1.一种紫薯发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将紫薯和甜酒混合打浆得到浆料；
(2)在步骤(1)的所述浆料中接种黄酒干酵母、红曲和糖化酶进行发酵得到发酵液；
(3)将步骤(2)的所述发酵液与水混合后，进行调配得到紫薯发酵饮品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述紫薯和甜酒的质量比为1∶1。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中所述黄酒干酵母的接种量为0.05wt％～0.10wt％；所述红曲的接种量为1wt％～2wt％；所述糖化酶的接种量为0.15wt％～0.20wt％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵过程为：在25℃～30℃发酵直至发酵液的糖度小于1％，酒精度为8％～10％；再在20℃～25℃发酵10d～l5d。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)的所述发酵液中添加0.20wt％～0.50wt％的β-环糊精和0.20wt‰～0.50wt‰的101胶，陈酿2d～3d。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：将所述发酵液和水按照质量比为1∶8～1∶15混合得到混合溶液，在所述混合溶液中加入添加剂调配得到紫薯发酵饮品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述添加剂包括0.80wt‰～1.00wt‰的柠檬酸，0.02wt‰～0.03wt‰乙基麦芽酚，2.00wt％～3.00wt％蔗糖，0.10wt‰～0.20wt‰黄原胶，0.10wt‰～0.20wt‰CMC-Na。
8.根据权利要求1至5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述甜酒采用以下方法制备得到：将糯米用水浸泡4h～10h后蒸熟，冷却后接种1.00wt％～1.50wt％的甜酒曲与相当于所述甜酒曲质量1～1.5倍的白砂糖拌匀，在25℃～30℃下密封放置24h～36h。
9.根据权利要求1至5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括均质、脱气、杀菌、装罐、冷却包装步骤；所述杀菌温度为121℃，时间20s。
10.一种权利要求1至9中任一项所述制备方法制备得到的紫薯发酵饮品。