技术总结
本发明公开了一种高粱酒生产工艺，依次包括如下步骤：原料粉碎；配料，淀粉浓度为14～16％、酸度为0.6～0.8、润料水分为48～50％；蒸煮糊化，得到酿酒主料；冷却，将S3中蒸熟的物料，用扬渣或晾渣的方法，使物料冷却；拌醅，冷却后，采用边糖化边发酵的双边发酵工艺同时向甑桶内加入酒曲和酒母得到醅料；入窖发酵，装好醅料后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵3天～5天、窖内品温上升至36～37℃时，结束发酵；蒸酒，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇和酸类蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。通过本高粱酒生产工艺能够高度去除杂质，使得生产出来的高粱酒纯度高，口感好。
技术研发人员：崔建洋
受保护的技术使用者：重庆市烯婷酒业有限公司
文档号码：201510469643
技术研发日：2015.08.04
技术公布日：2017.02.22