1.一种橄榄酒，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：
（1）取新鲜成熟橄榄，挑选无破损、无虫蛀的橄榄，清洗、沥干水份，按照质量比1:1-3与白砂糖混合；
（2）在步骤（1）的物料中添加2.0至3.0克/升柠檬酸，调节总酸含量在4.0-7.0克/升；
（3）将步骤（2）获得混合物用冷水机通过冷却盘管冷却，并不断搅拌，使混合物温度在8-12℃；
（4）将步骤（3）的物料保持8-12℃腌制5至7天后，将腌制后的橄榄和果汁分离；果汁留存备用；
（5）采用通心机械把将步骤（4）腌制后的橄榄去核，得橄榄果肉；将橄榄果肉进一步破碎，然后与步骤（4）分离出来的果汁混合，加入果肉质量1.5-2.0倍的水，得发酵料；
（6）以发酵料总质量计，加入糖200-210克/升，柠檬酸3.0至6.0克/升，果胶酶20-30PPM，果酒酵母200-300PPM；
（7）将步骤（6）获得的物料在6-20℃发酵，制得橄榄酒发酵原酒。
2.据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述腌制过程，添加橄榄和白砂糖总质量40-60PPM的果胶酶。
3.据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）低温腌制5-7天后，调节糖度、酸度，加入果酒酵母进行发酵。
4.据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述糖是白砂糖或果葡糖浆。
5.据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述发酵原酒经蒸馏制备橄榄白兰地。
6.据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）低温腌制5-7天后，取腌制后的橄榄和果汁，直接添加180-200克/升的白砂糖或果葡糖浆、3.0-6.0克/升的柠檬酸，调节糖度在10-13%，pH3.5-3.7，再添加腌制果肉质量30-50PPM的果胶酶，在16-20℃发酵，制备橄榄酒。