本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种生料大米酿酒工艺。
背景技术：
生料酒曲是一种含有多菌种、多酶系的复合霉曲,它具有较强的糖化力、发酵力。运用现代生物工程手段,采用具有高生淀粉分解力的优良黑曲霉菌种、酵母、增香酵母进行纯种培养、分别制曲,再和多种酿酒酶系混合配制而成,它含有糖化淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶等较全面的酿酒酶系和活性霉菌、活性酵母等多种菌系，其特点是生料酿酒是淀粉质原料直接加曲，加水糖化发酵、蒸馏而成。是采用生原料，不经蒸煮糊化，不需配糟，整个发酵过程是在液态中进行。
技术实现要素：
本发明提供一种生料大米酿酒工艺，该工艺具有投资省、操作简便、清洁卫生、出酒率高的特点，效益较明显。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种生料大米酿酒工艺，包括以下步骤：
1)选取大米要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质；
2)将大米、水、生料酒曲进行配料混合均匀，水的用量是大米质量的2-3倍，生料酒曲的用量是大米质量的0.6-1％，配料温度控制在25-30℃；
3)将配料放入发酵装置中进行发酵，发酵温度为25-35℃，发酵时间为10-15天；
4)将蒸锅洗净，装发酵后物料料，盖好锅盖，安放过气筒，接上冷凝器，进行蒸馏，得到酒水。
进一步地，所述生料酒曲为中草药酒曲和/或白酒曲。
进一步地，所述生料酒曲的用量为大米质量的8％。
进一步地，所述步骤2)中大米、水、生料酒曲的质量份比为1：2.5：8％。
本发明的有益效果：一种生料大米酿酒工艺，该工艺具有投资省、操作简便、清洁卫生、出酒率高的特点，效益较明显，普遍受到广大中小酿酒厂和小型家庭酿酒作坊的欢迎。
具体实施方式
实施例1
一种生料大米酿酒工艺，包括以下步骤：
1)选取大米要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质；
2)将大米、水、生料酒曲进行配料混合均匀，水的用量是大米质量的2倍，生料酒曲的用量是大米质量的0.6％，生料酒曲为中草药酒曲和/或白酒曲；配料温度控制在25℃；
3)将配料放入发酵装置中进行发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为15天；
4)将蒸锅洗净，装发酵后物料料，盖好锅盖，安放过气筒，接上冷凝器，进行蒸馏，得到酒水。
实施例2
一种生料大米酿酒工艺，包括以下步骤：
1)选取大米要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质；
2)将大米、水、生料酒曲进行配料混合均匀，水的用量是大米质量的3倍，生料酒曲的用量是大米质量的1％，生料酒曲为中草药酒曲和/或白酒曲；配料温度控制在30℃；
3)将配料放入发酵装置中进行发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为10天；
4)将蒸锅洗净，装发酵后物料料，盖好锅盖，安放过气筒，接上冷凝器，进行蒸馏，得到酒水。
实施例3
一种生料大米酿酒工艺，包括以下步骤：
1)选取大米要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质；
2)将大米、水、生料酒曲进行配料混合均匀，水的用量是大米质量的2.5倍，生料酒曲的用量是大米质量的0.8％，生料酒曲为中草药酒曲和/或白酒曲；配料温度控制在28℃；
3)将配料放入发酵装置中进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为12天；
4)将蒸锅洗净，装发酵后物料料，盖好锅盖，安放过气筒，接上冷凝器，进行蒸馏，得到酒水。
一种生料大米酿酒工艺，该工艺具有投资省、操作简便、清洁卫生、出酒率高的特点，效益较明显，普遍受到广大中小酿酒厂和小型 家庭酿酒作坊的欢迎。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。