1.一种高粱酒生产工艺，其特征在于，依次包括如下步骤：
S1，原料粉碎，将薯干.高粱和玉米分别粉碎，粉碎至碎渣通过20孔筛者60％以上，收集通过孔筛的碎渣；
S2，配料，将S1中得到的新料配以酒糟、辅料和水投入甑桶，各组分混合后的混合物中淀粉浓度为14～16％、酸度为0.6～0.8、润料水分为48～50％；
S3，蒸煮糊化，将S2中得到的混合物常压蒸料20～30分钟，蒸煮温度为85～90℃，蒸煮至外观蒸透、熟而不粘、内无生心，得到酿酒主料；
S4，冷却，将S3中蒸熟的物料，用扬渣或晾渣的方法，使物料冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃；气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃；夏季降至品温不再下降为止；
S5，拌醅，冷却后，采用边糖化边发酵的双边发酵工艺同时向甑桶内加入酒曲和酒母，酒曲用量为酿酒主料的8～10％，酒母用量为总投料量的4～6％，得到醅料；
S6，入窖发酵，入窖时醅料品温在18～20℃，每立方米容积内装醅料630～640公斤，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵3天～5天、窖内品温上升至36～37℃时，结束发酵；
S7，蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇和酸类蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。
2.根据权利要求1所述的高粱酒生产工艺，其特征在于，在S6步骤中，夏季时入窖的最 大醅料品温为26℃。
3.根据权利要求1所述的高粱酒生产工艺，其特征在于，在S7步骤中，蒸馏时提取酒精、芳香物质和醇甜物质，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
4.根据权利要求1所述的高粱酒生产工艺，其特征在于，在S5步骤中，在拌醅时加水，加水量占最终醅料总量的58～62％。