专利名称：一种牡蛎蛋白肽-锌螯合物及其制备方法
技术领域：
本发明属于生物技术领域，具体涉及一种牡蛎蛋白肽锌螯合物及其制备方法。
背景技术：
锌是人体必需的微量元素，缺锌会产生多种疾病。锌广泛参与核酸和蛋白质的代谢，因此影响到各种细胞的生长、分裂和分化，尤其是DNA复制、RNA转录等基本生命过程。 另外锌可以加快细胞的分裂速度，使细胞的新陈代谢保持在较高水平上。但食物中的磷酸盐和草酸等成分干扰锌的吸收，补锌的药物有无机锌和有机锌的吸收利用率也较低。因此， 寻找一种安全、有效的补锌产品对人体健康有着重要意义。研究证明氨基酸和小肽具有促进锌吸收的作用，而且氨基酸和肽的金属复合体如狗、&1和Mn的生物学利用率比无机离子高，且无毒副作用。天然蛋白质经水解生成的肽与微量元素结合形成的螯合物可通过小肠直接吸收，因此蛋白酶解物的锌螯合物和促进锌吸收的研究收到普遍关注。牡蛎富含锌、硒等多种矿质元素，是安全、高效补锌制剂的理想原料。牡蛎蛋白肽锌螯合物的制备不仅能提高锌的吸收利用率，而且可提高牡蛎加工的附加值，促进水产养殖业健康持续发展，具有重要的社会和经济意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种牡蛎蛋白肽锌螯合物及其制备方法。本发明是利用酶解技术制备牡蛎蛋白生物活性肽，并提供一种牡蛎蛋白肽锌螯合物的制备方法，以克服传统补锌产品副作用大、吸收利用率低的缺陷，使螯合锌在肠道中保持可溶性状态，从而开发出天然、安全、高效的生物态补锌制剂。本发明所述的牡蛎蛋白肽锌螯合物为牡蛎蛋白酶解产物和Si2+化合物的螯合物， 是将牡蛎蛋白酶解产物活性肽与Si2+化合物在一定的条件下进行螯合反应制得。其中生物活性肽是牡蛎肉经打浆破碎后在一定的条件下进行酶解反应和超滤制得的酶解物，一般其分子量在3000Da —下，含有3-20个氨基酸残基。所述的Si2+化合物是各种适于生物体补锌的含锌化合物，包括磷酸锌、氯化锌、葡萄糖酸锌等。本发明所述的牡蛎蛋白肽锌螯合物的制备方法如下1)牡蛎肉打浆破碎。2)酶解按每克蛋白添加风味蛋白酶0.01-0. 05%进行酶解，酶解温度20-60°C， 酶解时间 3-10h, pH 值 7. 0-9. 0。3)灭酶酶解结束后，60_90°C灭酶5-30min，得到牡蛎蛋白酶解产物生物活性肽。4)螯合酶解产物生物活性肽与Si2+化合物，以Si计，质量比为5 1-1 6，反应PH值为3. 0-9. 0，反应温度为20-60°C，酶解时间为10-60min，进行螯合，获得牡蛎蛋白肽
锌螯合物。本发明牡蛎蛋白肽锌螯合物制备过程安全、无污染，制得的牡蛎蛋白肽锌螯合物在胃中溶解度较低，在肠道微碱性条件下逐渐溶解，缓慢释放出&12+，可有效提高Si2+的吸收利用率，作为高效、安全的补锌剂。而且，因为有生物活性肽的存在，还具有抗氧化、调节免疫、降低血压等生理功能。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1取牡蛎肉1.0kg，打浆破碎，添加风味蛋白酶6g，调整酶解温度为42°C，酶解时间6h，pH为7. 0进行酶解，酶解结束后，90°C灭酶lOmin，用超滤设备(超滤膜分子量为 3000Da)进行超滤，得到较高纯度的牡蛎蛋白生物活性肽，冷却至室温备用。将牡蛎蛋白生物活性肽溶液，按生物活性肽与&iS04(以Si2+计)的质量比为 5 1、反应pH为6.0、反应温度为451、反应时间为301^11进行螯合反应，获得牡蛎蛋白肽锌螯合物。实施例2取牡蛎肉1.0kg，打浆破碎，添加风味蛋白酶8g，调整酶解温度为45°C，酶解时间5h，pH为7. 2进行酶解，酶解结束后，70°C灭酶20min，用超滤设备(超滤膜分子量为 3000Da)进行超滤，得到较高纯度的牡蛎蛋白生物活性肽，冷却至室温备用。将牡蛎蛋白生物活性肽溶液，按生物活性肽与&iS04(以Si2+计)的质量比为 4 1、反应pH为6.3、反应温度为551、反应时间为201^11进行螯合反应，获得牡蛎蛋白肽锌螯合物。实施例3取牡蛎肉1. Okg,打浆破碎，添加风味蛋白酶10g，调整酶解温度为45°C，酶解时间 5h,pH为7. 5进行酶解，酶解结束后，85°C灭酶15mm，用超滤设备(超滤膜分子量为3000Da) 进行超滤，得到较高纯度的牡蛎蛋白生物活性肽，冷却至室温备用。将牡蛎蛋白生物活性肽溶液，按生物活性肽与aiS04(以Si2+计)的质量比为 3 1、反应？11为6.5、反应温度为601、反应时间为151^11进行螯合反应，获得牡蛎蛋白肽锌螯合物。上述牡蛎原料购自青岛农贸市场。上述风味蛋白酶购自诺维信生物有限公司。
权利要求
1.一种牡蛎蛋白肽锌螯合物，其特征在于，是牡蛎蛋白酶解产物生物活性肽和Si2+化合物的螯合物。
2.如权利要求1所述的螯合物，其特征在于，所述酶解产物生物活性肽与所述Zn2+化合物，以Si计，质量比为5 1-1 6。
3.—种如权利要求1所述的牡蛎蛋白肽锌螯合物的制备方法，包括1)牡蛎肉打浆破碎。2)酶解按每克蛋白添加风味蛋白酶0.01-0. 05%进行酶解，酶解温度20-60°C，酶解时间 3-10h，pH 值 7. 0-9. 0。3)灭酶酶解结束后，60-90°C灭酶5-30min，得到牡蛎蛋白酶解产物生物活性肽。4)螯合酶解产物生物活性肽与Si2+化合物，以Si计，质量比为5 1-1 6，反应pH 值为3. 0-9. 0，反应温度为20-60°C，酶解时间为10-60min，进行螯合，获得牡蛎蛋白肽锌螯合物。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，在步骤3)之后、步骤4)之前，还包括精制牡蛎蛋白活性肽，或进一步将精制得到的活性肽干燥备用。
全文摘要
本发明涉及一种牡蛎蛋白肽-锌螯合物及其制备方法。本发明将牡蛎肉打浆破碎后用风味蛋白酶酶解，然后将酶解产物与Zn2+化合物在一定条件下螯合，制得牡蛎蛋白肽锌螯合物，该螯合物可用作补锌剂，在肠道的微碱性条件下逐渐溶解，缓慢释放Zn2+离子，有效提高Zn2+的吸收利用率；而且由于生物活性肽的存在，该螯合物亦具有抗氧化、调节免疫、降血压等生理功能。本发明提供的牡蛎蛋白肽锌螯合物的制备过程安全、无污染，也可选用牡蛎产品加工后的副产物为原料，既符合水产品高值化利用的需要，又可以充分利用我国沿海等地的贝类资源，促进水产养殖业健康持续发展，有重要的社会经济意义。
文档编号C07K1/113GK102174073SQ201010612999
公开日2011年9月7日 申请日期2010年12月17日 优先权日2010年12月17日
发明者刘尊英, 张璟, 陈达 申请人:中国海洋大学