专利名称：超声波辅助浸提茶鲜叶中茶多酚的工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于浸提茶鲜叶中茶多酚的エ艺。
背景技术：
茶叶作为世界上不含酒精的三大饮料之一，深受各国人民的喜爱。茶多酚(TeaPolyphones)是从天然茶叶中分离提纯的多酹类化合物的总称,其抗氧化活性高于一般酹类或单酚羟基类抗氧化剂。茶多酚由表儿茶素、表没食子儿茶素及它们的没食子酸类等组成，在茶叶干品中的含量一般在20%-30%。由于茶多酚不仅具有抗氧化、抗衰老、抗辐射、降血糖血脂及捕集体内游离基等功能，而且还能阻止和延迟食品的氧化过程、抑菌、防腐保健以及提高食品的稳定性和延长食品的贮存期，所以茶多酚应用范围非常广阔。
目前，使用机械化作业已经成为中国当前茶叶收获的主要方式。成品茶加工需要对鲜茶叶原料进行分级、干燥等加工处理，但由于机械化作业效率很高，能够在短时间内采集大量茶叶，而传统的成品茶加工生产效率较低，传统的成品茶加工生产跟不上机械化采茶作业。所以，可以通过将机械化采集的茶叶直接进行深加工处理，这样既能減少加工环节、提高机采茶的利用价值，又能降低加工成本，且为机采茶找到高效化应用途径。茶多酚浸提时茶叶深加工中ー个既基础又重要的エ艺步骤，浸提作业将直接影响到茶叶加工的效率与产品品质。在浸提过程中，由于溶于水中的茶多酚在高温、长时间条件下易聚合形成不溶于冷水的茶络合物，传统的浸提エ艺技术严重影响产品中茶多酚含量与冷溶性品质。目前，国内外茶多酚的浸提方法有很多种，可分溶剂浸提法、金属离子沉淀法、超临界萃取法和树脂吸附法。超临界萃取法获得的茶多酚纯度高，但生产率较低。且在技术上还有一定的困难。在传统以水或有机溶剂为提取剂的方法中，浸提过程中需要保温并多次浸提才能得到最终产品，而且这种方法费エ费时，有机溶剂毒性大、成本高，在高温条件下提取茶多酚易氧化变质。在以水为溶剂的浸提法中采用超声波技术是近几年才在茶叶加工中得到研究与应用的。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供一种超声波辅助浸提茶鲜叶中茶多酚的エ艺。对于上述目的，本发明是这样实现的超声波辅助浸提茶鲜叶中茶多酚的エ艺为称取定量茶鲜叶于容器中，加入一定量溶剂，浸置一定时间后，于微波超声波耦合动态逆流浸提机中进行浸提操作。影响茶多酚浸出效果的因素有超声波功率、茶水比、茶叶粉碎粒度和浸提温度；主次因素顺序为茶叶粉碎粒度、茶水比、温度、功率。超声波辅助浸提茶多酚最佳エ艺条件为浸提茶水比为I : 20，浸提温度为60°C，超声波功率为350W，茶叶粉碎粒度为I. 5mm。本发明的有益效果由于超声波具有独特的机械粉碎作用和空化效应，当其用于浸提茶多酚作业吋，可以增加物料分子运动频率和速度，提高物料分子的进出速度和浸出数量，可在较低的浸提温度下获得较高的茶多酚提取量，大大缩短了浸提时间，減少了茶多酚的氧化破坏。
图I为超声波功率A对茶多酚浸出效果的影响。图2为茶水比C对茶多酚浸出效果的影响。图3为茶叶粉碎粒度D对茶多酚浸出效果的影响。图4为浸提温度B对茶多酚浸出效果的影响。
具体实施例方式常规高温浸提会造成茶叶中挥发性香气成分的大量损失和各类助浑浊物质的进出，对茶饮料品质产生不利影响。茶多酚是决定茶汤品质的主要成分，是影响茶汤滋味好坏的主要因子，是构成茶汤浓度和收敛性的有效成分。超声波浸提能促进茶叶中游离香气和香气前体物质的进出，可在相对低温条件下仍取得较高浸提率。超声波辅助浸提茶多酚与常规水浴浸提茶多酚对比试验结果见表
权利要求
1.超声波辅助浸提茶鲜叶中茶多酚的エ艺，其エ艺为称取定量茶鲜叶于容器中，カロ入一定量溶剂，浸置一定时间后，于微波超声波耦合动态逆流浸提机中进行浸提操作。
全文摘要
本发明提供一种超声波辅助浸提茶鲜叶中茶多酚的工艺，属于浸提茶鲜叶中茶多酚的工艺。超声波辅助浸提茶鲜叶中茶多酚的工艺为称取定量茶鲜叶于容器中，加入一定量溶剂，浸置一定时间后，于微波超声波耦合动态逆流浸提机中进行浸提操作。
文档编号C07G99/00GK102838638SQ20111016793
公开日2012年12月26日 申请日期2011年6月22日 优先权日2011年6月22日
发明者滕昊天 申请人:滕昊天