本发明涉及药食两用的中药材加工技术领域，具体涉及一种醋鳖甲的炮制加工方法。
背景技术：
鳖甲为鳖科动物鳖trionyxsinensiswiegmann的背甲。味咸，性微寒，归肝、肾经。其功能为滋阴潜阳、软坚散结、退热除蒸等，临床用于治疗阴虚发热、劳热骨蒸、虚风内动、经闭、癥瘕积聚等症，具有抗疲劳、免疫调节和保肝作用等药理活性。因本品质地坚硬，并有腥臭味，一般须炮制后使用。
鳖甲始载于《神农本草经》，列为上品，历代本草都有收载。目前，以鳖甲为君药组方的复方制剂在临床应用较多，且具有较好的疗效。现代研究证明，鳖甲主要含动物胶、角蛋白、维生素d、蛋白质及天冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等17种氨基酸，还含有铁、铜锌镁磷等微量元素。鳖多糖具有增强免疫、减轻放射损伤、抗疲劳的作用，鳖甲提取物小分子肽类对肝纤维化具有很好的保护作用，鳖甲浸出物有抗肠癌的效果。临床上，鳖甲主要用于治疗肝炎肝硬化。
随着经济的发展，鳖甲的药用配方量逐渐增大，目前其年用量超过千吨，属于大宗中药材。传统的鳖甲炮制方法具有生产周期长、自然腐败时臭气大、水溶性成分易流失等缺点，简单快捷的鳖甲炮制加工方法正是中药饮片厂规模化生产的迫切需要。鳖甲的净制方法很多，也各有利弊，药典收载的是蒸法和浸泡法，蒸法净制的鳖甲色泽好，清洁卫生和不受季节的限制，但实际操作过程中筋肉不好去除；浸泡法则存在生产周期长、受季节限制等缺点。砂烫法由于流砂的温度便于控制以及受热均匀，能克服传统净制法周期长、臭气大等缺点，这种方法净制的产品除色泽好，清洁卫生和不受季节的限制外，由于残肉等易于裂开，操作更加简便，值得进一步推广。
因此，鳖甲的炮制加工技术的应用与推广，对于现代人对中药的需求，以及对稳定、可控、安全的质量的渴求，都具有重要的现实意义。
技术实现要素：
针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种醋鳖甲的炮制加工方法，本发明方法针对过去纷繁复杂多种传统加工方法进行改进，克服其操作周期长、剥皮难度大、外观性状不均一等缺陷。运用本申请的加工方法能使醋鳖甲的加工效率、品质大大提高。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种醋鳖甲的炮制加工方法，所述方法依次包括以下步骤：
1)鳖甲预处理：将活鳖宰杀剥甲，洗净，晾干；
2)砂烫净制：将鳖甲投入武火炒热的油砂中，继续武火炒至鳖甲表面黑衣起微泡、甲内及甲边缘的残肉鼓起泡时筛去砂，用刀刮净甲内及边缘附着的筋肉，快速洗净，晒干；
3)打块：将净制后的鳖甲打碎成(1.5-2.5)cm*(1.5-2.5)cm大小的鳖甲块；
4)二次砂烫：用武火将油砂炒至烫手滑利时，加入步骤3)的鳖甲块，继续武火炒至鳖甲块表面酥泡微黄，取出并筛出油砂；
5)醋淬：将二次砂烫后的鳖甲块趁热投入醋液中浸20-30s，每100kg鳖甲块，用醋18-22kg；
6)干燥：将醋淬过的鳖甲块捞出沥干，将沥干后的醋鳖甲块置于敞口式烘干机中干燥后取出；
7)包装：将烘干后的醋鳖甲成品用符合药品包装要求的塑料包装袋进行包装，贮存于通风干燥的阴凉库中，防蛀。
进一步的，所述步骤6)中的干燥控制温度在60～80℃、干燥时间120±10min。
进一步的，所述步骤2)中每1kg鳖甲用油砂2-4kg。
进一步的，所述步骤4)中每1kg鳖甲块用油砂2-4kg。
进一步的，所述油砂的制备方法如下：
取河沙晒干，选取能通过二号筛，不能通过四号筛的细沙，放置锅中武火炒热，加入少许食用油，炒至滑利，得到所需的油砂。
进一步的，步骤2)中所述炒热的油砂是指手在距离砂面5cm时感觉到明显热度，步骤4)中所述将油砂炒至烫手滑利时油砂温度为180℃-200℃。
进一步的，所述步骤5)中所述醋液为食用米醋或食用白醋。
与现有技术相比，本发明的优点和有益效果在于：
本发明方法避免了传统沸水中蒸、热水中刷去筋肉带来的浸出物含量降低的缺点，有效的保留了鳖甲的有效成分；砂烫净制提高了去除鳖甲上筋肉的效率；打成小块砂烫、醋制，增大了鳖甲的接触面积，使得鳖甲更易酥脆，有效成分更易煎出，提高了加工效率，更适用于工厂化生产。
具体实施方式
下面申请人将结合具体的实施例对本发明的方法加以详细说明。
实施例1和2的原料均为活鳖。
实施例1：
传统加工方法，依次包括如下步骤：
(1)预处理、分级
2017年6月一晴天，市场上挑选1kg±200g活鳖，将购买的活鳖宰杀后剥甲，快速清洗，晾干；
(2)净制
将鳖甲投入蒸锅内，沸水蒸45min，取出，放入热水(70-80℃)中，立即用硬刷除去皮肉，洗净，摊开，晾干，得到鳖甲净制品。
(3)砂烫
将净制后的鳖甲进行大小分档，按重量大致分为小个(＜30g)、中等个(30g-40g)、大个(＞40g)三个等级每个等级各选10个；依次对三个级别的样品进行砂烫，砂烫方法：锅内加入河砂，待河砂炒至滑利时，投入适量同等级鳖甲(河砂能够充分覆盖鳖甲为宜，每次河砂加入量2～4kg)，武火于180-220℃炒制10min，至爆鸣声骤起、鳖甲表面淡黄色至淡黄棕色时倒出，筛去砂子。
(4)醋淬
趁热将砂烫过的鳖甲投入食用米醋中(每100kg鳖甲净制品用可食用米醋20kg)，淬至酥脆；
(5)干燥
将醋淬过的鳖甲取出，捞出、沥干。
(6)包装、贮存
将干燥后的鳖甲用符合包装要求的塑料包装袋进行真空包装，贮存于通风干燥的阴凉库中，防蛀。
本实施例砂烫的加工总量为810g鳖甲净制品，本实施例加工时间为2017年6月。
本实施例按三个等级共做了三组实验，每个等级两份平行样，对应的每个等级的检测结果取平均值，小个、中等个和大个分别对应表1中的编号1、2和3。
实施例2：
本发明的一种醋鳖甲炮制加工方法，依次包括如下步骤：
(1)鳖甲预处理
2017年6月一晴天，市场上挑选重1kg±200g甲鱼20只，宰杀剥甲，快速洗净，晾干；
(2)砂烫净制
取河沙晒干，选取能通过二号筛，不能通过四号筛的细沙，放置锅中炒热，加入少许食用油，炒至滑利，即为油砂。
用武火将油砂炒至用手放在距离砂面5cm感觉到明显热度时，按照每1kg鳖甲用油砂3kg的比例，将晾干的鳖甲投入上述炒热的油砂中，继续武火炒至鳖甲表面黑衣起微泡、甲内及甲边缘的残肉鼓起泡时，取出鳖甲，筛去砂，用刀刮净甲内及边缘附着的筋肉，快速洗净，晒干；
(3)打块
将净制晒干后的鳖甲打碎成2cm*2cm左右的小块；
(4)二次砂烫
用武火将油砂炒至烫手滑利时(180℃-200℃)；按照每1kg鳖甲块用油砂3kg的比例，将鳖甲块加入锅中，继续武火炒至鳖甲块表面酥泡微黄，取出并筛出油砂；
(5)醋淬
将砂烫好的鳖甲块趁热投入食用米醋中浸20-30s，每100kg鳖甲块，用醋20kg；
(6)干燥
将醋淬过的鳖甲块捞出沥干，将沥干后的醋鳖甲块置于敞口式烘干机中65±5℃干燥2小时后取出；
(7)包装
将烘干的醋鳖甲成品用符合药品包装要求的塑料包装袋进行包装，贮存于通风干燥的阴凉库中，防蛀。
本实施例做了两组平行实验，所得两组样品的取样检测结果分别对应于表1中的编号4和5。
分析检测：
通过制备过程中的剥皮难易程度和最终产品醋鳖甲的品相以及最终产品醋鳖甲的打粉难易程度、醇溶性浸出物、蛋白质含量等方面对实施例1和2进行评价。
用粉碎机进行打粉，实施例1炮制的醋鳖甲200g需粉碎3-4次之后，四号筛过筛率达到70％，而实施例2炮制的醋鳖甲200g只需粉碎2次就能达到80％的过筛率，所以本申请炮制的醋鳖甲更易粉粹。
醇溶性浸出物测定方法：稀乙醇热浸法，取干燥的醋鳖甲粉末2g，精密称定，置于100ml的锥形瓶中，精密加稀乙醇50ml，密塞，称定重量，静置1小时后，连接回流冷凝管，加热至沸腾，并保持微沸1小时。放冷后，取下锥形瓶，密塞，再称定重量，用稀乙醇补足减失的重量，摇匀，用干燥滤器滤过，精密量取滤液25ml，置已干燥至恒重的蒸发皿中，在水浴上蒸干后，于105℃干燥3小时，置干燥器中冷却30分钟，迅速精密称定重量。以干燥品计算供试品中醇溶性浸出物的含量(％)。
蛋白质测定方法：凯氏定氮法，取醋鳖甲粉0.1g，精密称定，置干燥的500ml凯氏烧瓶中；然后依次加入硫酸钾10g和硫酸铜粉末0.5g，再沿瓶壁缓缓加硫酸20ml；在凯氏烧瓶口放一小漏斗并使凯氏烧瓶成45°斜置，用直火缓缓加热，使溶液的温度保持态沸点以下，等泡沸停止，强热至沸腾，待溶液成澄明的绿色后，继续加热30分钟，放冷。沿瓶壁缓缓加水250ml，振摇使混合，放冷后，加40％氢氧化钠溶液75ml，注意使沿瓶壁流至瓶底，自成一液层，加锌粒数粒，用氮气球将凯氏烧瓶与冷凝管连接；另取2％硼酸溶液50ml，置500ml锥形瓶中，加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴；将冷凝管的下端插入硼酸溶液的液面下，轻轻摆动凯氏烧瓶，使溶液混合均匀，加热蒸馏，至接收液的总体积约为250ml时，将冷凝管尖端提出液面，使蒸气冲洗约1分钟，用水淋洗尖端后停止蒸馏；馏出液用硫酸滴定液(0.05mo1/l)滴定至溶液由蓝绿色变为灰紫色，并将滴定的结果用空白试验校正。每lml硫酸滴定液(0.05mol/l)相当于1.401mg的n。
结果分析：
表1实施例1和实施例2醋鳖甲产品的测定结果
备注：编号1-3为实施例1所得醋鳖甲产品；编号4-5为实施例2所得醋鳖甲产品；每个编号对应的结果均是取各自平行样品测得的平均值。
实施例1的传统方法需要进行分档砂烫以保证色泽均一，炮制程度一致，但是得到的产品色泽不够均一，光泽度也不好。在蒸煮净制过程中，刷洗时鳖甲脊柱中的残肉很难刷尽，鳖甲边缘上的胶质物则很容易刷去，蛋白质类成分损失严重，要特别注意操作手法；操作时要需要在热水中趁热刷去皮肉，工人容易被烫伤。
实施例2采用砂烫净制，净制过程不需分档，净制后直接将其打块后进行二次砂烫，得到的产品色泽均一，且为亮黄色、有油性光泽，说明其炮制程度一致。实施例2所得醋鳖甲相比实施例1所得醋鳖甲，色黄、均一、油亮，酥脆易粉碎，剥离相同量鳖甲筋肉耗时短，所得醋鳖甲浸出物、蛋白质含量高。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。