技术总结
本发明提供了一种具有ACE抑制和抗氧化功能的甲鱼蛋白肽及其制备方法，属于水产品食品加工技术领域。本发明的甲鱼蛋白肽的制备方法包括：(1)超声处理去脂的甲鱼肉浆液；(2)加入复合蛋白酶进行二步法酶解，酶解过程无需添加酸或碱调节pH值；(3)对酶解液离心并取上清液通过二步超滤法处理；(4)滤液过柱分离，收集洗脱峰，即得。本发明方法操作简单，适于产业化生产，制备过程无需添加酸或碱调节pH值，且不添加任何添加剂，较好地保持产品的功能特性，产品得率高，风味好，所制得的甲鱼蛋白肽具有优异的ACE抑制功能，IC50小于0.4mg/mL，且具有较好的抗氧化功能，广泛应用于特需食品和营养食品的制造。
技术研发人员：张恒;罗永康
受保护的技术使用者：安徽国肽生物科技有限公司
文档号码：201610866528
技术研发日：2016.09.29
技术公布日：2017.05.10