技术总结
本发明公开了一种利用竹叶提取物降低氨基甲酸乙酯含量的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭窝后第2‑5天，向发酵液中添加竹叶提取物。本发明通过在发酵阶段加入竹叶提取物可有效抑制黄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯的前体物质瓜氨酸和尿素向氨基甲酸乙酯转化，从而降低黄酒中氨基甲酸乙酯的含量，且产品风味更好；竹叶提取物是天然多功能的食品添加剂，具有多种生物活性，可保持酒体原有的品质，它的添加无需后续处理，能有效克服目前降解氨基甲酸乙酯途径所存在的弊端。
技术研发人员：陈启和;周万怡;胡竞进;牛永武
受保护的技术使用者：浙江大学
文档号码：201611156414
技术研发日：2016.12.14
技术公布日：2017.03.15