专利名称：一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法，属于农副产品精加 工技术和食品营养领域.
背景技术：
稻米在加工过程中极易导致营养物质流失，稻谷经过清理、砻谷脱壳，得
到糙米；糙米再碾去米糠，得到最终产品精白米。其中纤维随着米糠的脱除而 损失重大，因此如果长期食用精白米，又没有足够的#养食品跟上，极易导致 消费者因膳食纤维摄入不足.而出现营养缺乏并引发"文明病"、"富贵病"等各 种疾病。糙米虽富含丰富的营养物质，然而因其口感较差而难以被广大消费者 接受。
膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但其在维持人体健康方面有着不可替代 的生理作用。经查阅国内外大量资料表明，被称之为"现代文明病"的高血压、 高血脂、糖尿病、便秘、肥胖症、冠心病等都与膳食纤维的摄入量不足有关。 因此，有些科学家将膳食纤维推崇为"人类第七营养素"。大豆膳食纤维具有预 防肛肠疾病、减轻体重、预防心血管疾病、改善糖尿病患者的健康状况、改善 口腔和牙齿功能、防治胆结石、抗氧化等功效。
目前，国内外关于大米营养强化生产工艺主要有粉体强化法、浸吸法、表 面涂膜法等，但这些方法均存在营养物质保存性差等缺点。
本发明以大米加工过程中所产生的碎米为主要原料，运用食品营养学的理 论和热压凝胶技术，加入一定量的超微化处理的大豆膳食纤维，高温蒸煮至7-8 成熟，再由单螺杆挤压机对物料进行挤压成型，切割后在恒温恒湿的条件下老 化，干燥后利用抛光设备抛光，杀菌，得到产品。强化，曰本美国等发达 国家已有相关产品面巿并深受广大消费者喜爱.但国内外关于高膳食纤维营养 强化大米的研究与生产公开文献报道几乎没有，而且目前面巿的营养大米大都 通过在大米种植过程中施加特定的肥料来提高大米的矿物质含量，这种措施由 于大米生长特性而见效甚微，例如富硒大米。本发明运用食品营养学的理论和 热压凝胶技术制成的高膳食纤维营养强化大米，具有良好的稳定性和营养性， 在预防和缓解"文明病"、"富贵病"等疾病方面有很好的功效.
发明内容
本发明的目的为了弥补传统大米膳食纤维和营养的不足，推出一种以碎米 为主要原料，运用食品营养学的理论和热压凝胶技术，加入一定量的超微化处 理的大豆膳食纤维，制成的高膳食纤维营养强化大米。
本发明以大米加工过程中所产生的碎米为主要原料，运用食品营养学的理
论，加入一定量的超微化的大豆膳食纤维，提高大米的营养价值；利用热压凝 胶技术，物料经过粉碎、蒸汽蒸煮、单螺杆挤压，重新造粒成型，提高产品的 稳定性和营养保存性；颗粒经过老化、低热干燥、抛光，提高产品的质构性能 和感官品质。
其工艺流程如附图
所示 操作要点
(1)调配按早晚米1: 2的比例称取稻米或碎米进行粉碎，将粉碎后的 米粉和经过超微化处理的大豆膳食纤维混合均匀(大豆膳食纤维添加量为 5-10%，纤维粒度>160目)，加入千原料6-12%的水，充分搅拌，至手捏结团但
不粘手。
(2 )蒸煮将调配好的原料于IO(TC高温下均匀蒸煮3-5min至7-8成熟。 (3)成型利用单螺杆挤压机将蒸煮好的原料挤压凝胶成型，并利用刀具将挤压后的长条高速切割成型。
(4)老化将切割成型后的营养大米放置在恒温(30±5匸)恒湿(相对湿
度90±5%)的环境中静置老化3-5h，使大米淀粉颗粒重新有序排列，使产品表
面均匀，避免出现"龟裂"现象。
O)低热干燥在40-60lC的条件下，将产品干燥l-3h，避免因温度太高、
干燥速度太快而是产品发生"爆腰"现象，
(6) 抛光、筛选将干燥后的产品利用抛光机抛光，筛分，使产品表面光 滑且富有光泽。
(7) 杀菌利用"紫外辐射杀菌"方式对产品进行杀菌。 (S)包装利用真空包装对产品进行包装。
本发明与传统技术相比较的有益效果是，由于在大米中加入了膳食纤维和 其它营养成份，不仅提高了大米的营养价值，而且经热压凝胶技术制作的营养 强化大米，营养成份被包裹在热压凝胶的大米中，具有较好的质构性能和感官 品质。
具体实施例方式
称取10 Kg籼碎米(早晚米的比例1:2)，粉碎，过200目筛，加入0. 5-1Kg 的经过超微化处理的大豆膳食纤维，搅拌均匀，加入1L的纯净水，充分搅拌。 将调配好的原料高温蒸煮3-5min至7-8成熟，利用单螺杆挤压机在一定的压力
和转速下将产品挤压凝胶成长条，并利用刀具高速切割成型。
将挤压成型的产品在温度30X:、相对湿度90±5%的环境中放置3-511,使产 品充分老化，并在40-60"C的条件下，干燥l-3h,抛光，并筛分，利用紫外灯 光照射对产品进行杀菌，最后利用真空包装方式包装，即得到高膳食纤维营养 强化大米。
权利要求
1、一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法，其特征是，所述方法以大米加工过程中的碎米为主要原料，添加一定量的超微化大豆膳食纤维，采用热压凝胶技术，经过调配、蒸煮、挤压、切割、老化、干燥、抛光等工序制成高膳食纤维营养强化大米。
2、 根据权利要求l所述的一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法，其特 征是，所述的热压凝胶技术是将物料经过粉碎、蒸汽蒸煮、单螺杆挤压，重新 造粒成型。
3、 根据权利要求l所述的一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法，其特 征是，所述在调配工序中，早晚米的比例1:2，大豆膳食纤维添加量为大米的 5-10%,纤维粒度>160目，加水量为干原料的6-12%.
4、 根据权利要求l所述的一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法，其特 征是，所述在老化工序中的温度和湿度，温度为30士51C，相对湿度为90土5%,
全文摘要
一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法，该方法以大米加工过程中的碎米为主要原料，添加一定量的超微化大豆膳食纤维，采用热压凝胶技术，经过调配、蒸煮、挤压、切割、老化、干燥、抛光等工序制成高膳食纤维营养强化大米。本发明可用于高膳食纤维营养强化大米的制备和生产，也适用于其它添加物营养强化大米的制备和生产。
文档编号A23L1/10GK101658258SQ20091018606
公开日2010年3月3日 申请日期2009年9月18日 优先权日2009年9月18日
发明者伟 刘, 刘成梅, 伟 吴, 俶 李, 梁瑞红, 涂宗财 申请人:南昌大学