专利名称：香芋脆片的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种卫食品制备技术，具体说是一种香芋脆片的制作方法。
背景技术：
香芋营养丰富，色、香、味倶佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12. 71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2. l倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。
发明内容
本发明的目的是提供一种香芋脆片的制作方法，该发明制作方法简单易学，制成的香芋脆片，具有色香味倶佳、口感酥脆的特点，是老幼皆宜的休闲食品，有着广阔的市场空间。 本发明是通过以下技术方案实现的 —种香芋脆片的制作方法，其特征是工艺流程如下(i)香芋预处理 香芋洗净，削皮、切片； (2)护色 将香芋薄片用清水冲洗后，置于0. 05%浓度的亚硫酸钠溶液中浸泡4-6小时； (3)热烫 清洗经护色处理后的香芋，置于沸水中热烫3min 5min，捞起后迅速放入冷水中冷却； (4)烘干 将冷却后的香芋薄片烘干； (5)油炸 烘干的香芋薄片用175-18(TC油炸30 35s，保持油温不超过183°C ; (6)脱油 将油炸后的脆片放入离心机，以1600r/min旋转2min ; (7)调味 把调味料均匀喷撒在香芋片的表面即可食用。 有益效果该发明制作方法简单易学，制成的香芋脆片，具有色香味倶佳、口感酥脆的特点，是老幼皆宜的休闲食品，有着广阔的市场空间。
具体实施例方式
(1)香芋预处理选择优质、新鲜、无霉烂、无发芽现象和无机械损伤的香芋，先用清水将香芋的表皮冲洗干净，然后用刀具将香芋表皮层彻底削掉；将去皮、洗净的香芋用旋转式切片机切成厚度为1. 5mm 2. 0mm的薄片。
(2)护色 将香芋薄片用清水冲洗后，置于0. 05%浓度的亚硫酸钠溶液中浸泡4-6小时。
(3)热烫 清洗经护色处理后的香芋，置于沸水中热烫3min 5min，捞起后迅速放入冷水中冷却。热烫可以钝化酶的活性及排除组织中的氧气，从而抑制酶促褐变和非酶促褐变的发生。
(4)烘干 将冷却后的香芋薄片送入干燥箱内，在65t:条件下干燥2h。
(5)油炸 将调和油加热到180°C ，放入香芋，炸30 35s，保持油温不超过183°C 。
(6)脱油将油炸后的脆片装入过滤袋中，放入离心机，以1600r/min旋转2min，旋转时间应尽量短些，否则会导致脆片破碎。
(7)调味 按重量比取80%精盐、16%味精、4%五香粉，把调味料均匀喷撒在香芋片的表面即可食用。
权利要求
一种香芋脆片的制作方法，其特征是工艺流程如下(1)香芋预处理香芋洗净，削皮、切片；(2)护色将香芋薄片用清水冲洗后，置于0.05％浓度的亚硫酸钠溶液中浸泡4-6小时；(3)热烫清洗经护色处理后的香芋，置于沸水中热烫3min～5min，捞起后迅速放入冷水中冷却；(4)烘干将冷却后的香芋薄片烘干；(5)油炸烘干的香芋薄片用175-180℃油炸30～35s，保持油温不超过183℃；(6)脱油将油炸后的脆片放入离心机，以1600r/min旋转2min；(7)调味把调味料均匀喷撒在香芋片的表面即可食用。
全文摘要
本发明提供一种香芋脆片的制作方法，其特征是工艺流程如下(1)香芋预处理、(2)护色、(3)热烫、(4)烘干、(5)油炸、(6)脱油、(7)调味。该发明制作方法简单易学，制成的香芋脆片，具有色香味俱佳、口感酥脆的特点，是老幼皆宜的休闲食品，有着广阔的市场空间。
文档编号A61K36/888GK101756135SQ200810159008
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日
发明者高光 申请人:高光