涂营养液:将配制好的营养液置于喷雾装置，将抛光后的大米铺成6mm薄层，喷涂量为I %，喷涂2次；
[0060]步骤三:干燥缓苏:将营养液喷涂于大米表面后，采用低温通风的方法对大米进行干燥至含水量低于14%，干燥温度控制在30°C ;
[0061]步骤四:喷涂非水溶性蛋白:将非水溶性蛋白溶解于85%乙醇中，利用喷涂装置在干燥缓苏后的大米表面喷涂非水溶性蛋白，喷涂量为1% ;
[0062]步骤五:干燥:采用低温冷风干燥至乙醇全部挥发，大米含水量至14%以下，得营养强化大米；
[0063]步骤六:包装:将干燥后的大米分装于包装中并封口。
[0064]所述的大米为抛光后的粳米。
[0065]所述的水溶性膳食纤维为低聚木糖、菊粉中的一种或两种。
[0066]所述的维生素包括维生素A，维生素B1，维生素出，烟酸，叶酸中的一种或几种。
[0067]所述的矿物元素包括铁，砸，钙，锌中的一种或几种。
[0068]所述的必需氨基酸为L-赖氨酸。
[0069]所述的非水溶性蛋白来源于玉米。
【主权项】
1.一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一:配制营养液:将所需营养素原料混合后，加入总原料重量0.5-2倍的纯净水，温度控制在25-40 °C，搅拌至原料完全溶解； 步骤二:喷涂营养液:将配制好的营养液置于喷雾装置，将大米铺成6-8mm薄层，喷涂量为I %-2%，喷涂2-4次； 步骤三:干燥缓苏:将营养液喷涂于大米表面后，采用低温通风的方法对大米进行干燥至含水量低于14%，干燥温度控制在25-40°C ; 步骤四:喷涂非水溶性蛋白:将非水溶性蛋白溶解于85%乙醇中，利用喷涂装置在干燥缓苏后的大米表面喷涂非水溶性蛋白，喷涂量为1%_2% ; 步骤五:干燥:采用低温冷风干燥至乙醇全部挥发，大米含水量至14%以下，得营养强化大米； 步骤六:包装:将干燥后的大米分装于包装中并封口。2.根据权利要求1所述的一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，其特征在于:所述的大米为抛光后的粳米。3.根据权利要求1所述的一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，其特征在于:所述的非水溶性蛋白来源于玉米。4.根据权利要求1所述的一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，其特征在于:所述的营养强化大米为免淘洗大米。5.根据权利要求1所述的一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，其特征在于，所述的步骤一中的营养素包含以下重量份数的原料:5-10份桑叶提取物，10-20份水溶性膳食纤维，0.5-1份维生素，10-30份矿物元素，1-2份必需氨基酸，5-8份阿拉伯胶。6.根据权利要求5所述的一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，其特征在于:所述的水溶性膳食纤维为低聚木糖、菊粉中的一种或两种。7.根据权利要求5所述的一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，其特征在于:所述的维生素包括维生素A，维生素B1，维生素出，烟酸，叶酸中的一种或几种。8.根据权利要求5所述的一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，其特征在于:所述的矿物元素包括铁，砸，钙，锌中的一种或几种。9.根据权利要求5所述的一种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米的制备方法，其特征在于:所述的必需氨基酸为L-赖氨酸。10.—种适合于糖尿病人士食用的营养强化大米，其特征在于:应用权利要求1-9任一项所述的制备方法制得。
【文档编号】A23L33/21GK106036399SQ201610412062
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月14日
【发明人】刘辉, 王成祥, 刘兵军, 常玉飞
【申请人】安徽平唐微食疗科技有限公司