专利名称：酿制番茄酒的方法
技术领域：
本发明涉及酒的酿制方法，特别是一种有关酿制番茄酒的方法。
背景技术：
关于酒，不论是白酒、色酒、粮食酒、果酒等，其种类繁多。以酿制方法而言，不仅历史源远流长，而且酿制发酵的工艺和酵曲的选用也非常多，一般的酒多以熟料发酵法酿制，但也有一种生料发酵法。如“生料酿酒的特点及其工艺操作”(无锡市永安生料酿酒技术开发公司——卢世明)一文，介绍了一种边糖化、边发酵、液态发酵的全液态法酿制工艺——也即生料酿酒法的工艺。生料法较之传统的熟料法具有节约能源、省工、省时、投资少、出酒率和生产率高的特点，同时也展示了酿酒业一个新的发展方向。其次，酿酒所使用的原料，除各种粮食类的谷物外，还包括葡萄、苹果一类的瓜果等均可以用来酿酒。如各种葡萄酒、苹果酒、梨酒、枣酒和西瓜酒等等。为了满足人们日益增长的物质需求，随着技术的进步，利用果实类蔬菜来酿酒已成为可能的现实。例如一种用番茄作为主料酿造的番茄酒，因其含有益于人体的多种维生素和微量元素而受到人们的关注。现已授权公开的97105796.6号专利——“西红柿酒的生产工艺”，该发明专利的主要特点是除选用西红柿外还加入了粮食类淀粉，并且需经过蒸煮和蒸馏工序方可酿得所说的西红柿酒。正如人们所知的是，番茄一旦经过高温蒸煮即破坏了其中的营养成分。所以，一则是用本方法酿成的西红柿酒中，应含有的“番茄红素”、维生素、微量元素等均遭到了不同程度的丢失；另外是该西红柿酒的乙醇含量较高。另有已公开的名称为“一种番茄酒及其酿造方法(申请号03118071.X)”和“一种番茄发酵酒的酿造方法(申请号87101451.3)”的两件发明专利申请，该专利申请所公开的酿制方法虽是以番茄为主料和无需经过蒸煮工序，但其酿制工艺中除不尽相同的工序外还需要经过前、后两个发酵过程，其发酵周期长达数十天乃至数月之久。
发明专利内容本发明的目的是应用生料直接发酵工艺公开一种酿制番茄酒的方法，本方法是采用以下的技术方案实现的一种酿制番茄酒的方法，以番茄酱为主料，其特征是水加入酵母搅匀后置放24小时→加入番茄酱搅匀后置放72小时→加入异抗环血酸钠和山梨酸钾搅匀后置放24小时→加入食用乙醇和环己基氨基磺酸钠搅匀→再加入蜂蜜和麦芽糖搅匀后密封一月；酵母为一种大米酿制的酵曲，食用乙醇的酒精含量不低于65°；其中，水与番茄酱的重量百分比为1∶1，酵母与番茄酱的重量百分比为10～20％，异抗环血酸钠与番茄酱的重量百分比为0.03～0.05％，山梨酸钾与番茄酱的重量百分比为0.05～0.1％，食用乙醇与番茄酱的重量百分比为10～20％，环己基氨基磺酸钠与番茄酱的重量百分比为0.1～0.5％，蜂蜜与番茄酱的重量百分比为0.5～1.5％，麦芽糖与番茄酱的重量百分比为0.5～1.5％；酵母与番茄酱的重量百分比优选为15％，异抗环血酸钠与番茄酱的重量百分比优选为0.03％，山梨酸钾与番茄酱的重量百分比优选为0.05％，70°的食用乙醇与番茄酱的重量百分比优选为15％，环己基氨基磺酸钠与番茄酱的重量百分比优选为0.1％，蜂蜜与番茄酱的重量百分比优选为1％，麦芽糖与番茄酱的重量百分比优选为1％；所有酿制过程均在常温下进行。
本发明是应用生料直接发酵法，具有设备投入少、生产和人工成本低廉、出酒率和生产率双高的特点，该工艺过程不仅较传统的蒸馏法工艺更为简捷，且因无需蒸煮熟料和蒸馏工序而省却了能源消耗。按上述方法酿制的番茄酒，以其含有高达10％以上的番茄红素和低乙醇含量，以及富含益于人体的多种维生素及微量元素，而具有一定的市场开发和应用前景。
具体实施例方式
结合实施例对本发明所公开的技术方案作进一步的说明。本实施例选用优质山泉水50公斤加入大米酿的酵曲7.5公斤混合搅匀后在常温下置放24小时→加入优质番茄酱50公斤搅匀在常温下置放72小时→加入异抗环血酸钠15克和山梨酸钾25克搅匀后置放24小时→加入70度的食用白酒7.5公斤和环己基氨基磺酸钠50克搅匀→再加入蜂蜜0.5公斤和麦芽糖0.5公斤搅匀在常温下密封一月后即可饮用。按上述的工艺另有两种配比供实施选用(1)优质山泉水50公斤、酵曲5公斤、异抗环血酸钠20克、山梨酸钾37.5克、食用白酒5公斤、环己基氨基磺酸钠125克、蜂蜜0.25公斤和麦芽糖0.25公斤；(2)优质山泉水50公斤、酵曲10公斤、异抗环血酸钠25克、山梨酸钾50克、食用白酒10公斤、环己基氨基磺酸钠250克、蜂蜜0.75公斤和麦芽糖0.75公斤。经用本法酿制的番茄酒含番茄红素一般均在10％以上、总酒度15～18度、含糖4度左右，该酒清香爽口、酒色呈浅玫瑰红，是口感极佳的低度酒类饮品。因该酒富含益于人体的多种维生素及微量元素，长期饮用，可得到其它酒类不可多得的益处。
权利要求
1.一种酿制番茄酒的方法，以番茄酱为主料，其特征是水加入酵母搅匀后置放24小时→加入番茄酱搅匀后置放72小时→加入异抗环血酸钠和山梨酸钾搅匀后置放24小时→加入食用乙醇和环己基氨基磺酸钠搅匀→再加入蜂蜜和麦芽糖搅匀后密封一月。
2.按权利要求1所述的酿制番茄酒的方法，其特征是酵母为一种大米酿制的酵曲。
3.按权利要求1所述的酿制番茄酒的方法，其特征是食用乙醇的酒精含量不低于65°。
4.按权利要求1、2或3所述的酿制番茄酒的方法，其特征是水与番茄酱的重量比为1∶1，酵母与番茄酱的重量百分比为10～20％，异抗环血酸钠与番茄酱的重量百分比为0.03～0.05％，山梨酸钾与番茄酱的重量百分比为0.05～0.1％，食用乙醇与番茄酱的重量百分比为10～20％，环己基氨基磺酸钠与番茄酱的重量百分比为0.1～0.5％，蜂蜜与番茄酱的重量百分比为0.5～1.5％，麦芽糖与番茄酱的重量百分比为0.5～1.5％。
5.按权利要求1所述的酿制番茄酒的方法，其特征是酵母与番茄酱的重量百分比优选为15％，异抗环血酸钠与番茄酱的重量百分比优选为0.03％，山梨酸钾与番茄酱的重量百分比优选为0.05％，70°的食用乙醇与番茄酱的重量百分比优选为15％，环己基氨基磺酸钠与番茄酱的重量百分比优选为0.1％，蜂蜜与番茄酱的重量百分比优选为1％，麦芽糖与番茄酱的重量百分比优选为1％。
6.按权利要求1所述的酿制番茄酒的方法，其特征是所有酿制过程均在常温下进行。
全文摘要
本发明的目的是应用生料直接发酵工艺公开一种酿制番茄酒的方法，其主要是水加入酵母搅匀后置放24小时→加入番茄酱搅匀后置放72小时→加入异抗环血酸钠和山梨酸钾搅匀后置放24小时→加入食用乙醇和环己基氨基磺酸钠搅匀→再加入蜂蜜和麦芽糖搅匀后密封一月。本发明具有设备投入少、生产和人工成本低廉、出酒率和生产率双高的特点，该工艺过程不仅较传统的蒸馏法工艺更为简捷，且因无需蒸煮熟料和蒸馏工序而省却了能源消耗。按上述方法酿制的番茄酒，以其含有高达10％以上的番茄红素和低乙醇含量，以及富含益于人体的多种维生素及微量元素，而具有一定的市场开发和应用前景。
文档编号C12G3/02GK1763165SQ200410086509
公开日2006年4月26日 申请日期2004年10月21日 优先权日2004年10月21日
发明者陈珍荣 申请人:陈珍荣