一种通过调控碱性香味成分含量提升烟叶感官质量的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于烟叶质量控制领域，特别设及一种通过调控碱性香味成分含量提升烟 叶感官质量的方法。
【背景技术】
[0002] 烟叶化学成分是决定烟叶质量的内在因素。而碱性香味成分含量又是烟草及卷烟 制品中内在成分的重要组成部分。烟草中碱性香味成分主要包括化咯、巧喃、哇嘟和化嗦等 杂环化合物，运些香味成分对烟草及烟草制品的感官特征有着非常重要的影响，烟草及烟 气中碱性香味成分的种类和含量直接影响着卷烟的吸味品质。而控制碱性香味成分含量在 卷烟配方中的应用来获得高品质的烟叶，减少加香加料的盲目性，从而为行业提供一种参 考和控制方法是很有必要的。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种通过调控碱性香味成分含量提升烟叶感官质量的方 法，从而为提升烟叶的感官质量提供一种新途径。
[0004] 本发明采用的技术方案如下：
[0005] 烟叶中各碱性香味成分含量适宜值的确定:采集我国主要烟区的36份烟叶样本为 研究对象，对其碱性香味成分含量进行了测定，并对评吸质量进行了量化评定，通过聚类分 析、描述性统计、灰色关联度分析巧巾分析方法研究了烤烟不同碱性香味成分含量对评吸质 量的影响，确定烟叶中各碱性香味成分含量的适宜值。
[0006] W单料烟的香气质、香气量、杂气、刺激性、透发性、柔细度、甜度、余味、浓度、劲头 等评吸指标得分为聚类变量，采用欧氏距离平方度量两样本之间的距离，离差平方和法合 并小类，应用SPSS17.0进行系统聚类分析，聚类结果见表1，各组评吸指标得分结果见表2。
[0007] 表1单料烟聚类分析结果
[000引
[0009] 由表1可知，单料烟样本可W聚为5组。其中，第一组9个样本，第二组2个样本，第Ξ 组11个样本，第四组7个样本，第五组7个样本。由表2可知，五组聚类分组中第五组的单料烟 叶得分最高。
[0010] 表2各组单料烟聚类感官得分结果
[0013] 分别测定第五组的各种碱性香味成分的含量，测定结果见表3。[0014] 表3第五组单料烟叶各碱性香味成分含量分布
[0011]
[0012]
[0015]
[0016] 由表1-表3的聚类分析结果可知，高感官质量烟叶中碱性香味成分含量的范围为： 烟叶中碱性香味成分含量控制为9.02-10.40mg/g，化晚含量控制为0.24-0.29mg/g，2-甲基 化晚含量控制为0.17-0.20mg/g，2，6-二甲基化晚含量控制为0.97-1.40mg/g，2-甲基化嗦 含量控制为0.32-0.57mg/g，烟叶中3-甲基化晚含量控制为0.24-0.32mg/g，2，5-二甲基化 嗦含量控制为0.05-0.08mg/g，2，5二甲基化晚含量控制为0.00-0.02mg/g，2-甲氧基化嗦含 量控制为0.42-0.61mg/g，3-乙基化晚含量控制为0.02-0.04mg/g，Ξ甲基化嗦含量控制为 0.20-0.36mg/g，3，5二甲基化晚化咯含量控制为0.00-0.0Img/g，化咯含量控制为0.02- 0.03mg/g，2-乙酷基化晚含量控制为0.22-0.29mg/g，烟叶中2-乙酷基化嗦含量控制为Omg/ g，2-氨基化晚含量控制为0.03-0.04mg/g，哇嘟含量控制为3.74-5.57mg/g，2-甲基哇嘟含 量控制为0.19-0.32mg/g，3-苯基化晚含量控制为1.07-1.49mg/g，吗I噪含量控制为0.06- 0.34mg/g〇
[0017] 对碱性香味成分含量较低的单料烟，通过在单料烟中分别加入适量的碱性香味成 分含量，分别调整其中的碱性香味成分含量，控制烟叶中碱性香味成分含量总量控制范围 为9.02-10.40mg/g，化晚含量控制为0.24-0.29mg/g，2-甲基化晚含量控制为0.17-0.20mg/ g，2，6-二甲基化晚含量控制为0.97-1.40mg/g，2-甲基化嗦含量控制为0.32-0.57mg/g，3- 甲基化晚含量控制在0.24-0.32mg/g，2，5-二甲基化嗦含量控制为0.05-0.08mg/g，2，5二甲 基化晚含量控制为ο. 00-0. 〇2mg/g，2-甲氧基化嗦含量控制为ο. 42-0.61mg/g，3-乙基化晚 含量控制为0.02-0.04mg/g，Ξ甲基化嗦含量控制为0.20-0.36mg/g，3，5二甲基化晚化咯含 量控制为0.00-0.0 lmg/g，化咯含量控制为0.02-0.03mg/g，2-乙酷基化晚含量控制为0.22- 0.29mg/g，2-乙酷基化嗦含量控制为Omg/g，2-氨基化晚含量控制为0.03-0.04mg/g，哇嘟含 量控制为3.74-5.57mg/g，2-甲基哇嘟含量控制为0.19-0.32mg/g，3-苯基化晚含量控制为 1.07-1.49mg/g，吗I 噪含量控制为0.06-0.34mg/g。
[0018] 经W上加工后的烟叶，密闭胆存约地，手工制成卷烟;然后置于60±2%相对湿度， 22±2°C的恒溫恒湿箱内，单层平放4她，平衡水分至12±1%。烟叶感官质量明显提升。
[0019] 为了得到更精确、更有效的碱性香味成分含量适宜值，依据聚类评分统计结果，将 表3中的40%-60%作为控制范围，进一步明确碱性香味成分含量控制范围：
[0020] 烟叶中总碱性香味成分含量控制在9.02-10.40mg/g。
[0021] 烟叶中化晚含量控制在0.24-0.29mg/g;
[0022] 2-甲基化晚含量控制为0.17-0.20mg/g;
[0023] 2，6-二甲基化晚含量控制为0.97-1.40mg/g;
[0024] 2-甲基化嗦含量控制为0.32-0.57mg/g;
[002引 3-甲基化晚含量控制在0.24-0.32mg/g;
[0026] 2，3-二甲基化嗦含量控制为0.05-0.08mg/g;
[0027] 2，5二甲基化晚含量控制为0.00-0.02mg/g;
[002引 2-甲氧基化嗦含量控制为0.42-0.61mg/g;
[0029] 3-乙基化晚含量控制为0.02-0.04mg/g;
[0030] Ξ甲基化嗦含量控制为0.20-0.36mg/g;
[0031] 3，5二甲基化晚化咯含量控制为0.00-0.0 lmg/g;
[0032] 化咯含量控制为0.02-0.03mg/g;
[0033] 2-乙酷基化晚含量控制为0.22-0.29mg/g;
[0034] 2-氨基化晚含量控制为0.03-0.04mg/g;
[0035] 哇嘟含量控制为3.74-5.57mg/g;
[0036] 2-甲基哇嘟含量控制为0.19-0.32mg/g;
[0037] 3-苯基化晚含量控制为1.07-1.49mg/g;
[0038] 吗I噪含量控制为0.06-0.34mg/g。
[0039] 为了对W上碱性香味成分含量范围的有效性进行检验，在空白烟叶中添加各种碱 性香味成分含量，将各碱性香味成分含量控制在上述的范围内，制作出一系列的、具有不同 浓度碱性香味成分的烟叶样品，测定不同碱性香味成分含量对烟叶质量的影响。
[0040] 碱性香味成分含量对烟叶质量的影响主要通过评吸质量来确定，评吸分别从卷烟 的香气质、香气量、杂气、刺激性、透发性、柔细度、甜度、余味、浓度、劲头等方面进行感官评 价。各碱性香味成分与评吸质量的相关系数如表4所示。
[0041 ]表4烟叶碱性香味成分含量与评吸质量评价指标的相关系数
[0042]
[0043] 对表4的结果进行分析可知，添加化晚、2,5-二甲基化晚、Ξ甲基化嗦、2-乙酷基化 晚、哇嘟和碱性香味成分总量后对单料烟叶烟气的劲头的影响达到5%显著水平，添加后劲 头有所提升。
[0044] 添加2,5-二甲基化晚、2-氨基化晚、2-甲基哇嘟后对单料烟叶烟气的香气量的影 响达到5%显著水平。添加2,5-二甲基化晚、2-氨基化晚、2-甲基哇嘟后，烟气的香气量得分 有明显的增加趋势。
[0045] 添加2，5-二甲基化晚，2-氨基化晚，3-苯基化晚后对单料烟气的刺激性的影响达 到5 %显著水平。添加2，5-二甲基化晚，2-氨基化晚后对刺激性有明显的下降趋势，添加草 3-苯基化晚后对刺激性有明显的增加趋势。
[0046] 添加2,5-二甲基化晚，2-氨基化晚后对单料烟气的浓度的影响达到5%显著水平。 添加2，5-二甲基化晚，2-氨基化晚后对烟气浓度有明显的增加趋势。
[0047] 在空白烟叶中添加2-甲基化晚、2,6-二甲基化晚、2-甲基化嗦、2-甲基化嗦、3-甲 基化晚、2,5-二甲基化嗦、2,6-二甲基化嗦、2-甲氧基化嗦、3-乙基化晚、3,5二甲基化晚、化 咯、2-乙酷基化嗦和吗I噪，对各感官质量没有显著地影响。
[0048] 综合考虑W上各碱性香味成分含量对烟叶感官得分的影响，可W添加化晚、2,5- 二甲基化晚、Ξ甲基化嗦、2-乙酷基化晚、哇嘟提高卷烟劲头，添加2,5-二甲基化晚、2-氨基 化晚、2-甲基哇嘟增加卷烟香气量，添加2，5-二甲基化晚，2-氨基化晚降低烟气刺激性，添 加2，5-二甲基化晚，2-氨基化晚提高烟气浓度。添加2-甲基化晚、2，6-二甲基化晚、2-甲基 化嗦、2-甲基化嗦、3-甲基化晚、2,5-二甲基化嗦、2,6-二甲基化嗦、2-甲氧基化嗦、3-乙基 化晚、3,5-二甲基化晚、化咯、2-乙酷基化嗦和吗I噪，对各感官质量没有显著地影响。而将烟 叶中上述碱性香味成分含量的含量控制在本发明所述的范围内，可W明显改善烟叶的感官 品质。
[0049] 由上述分析结果可知，将烟叶中的碱性香味成分控制在如下范围内，可W有效提 升烟叶的评吸质量：
[0050] 化晚 0.24-0.29mg/g;
[0化1 ] 2，3-二甲基化嗦 0.05-0.08mg/g;
[0化2] 2，5-二甲基化晚 0.00-0.02mg/g;
[0化3] Ξ 甲基化嗦 0.20-0.36mg/g;
[0化4] 2-乙酷基化晚 0.22-0.29mg/g;
[0化5] 2-氨基化晚 0.03-0.04mg/g;
[0化6]哇嘟 3.74-5.57mg/g;
[0化7] 2-甲基哇嘟 0.19-0.32mg/g;
[0化引 3-苯基化晚1.07-1.49mg/g。
[0059] 根据碱性香味成分控制范围，得到一种通过调控碱性香味成分含量提升烟叶感官 质量的方法，包括W下步骤：
[0060] 步骤一，测定：测定烟叶中化晚、2，3-二甲基化嗦、2，5-二甲基化晚、立甲基化嗦、 2-乙酷基化晚、2-氨基化晚、哇嘟、2-甲基哇嘟和3-苯基化晚的含量，得到测定结果；
[0061] 步骤二，调配:依据测定结果，向烟叶中加入化晚、2,3-二甲基化嗦、2,5-二甲基化 晚、Ξ甲基化嗦、2-乙酷基化晚、2-氨基化晚、哇嘟、2-甲基哇嘟或3-苯基化晚中的一种或一 种W上，使烟叶中包含W下浓度的成分：
[0062] 化晚 0.24-0.29mg/g;
[0063] 2，3-二甲基化嗦 0.05-0.08mg/g;
[0064] 2，5-二甲基化晚 0.00-0.02mg/g;
[00化]Ξ 甲基化嗦 0.20-0.36mg/g;
[0066] 2-乙酷基化晚 0.22-0.29mg/g;
[0067] 2-氨基化晚 0.03-0.04mg/g;
[006引 哇嘟 3.74-5.57mg/g;
[0069] 2-甲基哇嘟 0.19-0.32mg/g;